קישואים נפוחים ועסיסיים מתבקשים למלא אותם במילוי מסוים. לעתים קרובות הם משתמשים בבשר טחון, ולעתים הם משלימים אותו עם ירקות ופטריות. ובכן, כמובן, מפזרים גבינה על המנה.
זה טעים ובריא, והילדים נמשכים על ידי קרום מוזהב וטעם עדין של אוכל יוצא דופן.
קישוא ממולא בבשר טחון עם גבינה בתנור - עקרונות הכנה כלליים
• כדי למלא את הקישואים בבשר טחון, חותכים את הירק לחתיכות רוחביות בעוביים שונים (מגודל 3 עד 7 ס"מ) או חותכים לשניים. לאחר מכן מוציאים את הגלעין בזהירות בעזרת סכין או כף כדי לפנות מקום למלית. אם יש למלא קישואים חתוכים לחתיכות, העיסה נבחרת כך שבכל חתיכה תמיד יש תחתית לא עבה מדי.
• למילוי עדיף לקחת קישואים צעירים בקוטר קטן. בעזרת ירק בשל, הקפידו להסיר ממנו את הקליפה ואל תיקחו קערה גדולה במיוחד, אחרת העיסה, והכי חשוב, המלית לא תהיה אפויה.
• מילוי עדיף לעשות בעצמך, אבל אתה יכול לקנות מוכן. זה יכול להיות עוף, חזיר, בקר או מעורב. הבשר נטחן במטחנת בשר או נחתך דק בעזרת סכין.
• קישוא ממולא במילוי גולמי וגם מטוגן מעט. זה מתווסף לירקות מוקפצים או גולמיים, פטריות או דגנים מבושלים: אורז או כוסמת.
• משתמשים בגבינה במילוי או מפזרים ירקות ממולאים כבר לפני האפייה או כמה דקות לפני הבישול. לפעמים מכינים תערובות מיוחדות עם גבינה, איתם נשפכים או משומנים ירקות ממולאים מלמעלה.
קישוא ממולא בבשר טחון, עם גבינה בתנור על כרית ירק
מרכיבים
• שני קישואים בשלים, בינוניים;
• חמישה ראשים של בצל מר;
• חצי כוס דגני אורז;
• גזר אחד גדול
• שום;
• פלפל אדום מתוק אחד;
• גבינה, זנים "קוסטרומה" - 50 גר ';
• שמן צמחי;
• מיונז, בינוני-שומן - כמה כפות;
קילו בשר טחון מעורב, בשר.
שיטת בישול:
1. שוטפים גריס אורז ממוין במים קרים והרתיחו עד לבישולו למחצה. שוטפים את האורז המבושל במים ומשליכים אותו למסננת.
2. קוצצים את שלושת הבצלים לפרוסות בינוניות ומרססים מחצית ממנו בשמן צמחי עד לקבלת צבע זהוב בהיר.
3. מוסיפים לבצל הטחון בצל מקורר, אורז מיובש, עשבים קצוצים, מגררים בעזרת פומפיה משובחת, או מרסקים את השום. ממליחים, מתבלים את מסת הבשר בפלפל גרוס או בתבלינים ולשים היטב.
4. קוצצים את שני הבצלים הנותרים בחצאי טבעות דקות. חותכים את הפלפל ללא זרעים לריבועים סנטימטר, שפשף את הגזר הקלוף על פומפיה גסה.
5. מטגנים ירקות קצוצים במחבת עם שמן מינימלי. ראשית, מטגנים קלות את הבצלים, מוסיפים גזר כחמש דקות, ואחרי שלוש דקות נוספות, פלפל. תבשיל את כל הירקות במשך 10 דקות יחד והוריד מהאש. בסוף, מעט מלח, והסר את הדגימה.
6. בקישואים השטופים, חותכים את הקצוות וחותכים אותם לחתיכות ברוחב של כ -4 ס"מ. בזהירות, בעזרת סכין או קולפן תפוחי אדמה מחודד, חותכים את האמצע מהנתחים והקפידו להשאיר את החלק התחתון בחצי עובי האצבע הקטנה.
7. בתוך תבנית אפייה עם צדדים גבוהים או מחבת עמוקה ללא ידית, הניחו את הירקות המטוגנים ומחלקים באופן שווה את הטיגון על כל התבנית.
8. ממלאים את החריצים בבורגואים בבשר טחון ומניחים בזהירות את ה"חביות "לטיגון ירקות. שופכים בזהירות כוס מים לשתייה.
9. לכל "חבית" שימו כפית מיונז והחליקו על פני השטח כולו.
