ככל שנלמד על שיטות בישול מודרניות ותנאי אחסון למוצרים, כך הרצון להיזכר במתכונים ביתיים שנשכחו מזמן ולהוציא אותם לפועל.
אתה יכול להיות בטוח לחלוטין באיכות המוצר המבושל שלך, במיוחד אם מדובר בגבינת עיזים.
זה קיבל את שמו בגלל העובדה שהוא מוכן לא מחלב פרה, כמו רוב מוצרי החלב, אלא מחלב עיזים.
כיצד להכין גבינת עיזים: יתרונות מוצר
התכונות המועילות של גבינת עזים הן עצומות ומגוונות. שלא כמו חלב פרה, העיז נספגת היטב בגוף ואינה גורמת לאלרגיה לתגובה. גבינת עיזים ביתית מכילה חומרים ומינרלים מועילים כמו:
• זרחן;
• סלניום;
• ברזל;
• סידן;
• אשלגן;
• ויטמינים מקבוצת B ו- D.
היתרון של הגבינה הוא בתכולת הקלוריות הנמוכה שלה. יש לו כולסטרול נמוך. לכן זה אידיאלי לאנשים שרוצים לרדת במשקל. הנוגדי החמצון בתרכובת עוזרים לגוף להתנגד לפתוגנים זיהומיים ומסרטנים. למוצר גבינת העיזים טעם ייחודי עם חדות וצבע לבן טהור. זה אידיאלי ליינות לבנים וכחטיף בירה.
היתרונות של גבינת עיזים על פני פרה:
• מערכת עיקרי קורט וחומרים מזינים של גבינת עיזים קלה יותר ומהירה יותר לעיכול;
• כמות גדולה של סידן בהרכב הופכת את המוצר לשימושי לאנשים עם מחלות מפרקים;
• היעדר תגובות אלרגיות מאפשר לך להפוך גבינה למוצר ייחודי שיכול לצרוך גם על ידי אנשים האלרגיים ללקטוז.
לבשל גבינת עיזים בבית, זה לא ייקח הרבה זמן, מאמץ וכסף. מספיק למצוא חלב עזים טרי כדי ליצור מוצר תזונתי, שאר סט המרכיבים יהיה מינימלי. אבל הכל תלוי בסוג הגבינה הרצוי.
מתכון קשה: איך מכינים גבינת עיזים
להכנת גבינה קשה מחלב עיזים, תזדקק לסט מוצרים זה:
• ישירות חלב עיזים עצמו בכמות של 3 ליטר;
• גבינת קוטג 'ביתית או שנרכשה (חנות) - קילוגרם אחד;
• ביצת עוף אחת;
• כפית סודה;
• קמצוץ קטן של מלח;
• וחצי כוס שמן צמחי.
שלבי בישול:
1. ראשית עליכם למזוג את חלב העיזים לתבנית ולהביא את הנוזל לרתיחה. בחלב רותח עליכם להוסיף את כל הקוטג 'המבושל, ובוחשים היטב על אש גבוהה במשך 20 דקות נוספות.
2. לאחר שחלף הזמן, העבירו את גוש הגוש ומסת החלב למסננת והמתינו עד שהוא מופרד לחלוטין מהנוזל. אז אתה צריך להעביר את חומרי הגלם למכל אחר, למשל, בקערה.
3. הוסיפו לחומרי הגלם הקמחיים את כל שאר המרכיבים. יש ללוש היטב את המסה ולשים בקערה המתבשלת באמבט מים למשך כעשר דקות. יש לאתר אותם לאחר רגע המים הרותחים.
4. גבינה קשה כמעט מוכנה. נותר להסיר את חומרי הגלם מאמבט המים ולהעביר אותם לבקבוק פלסטיק מוכן, בו נחתך הצוואר מראש. לחץ גבינה לבקבוק בחוזקה. ואז אנו שולחים את הבקבוק המלא למקרר כך שהגבינה התקררה לחלוטין. עדיף לאחסן גבינה באותו בקבוק במקפיא, איכותו לא תושפע והטעם יישאר זהה.
סוגים רכים ומעובדים: איך מכינים גבינת עיזים
המתכון הבא יעזור לכם להכין גבינה רכה מחלב עיזים. בשבילו אתה צריך רכיבים כאלה:
• המרכיב העיקרי הוא חלב עיזים בכמות של 2 ליטר;
• 400 גרם אריזה של שמנת חמוצה, אתה יכול לקחת מוצר ביתי;
• 6 חתיכות ביצי עוף;
• שתי כפות מלח רגילות, שפכו אותן בלי שקופית.
כיצד לבשל גבינה רכה:
שלב 1. הרתיחו חלב במלח.
שלב 2. במקביל, מקציפים 6 ביצים ולשים אותן בשמנת חמוצה.
שלב 3. כשהחלב סוף סוף רותח, שפך לתוכו את הקצפת ומסת הביצה והמתין לרגע שהתערובת החדשה תרתח. התוצאה צריכה להיות הפרדת הסרום מהתערובת.
שלב 4. יוצקים את התערובת שלנו למסננת, עדיף לעשות זאת באמצעות גזה מקופלת מספר פעמים. עודף נוזל צריך לנקז ממנו.
שלב 5. כאשר מי גבינה מתנקזים לחלוטין, עטוף בעתיד את הגבינה בגזה והניח אותה תחת הכבישה. ניתן ליצור אותו על ידי הנחת גבינה בין שתי צלחות או לוחות, ומעליו מונח עומס שלא עולה על 1 ק"ג ממשקלו.
