פירות מסוכרים הם מתיקות שהגיעו אלינו ממזרח וזכו לפופולריות רבה בקרב טבחים ועקרות בית מקצועיות שאוהבים לטפל במשפחתם במוצרי טבע בריאים וטעים.
במידת הצורך, אנו רגילים להשיג ממתקים בדרך הביתה בחנויות הקרובות, אבל להכין תפוזים מסוכרים בבית זה הרבה יותר קל ממה שנראה במבט ראשון.
נסה להכין תפוז מסוכרים לבד לפחות פעם אחת ותראה בעצמך.
תפוזים מסוכרים - עקרונות ההכנה הכלליים
בישול תפוז מסוכרים זה לא עניין גדול. העיקר לאסוף פירות טריים שאינם מפונקים, לשטוף אותם היטב ולהרתיח אותם מספר פעמים כדי להסיר את המרירות הטמונה בפירות הדר. יש להקפיד על אותו תהליך כאשר מכינים פירות מסוכרים מלימונים, אשכוליות, מתוקים, ליים, מנדרינות.
בנוסף לפרי עצמו, רק סוכר ומים יהיה צורך, בדיוק כרצונכם, תוכלו להשתמש במרכיבים נוספים לקישוט פירות מסוכרים: אבקת סוכר, שוקולד ואחרים.
למרות שהבשר, אפילו קליפת התפוז מבושל בסירופ סוכר עם תבלינים, הוא מקורר ומייבש בתנור.
חותכים את התפוז לחתיכות קטנות, אך לא קטנות מדי. זה יכול להיות קוביות, קוביות, עיגולים, פסים, כוכבים - תלוי בטעם ובהעדפות האסתטיות.
אחסן תפוזים מסוכרים באריזה אטומה הרמטית שאינה שקופה במשך לא יותר מ 6 חודשים.
ניתן לאכול פירות מסוכרים מסוכרים במקום ממתקים, להוסיף למאפים, מעוטרים בטארטות ועוגות, מאפים וקינוחים אחרים. בנוסף, הדרים מסוכרים הם טוניק מצוין לתה שחור וירוק, המעניק למשקה רעננות וטעם מיוחדים.
1. תפוזים מסוכרים
מרכיבים
• 1.2-1.3 ק"ג תפוזים;
• שתי כוסות סוכר;
• חצי לימון (אפשר להחליף 2 גרם חומצת לימון);
• תבלינים אופציונליים: וניל, קינמון;
• לקישוט סוכר.
שיטת בישול:
1. אנו שוטפים את התפוזים בזהירות מיוחדת, ואז שופכים אותם עם מים רותחים.
2. חותכים את הפירות המוכנים לקוביות קטנות בעובי של לא יותר מחצי סנטימטר.
3. הכניסו את הקוביות הקצוצות לתבנית מתאימה, מלאו במים קרים כך שתכסה את התפוז לחלוטין. מבשלים לאחר הרתיחה כחמש דקות. הסר את התבנית מהאש, שוטף את הסורגים במים קרים, הניח אותה שוב על האש. חזור על התהליך בבישול 3-4 פעמים - זה יסיר את המרירות הטמונה בקליפת התפוז.
4. לאחר הבישול הרביעי, אנו זורקים את מקלות התפוז למסננת, ומאפשרים לנוזל להתנקז לחלוטין.
5. שופכים שלוש כוסות מים לתבנית נקייה, יוצקים סוכר וחומצת לימון, מוסיפים תבלינים לפי הטעם.
6. הביאו את התערובת לרתיחה, הכניסו את התפוז המוכן לסירופ שנוצר.
7. מכסים את התבנית במכסה, מכבים את האש. תומים תפוזים מסוכרים שעה וחצי. הפעם מספיקה לפירות מסוכרים הספוגים בסירופ סוכר ולהיות שקופים.
8. כאשר זמן הבישול פג, אנו לא ממהרים להוציא את הפירות המסוכרים מהתבנית, לתת להם להתקרר לחלוטין בסירופ, ואז אנו משכיבים אותם במסננת, ומאפשרים למתוקים להתייבש מעט.
9. מגלגלים את הפירות המסוכרים המוגמרים בסוכר הדובדבן, מניחים אותו בזהירות על תבנית אפייה מכוסה קלף.
10. יבש 40 דקות בתנור שחומם מראש ל 90 מעלות.
