ברושווד היא מנה מסורתית מהמטבח שלנו.
מוצרי בצק מעוות מטוגנים בשמן עמוק, מתקבלים פריכים, קלילים וריחניים מאוד.
הגיע הזמן לבשל!
עץ מברשת על חלב - עקרונות כלליים של הכנה
חלב בצק משמש בעיקר שלם. אבל יש מתכונים לחלב חמוץ או ליוגורט. כמו כן, ביצים או רק חלמונים מוסיפים לבצק, הם שמים מלח, סוכר וכמובן קמח. להכנת עץ מכחול מכינים בצק קריר לגלגול. במתכון מסורתי, השכבה עשויה דק ככל האפשר. אבל יש אפשרויות לעץ מברשת שופע עם סודה או שמרים.
ישנן דרכים רבות ליצור עצים. נשים אומנות מייצרות מוצרים בצורות שונות. אבל הנפוץ ביותר הוא הדרך הקלאסית. הוא משמש למוצרים דקים ושופעים כאחד.
כיצד ליצור עץ זחוח:
1. מגלגלים את הבצק לעוגה. אם יש הרבה מזה, עדיף לחלק אותו למספר חלקים.
2. חותכים את התצורה ברצועות ברוחב של עד חמישה סנטימטרים.
3. כעת יש לחתוך את הפסים לרוחב כדי ליצור מלבנים. אתה יכול לחתוך באלכסון, להשיג מעוין.
4. מתבצע חתך מרכזי בכל יצירה.
5. עכשיו אתה צריך לקחת את הקצה משני הצדדים ולדחוף אותו לחור המרכזי, סובב אותו מעט.
המוצרים הנוצרים מטוגנים תמיד בכמויות גדולות של שומן. לרוב משתמשים בשמן מזוקק. ברושווד מוכן במנות קטנות, מוציא על נייר או על מגשים גדולים, מקורר בצורה זו. ואז המנה מונחת יפה במגלשות, יוצקים שכבות עם אבקת סוכר.
עץ מכחול דק על חלב
המתכון הקלאסי לעץ מברשת על חלב. מוצרים מבצק זה הם דקים, קלילים ופריכים. לטיגון שימש באופן מסורתי שומן - שומן חזיר מומס. אבל הכל מתגלה בצורה מושלמת על שמן חמניות ללא ריח.
החומרים
• קמח;
• 2 ביצים;
• 0.5 כוסות חלב;
• כף סוכר;
• קורט מלח;
• שמן טיגון, אבקה לקישוט.
בישול
1. בקערה שוברים שתי ביצים בבת אחת, מוסיפים סוכר ומעט מלח. מקציפים היטב, אך אל תצטרכו להשתמש במיקסר. אתה יכול לעשות את זה עם מזלג.
2. מוסיפים חלב רגיל, מערבבים.
3. עכשיו זה הזמן לקמח. זה צריך להתקרב לזכוכית. אנחנו לא מתחרטים על הקמח, מוסיפים עד שהבצק הופך להיות תלול, אלסטי. ללוש היטב.
4. מכניסים את הגוש לשקית, משאירים למשך עשר דקות. אתה יכול פשוט לכסות בקערה הפוכה. במהלך זמן זה הבדיקה תהפוך אלסטית עוד יותר, יהיה קל יותר לעבוד איתה.
5. כעת מחלקים את הבצק למספר חלקים, מגלגלים עוגות דקות לשלושה מילימטרים, חותכים ויוצרים עץ מכחול. כיצד לפסל אותו נכון מתואר מעט גבוה יותר.
6. מחממים מראש את השומן העמוק. עדיף להשתמש בקשת גבוהה או תבשיל גבוהה.
7. מטגנים את עץ ההברשה בשמן חם עד להזהבה, זורקים כמה חתיכות. הם לא צריכים להיות בקשר זה עם זה.
8. הוציא את העץ המברשת המוגמר על נייר, תן לשמן העודף להתנקז. ואז שכב על הצלחות. מקשטים באבקה, אפשר להוסיף לזה וניל.
מברישים חלב ושמנת חמוצה
עבור עץ מברשת כזה מכינים את הבצק עם חלב ושמנת חמוצה. כמו כן חלמונים נכנסים לתוכו. חלבונים אינם מוסיפים, ניתן להשתמש בהם למנות אחרות, למשל, להוסיף חביתה או לבישול מרנג.
