דרניקי הוא דוגמא נפלאה לארוחה פשוטה ובמחיר סביר, שדווקא במינימלי חריצות ובמעט תוספות יכול להשתנות כמעט ללא הכר. אחת הדרכים המועדפות היא לבשל אותם לא לבד, אלא להשתמש בתוספי בשר וירקות. כך מתקבלות מנות מאוד לבבות.
דרניקי עם בשר טחון - עקרונות כלליים של בישול
• לביבות תפוחי אדמה עשויות מתפוחי אדמה גולמיים מגורדים או טחון. מומלץ למרוח את הבטטה עם הפומפייה הקטנה ביותר, ואם אתם משתמשים במטחנת בשר, אז השתמשו במגרדת הקטנה ביותר.
• תפוחי האדמה הקצוצים מוסיפים מעט ומשאירים זמן מה כך שייתן כמה שיותר מיץ. לאחר מכן סוחטים קלות ומערבבים עם ביצים ומוצרים אחרים המומלצים במתכון.
• מלית משמשת כמילוי ומכניסה לביבות תפוחי אדמה במהלך הטיגון או עטופה במוצרים מוכנים. כאשר אופים בסירים, מסת הבשר משכבת בעוגות תפוחי אדמה. מלית יכולה להיות כל דבר: בשר חזיר, בקר או עוף. משתמשים בו גם גולמיים וגם מטוגנים. לעיתים קרובות מוסיפים למסת הבשר פטריות מטוגנות או מומלחות, גבינה קשה או בצל מוקפץ. זה בהכרח מלוח ומתובל בתבלינים לפי טעמכם.
• ניתן לטגן לביבות תפוחי אדמה טחון במחבת או לאפות בתנור על תבנית אפייה או בפחים קטנים. לעתים קרובות, לבשל לראשונה לביבות רגילות במחבת. לאחר מכן עוטפים בתוכה את המלית מבשר טחון ואופים בתבנית צלייה קטנה, במלית שהוכנה במיוחד.
דרניקי עם בשר טחון - "מכשפים בלארוסיים"
מרכיבים
• שבע תפוחי אדמה בינוניים;
• 150 גר '. בשר טחון מעורבב ביתי (בשר חזיר, בקר);
• שתי כפות קמח;
• חצי כפית כשות-סונלי;
• בזיליקום מיובש וקצוץ - 0.5 כפית;
• חצי ראש של בצל לבן.
שיטת בישול:
1. מכניסים את הבשר הטחון לכלי קטן ועמוק ומוסיפים אליו בצל קצוץ דק. אתה יכול למרוח אותו עם פומפיה ממוצעת.
2. להוסיף למסה של הכשות-סונלי, שופכים את הבזיליקום וחצי כף מלח שולחן. דשדש הכל כמו שצריך, והניח בצד.
3. בעזרת פומפיה הקטנה ביותר, טוחנים את תפוחי האדמה ומיד יוצקים לתוכה שתי ביצים. שופכים פנימה את הקמח מנופה, רבע כף מלח משובח ומערבבים היטב.
4. במחבת בעלת דופן עבה מחממים את השמן המזוקק. שופכים את מסת הבטטה בכף, שמים עוגות סגלגלות קטנות בחמאה ומרסקים אותן קלות בעזרת כף.
5. על העוגות שמים מיד מעט בשר טחון, ושוב מסתו תפוח האדמה. יש לכסות את הבשר לחלוטין בתפוחי אדמה.
6. ברגע שחלק התחתון של המוצרים משחים היטב, הופכים אותם לצד השני ומטגנים אותם היטב.
דרניקי עם בשר טחון וגבינה בתנור, בתבניות
מרכיבים
• 900 גר '. תפוחי אדמה גולמיים;
• 200 גר '. כל מלית;
• ביצה אחת;
• גבינה, זנים "הולנדית", או תערובת של גבינות קשות - 120 גר '.
שיטת בישול:
1. טוחנים תפוחי אדמה גולמיים על פומפיה עדינה, ולחץ עליהם מעט עם הידיים, מניחים מסננת.
2. לאחר המתנה של רבע שעה, העבירו את תפוחי האדמה המגוררים לקערה והוסיפו אליה פירורי גבינה קטנים.
3. מעט מלח ושובר כאן את הביצה, מערבבים. הוסף, אם תרצה, כמה תבלינים "למנות תפוחי אדמה",
4. טחון בשר עם פלפל או תבלינים, מלח ולוש היטב.
5. משמנים את תבניות האפייה של המאפינס בשמן צמחי והניחו מעט תפוחי אדמה מוכנים, כף קטנה של בשר טחון בתחתיתם וכסו שוב בתפוחי אדמה.
