מטבח יפני טעים, בריא, בריא ויפה להפליא העניק לעולם לחמניות וסושי. רבים עדיין מבלבלים בין המנות הללו, ולא בכדי.
הם למעשה דומים מאוד. רק שיטת האספקה וכמות המרכיבים המשמשים זה מזה.
לחמניות הן פרוסות דגי אורז עטופות במיוחד עטופות ביריעה של אצות נורי כבושות. למעשה, זה פשוט סוג של סושי - מנות אורז ופירות ים עם רוטב חומץ.
בכל מקרה, הבסיס לחמניות וסושי הוא אורז. הטעם והמרקם שלו שונים מהמוצר שמשמש ברוסית או למשל במטבח האוזבק. אורז משתלב עם כל פירות ים: דגים, אצות, שרימפס, קוויאר. מלפפונים טריים, שומשום, פירות מונחים לרוב על לחמניות.
ניתן לבצע כל ניסויים. אבל המרכיב העיקרי בלחמניות וסושי הוא עדיין אורז. כדי ליהנות באמת מהארוחה שלך, חשוב לדעת לבשל אורז לחמניות וסושי. על בסיסו תוכלו להוסיף מתכונים מסורתיים לטעמכם, להתנסות במזיגה, בכל פעם לקבל טעם חדש.
איך לבשל אורז לחמניות וסושי - עקרונות כלליים של בישול
הכינו מנות יפניות בבית לפי כוחה של כל עקרת בית. כיום המטבח של אומת האי כל כך פופולרי, שבכל סופרמרקט יש דלפק עם כל המוצרים הדרושים: אורז יפני, אצות נוריה כבושות, אורז וחומץ סויה, ג'ינג'ר כבוש.
לפני שאתם מבשלים אורז לסושי, עליכם לקבוע את סוג התבואה. אורז מבושל לא נכון לחמניות או סושי מתפרק ברגע שנשאר חתיכה בקערה עם רוטב סויה. ישנן שתי סיבות לכך:
1. המנה עשויה מאורז לא מתאים;
2. האורז עצמו אינו מבושל נכון.
באשר לאורז "הנכון", אין צורך לקנות מוצר שכותרתו "יפני" או "לסושי". למעשה, אנו מדברים על אורז רגיל עם תבואה עגולה, וכדאי שלא לשלם יותר מדי עבור "רמז".
כמובן שאפשר לקנות אורז יפני אמיתי. אבל הקרסנודר שלנו די מתאים למנות מעבר לים. והכל בגלל שיש לו את התכונות הדרושות: הוא מעוכל היטב ובעל דביקות גבוהה. חשוב שגרגרי האורז המבושלים מודבקים היטב זה בזה.
סיפור האורז הפריך הוא לא לסושי. לכן, אינך יכול להשתמש בתבואה ארוכה, כולל אורז מאודה. מוצר בריא, חום, שחור (פראי) לא יעבוד. עבור לחמניות וסושי יש צורך רק בדגנים לבנים דביקים. אחרת השאלה כיצד לבשל אורז לחמניות הופכת לחסרת משמעות.
עליהם להיות מוכנים נכון: יש לשטוף בכמה מים (לפחות שבע פעמים). מים צריכים להיות קרים ונקיים מאוד. ממולא בדגני אורז שהוכן לחלוטין לבישול, עליו להישאר שקוף לחלוטין.
העקרונות להכנת דגני אורז הם כדלקמן:
• להרתיח אותו כראוי עד לבישול;
• להכין בנפרד את המלית (יש צורך בחומץ אורז, מלח וסוכר);
• שלב אורז חם ומילוי חומץ.
באופן עקרוני, אתה יכול פשוט לבשל גרגיר אורז כפי שאתה רגיל לעשות זאת, ואז לשפוך אותו עם רוטב ולערבב היטב. או למלא את התבואה בכיריים איטי ולהפקיד אותה בתהליך. אך כדי להשיג את האפקט המרבי של המסעדה, עליכם ללמוד כיצד לבשל אורז לחמניות וסושי. ישנן כמה דרכים, ולשלוט בהן זה בכלל לא קשה.
איך לבשל אורז לחמניות בצורה המסורתית
אורז אידיאלי הוא גרגירים רכים, רכים אך לא מבושלים מדי. הם לובשים בקלות את הצורה הרצויה, כך שהלחמניות והסושי טעימים, שומרים על צורתם בצורה מושלמת ואינם שונים בהרבה מהמסעדות. איך לבשל אורז לסושי בצורה המסורתית?
מרכיבים
• כוס תבואה אורז עגולה (או יפנית מיוחדת);
• כוס וחצי מים;
• חצי כף סוכר גרגיר;
• חצי כפית מלח;
• 50 מ"ל חומץ אורז אמיתי.
שיטת בישול:
גרגירים מוכנים של אורז לבן שלג שמים במחבת עם קיר עבה.
יוצקים אורז עם מנה מדודה של מים. הפרופורציה היא אחת לחצי וחצי - היחס האידיאלי בין תבואה למים. אל תמליחו מים, אל תוסיפו שום תבלינים.
הדליק אש חזקה והמתן שהמים ירתחו. הכיסוי חייב להיות פתוח.
ברגע שמופיעים סימני ההרתחה הראשונים, צמצמו את האש למינימום וכסו את התבנית במכסה חזק ככל האפשר.