שלב 6. בתנאים כאלה הגבינה צריכה לשכב כחמש שעות ואז באותו גזה יש להעביר אותה לכלי ולהכניס למקרר לכמה שעות להתקרר. המוצר מוכן.
להכנת גבינה מעובדת אנו זקוקים למוצר מוכן המבוסס על חלב עיזים - זוהי גבינת קוטג '. סה"כ שאנחנו צריכים:
• חצי קילוגרם של גבינת עזים;
• חמאה (כמה כפות);
• כפית סודה לשתיה וקורט מלח.
בישול:
ראשית תצטרך להמיס את החמאה במחבת נירוסטה. סוחטים בזהירות את הגבינה, מוסיפים אליה מלח, סודה וגם שמים באותה המחבת. יש לערבב את המסה שהוכנה על האש כל הזמן כדי שלא תוכל לשרוף אותה. גבינת הקוטג 'תתחיל להמיס ותשיג מרקם הדומה לגבינת שמנת. בשלב זה יהיה צורך להפוך את המוצר לצורה כך שהוא קפא שם. בשלב סופי זה תוכלו לתת לגבינה המעובדת העתידית טעם אופייני, למשל, להוסיף שם ירקות או תיבול מסוים.
בישול גבינת פטה טעימה, או איך להכין גבינת עיזים
גבינות אהובות על ידי רבים יכולות להיות מוכנות לא רק מחלב פרה, אלא גם מחלב עיזים. המתכון שלו די פשוט. אם אתה נתקל בחלב עיזים, תוכל למצוא בקלות את שאר המרכיבים בחווה שלך. אז אנחנו צריכים:
• 6 ליטר חלב עיזים;
• 200 גרם חומץ 6%;
• מעט מלח.
אנו מתחילים לבשל:
1. הקפד להתחיל ליצור גבינה עם גבינה על ידי סינון חלב דרך בד הגבינה כדי להימנע מכניסה של שיער מהחי למוצר המוגמר. באופן עקרוני, כלל זה חל על הכנת כל סוג אחר של גבינות ביתיות.
2. הניחו את החלב על האש וחכו שהוא ירתח, תוך ערבוב לאט. להוסיף מלח וחומץ לנוזל הרותח.
3. התוצאה צריכה להיות עקביות של מי גבינה שעל פני השטח ייווצרו חתיכות גבינה קטנות.
4. בעזרת כף מחוררת אנו תופסים אותם ושמים אותם על צלחת עם גזה.
5. יש לסחוט גבינה היטב.
6. נותר רק להציב את המוצר תחת הכבישה ולהשאיר אותו במקום קריר לקירור מוחלט. כאשר זה קורה, המשמעות היא שהמוצר מוכן לשימוש.
במתכון זה תוכלו לבשל לחלוטין כל כמות גבינה. חישוב חומץ משוער הוא 100 גרם לכל 3 ליטר חלב עיזים.
איך להכין גבינות עיזים רכות במיוחד
גבינות עם הטעם העדין ביותר, שלא ישאירו אדישים אפילו עם הגורמטים הכי בררניים, מוכנות בצורה די פשוטה. בשבילו אתה צריך את מערך המוצרים הבא:
• חלב עזים טרי בכמות של 2 ליטר;
• שתי כפות מלאות של גבינת קוטג 'ושמנת חמוצה, אתה יכול לקחת שני מוצרים תוצרת בית ורכש;
• מלח בכפית כפית אחת;
• חומץ. כף אחת מחומר זה תועיל אם החלב לא יבול היטב.
המשך להכנת גבינה רכה:
1. הניחו את החלב על האש וחממו אותו ל 50 מעלות צלזיוס.
2. שפשפו את גבינת הקוטג 'עם חלב והוסיפו את המסה הזו לנוזל המחומם.
3. ממליחים את התמיסה ומביאים לרתיחה.
4. הפחיתו את האש למינימום והוסיפו את השמנת החמוצה המוכנה לחלב.
5. בשלב הבא עליכם להשגיח על התערובת, לערבב אותה כל הזמן עד שהחלב מתחיל להסמיך. זה אמור לקרות תוך 15 דקות לכל היותר. אם זה לא קורה, זה הזמן להוסיף חומץ.
6. יש לזרוק את קריש הגלימה שנגרם לגזה המתוחה על מסננת.
7. אנו משאירים את המסה שלנו לשכב בתנוחה זו, מכסים אותה עם מפית מלמעלה, רצוי מבד, מועכים אותה עם משקל קטן מלמעלה. משקלו לא יעלה על 300 גרם.
8. לאחר שעה תקבלו את גבינת העיזים הרכה ביותר, אותה ניתן להגיש לשולחן.
מידע נוסף על חלב עיזים
היתרונות של חלב עיזים הם עצומים. מומחים מבדילים זאת כאמצעי ייחודי לרפואה המסורתית. זה עוזר להתמודד עם מחלות כאלה:
• ברונכיטיס;
• שיעול;
• הצטננות;
• חולשה מינית;
• טרשת עורקים;
• יתר לחץ דם;
• מחלות כבד;
דלקת שלפוחית השתן.
חלב עיזים אינו רק מוצר היפואלרגני, אלא גם יכול לטפל באלרגיות. לכן, אין זה מפתיע כי חלב משמש לייצור מוצר כה שימושי ורבגוני כמו גבינת עזים.
