עגל בסיר איטי - מתכונים מותאמים ומקוריים. סופלה, לחמניות וקציצות - מטגנים ותבשיל עגל בתנור איטי

עגל צעיר הוא בשר בעל מרקם וטעם נפלאים.

התוכן של יסודות קורט בו הוא כזה שהוא נהדר לתזונה עם מאמץ גופני מוגבר.

אחוז השומן הכולל נמוך מעט יותר מאשר בבשר חזיר, ועל כן, על מנת להגביל את תכולת הקלוריות, תוכלו להשתמש בנענלת עגל.

מתכוני עגל בסיר איטי - עקרונות כלליים של הכנה

• בשר בקר נחשב לבשר נוקשה, אך אם מכינים מתכון ממנו, תוכלו ללכת על טריקים קטנים. ראשית, אנו בוחרים עגל צעיר, ונבשל אותו בכיריים איטיות.

• מהעגל שבמיקרוגל יכול לבשל כלים מן המניין ולהשלים את הבשר בירקות. ניתן לתבש אותו ברוטב או להגיש ברוטב שמוכן בנפרד. לחמניות נפלאות מכינים עגל, הממולאים בפירות יבשים. סופלה מבשר כזה טעים באותה מידה: המנה רכה ושומרת על הערך התזונתי של המוצרים.

• בעת בחירת עגל יש לשים לב במיוחד למראה שלה. בשר טרי צריך להיות צפוף, אדום בוהק. לורידים של שומן יש צבע שמנת חיוור. אם יש שומן חיצוני המופרד מחתיכת עיסת על ידי סרט, אל תיקח בשר כזה. זה מרמז שהחיה שנשחטה לא הייתה צעירה.

• עגל נרכש נשטף ביסודיות לפני הבישול, תוך בחירה מבין העיסה, העצמות הקטנות והצ'יפס שנפלים בו בטעות בעת הקיצוץ. לאחר מכן נגב יבש במגבת, חתך ונהג לפי המתכון.

עגל בסיר איטי: מתכון לעגל עגלגל וארומטי

מרכיבים

• קילו עגל;

• לימון קטן;

• גזר גדול;

• שתי כפות של "Rkatsiteli" או יין דומה;

• בצל גדול;

• כפית טימין מיובש.

שיטת בישול:

1. פרוסות גזר דקיקות, קוצצים את הבצל לרבעים טבעות.

2. חותכים את חתיכת העגל לרצועות קטנות.

3. לשמירה על לחות בבשר, מטגנים את הפרוסות בשמן מסולחן על אש בינונית. אין לטגן יותר מדי ברגע שהבשר מכוסה בקרום חום זהוב, העבירו אותו לקערת הבישול ויוצקים את שארית השמן מהתבנית שם.

4. מוסיפים ירקות, יוצקים את היין. הוסף מעט מלח, פלפל לטעמך. מפזרים טימין ומערבבים היטב.

5. חולפים לימון במים רותחים, חותכים לשניים וסוחטים מיץ מחציו. מגרדים את הגינה עם פומפיה מהשנייה. הוסף כפית מיץ סחוט טרי וקצת פחות מ- 1/2 כפית. גרידת בשר.

6. שופכים מעט יותר מחצי כוס מים ומבשלים על אפשרות האפייה לא יותר מ- 40 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

7. לאחר מכן, הכניסו את הסיר-קולח למצב "כיבוי" והמשיכו לבשל כשעה נוספת.

עגל בסיר איטי: מתכון לתבשיל ירקות עם פטריות

מרכיבים

• עגל - 300 גר ';

• שמפיניונים טריים - 250 גר ';

• 200 גר '. תערובת ירקות קפואים;

• חצי לימון קטן;

• שמן חמניות מעודן - 1.5 כפות. l.;

• כף עגבנייה לא מלוחה;

• עלה 1 של פטרוזיליה.

שיטת בישול:

1. חותכים את העגל לחתיכות שאינם גדולים משלושה סנטימטרים ומניחים בקערת בישול כשהשמן מוזג לתוכה. מטגנים קלות את נתחי הבשר במצב הטיגון. פלפל ומלח מעט.

2. מדללים את העגבנייה ב 50 מ"ל מי שתייה ושופכים את הבשר עם תערובת העגבניות.

3. בעזרת פומפיה עדינה, מגרדים את הגלידה מהלימון, מוסיפים אותה לעגל והביאו את הבשר למצב הצלייה עד שהוא כמעט מוכן.

4. ואז לשים את השמפניונים הפרוסים ותערובת הירקות הקפואים לבשר. מניחים לוברושקה ומערבבים היטב, מביאים למוכנות.