10. מכניסים את התבנית עם הירקות הממולאים לתנור החם למשך חצי שעה. אופים כשהם מחוממים בחום של 180 מעלות.
11. ואז מוציאים, מפזרים כל גבינה מגורדת דקה ומניחים בחזרה. כאשר הגבינה נמסה ומשחימה קלות, הוציאה אותה.
קישוא ממולא בבשר טחון, עם גבינה בתנור - "הלאס"
מרכיבים
• 1 ק"ג. קישואים עסיסיים צעירים;
• פלפל בשרני מתוק - פלפל אחד;
• גזר בינוני;
• שתי כפות של 72% מיונז;
• בצל קטן;
• בשר טחון מעורבב - 300 גר ';
• שני עגבניות;
• גבינה קשה - 50 גר '.
שיטת בישול:
1. חותכים כמאה גרם קישואים לקוביות בינוניות. טוחנים עגבניות וזרעי פלפל באותו אופן, מקלפים אותם מזרעים. מגררים את הגזר וקוצצים את הבצל בסכין חדה כבדה.
2. במחבת בשמן, מטגנים את הגזר עם הבצל והקישואים הקצוצים עד שהם רכים. צוננים ומערבבים עם בשר טחון, עגבניות ופלפלים. מוסיפים מעט מלח, מתבלים בכל התבלינים ומערבבים היטב.
3. מבלי לקלף את הקליפה מהקישואים, חתכו את הירקות לחתיכות בעובי של לפחות ארבעה סנטימטרים והשתמשו בכף לבחירת המרכז, המורכב מעיסה וזרעים רופפים. בצד אחד של כל חתיכה, הקפידו להשאיר תחתית לא עבה מדי.
4. מלאו את ה"חביות "במלית והכניסו לתבנית קטנה או על תבנית אפייה משומנת.
5. מכניסים למיונז, מפזרים גבינה קצוצה על פומפיה ואופים שעה בתנור, כשהם מחוממים ל -180 מעלות.
קישואים שמנת ממולאים בעוף טחון וגבינה בתנור
מרכיבים
• זוג קישואים, קטנים;
• 100 גר '. שמפיניונים צעירים;
• עגבניות - 2 יח '. גודל גדול;
• 100 גר '. עוף טחון;
• 11% שמנת בערך 100 מ"ל;
• 40 גר '. חמאה לא מלוחה;
• גבינה קשה, קלה - 70 גר '.
שיטת בישול:
1. שוטפים את הקישואים במים קרים וחותכים לחתיכות, באורך של לפחות 7 ס"מ. הסר את האמצע על ידי בחירתו בעזרת כף כך שבכל חתיכה אין תחתית עבה מדי.
2. טובלים את החסר במים רותחים במעט מלח ומרתיחים במשך 7-9 דקות. מצננים תחת מים קרים והניח על מגבת או מסננת.
3. הורגים את הפטריות בבלנדר או טוחנים במטחנת בשר. קוצצים את הבצל לקוביות בינוניות.
4. על אש קטנה, מועכים את הבצל עד שקיפות ומוסיפים אליו את העוף הטחון והפטריות. מערבבים ללא הפסקה, טגנו את המלית, וצפו באידוי מוחלט של הנוזל. מצננים, מתבלים בפלפל ומוסיפים מעט מלח.
5. מבפנים, מכסים את פני התבנית בשכבה של שמן צמחי ומניחים בתוכו את ה"חביות "המיובשות.
6. חותכים את העגבניות לפרוסות דקות ומניחים אחת בתחתית כל חבית דלעת. שמים מלית עוף עם פטריות על גבי העגבניות ויוצקים עליה שמנת. שים פרוסת עגבניה ומעט עליה חמאה.
7. מחממים את התנור לחום של 200 מעלות ומכניסים אליו תבנית צלייה.
8. לאחר 20 דקות מוציאים, מפזרים את החלק העליון של המנה עם גבינה כתושה על פומפיה ומחזירים אותה למשך 20 דקות נוספות.
"סירות" - קישואים מקוריים ממולאים בעוף טחון, עם גבינה בתנור
מרכיבים
• קישוא ארוך אחד;
• רגלי עוף קטנות;
• שתי כפות אורז מבושל;
• גבינה מעובדת אחת;
• שתי כפות של 65% מיונז;
• כיווץ של שמיר טרי.
שיטת בישול:
1. שטפו את הרגליים, הסירו את העור. מקלפים בעדינות את הבשר וחותכים אותו לחתיכות קטנות מאוד. אפשר לקצוץ את פילה העוף עם מטחנת בשר, אך למתכון זה עדיף להשתמש בעוף קצוץ.