6. מסדרים את הפחים הממולאים על תבנית גדולה וכיסו בבת אחת עם נייר כסף גדול. מכניסים את מגש האפייה לתנור לחום של 180 מעלות למשך רבע שעה.
7. הסר את התבשיל כמעט סיים, הסר את נייר הכסף והחזר לתנור לעשר דקות נוספות.
8. מוציאים את לביבות הבטטה החמות מהתבנית ומגישים מייד עם שמנת חמוצה.
לביבות תפוחי אדמה מטוגנות עם עוף טחון ופטריות מלוחות - בוריטו רוסי
מרכיבים
• תשעה תפוחי אדמה גולמיים;
• 200 גרם רגלי עוף;
• ביצה אחת;
• גבינה קשה "רוסית" - 100 גר ';
• שני בצלים;
• כף שמנת חמוצה 15% שומן;
• 200 גר '. פטריות חלב מלוחות או פטריות חלב זעפרן.
שיטת בישול:
1. קוצצים את העוף עם סכין כבדה למצב של בשר טחון, קוצצים את ראש הבצל בפרוסות קטנות. שוטפים את השדיים במים קרים, מייבשים אותם וקוצצים אותם באותו אופן כמו בצל.
2. על אש קטנה בשמן צמחי, מקלות מעט בצל קצוץ. ברגע שפרוסותיו רכות, מוסיפים את הפטריות והבשר הטחון. בוחשים, הביאו את המלית למוכנות מתחת למכסה. צונן מערבבים את המלית עם גבינה מגוררת.
3. מערבבים בפירה את יתרת הבצל שנחתך לפרוסות קטנות.
4. מערבבים פירה בצל עם תפוחי אדמה מגורדים ומערבבים הכל עם שמנת חמוצה. אי אפשר להוסיף שמנת חמוצה, אבל אז מסת התפוח אדמה תתכהה, ולביבות תפוחי האדמה לא יתבררו. פלפל לטעמכם, הוסיפו מלח ותנו לעמוד למשך שש דקות.
5. לאחר מכן, מסננים את המיץ המשוחרר מהבטטה ומערבבים את תפוחי האדמה עם הביצה המפוזרת.
6. בטמפרטורה בינונית, מחממים את התבנית עם שומן צמחי שנמזג לתוכה. הכניסו את מסת הבטטה לעיגול גדול, כמעט בכל התבנית. חלקים בעדינות ומטגנים משני הצדדים. לא לטגן. ברגע שנתפס בתחתית, התהפך וטגן קלות את הצד השני.
7. על עוגה מוגמרת למחצה שמים את מילוי הפטריות ועוטפים עליה את החלק החופשי של המוצר. מטגנים את שני הצדדים עד שנוצר סומק מוזהב. מכסים את התבנית במכסה כדי לקבל קרום יפה יותר.
לביבות לבבות עם בשר טחון מתחת לגבינה בתנור
מרכיבים
• בשר חזיר ובשר בקר, בשר דגים דל שומן - 100 גר ';
• שתי כפות קמח;
• גבינה, ציונים "קוסטרומה" - 100 גר ', או כל אחר, שאינו חד;
• ביצה אחת גדולה;
• בצל קטן אחד;
• שמנת חמוצה, שומן בינוני - 1 כף. l.;
• חמש תפוחי אדמה גדולים.
שיטת בישול:
1. טוחנים את תפוחי האדמה הקלופים בעזרת מטחנת בשר, ומערבבים עם בצל מגורר על פומפיה גסה.
2. הכניסו שמנת חמוצה, מקציפים את הביצה, הוסיפו קמח והוסיפו מעט מלח טחון דק. לטעמכם פלפל או טעמו קלות את התערובת עם התבלינים האהובים עליכם, ללוש בכף.
3. מכניסים את הבשר הטחון לתבנית ויוצקים לתוכו מעט שמן צמחי. עם אש בינונית, מטגנים את הבשר הקצוץ עד לבישול.
4. במחבת נקייה עם עבה, שפכו מעט שמן, עדיף לקחת מעודן. שים אותו על אש בינונית ומחממים היטב.
5. בשמן חם, מחטט בכף, שמים תפוחי אדמה מגוררים בצורת עוגות סגלגלות קטנות ולחץ אותן בעדינות לתבנית. ואז, עם כפית על העוגות השטוחות, שים מעט בשר טחון מטוגן, ומעל שוב את מסת תפוח האדמה. מטגנים מתחת למכסה משני הצדדים.