איך לבשל אורז לסושי? לא יותר מעשר עד חמש עשרה דקות. חשוב שהלחות תתאדה לחלוטין, אך אי אפשר להגזים באורז על שריפה. גרגרי אורז מבושל יקלקלו מנה מעולה.
בזמן שהאורז מתבשל, הכינו רוטב. לשם כך, שפכו חומץ לסיר תבשיל או לסיר קטן (דרוש חומץ אורז, ולא מעט אחר).
שופכים לתוכו סוכר גרגיר ומלח.
הניחו את הכלים על אש קטנה והמתינו עד שהגרגרים יתמוססו לחלוטין. חשוב לערבב את הרוטב כך שהסוכר יתמוסס מהר יותר ולא יישרף.
כאשר גרגירי הסוכר והמלח נעלמים, המילוי מוכן.
הסר את האורז המבושל מהאש והשאיר אותו מתחת למכסה כעשר דקות.
מעבירים גרגירי אורז לקערה רחבה גדולה, יוצקים רוטב חומץ חם.
מערבבים בעדינות אורז עם מילוי חומץ עם מרית עץ.
כאשר האורז התקרר למצב חם, המשך להיווצרות לחמניות או סושי.
איך לבשל אורז סושי חם
ניתן לבשל אורז עדין ודביק אחרת. במקרה זה מוזגים אורז למים רותחים, וכמותו עולה. איך לבשל אורז לחמניות חמות?
מרכיבים
• כוס אורז לבן עגול;
• שתי כוסות מים טהורים;
• שתי כפות חומץ;
• כפית סוכר;
• כפית מלח.
שיטת בישול:
מרתיחים מים במחבת מתאימה (כמות האורז תגדל כשלוש פעמים).
שוטפים את האורז עד מים צלולים.
שופכים את הגרגרים למים רותחים, צמצמו את האש למינימום.
מכסים את התבנית בחוזקה, מבשלים אורז 15-20 דקות עד שהמים נספגים לחלוטין בגרגר.
הכינו את ההלבשה כמתואר במתכון הראשון.
מוציאים את האורז המוגמר מהאש, מפזרים מזיגה ומערבבים עם מקלות עץ או כף עץ.
איך לבשל אורז סושי עם אצות נורי
אתה יכול להשתמש בעלים של נורי כדי לתת לאורז טעם מיוחד. נדרש חתיכה קטנה של גיליון לחוץ. לפני שאתם מבשלים אורז לסושי, אתם רק צריכים להכניס אותו למים, חשוב להוציא אותו מהתבנית לאחר מים רותחים. החלקים מסומנים למספר גדול של לחמניות.
מרכיבים
• ארבע מאות גרם אורז;
• חצי ליטר מים;
• חתיכה קטנה של אצות אצות לחוצות;
• 50 מ"ל חומץ אורז;
• 30 גרם סוכר גרגירי;
• 10 גר 'מלח.
שיטת בישול:
יוצקים אורז עם מים קרים.
זורקים חתיכת נורי למים, סוגרים את התבנית עם מכסה.
הדליק את החום המרבי והמתן שהמים ירתחו.
הסר את האצות, צמצם את האש למינימום.
מבשלים אורז במשך שתים עשרה דקות בדיוק.
כבו את החום והשאירו את האורז מתחת למכסה למשך רבע שעה נוספת.
לבשל מילוי חומץ.
שלב אותו עם אורז, ערבב.
כיצד לבשל אורז לסושי: טיפים וסודות שימושיים
זמן הבישול המרבי של אורז לאחר מים רותחים הוא עשרים דקות. במידת האפשר, אל תסיר את הכיסוי. לראשונה, כמובן, לא ניתן להפיץ תבואה במים רותחים. ניתן לבשל אורז לאחר 15 ו 20 דקות. הרבה תלוי במאפייני הכיריים ובמגוון האורז. אך עם הזמן תגיע ניסיון, שיבטיח כי התבואה במנוחה לגמרי מתחת למכסה.
בשום מקרה אסור לגעת באורז בכף, לערבב ולהפריע לו. זכרו את אחת המצוות: שלום שלם!
אורז מוכן צריך לבשל מיד. השאר אותו למחרת, אתה לא יכול לאחסן במקרר. תוך מספר שעות בלבד, הדגנים המבושלים יאבדו במהירות את הלחות. אורז יהפוך קשוח ולא מתאים לחלוטין להכנת לחמניות וסושי.
ההלבשה והאורז צריכים להיות מעורבים חם. המילוי לא אמור להרתיח: צריך לאפשר לו להתקרר למשך מספר דקות. כמות התדלוק לא צריכה להיות גדולה מדי. המשימה היא לתת לאורז ארומה קלה וטעם חומץ חריף.
אתה יכול לקנות רוטב מוכן לאורז סושי בחנות. הוא מחליף מזיגה ביתית מחומץ אורז וסוכר במלח.
לחמניות בישול וסושי נובעת מהאורז המקורר לחלוטין שהוכן. היפנים משתמשים במאוורר מיוחד כדי לאוורר ולקרר גרגירי אורז מבושלים. אם אתה רוצה להרגיש את עצמך באווירה של יפן העתיקה, אתה יכול לעבוד עם מעריץ. עם זאת, הדבר אינו הכרחי.