2. שמים את הבשר הקצוץ בקערה ושפשפו כאן את גבינת השמנת עם פומפיה עדינה. כדי לגרום לגבינה למרוח היטב, הקפיאו אותה מעט מעט מראש. מוסיפים אורז, מתבלים את המלית בפלפל ומתבלים במיונז.
3. הקישואים השטופים חתכו לאורכם, לשני חלקים וחותכים מכל אחד חתיכה קטנה בצד הקמור. זה יאפשר ל"סירות "לעמוד בצורה יציבה.
4. מוציאים את האמצע עם זרעים מהחצאים וממלאים את החלל שנוצר במלית הבשר המוכנה.
5. הניחו את "הסירות" על תבנית מרופדת בנייר כסף ואופים בחום של 200 מעלות למשך חצי שעה.
6. מפזרים את המנה המוגמרת עם שמיר קצוץ ומגישים לשולחן.
מתכון פשוט לקישואים ממולאים בשר חזיר וטחון בתנור
מרכיבים
• 200 גרם בקר רזה וטחון;
• חזיר טחון - 200 גר ';
• שני קישואים, קטנים;
• שתי כפות רוטב עגבניות פיקנטי או קטשופ שום;
• חבורה קטנה של נוצות בצל;
• 100 גרם מכל מיונז;
• בצל סלט;
• 50 גר '. גבינה "עדי".
שיטת בישול:
1. קולפים את הקישואים וחותכים לאורך, לשניים. בחר באמצע.
2. שלב בשר בקר טחון ובשר חזיר. מוסיפים בצל קצוץ על פומפיה, בצל ירוק קצוץ ומערבבים את מסת הבשר עד לקבלת תערובת חלקה. הקפידו למלח ולהתבל בתבלינים או בפלפל גרוס.
3. מלאו את הקישואים המוכנים עם המלית עד אפס מקום והניחו בצורה משומנת בחמאה.
4. מערבבים עם מיונז קטשופ. מוסיפים גבינה "אדייגה" מגורדת לפומפיה גסה, מערבבים. משמנים את התבשיל עם התערובת ומכסים את הקערה בנייר כסף.
5. מחממים תנור לחום של 200 מעלות, מכניסים את התבנית לצליה למשך 40 דקות. הסר את נייר הכסף והשאיר את התבנית צלויה בתנור עד שמשחים את פני התבשיל.
קישואים ממולאים בבשר טחון מוכן עם גבינה בתנור עם כוסמת
מרכיבים
• שלוש דלעות בינוניות;
• 300 גרם בשר טחון או עוף;
• כוס אחת של כוסמת יבשה;
• שלוש שיני שום;
• כף מהמיונז השמן ביותר;
• 50 גר '. גבינת פטה טרייה, מלוחה;
• שמן מזוקק צמחי.
שיטת בישול:
1. חותכים את הקישואים לפרוסות של 5 ס"מ ובחרו בזהירות את הבשר מאמצעם כך שהספלים יתבררו.
2. מיין את כוסמת, שוטף ובשל כפי שאתה מבשל בדרך כלל כוסמת לתבשיל.
3. חותכים את העיסה שנבחרה מירקות לקוביות של חצי סנטימטר. הוסף אליו שום קצוץ דק והכניס את התבשיל לשמן צמחי, על אש קטנה. לאחר 10 דקות, מוסיפים שמיר קצוץ, מלח, מתבלים בפלפל ובוחשים היטב מסירים מהאש.
4. שלב את הכוסמת מקוררת עם בשר טחון, עיסת ירקות מטוגנת. מוסיפים גבינת פטה מגורדת, מיונז ומערבבים היטב את המלית.
5. מלאו את "הכוסות" שהתקבלו והניחו על הטיגון המשומן.
6. מכסים בנייר כסף ואופים בתנור למשך חצי שעה תוך שמירה על המשטר של 180 מעלות.
קישוא ממולא בגבינה בתנור - טריקים וטיפים לבישול
• כדי לשמור את הדלעת במילוי בשר טחון היטב לאחר האפייה, הרתיח אותם תחילה בתמיסת מלח חלשה.
• אם אתם לא מתכוונים לתבל את המנה בתבלינים ארומטיים, בחרו זני גבינה עם טעם חריף משל עצמם.
• האמרה "חמאתית-חמאתית" אינה נכונה לחלוטין כשמדובר באפיית קישואים. הגרעין הנבחר משמש לרוב כמרכיב למילוי. לפעמים לצורך מלית משתמשים בתערובות הכוללות קוויאר דלעת קנויים.