2. קליפות תפוז מסוכרות
מרכיבים
• כוס וחצי כוס סוכר גרגירי;
• קליפות מחמישה לשבעה תפוזים;
• 2 גרם חומצת לימון.
שיטת בישול:
1. מוציאים את הקליפה מהתפוזים, מכניסים לתבנית.
2. להסרת המרירות, מלאו את הקליפה במים, הרתיחו למשך 5 דקות, סננו את המים. חזור על הליך הרתיחה 3-5 פעמים.
3. לאחר רתיחה חוזרת ונשנית, כאשר הקליפות מוכנות ישירות להכנת פירות מסוכרים, אנו משליכים אותם במסננת ומאפשרים לניקוז המים.
4. חותכים את הקרום המוגמר לחתיכות קטנות: קוביות, ריבועים, דמויות.
5. שופכים כוס וחצי מים לתבנית, יוצקים סוכר, מרתיחים את הסירופ.
6. לאחר שהסוכר הגרגור התמוסס לחלוטין, שפכו את קליפות התפוז המוכנות. מרתיחים 45-50 דקות.
7. 5-8 דקות לפני הבישול יוצקים חומצת לימון ומערבבים.
8. אנו מעבירים פירות מסוכרים למסננת בסוף הבישול, ואחרי שהסירופ העודף זורם, הניחו אותם על קלף על תבנית.
9. אנו שולחים אותו לתנור למשך 40 דקות, מכוונים את הטמפרטורה ל 100 מעלות.
3. תפוזים מסוכרים בשוקולד
מרכיבים
• שלושה תפוזים לא גדולים;
• 350 גרם סוכר;
• 300 מ"ל מים;
• 50 גרם קקאו;
• 2 כפות. l אבקת סוכר;
• קרם 30 מ"ל.
שיטת בישול:
1. שופכים תפוזים שטופים היטב במשך 10 דקות במים רותחים, שוטפים ושופכים שוב. אנחנו נשענים במסננת.
2. לאחר שהתפוזים יבשים, חותכים אותם לעיגולים דקים בעובי 3-5 מ"מ.
3. שמים את עיגולי התפוזים בסיר, יוצקים אותם עם סירופ רותח עשוי מים וסוכר.
4. מערבבים את התפוזים על אש נמוכה כשעה.
5. אנו מעבירים את פירות ההדרים המסוכרים והשקופים הזהובים למתלה החוט בתנור, מייבשים למשך 15 דקות בחום של 100-120 מעלות.
6. בינתיים, פירות מסוכרים מגיעים למוכנות מלאה, מבשלים שוקולד מקקאו, שמנת ואבקת סוכר: מערבבים היטב את כל החומרים, מביאים לרתיחה, מבשלים, תוך ערבוב כל הזמן, 5 דקות.
7. טובלים את ספלי התפוזים בשוקולד המצונן, הניחו אותו על נייר האפייה ושלחו למקרר למשך 30-40 דקות.
4. מניניק ריחני עם תפוזים מסוכרים
מרכיבים
• כוס חלב;
• כוס סולת;
• 1 2 כוסות שמן צמחי;
• כוס קמח;
• שתי ביצים;
• חומץ נטוי;
• מרגרינה;
• תפוזים מסוכרים - הכמות לפי הטעם.
שיטת בישול:
1. שופכים סולת לקערה, יוצקים את הדגנים עם חלב חם. מערבבים היטב, משאירים למשך 30 דקות, ומאפשר לסולת להתנפח.
2. בזמן שהקרופ מגיע למצב שאנחנו צריכים, אנו מפרידים בין החלבונים לחלמונים.
3. מקציפים את החלבונים, שופכים אליהם סוכר, עד שנוצר קצף יציב.
4. שופכים קמח למסת החלבון המתקבלת, כבו סודה בחומץ, ומערבבים בעדינות עד לקבלת תערובת חלקה.
5. בכלי אחר מקציפים את החמאה עם החלמונים, ואז מערבבים את שתי התערובות בקערה אחת גדולה.
6. מוסיפים לתערובת את הסולת הנפוחה, מערבבים כך שהמסה תתקבל ללא גוש אחד.
7. משמנים תבנית אפייה מיוחדת במרגרינה, ומפזרים סולת.
8. שופכים את הבצק לתבנית.