החומרים
• 120 גרם חלב;
• 3 חלמונים;
• כף אחת עם שקופית שמנת חמוצה;
• כפית סוכר, מלח;
• קמצוץ של המטפח;
• קמח, כמה ילך;
• 400 מ"ל שמן (לשומן עמוק);
• וניל;
• 0.5 כוסות אבקה (לפיזור).
בישול
1. התחל את הבצק על החלמונים. לשם כך, שמים את כל שלוש החלקים בקערה, שמים סוכר וקורט מלח, טוחנים.
2. מוסיפים חלמונים חלמונים, טוחנים יחד עד לקבלת תערובת חלקה ושופכים את החלב. על כל המרכיבים להיות בטמפרטורת החדר.
3. מוסיפים את הקמח, אותו אנו מערבבים עם קמצוץ של המטפח, מוסיפים מעט מעט, מכינים בצק אלסטי. יתברר שהוא מעט מחוספס. לשים בשקית כך שהבצק יתרכך וישקע. 20 דקות זה מספיק.
4. במהלך תקופה זו, עליכם לבשל כל מה שצריך. שופכים שמן לכלי גדול, הכינו נייר עליו יתייבש עץ המברשת, ערבבו את האבקה עם וניל, כך שהפיזור יתגלה כארומטי.
5. נותר לרדד דק את הבצק, עץ העץ, לטגן בשמן עמוק.
6. יבש את המוצרים המוגמרים על נייר שסופג עודף שומן, הניח על צלחת, ומפזר שכבות עם אבקה.
מברישים חלב עם וודקה
מאפיין של מוצרים מבדיקה זו הוא מבעבע. פצעונים קטנים מופיעים על עץ ההברשה בגלל וודקה. במקום זאת, תוכלו להשתמש במשקה אלכוהולי אחר, אך חזק למשל, קוניאק, ירח.
החומרים
• 2 חלמונים;
• 2 כפות סוכר;
• כף וודקה אחת;
• 0.25 כוסות חלב;
• 1 כפית שמנים;
• קמח.
בישול
1. מקציפים את החלמונים עם סוכר, אפשר להוסיף קורט מלח כדי להעצים את הטעם.
2. מוסיפים חלב, מערבבים.
3. עכשיו הגיע תורו של וודקה או משקאות חריפים אחרים.
4. לאחר מכן שופכים את הקמח, כאשר מערבבים, מוסיפים מעט שמן צמחי לבצק. מספיק כפית אחת.
5. יוצרים בצק יציב וסמיך, זכרו היטב שהוא הופך להיות הומוגני, השאירו לעשר דקות.
6. צרו עץ עץ מכחול בצורה קלאסית או הכינו מוצרים אחרים, למשל ורדים או פרחים.
7. מטגנים בשמן עמוק את הדברים הקטנים המעוצבים, מצננים.
8. הניחו שקופית צלחת. מקשטים באבקה.
עץ שמרים מעץ חלב
למרות הוספת שמרים לבצק עבור עץ הברשה על חלב, המוצרים מוכנים דק. במהלך הטיגון הם מתעבים מעט, אך מעט. בצק זה סובל באופן מושלם את ההקפאה, כך שניתן להסיר חלק מייד.
החומרים
• 8 גרם שמרים;
• 0.5 כוסות חלב;
• 120 גר 'מרגרינה;
• 2 כפיות סוכר
• 2.5 כוסות קמח;
• ½ כפית מלחים;
• שמן ואבקה.
בישול
1. מחממים את החלב. שופכים לתוכו את המתכון סוכר, שמרים, חצי כפית מלח. בוחשים.
2. ממיסים מרגרינה ומצננים. מוסיפים לתערובת החלב. אפשר להשתמש בחמאה לבצק. בוחשים.
3. להוסיף קמח, ללוש את הבצק סמיך. תן לו רבע שעה למנוחה, כבר לא צריך. אסור להמיס שמרים מראש.
4. הבדיקה תתברר איפשהו סביב 600 גרם. אתה יכול להשתמש בכולם או רק בבת אחת, להסיר את השאריות במקפיא או סתם במקרר.
5. גלגל דק עץ מסנוור.
6. מטגנים בשמן עמוק עד לבישול. לאחר הקירור, פזרו עץ מברשת באבקה.
