עוגות אגס - קינוח סתיו ריחני. תנור מבצק שונה, עם תוספות מקוריות - אגסים ביתיים עם אגסים

עוגות אגס אינן שונות בהרבה מעוגות תפוחים הן בשיטות הבישול והן בפופולריות.

אבל הם מבושלים, למרבה הצער שן מתוקה, הרבה פחות פעמים. והאגס הוא פרי נדיר יותר והבעיה עם פשטידה כזו עדיין מעט גדולה יותר.

אבל אם הסתיו מוזהבת בחצר, עליכם לשאול את אמכם או את סבתכם, ומה אם הם לא יסרבו להכין פינוק נפלא כל כך?

עוגות אגס - עקרונות בישול כלליים

• זני אגס סתיו מאוחרים טובים במיוחד לפשטידות. בשר ריחני ועסיסי, שומר על ארומה וטעם גם לאחר האפייה. אגסי C בהכרח מתקלפים, מכיוון שהיא קשה מאוד ואפילו במהלך טיפול בחום ממושך היא אינה מתרככת. האמצע עם הזרעים מוסר גם כן. אגסים שלמים מכניסים לפשטידות או קצוצים, חותכים לפרוסות או חתיכות קטנות.

• להרוויה של המאפים בניחוחות מיוחדים, האגסים מבושלים מעט, ואז הם נשמרים עד להתקררות מוחלטת בסירופים או וניל שהוכנו במיוחד בטעם בצק. שילוב מקורי מאוד של טעם אגס עשיר וניחוח קינמון.

• ניתן להכין עוגות אגס מכל סוג של בצק: מקציצה קצרה לביסקוויט. לאפייה מהירה יותר, מתאימה גם להכנת מפעל מוכנה.

• לאפייה כזו ניתן להכניס למילוי לאגסים לא רק אגסים, לפעמים פרוסות של פירות שכבות או מעורבבות עם קרמים שונים.

עוגת אגס בצק שמרים

מרכיבים

• קמח אפייה איכותי - 200 גר ';

• שלוש כפות של 3.2% חלב פרה;

• שתי ביצים;

• כף וחצי סוכר וניל;

• שתי כפות שמרים "מהירים";

• סוכר גרגירי לבן - 50 גרם;

• חמאת שמנת מתוקה - 90 גר ';

• מיץ מ- 1/3 לימון;

• שלוש כפות סוכר מגורען כהה;

• שני אגסים עסיסיים צפופים;

• אבקת סוכר.

שיטת בישול:

1. חותכים את החמאה לחתיכות קטנות ומשאירים אותה על השולחן כך שהיא תתרכך.

2. בקערה עמוקה, מערבבים את החלב המחומם עד 38 מעלות עם שמרים, 3/4 כפות מלח עדין, לבן וסוכר וניל. יש להמיס לחלוטין גרגרי שמרים וגבישי סוכר בחלב.

3. טורפים את הביצים בנפרד ומשלבים אותן עם תערובת השמרים. כדי שהבצק יתפח היטב, הביצים צריכות להיות חמות, אז הוציאו אותן מהמקרר מראש.

4. ואז, תוך בחישה אינטנסיבית של התערובת בקצפת (בלי להקציף), הכניסו בהדרגה את כל הקמח. זה אמור להיות בצק דביק ודביק מאוד.

5. מוסיפים לבצק חתיכות חמאה מרוככות ומערבבים אותה היטב עם מרית או כף. מכסים בחוזקה ומסירים קרוב יותר לחום למשך שעתיים.

6. אגס קלוף, חתוך לשניים והסר את הליבה. חותכים את החצאים לפרוסות כשני סנטימטרים ומפזרים מיץ לימון כדי לא להחשיך.

7. בתחתית צורה עגולה, בקוטר של עד 20 ס"מ, מניחים קלף ומשמנים את דפנותיה בשמן צמחי.

8. שופכים בזהירות את הבצק לתבנית ומחלקים אותו באופן אחיד לאורך הנפח בעזרת מרית. הניחו את פרוסות האגסים בצורת מניפה על פני השטח וטבלו אותן מעט בבצק. בין הצדדים ופרוסות הפרי, הקפידו להשאיר פער של סנטימטר.

9. מפזרים מלמעלה סוכר כהה ומשחררים מעט. כדי למנוע את בליה של פני השטח, מכסים את התבנית במטלית.

10. מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומכניסים אליו את הפשטידה למשך 40 דקות.

11. מכסים את עוגת האגס המצוננת באבקת סוכר, מנפים אותה דרך מסננת.

פאי שקדים משוחרר עם אגסים מבצק דק "פילו"

מרכיבים

• שלושה גיליונות של מבחן "פילו" שנרכש או ביתי;

• 100 גר '. אבקת סוכר;

• לימון אחד;

• שלוש אגסים צפופים;

• 100 גר '. גרעין שקדים;

• שתי ביצים;

• 150 גר '. חמאה רכה;

• שני ענפים של רוזמרין טרי;

• 150 גר '. סוכר.

