מסורות סוחר - ריבת לינגונברי עם תפוזים. קציר לינג-יער עם תפוזים לחורף ללא בישול

לינגונברי - עסיסי, טארט, טרי להפליא!

כך גם משקאות פירות ומשקאות פירות עם תוספתם.

אבל ריבת לינגונברי היא נושא מיוחד.

אנשים רבים אוהבים את זה, אך ישנם רבים שמתלוננים על היותם "קשים" מדי, אם כי באותו זמן יש להם טעם ייחודי של ממתקים.

דרך פשוטה, שנבדקה לא פעם על פירות וגרגרים אחרים, היא לדלל מעט את המרכיב העיקרי עם אחרים, עם טעם נייטרלי יותר.

ריבת לינגונברי עם תפוזים - עקרונות כלליים של הכנה

• גרגרי הבר של לינגבוני חייבים להיות בשלים. אל תתאים לירוק ולא בוגר. עובר מעל ללינג-יער, בחר פירות יער שנפגעו בגלל ריקבון. הם לא רק יקלקלו ​​את הטעם של ממתקים, אלא גם יפחיתו משמעותית את חיי המדף של ריבת חמוציות מבושלת עם תפוזים ללא בישול. זה יהיה במהירות עובש.

• ממלאים היטב את הגרגרי יער בשפע של מים קרים. ואז מים מלוכלכים, כשמלטה צפה על פני השטח שלהם, מסננים ומחליפים אותם בחמים. שוטפים ומסננים שוב בעדינות. לאחר מכן, אוספים את הגרגרים במסננת, שוטפים כמה פעמים מתחת לברז ומייבשים. אם למידת הייבוש של פירות יער לריבה קלאסית אין תפקיד מיוחד, אז עבור ריבת חמוציות עם תפוזים ללא בישול זה חיוני. הגרגרים המשמשים להכנתם צריכים להיות יבשים לחלוטין, גם ללא טיפות לחות, ולכן עדיף לייבש אותם על מגבת.

• לינגבוני הם פירות יער די חמצמצים וכדי לדלל את הטעם מכינים ריבה עם תפוזים ופירות אחרים, כמו תפוחים או לימונים. משתמשים בהדרים גם עם קליפה וגם בלעדיה. לעתים קרובות משתמשים רק במיץ הדרים סחוט טרי. כדי להעשיר את הטעם, ניתן להוסיף תבלינים, תבלינים או להחליף סוכר בדבש.

• פירות יער לינגונברי מכילים כמות ניכרת של חומצה, ולכן לא מומלץ לבשל ריבה בבישול במכלי אלומיניום. עדיף לקחת סירים או מחבתות עשויים נירוסטה.

• לרוב, ריבה מאוחסנת במקרר תחת כיסויי ניילון, אך לאחסון ארוך יותר ניתן גם לגלגל אותה. במקרה זה יש לטפל באחריות רבה לעיקור הפחים והמכסים. ריבת לינגונברי מבושל עם תפוזים ללא רתיחה לא ניתן לגלגל בצנצנות, יש לאחסן אותה רק תחת מכסים סגורים היטב בקור.

ריבת לינגונברי עם תפוזים ולימון

מרכיבים

• 3 ק"ג. לינג-יער פטל בשלים;

• סוכר מזוקק - 1.5 ק"ג.;

• שלושה תפוזים גדולים;

• שני לימונים גדולים.

שיטת בישול:

1. קלף את הקליפה מההדרים שנשטפו במים חמים. הסר את כל הסיבים הלבנים, חלק את הפירות לפרוסות והסר את הסרט מהם, חתוך לפרוסות קטנות.

2. שופכים אוכמניות מיובשות לקערה גדולה, מוסיפים סוכר מגורען ומניחים על אש בינונית.

3. מערבבים מדי פעם ובלי להסיר את הקצף שנוצר, מבשלים את הריבה עד לבישול. ריבת לינגונברי תהיה מוכנה כאשר הסירופ שלה לא יתפשט על צלחת.

4. מוסיפים קערות הדרים קצוצים, מערבבים היטב ומרתיחים הכל יחד למשך 2 דקות.

5. מסננים את הסירופ שנוצר, ואורזים את הגרגרים עם חתיכות פרי בצנצנות מעוקרות.

6. מרתיחים את הסירופ המוצהר שלוש דקות בדיוק וממלאים אותו בתערובת הפירות והגרגרים המונחים בצנצנות, חותמים בכל מכסים שניתנים לשימוש חוזר. יש לאחסן בקור בינוני, במקרר או במרתף.

ריבת לינגונברי עם תפוזים, פרוסות

מרכיבים

• גרגרי יער - שתי כוסות מלאות;

• ארבעה תפוזים קטנים או שניים גדולים;

• כוס וחצי סוכר לבן;

• שלוש כפות אבקת קינמון.