6. כאשר כל לביבות הבטטה מוכנות, העבירו אותם למחבת עם קציצות משומנות עם דפנות קטנות ושפכו לתוכה מעט מרק בשר או מי שתייה.
7. ממלאים גבינה קצוצה על פומפיה גסה ומכניסים לתנור. זמן הבישול בחום של 200 מעלות, 7 דקות. גבינה צריכה להמיס היטב, אך לא קרום.
ארוחת ערב מהירה של לביבות תפוחי אדמה עם בשר טחון
מרכיבים
• קילו תפוחי אדמה;
• 100 גר '. שמנת חמוצה 20% שומן;
• בצל - ראש אחד;
• בשר קצוץ חזיר טחון - 300 גר ';
• שום;
• קמח - 50 גר ';
• ביצה אחת;
• שמן מזוקק;
• גבינה קשה וקשה - 200-250 גר '.
שיטת בישול:
1. מערבבים תפוחי אדמה מגרדים דקים קצוצים עם בצל מגורר גס ושום סחוט על הכבישה. מוסיפים ביצה גולמית, מעט מלח, פלפל גרוס ומערבבים היטב. כשמסת תפוח האדמה הופכת להיות הומוגנית לחלוטין, הכניסו אותה לשמן צמחי מחומם היטב בעזרת כף, בצורת עיגולים קטנים, וטגנו אותם עד שהם שחומים משני הצדדים.
2. מתבלים את הבשר הטחון ומוסיפים קלות מלח.
3. שמים שלוש עוגות מוכנות בסירי חימר משומנים. עליהם שמים כפית אחת של בשר טחון ואותה כמות שמנת חמוצה ושוב שמים שלוש לביבות, ועליהן בשר טחון ושמנת חמוצה.
4. הניחו את הסירים הממולאים על מתלה תיל בתנור שחומם מראש ואופים 15 דקות.
5. מוציאים ומוסיפים גבינה מגורדת לכל סיר בכמויות שוות ומחזירים לתנור.
6. ברגע שהגבינה מתחילה לדלוף, מגישים.
דרניקי עם בשר טחון במילוי שמנת חמוצה תחת גבינה
מרכיבים
• 5 תפוחי אדמה גדולים;
• שתי ביצים גולמיות;
• ארבע כפות קמח;
• 300 גר '. בשר טחון;
• 200 גר '. שמפיניונים קטנים;
• גבינה, זנים "רוסיים" - 300 גר ';
• חצי כוס חלב מפוסטר;
• 450 גר '. שמנת חמוצה שומנית.
שיטת בישול:
1. מערבבים תפוחי אדמה מגוררים עם ביצים וקמח. שוברים את הביצים לתערובת, מתבלים בפלפל גרוס, מעט מלח ומערבבים היטב.
2. כף את תפוחי האדמה המגורדים בשמן החם, מטגנים עוגות שטוחות דקות בגודל כף יד.
3. ברגע שכולם מוכנים, מכסים בסמרטוט נקי וצפוף ומניחים בצד לזמן מה.
4. הפטריות השטופות נחתכות לפרוסות קטנות, קוצצות את הבצלים בחתיכות קטנות ומחלקים לשניים. מטגנים את החלק הראשון עם פטריות, והשני עם בשר טחון, ואז מערבבים ומלח.
5. חותכים את הגבינה לפרוסות דקות, אך לא את כולם, כמחצית.
6. עוטפים את המלית בדרניקי שבאמצע מניחים גוש גבינה. הניחו היטב את המוצרים במחבת קטנה ושפכו אותם מוקצפים עם שמנת חמוצה וקמח.
7. מעל לגרד את הגבינה ולהכניס לתנור לרבע שעה, שכדאי לחמם מראש ל -200 מעלות.
דרניקי עם בשר טחון - טריקים לבישול וטיפים שימושיים
• בצק תפוחי האדמה יהיה סמיך יותר אם תפוחי האדמה הכתושים סוחטים מעט ומניחים על מסננת במשך רבע שעה, כך שיישאר כל הנוזל.
• ברוב המתכונים, כעיבוי תפוחי אדמה מגורדים, מומלץ לשים קמח, אך עדיין עדיף להחליף אותו בעמילן תפוחי אדמה. קרום העוגות במקרה זה יהיה פריך יותר ומטוגן.
• כדי ש"בצק "תפוח האדמה לא יתכהה, לאחר סחיטת תפוחי האדמה, יש לשלב אותו מייד עם חלב או שמנת חמוצה.
• הפנקייק מטוגן רק בחמאה מחוממת היטב; העוגות המונחות בשומן קר יתפשטו.