שיטת בישול:

1. הסר ממחטים זרדים רוזמרין. שוטפים את הלימון, חוטפים במים רותחים ומגרדים ממנו את הגלידה. יהיה נוח להכין פומפיה עדינה. הפרד את האגסים הקלופים ברבעים והסר את הליבה.

2. סוכר שופכים 300 מ"ל מים, מערבבים ומכניסים לחום מינימלי. כאשר הסוכר מומס לחלוטין, מוסיפים טמפרטורה ומביאים לרתיחה.

3. יוצקים מיץ לימון סחוט טרי לסירופ רותח. טובלים את פרוסות האגס, גרידת הלימון והרוזמרין. ברתיחה קלה מרתיחים את האגסים בסירופ כדקה, מוציאים מהתנור ומשאירים להתקרר. ואז הניחו את פרוסות הפירות על מסננת וייבשו היטב.

4. במטחנת קפה או מטחנת בשר קוצצים את השקדים ומייבשים אותם מעט במחבת יבשה. אין לטגן יותר מדי ברגע שהארומה מתחילה ממנו, ופירורי האגוזים מתחילים להחשיך, מסירים מהאש ומצננים.

5. חמאה מרוככת (100 גר ') חותכים לחתיכות ומקציפים היטב במיקסר עם סוכר הדובדבן וקורט קטן של מלח. בלי להפסיק לנצח, הוסיפו בזה אחר זה ביצים גולמיות, ובסופו מוסיפים את פירורי השקדים המקוררים.

6. בצקים את הסדינים היטב עם יתרת השמן שנמסים מראש. לשים את הבצק בצורה עגולה, מניחים יריעות זו על גבי זו. מרחו קרם שקדים על הבצק באופן אחיד, ועליו מניחים בצורה אחידה את פרוסות האגסים היבשים ודחפו אותם בעדינות לקרם.

7. מכסים את הפאי בחמאה (רק את הבצק) ומכניסים למשך 20 דקות. בתנור התחמם לטמפרטורה של לפחות 200 מעלות.

8. בזמן שהעוגה אופה, על אש נמוכה, מרתיחים את הסירופ ושופכים אותה על העוגה המוגמרת.

עוגת אגס שוקולד

מרכיבים

• חמאה, חמאה לא מלוחה - 150 גר ';

• ארבע ביצים;

• 280 גר '. אפיית קמח;

• 100 מ"ל חלב פרה דל שומן;

• 100 גר '. סוכר מגורען כהה;

• כפית קינמון;

• שוקולד מריר - 100 גר ';

• כף אבקת אפייה;

• סוכר וניל - כף אחת.

לאגסים:

• סוכר כהה - 100 גר '.

• כפית סוכר גרגיר וניל;

• לימון אחד קטן;

• חמש אגסים בשלים, קשים;

• מקל קינמון;

• חצי ליטר יין לבן יבש;

• הל בדגנים - 2 גרגרים.

שיטת בישול:

1. קלף את הפירות והסר בזהירות את הגלעין מבלי לחתוך את הפרי.

2. שופכים סוכר וניל רגיל ליין. מוסיפים את כל התבלינים והתבלינים, הכניסו את הלימון הפרוס לעיגולים דקים. שים את התערובת על אש בינונית וחמה, תוך ערבוב מתמיד, עד שהגבישים מתמוססים לחלוטין.

3. לאחר מכן הפחיתו את האש למינימום, טבלו את האגסים בסירופ היין, כיסו והשאירו לבשל למשך 10 דקות. הפוך את האגסים - החלק שלא היה מכוסה ביין צריך להיות עכשיו בו. מרתיחים 10 דקות נוספות, מוציאים מהתנור ומשאירים למשך 3 שעות, אל תוציאו את המכסה.

4. שופכים קינמון עם אבקת אפייה לקמח המדוד ומעבירים הכל דרך מסננת.

5. שופכים שוקולד מגורד לחלב חם ומערבבים עד שהוא מתפזר לחלוטין.

6. שמים את החמאה בקערה עמוקה וחותכים אותה ישר לחתיכות. מוסיפים סוכר חום וניל ומקציפים עד שהמסה השומנית מתבהרת. ממשיכים להכות, נכנסים ביצה אחת בכל פעם.

7. בחלקים קטנים מוסיפים קמח לעיסה השומנית. אחרי כל מנה חדשה שנוספה, ללוש הכל היטב בעזרת כף.

8. לאחר שכל הקמח נעלם, מוסיפים את חלב השוקולד המצונן לבצק ומערבבים שוב היטב.

9. יוצקים מעט בצק שוקולד לצורה העגולה המשומנת, כשליש. מורחים אותו באופן שווה לאורך התחתית.

10. באופן שווה, סביב ההיקף, מניחים את האגסים על הבצק ושופכים אותם עם יתרת הבצק.

11. אופים פאי אגס בחום של 180 מעלות. זמן בישול 45 דקות. לפני שמוציאים מהתנור, יש לבדוק שהעוגה מוכנה עם מקל עץ.