עגל בסיר איטי: מתכון לקציצות עם פטריות פורצ'יני

מרכיבים

• קילו עיסת עגל;

• 200 גר '. פטריות פורצ'יני טריות;

• ביצה אחת;

• שתי כפות של "ריזלינג" או "רקציטלי";

• פטרוזיליה טרייה - 3 ענפים;

• 1/2 לימון גדול.

שיטת בישול:

1. מנקים את הפטריות מפסולת ולכלוך. שוטפים היטב ומאדים בסיר אטי כרבע שעה. ואז מצננים וקוצצים דק ככל האפשר.

2. שוטפים את העיסה, חותכים לחתיכות גדולות וטוחנים בעזרת מטחנת בשר.

3. מערבבים את הפטריות הכתושות עם בשר טחון עגל, מוסיפים יין, שוברים את הביצה לבשר הטחון. ממליחים ומשרים היטב לפי טעמכם.

4. מהבשר המוכן יוצרים קציצות מלוחות ולא סמיכות מדי והכניסו לכלי אדים.

5. שופכים לקערה כחצי ליטר מים חמים ומניחים עליה מיכל אדים.

6. סגרו את המכסה ובשלו את הקציצות במשך חצי שעה במצב המתאים.

7. מגישים תפוחי אדמה מבושלים כמנה לצדדים לקציצות. כשמגישים שמים פרוסת לימון דקה על כל אחד ומפזרים עשבי תיבול קצוצים דק.

עגל בסיר איטי: מתכון לחמניות עם משמשים מיובשים ושזיפים מיובשים

מרכיבים

• 500 גר '. עגל (עיסת);

• 100 מ"ל קברנה;

• 200 גר '. משמשים מיובשים;

• שזיפים מיובשים - 250 גר '.

שיטת בישול:

1. שוטפים חתיכת עיסת, מייבשים במגבת וחותכים לשכבות גדולות בעובי סנטימטר. נסה לחתוך לרוחב הסיבים.

2. ואז משליכים במרץ את כל השכבות ושמים בקערה. שופכים את חתיכות העגל עם היין ומרינדים לפחות 20 דקות.

3. שוטפים היטב את הפירות היבשים. במידת הצורך, אם הפירות יער יבשים יתר על המידה, יש להשרות אותם מעט בעזרת מים חמים.

4. יבש קלות את הבשר מהמרינדה והמלח אותו. אפשר לפלפל מעט.

5. הניחו שזיפים מיובשים עם משמשים מיובשים בכמויות שוות על כל חתיכה ועוטפים בעזרת לחמניות. כדי למנוע את הפיכת הפריטים, משוך אותם בכמה מקומות עם חוט עבה.

6. שופכים לפחות 150 מ"ל מים לקערה ומרתיחים.

7. הכניסו את הלחמניות המוכנות לקערה, תכנו את "מרווה", הפעילו את הטיימר למשך 2.5 שעות וסגרו את המכסה.

8. אסור לקחת מייד גליליות מוכנות מהקערה, נותנים להן להשרות מיץ כרבע שעה.

9. בזמן ההגשה חותכים כל אחד באלכסון ושופכים מיץ מהקערה.

עגל בסיר איטי: מתכון לרוטב סמיך עם שזיפים מיובשים ואגוזים

מרכיבים

• 500 גר '. פצעון עגל;

• 150 גר '. שזיפים מיובשים

• שלוש שיני שום;

• 50 גר '. גרעיני צנוברים;

• שני בצלים;

• 100 מ"ל יין "לבן Tamyanka";

• שתי כפות קמח;

• שמן חמניות מעודן;

• קמצוץ טימין טחון קטן.

שיטת בישול:

1. חריפו את השזיפים השומרים במים רותחים ושטפו אותם היטב, יבשו.

2. טוחנים את השום בעזרת סכין.

3. חותכים את השפלה לחתיכות קטנות בעלות צורה שרירותית. בכדי שהבשר ישמור את המיץ ולא יהיה יבש, מטגנים אותו עד לקבלת קרום מוזהב על אש גבוהה בשמן צמחי.

4. על ה"אפייה ", מחממים היטב שתי כפות שמן ומכניסים לתוכו בצל קצוץ בחצאי טבעות. מערבבים ברציפות למשך שלוש דקות.

5. ואז הניח את הבשר המטוגן, השום הקצוץ לבצל. מוסיפים שזיפים מיובשים עם אגוזים, מוסיפים טימין ובוחשים היטב מבשלים על האפייה 10 דקות נוספות.

6. שופכים יין לבשר ומחכים שהנוזלים ירתחו.