שיטת בישול:

1. שפשפו את הלינגונברי שטף במים קרים, חרגו אותו במהירות ובמים הרותחים הכי קרירים, ואז השליכו אותו למסננת כך שהגרגרים יתייבשו היטב.

2. חותכים את התפוזים הקלופים לחתיכות קטנות.

3. מעבירים את הגרגרים המיובשים ופרוסות ההדרים לאגן גדול ועל אש בינונית מביאים, בלי לערבב, לרתיחה. ואז הפחיתו את החום לבינוני והמשיכו בבישול.

4. לאחר כעשר דקות, הוסיפו סוכר מעורבב עם קינמון, ואחרי שתערבבו היטב, המשיכו לבשל, ​​לושו את הגרגרים בכף עץ עם ידית ארוכה.

5. לאחר רבע שעה, הוציאו את המיכל מהתנור, ארזו את הריבה במכלים סטריליים ואטמו אותם בחוזקה.

ריבת לינגונברי עם תפוזים (עם מיץ הדרים)

מרכיבים

• צנצנת ליטר לינגונברי בשל;

• שני תפוזים גדולים;

• אבקת קינמון טרייה - 1 כפית;

• 1 ק"ג. סוכר מזוקק.

שיטת בישול:

1. שוטפים פירות יער מספר פעמים במים חמים, חריפים הדרים עם מים רותחים. חותכים את הפירות לשניים וסוחטים את המיץ בעזרת מסננת דקה, מסננים אותו מהזרעים והעיסה הנופלת אליו בטעות.

2. שופכים חמוציות מיובשות לסיר, יוצקים לתוכו מיץ תפוזים. יוצקים את כל הסוכר, מערבבים היטב ונותנים לו להתבשל לפחות שלוש שעות.

3. לאחר מכן מניחים את המיכל על הכיריים, מוסיפים קינמון ומערבבים היטב.

4. מבשלים את הריבה על אש נמוכה, ומנערים מדי פעם את המיכל כך שהגרגרים מתערבבים היטב בסירופ ומסירים כל הזמן את הקצף הנוצר על פני השטח שלו.

5. ריבת חמוציות מוכנה לא אמורה להתפשט על צלחת קרה.

ריבת לינגונברי עבה עם תפוזים

מרכיבים

• 800 גר '. גרגרי יער לינגונברי;

• תפוזים "בעלי עור דק" - 800 גר ';

• קילוגרם סוכר לבן.

שיטת בישול:

1. שופכים חמוציות מיובשות מהלחות למיכל עמוק ומערבבים עם סוכר גרגירי. שים את הגרגרים לבשל בחום נמוך מאוד.

2. טובלים תפוזים במשך דקה במים חמים. זה יעזור לשטוף טוב יותר את החומרים המזיקים שעובדים הפירות, וכן לסלק מעט מרירות מהגינה. לאחר מכן, שטפו את הדרים היטב במים חמים, נגבו יבש וחתכו לפרוסות. סובבו את הדרים במטחנת בשר והוסיפו להמסה של הפירות לאחר רבע שעה. מרתיחה.

3. מרתיחים את הריבה כחצי שעה נוספת ואורזים צנצנות נקיות. מכסים את המכולות בכובעי ניילון, מצננים. יש לאחסן במקרר או במרתף קר מאוד.

ריבת לינגונברי עם תפוזים ותפוחים

מרכיבים

• קילוגרם לינגונברי;

• חמישה תפוחים בשלים, זנים "אנטונובקה";

• שלושה תפוזים גדולים;

• קילו סוכר אחד.

שיטת בישול:

1. שוטפים פירות במים קרים ומקלפים אותם. חותכים את ליבת התפוחים ובחרו זרעים מתפוזים על ידי מיון הדר לפרוסות.

2. מעבירים את הפירות המוכנים דרך מתלה חוט עדין במטחנת בשר ומערבבים עם מחצית הסוכר הגרגור, מערבבים.

3. מביאים את מחית הפירות על אש בינונית לרתיחה, מנמיכים את הטמפרטורה ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, למשך רבע שעה נוספת.

4. לאחר מכן הוסיפו אוכמניות שטויות למסת הפירות, קצוצות במטחנת בשר. שופכים פנימה את שארית הסוכר ומערבבים היטב וממשיכים לבשל עוד עשר דקות.

5. מחלקים את המסה המקוררת מעט על צנצנות נקיות והניחו במקום קריר. איטום מכולות אינו מומלץ.

ריבת לינגונברי עם תפוזים לחורף - "קונפיטטי פיקנטי"

מרכיבים

• 600 גרם לינגונברי טרי;

• קילו סוכר מזוקק;

• שני לימונים בינוניים;

• 50 מ"ל חומץ בלסמי;

• שני תפוזים;

• זוג שפריצים של נענע טרייה;

• בזיליקום ירוק טרי.