עוגת בצק עלים בקרמל

מרכיבים

• ארבע אגסים בינוניים;

• 120 גר '. סוכר

• 30 גר '. חמאה חמאה ביתית;

• קמצוץ קינמון טחון;

• קילו בצק עלים טרי.

שיטת בישול:

1. חותכים את האגסים לפרוסות קטנות, לאחר קילוף הפירות מהקליפה והסרת הגרעין הגס בזרעים.

2. שופכים סוכר למחבת יבשה ומניחים על אש קטנה. מחממים, תוך ערבוב מתמיד, עד שהגבישים נמסים. לאחר מכן מרחי חמאה סביב היקף הסירופ. ברגע שהוא נספג, הוציאו את הקרמל מהאש ושפכו לצורה עגולה.

3. קרמל את פרוסות האגסים, הצד המעוגל כלפי מטה, ומפזרים עליהם קינמון.

4. לכסות את האגסים בשכבה מעט מגולגלת של בצק עלים ולקשור את שוליה מתחת לפרי. במרכז, יש להקפיד לעשות חור קטן, עודף אדים ייצא דרכו, ולנקב באופן שווה את פני הבצק במקומות שונים.

5. במשך עשר דקות אופים את העוגה בחום של 200 מעלות, ואז מורידים את הטמפרטורה בתנור ל -180 מעלות ומשרים את עוגת האגס עד להופעת קרום מוזהב על פני השטח.

6. הניחו צלחת על העוגה עם העוגה המוגמרת, התחתונה כלפי מעלה והפכו אותה הפוך כך שהמוצר יחליק מהעוגה ישירות עליה.

7. בנוסף, ניתן לקשט את עוגת האגס בפטל או לשפוך סירופ שוקולד.

עוגת אגס - "אגס שארלוט"

מרכיבים

• שלוש ביצים;

• 250 גר '. סוכר לבן;

• קילו אגסים בוגרים צפופים;

• סוכר ציפוי;

• 300 גר '. קמח אפיה לבן.

שיטת בישול:

1. למצב קרמי, שפשפו את הביצים והסוכר בכף. המסה המתקבלת צריכה להיות הומוגנית ולא להכיל גבישי סוכר.

2. יוצקים את כל חלק הקמח בבת אחת, ומערבבים אותו היטב עם מסת הביצה. כדי שהקמח לא יתפשט לגושים, אתה צריך לעשות זאת במהירות.

3. חותכים את האגסים הקלופים לפרוסות גדולות ומוציאים את ליבות הזרע. ואז חותכים כל פרוסה לקוביות קטנות ומפזרים עליהן קמח. אפשר להשתמש בעמילן במקום בקמח.

4. מרחו שכבה חמאה דקה על המשטח הפנימי של התבנית והכניסו פרוסות אגסים אבקות.

5. על הפרי מרחו את הבצק בצורה אחידה והחלקו בעזרת סכין רחבה.

6. במשך ארבעים דקות מכניסים את שארלוט האגס לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 190 מעלות לפחות.

7. עוגה מוכנה, לאחר שהתקררה מספיק, מקשטת בסוכר הדובדבן.

עוגת אגוז קוקוס

מרכיבים

• קמח - 450 גר ';

• 250 גר '. חמאה טבעית;

• שש אגסים קטנים;

• סוכר גרגיר - 200 גרם;

• שבבים לבנים מעיסת הקוקוס - 100 גר ';

שיטת בישול:

1. שמים את החמאה (200 גר ') בקערה רחבה וגדולה וחותכים אותה לחתיכות קטנות ישירות במכלים. הוסף 150 גר '. סוכר, קמח וקוצצים עד שנוצר פירורים קטנים. אוספים את פירורי השמן הגושים, לשים אותם מספר פעמים והכניסו לשקית, מקררים על ידי הנחתם במקרר למשך חצי שעה.

2. שמים בצק מגולגל לשכבה לצורה המכוסה בשכבה דקה של שמן ויוצרים ממנו צדדים נמוכים.

3. בתחתית העבודה, פרוש בזהירות קטעי אגסים קטנים, ללא קליפות וזרעים.

4. טורפים את הביצים עם יתרת הסוכר. מוסיפים חתיכת קוקוס ונתח שמן שנמס. מערבבים הכל היטב ולשים אגסים ומחלקים בשכבה אחידה.

5. מכניסים את תבנית העוגה לתנור החם למשך ארבעים דקות. טמפרטורת אפייה - 200 מעלות

עוגות אגס - טיפים לבישול וטיפים שימושיים

• אם אין צורך להרתיח פרוסות פרי בסירופ, מסננים אותן בכמות קטנה של מים, המלית תהפוך להיות רכה יותר.

• לפני שמוסיפים למלית, אבקו קלות את פרוסות האגסים בקמח. זה יאט את הפרשת המיץ, והבצק סביב הפירות לא יהיה דביק.

• ללוש בצק לחם קצרצר מהר מאוד, אחרת החמאה תימס והיא לא תהיה פירורית ושכבתית.

• יש לשמן את הטופס בשכבה דקה של שמן, לאבק בקמח או לפזר סולת. זה יגן על העוגה מפני הדבקה לא רצויה.