עץ מברשת שופע על חלב חמוץ
המתכון לעץ מכחול אוורירי, רך ושופע על חלב חמוץ. הבישול הוא הרבה יותר מהיר, מכיוון שהבצק אינו מצריך גלגול דק.
החומרים
• 300 מ"ל חלב חמוץ;
• 3 כפות סוכר;
• 1 כפית בלי גבעה של מלח;
• ביצה;
• 2/3 כפית סודה;
• 20 מ"ל שמן;
• קמח, שומן עמוק, אבקה.
בישול
1. השאירו את החלב החמוץ בחדר חם, הוא לא אמור להיות קר. או להתחמם מעט, אך וודאו שמוצר החלב לא יתכרבל.
2. מוסיפים סודה, מערבבים.
3. לאחר דקה, מוסיפים מלח, סוכר, יוצקים שמן צמחי לפי המתכון.
4. שוברים ביצה אחת, מערבבים.
5. מוסיפים כמה קמח כך שהבצק יהיה כמו לפשטידות. זה לא מגניב במיוחד, אבל זה לא התפשט על השולחן.
6. מכסים במטלית, מחממים.
7. לאחר רבע שעה, מגלגלים לעובי של 4 מילימטרים. חותכים לחתיכות, הופכים כל אחד לעץ מכחול.
8. עץ מכחול רך מטוגן ממש כמו עץ מברשת דק. שופכים הרבה שמן לכלי, מוצרים מטוגנים בשמן עמוק מתבררים ורודים ושופעים.
9. מקשטים את המנה המוגמרת באבקה, אך רק לאחר הקירור.
שחרור עץ מכחול על חלב עם אבקת אפייה
מתכון בצק לעץ מכחול שביר. כדי לעשות זאת ככה הוסיפו חמאה ומטפח אפייה. אפשר לקחת מרגרינה, אך באיכות טובה.
החומרים
• קמח 500 גרם;
• 100 מ"ל חלב;
• 2 ביצים;
• 0.3 כפית מלחים;
• 3 כפות סוכר;
• 100 גרם שמן;
• 1 כפית מטפח;
• כפית וודקה (לא חובה);
אבקת אבק, שמן טיגון.
בישול
1. ממיסים את החמאה מייד, נותנים לה להתקרר.
2. מנפים קמח לקערה גדולה, אך לא את כולם. עד כה מספיק 400 גרם. מערבבים מייד עם מטפח, תוכלו לעשות זאת ישירות במסננת.
3. ערכו העמקה, הוסיפו מלח, ביצים וסוכר, שופכים פנימה חלב, מערבבים מעט את האוכל בבור.
4. זה הזמן להוסיף את החמאה המומסת. אם אתה מוסיף אלכוהול לבצק, עשה זאת בחמאה.
5. ללוש את הבצק. ראשית, כף דרך החור והגדיל את הקוטר בהדרגה. הוסף את יתרת הקמח במידת הצורך.
6. נותנים לבצק לנוח כחצי שעה, מכסים בשקית או בניילון נצמד.
7. מרדדים שכבה ויוצרים עץ מכחול דק.
8. המוצרים מטוגנים בדרך הרגילה בשומן עמוק, מעוטרים באבקה בעת ההגשה.
עץ מברשת חלב - טיפים וטריקים שימושיים
• סוכר מוסף לבצק לא רק לפי הטעם, אלא גם לצבע. אם יתווסף פחות מהמקובל, אז המוצרים לא יוכלו לטגן יפה: הם יהפכו אפורים ומסוקסים. אבל אם תעבור, זה יהיה אפילו יותר גרוע. עץ המברשת יישרף במהירות, סימני שיזוף יופיעו עליו.
• אם מכניסים את העץ למברשת בטיגון מחומם בצורה לא טובה, הבצק יתחיל לספוג הרבה שומן. אם השמן חם מדי, הקרום ייקבע מהר מדי, המוצרים אפויים.
• עץ מעושן מוכן ניתן לקשט לא רק באבקה. ניתן לשפוך מוצרים עם דבש, חלב מרוכז, מפוזרים אגוזים או פרג. תנו למנה המוכרת לנצנץ בטעמים חדשים!
• אם נותרו חתיכות קטנות של עץ הברשה בשומן עמוק, למשל שאריות מהבצק או חלק ממנו נושרים, יש להסירם. אחרת, החלקים ישרפו, יקלקלו את טעם השמן, את חבורת העץ הבאה.