7. לאחר מכן להוסיף את הקמח המדולל בכוס מים, מלח ולהתחיל את "תבשיל" למשך שעה.

עגל בסיר איטי: מתכון לסופלה תזונה עדינה עם תירס ואפונה

מרכיבים

• עגל רזה - 300 גר ';

• ביצה אחת;

• כף שיבולת שועל;

• 20 גרם כל אחד תירס קפוא ואפונה;

• 100 מ"ל חלב פרה.

שיטת בישול:

1. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות וסובבים במטחנת בשר עם התבנית הקטנה ביותר. סופלה יתברר רכה יותר אם מכים את הבשר לבשר טחון עם בלנדר.

2. מערבבים פנימה שיבולת שועל, אפונה מופשרת מראש ותירס, חלמון ביצה וחלב, מוסיפים מעט מלח.

3. בקצף חזק, להקציף את החלבון. שים אותו בבשר טחון ומערבב בעדינות.

4. מרטיבים תבניות סיליקון קטנות בכמות קטנה של שמן צמחי וממלאים אותם בבשר טחון מבושל.

5. שופכים ארבע כוסות מים למיכל החליטה, מניחים עליו מיכל אידוי.

6. הכניסו את התבניות המלאות למיכל והפעילו את תוכנית "בישול אדים", עם זמן ביצוע של 40 דקות.

7. הניחו את הסופלה המוגמר על צלחת, והניחו ירקות טריים כמנה.

עגל בבישול איטי: מתכון לעגל עגל חריף ברוטב דומדמניות

מרכיבים

• קילוגרם אחד של עגל רזה;

• כפית אבקת מוסקט (טרי טחון);

• 4 כפות. l - דבש קל;

• זנגביל טחון - 2 כפיות;

• מטריות ציפורן;

• כפית אורגנו;

• אבקת קינמון, טחון טרי - 2 כפיות;

• שלוש כפות סוכר;

• 300 גר '. דומדמניות שחורות;

• חצי כוס קברנה או יין אדום אחר;

• 8 אפונה פלפל;

• לימון אחד גדול;

• שמן זית.

שיטת בישול:

1. טובלים את הבשר במים קרים ונותנים לו לעמוד לפחות שעה. לאחר מכן שוטפים, חותכים את הסרט ומייבשים היטב. חותכים את העיסה למנות גדולות.

2. סוחטים את המיץ מהלימון ומערבבים אותו עם דבש ושמן זית (3 כפות ל ').

3. בקערה נפרדת מערבבים את המוסקט עם הג'ינג'ר, האורגנו, המלח והפלפל.

4. בעזרת מברשת סיליקון מצפים היטב את נתחי הבשר במרינדת דבש. כל חתיכה במקום אחד חוצה את קצה הסכין ומניחה שם מטריית ציפורן.

5. ואז מתבלים את הבשר בתבלינים ומכניסים לשמן שמחומם על "הטיגון". מטגנים משני הצדדים עד שחום בהיר.

6. ואז הפעל את אפשרות "האפייה", שפך מעט מים והמשיך להתבשל במשך שעה וחצי מתחת למכסה.

7. העבירו את הדומדמניות השטופות לסיר תבשיל או לסיר קטן עם קירות עבה. שים שם את גרידת הלימון הקצוצה והניח על מעט חום.

8. ברגע שהגרגרים משחררים את המיץ בשפע, שופכים פנימה את היין, מפזרים קינמון ומבשלים על אש נמוכה למשך 10 דקות. אל תשכח לערבב את הרוטב.

9. יוצקים פנימה סוכר גרגירי, אפונה ומרתיחים חמש דקות נוספות. מצננים ומקציפים את הרוטב עד לקבלת תערובת אחידה עם בלנדר.

10. מסדרים את נתחי העגל המוכנים בכלי מנה, יוצקים שפע של רוטב דומדמניות. אורז או תפוחי אדמה מבושלים בפרוסות גדולות מתאימים לקישוט.

עגל בסיר איטי - טריקים לבישול וטיפים שימושיים

רצוי לעמוד בבשר עגל לפני טיפול בחום לזמן מה במים, עודף דם ייצא ממנו.

• כדי למנוע נוקשות של הבשר המבושל, פרוסותיו מכות בפטיש קולינרי.

• כדי לשמור על תכונותיו התזונתיות וטעמו של עגל רצוי לטגן אותו לא בקערה של מולטי-קוקר, אלא על אש גבוהה עד לכיסוי הפרוסות בצבע חום זהוב. ורק לאחר מכן העבר לקערה להמשך הבישול.