שיטת בישול:

1. מערבבים לינג-יער שמה שמוכן לריבה עם סוכר, כך שהגרגרים נותנים למיץ טוב יותר, מועכים אותם עם כתוש ומניחים למשך 20 דקות.

2. ואז, מבלי להפסיק לערבב, הרתיח את מסת הגרגרים בחימום מתון למשך 15 דקות והסר את המיכל מהאש.

3. גרגרי יער מקוררים קלות, יוצקים עם סירופ על מסננת מתכת. מסננים את הסירופ, וסוחטים מעט את שאר העוגה במסננת ומסירים. במתכון שלנו זה כבר לא יהיה שימושי, אבל תוכלו לבשל ממנו קומפוט נפלא.

4. הטביע פירות הדר במשך מספר דקות במים רותחים, חתכו לשניים ומסננים את המיץ למסת הפירות דרך אותה מסננת.

5. אל תזרקו את הגלידה, חתכו אותה לרצועות דקות. קושרים רצועות גרידת גריד, נענע וכמה עלי בזיליקום בגבינה וטובלים את השקית במחית הפירות, יוצקים פנימה חומץ בלסמי.

6. הניחו קערת ריבה על הכיריים והרתיחו אותה על אש נמוכה עד לקבלת עקביות עבה וצמיגה.

7. מהמתקן המוגמר, הסר בזהירות את שקית הגזה, הרתיח את הריבה דקה נוספת ושפך אותה לפחיות קטנות (חצי ליטר), גלגל אותן בחוזקה עם מכסי שימורים מתכתיים מיוחדים.

ריבת לינגונברי שפשפה עם תפוזים ללא בישול (במטחנת בשר)

מרכיבים

• 2 ק"ג. סוכר

• קילו תפוז "עור דק";

• קילוגרם אחד של לינגונברי.

שיטת בישול:

1. בכדי לשמור על ריבה כזו למשך זמן רב, התותים שנבחרו נשטפים ביסודיות במים חמים ואז מתייבשים באותה מידה. הם אפילו לא צריכים להשאיר טיפות לחות, אז עדיף לייבש אותם לא במסננת, אלא לפרוס אותם בשכבה אחת על מגבת.

2. חריפו את התפוזים במים רותחים ונגבו אותם יבשים, חלקו לפרוסות, הסירו את הזרעים.

3. במטחנת הבשר, התקן את מתלה החוט הקטן ביותר וסובב את הגרגרים עם תפוזים עליו, לסירוגם בחלקים קטנים.

4. לאחר מכן מלאו את מסת הפירות בסוכר וערבבו הכל היטב. מכסים את המכולה בבד גזה והשאירו. לאחר שעתיים מערבבים שוב ומשאירים למשך שעתיים.

5. מסדרים את הריבה בצנצנות סטריליות, סוגרים היטב עם מכסי ניילון יבשים ומכניסים למקרר.

ריבת לינגונברי עם תפוזים בלי לבשל עם דבש

מרכיבים

• שלוש לימונים גדולים;

• שלושה תפוזים;

• גרגרי יער שושנים - 3 ק"ג.;

• קילוגרם של חצי וחצי דבש קל.

שיטת בישול:

1. הקפידו להקפיץ ושטף פירות יער בפירה עם בלנדר או במעבד מזון.

2. קולפים את הדרים, חותכים לחתיכות קטנות ומערבבים עם מסת הלינגונברי.

3. להוסיף דבש, לערבב היטב ולהשאיר כשעה וחצי. ואז מערבבים היטב שוב ומשאירים שוב.

4. לאחר שעתיים, מערבבים את הריבה בפעם האחרונה ושופכים אותה לצנצנות זכוכית מעוקרות. אטמו היטב בעזרת מכסים משובצים והכניסו לקור. אל תתפשטו.

ריבת לינגונברי עם תפוזים - טריקים לבישול וטיפים שימושיים

• הקפידו להוציא את הזרעים מהדרים. הם יוסיפו טעם לוואי מר לריבת הקוביות.

• חריפו את התפוזים והלימונים ששימשו עם הקליפה במים רותחים או שטפו היטב במים חמים בעזרת ספוג.

• אם רק מיץ הדרים נדרש להכנת ריבת חמוציות עם תפוזים, טובלים אותם במים למשך מספר דקות, הסחיטה של ​​המיץ טוב יותר ותהיה עוד.

• אם אתם לא אוהבים את טעם הגלידה, אך רוצים ריבה ארומטית, קשרו את הגלידה בשקית גזה, ובסוף הבישול הסירו אותה.

• בכדי לשמור על ריבת לינגונז עם תפוזים שהוכנו לחורף בלי להרתיח זמן רב ולא להיות ממותקים, יש לארוז אותו במיכלים רק לאחר שהסוכר התמוסס לחלוטין. אם אתה מסובב פירות יער והדרים במטחנת בשר, סובב איתם סוכר.