9. מורחים תפוזים מסוכרים מלמעלה בצורה כאוטית, מטביעים אותם מעט בעזרת מזלג בבצק.
10. אנו אופים את המניק במשך 30 דקות, מדליקים את התנור 180 מעלות.
11. הוצא את המאפה לאחר שהוא התקרר לחלוטין.
5. פשטידת חרד עם תפוזים מסוכרים
מרכיבים
• 100-120 גרם תפוז מסוכרים;
• 500 גרם גבינת קוטג ';
• שתי ביצים;
• 0.5 כוסות סוכר גרגירים;
• 1.5 כוסות קמח;
• כפית אבקת אפייה;
• סוכר וניל, סוכר ציפוי - לפי הטעם.
שיטת בישול:
1. מקציפים את הלבנים המופרדים מהחלמונים לקצף לבן.
2. את החלמונים הנותרים מערבבים גבינת קוטג ', סוכר, סוכר וניל.
3. שמים פירות מסוכרים בחלמונים, מערבבים ואז מוסיפים את קצף החלבון.
4. מערבבים את הקמח ואבקת האפייה.
5. הזן את תערובת הקמח במנות קטנות למסה הגושמית, מערבבים.
6. יש לשמן את תבנית האפייה סיליקון בחמאה, לשים את בצק הקלפה עם תפוזים מסוכרים.
7. מבשלים על 200 מעלות כ 45 דקות.
8. מפזרים את העוגה המוגמרת עם סוכר הדובדבן.
6. מאפינס עם תפוזים מסוכרים
מרכיבים
• פירות מסוכרים;
• 80 גרם שמנת חמוצה;
• כוס סוכר גרגירית;
• שתי ביצים;
• כוס וחצי קמח;
• 100 גרם מרגרינה;
• סודה, נטולת חומץ.
שיטת בישול:
1. ממיסים בכל דרך נוחה, בין אם מדובר במיקרוגל או באמבט מים, מרגרינה. לקרר אותו.
2. מקציפים ביצים עם סוכר, מוסיפים שמנת חמוצה וסודה נטולת סודה למסה. מערבבים.
3. שופכים לתוך מסת הביצה את המרגרינה המומסת המצוננת, שופכים את הקמח ומשרים היטב.
4. יוצקים פרי מסוכרים. שוב, ערבבו הכל היטב, קבעו את כמות הפירות המסוכרים לפי טעמכם.
5. אנו מורחים את הבצק בתבניות סיליקון, ממלאים אותם בגובה ב -2 / 3.
6. מסדרים את הטפסים על תבנית יבשה, מכינים מאפינס עם תפוזים מסוכרים בתנור שחומם מראש ל -200 מעלות למשך חצי שעה.
תפוזים מסוכרים - טיפים וטריקים
תפוזים קטנים עם קליפה עבה נהדרים להכנת פירות מסוכרים.
• אם פירות מסוכרים מבושלים בצורה נכונה, אז הם לא צריכים להיצמד לידיים, הם צריכים להיות יבשים, אך יחד עם זאת עסיסיים, לא נוקשים.
• אי אפשר לשפוך את הסירופ לכיור, אלא לשפוך אותו לכלי סטרילי ולהשתמש בו להכנת קינוחים שונים: ביסקוויטים, רטבים ואחרים.
• תוכלו גם להשתמש בסירופ הנותר כדי להכין את חבורת הפירות המסוכרים הבאה.
• אל תשתמשו בפירות מפונקים להכנת מעדנים, הם יקלקלו לא רק את המראה של הפירות המסוכרים, אלא גם את טעמם.
• ככל שתחזיקו את התפוז זמן רב יותר לאחר הבישול בסירופ, כך הפירות המסוכרים יהיו מתוקים יותר.
• כשמכינים פירות מסוכרים תוכלו להשתמש בתבלינים שונים בכדי לתת לממתקים תווי טעם מיוחדים: ציפורן, כוכב אניס, זנגביל, קינמון, הל. רק צריך להיזהר בכמות התבלינים המשמשת, עודפי תבלינים פשוט יפריעו לטעם התפוז, ויהפכו פירות מסוכרים בלתי אכילים.
• ניתן לגלגל תפוזים מסוכרים מוכנים בשוקולד מומס, אבקת סוכר, סוכר גרגירי, קוקוס, שקדים קצוצים או אגוזי מלך.
