פאי דומדמניות - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
זכור את החידה המצחיקה: "אדום? או שחור? למה לבן? כן, כי ירוק! מה אתה חושב, מה זה? נכון, הדומדמניות הזה הוא אחד התותים הבריאים, המזינים והטעימים ביותר בכדור הארץ. אגב, זה קיבל את שמו מהמילה "דומדמניות", שפירושו "ריח חזק" בסלאבית. והאמת היא שסוג כזה של ברי יש אולי את הארומה הכי בולטת. האם אתה יכול לדמיין איזה סוג של אפייה הוא יתברר, איזה סוג של פשטידות!? הניחוח "החזק" שלו ממש מרגיע הכל בפנים, והסולם המתוק והחמוץ יעניק למנה טעם ללא תחרות .
פשטידה עם דומדמניות ... רק מביטוי אחד מכה חום וביתיות ביתיים. ברוסיה, מוצרים כאלה היוו אינדיקטור לכישוריהם הקולינריים של בנות. נראה שאין שום דבר מסובך במבט ראשון - לאפות עוגה עם דומדמניות, אבל לא! לכל עקרת בית היו סודות משלה להכנת קינוחים טעימים. מרבית המתכונים, כמובן, לא נשמרו, אך בזכות ההמצאה של עקרות בית מודרניות, עלייה ברשימת המרכיבים ופיתוח אמצעי תקשורת, כמעט כולם יכולים כעת "לעוור" יצירת מופת קולינרית.
ניתן להכין פשטידות דומדמניות מכל בצק: שמרים, טריים, נפיחות, שמנת חמוצה, לחם קצרה וכו '. חלקם, למשל, עוגת גבינה או פשטידה עם ביסקוויטים, קרם גבינה, לא צריכים לאפות בכלל - זה מספיק כדי פשוט לקרר אותם. ארבע שעות יכולות לבשל כמה מוצרים ואחרים רק כמה דקות. הכל תלוי כמובן במתכון, בכמות המרכיבים ובמצוינות הקולינרית.
עקרות בית רבות תמיד ימצאו דרך להשיג מתכונים טובים לעוגות דומדמניות, אך בדרך כלל זה לא מספיק. העיקר שצריך לפנות לכל אפייה מתוך תשוקה, מצב רוח ואהבה לאנשים אותם אתה כל כך מנסה.
פאי דומדמניות - הכנת אוכל
לרוב משמשים דומדמניות אדומות ושחורות בבישול. זה תלוי בך להחליט באיזה מהן לבחור. יתר על כן, ישנם מתכונים רבים לפשטידות משני סוגים של פירות יער. אין לכך חשיבות מהותית. הדומדמניות מכילות פחות סוכרוז בהרכב שלה, ולכן יש להכניס למעט יותר סוכר מהסוג הזה.
לא משנה איזה גרגרי יער תעדיפו, הקפידו לשחרר אותו מהמברשות והגבעולים, שטפו, הניחו לנוזל להתייבש. פירות קפואים מוזגים תחילה עם מים קרים עד הפשרתם, ואז - הופלים במסננת.
בנוסף, למבחן תצטרכו ביצי עוף, חמאה, סוכר וקמח משובח טוב. אם אתה מתכוון להכין פאי בתוספת גבינת קוטג ', בחר זנים שומניים ולא יבשים.
פאי דומדמניות - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: עוגת גבינה דומדמניות
על פי המתכון הקלאסי, עוגת גבינה עשויה מגבינת שמנת. עוגת גבינה אפויה או בקירור. אנו נשתמש באופציה השנייה ולכן, על בסיסה, ניקח עוגיות מרוסקות מעורבבות בחמאה רכה. ובמקום גבינה אנו לוקחים גבינת קוטג 'רכה עם שמנת. אנו מבטיחים לכם שהתוצאה לא תהיה גרועה מהמקור.
מרכיבים
- 170 גר '. עוגיות טחונות "יובל"
- 50 גר '. חמאה מוצפת
למילוי:
- ג'לטין - 7-8 צלחות
- מעט מים (לג'לטין)
- 150 גר '. דומדמניות
- 250 גר '. גבינת קוטג '
- 150 גר '. סוכר
- 100 מ"ל מיץ דומדמניות
- ונילין
- 300 גר '. שמנת
לג'לי:
- ג'לטין - 2 צלחות
- 100 גר '. מיץ דומדמניות
- 50 מ"ל. משקאות חריפים (רצוי דומדמניות)
שיטת בישול:
1. מערבבים בעזרת מערבל את העוגיות הכתושות עם החמאה עד למסה הומוגנית רכה. חילקנו את התבנית, בקוטר 21-24 ס"מ, שמן ונפיץ את המסה לתוכה, מפלסים אותה עם הידיים ומשאירים צדדים נמוכים.
2. משרים ג'לטין בכמות קטנה של מים. אנו מנגבים את הדומדמניות דרך מסננת או עוברים במטחנת בשר, בעזרת גבינת קוטג 'אנו פועלים בצורה דומה למיגור הגרגרים. אנו מערבבים דומדמניות וגבינת קוטג ', מוסיפים לתערובת מיץ, קצפת וג'לטין. אנחנו מערבבים הכל.
3. אנו מורחים את מסת הקלדה והגרגרים על בסיס עוגיות עם חמאה. מפולסים ומנקים בקור למשך שעתיים. לאחר הזמן הזה, שפכו את עוגת הגבינה הג'לי שלנו מג'לטין (שהוכן לפי המתכון), מיץ דומדמניות ומשקאות חריפים, מקשטים את העוגה בקרם ופירות יער מלמעלה. שוב, הסר את הקינוח בקור למשך מספר שעות. אנחנו יוצאים ונהנים.
מתכון 2: פאי דומדמניות עצל
מכינים פשטידה עצלה עם דומדמניות תוך דקות ספורות: כארבעים דקות לוקח הכנה והאפייה עצמה. הרי זו הסיבה שקינוח ניחן ב"שם "שכזה. הפאי מוגש בדרך כלל חם או חם.
מרכיבים
- ביצה אחת
- ערימה אחת. קמח
- ערימה אחת. דומדמניות קפואות או טריות
- שני תפוחים
- 90 גר '. חמאה
- שמונה כפות. כפות סוכר משובח
שיטת בישול:
1. חותכים תפוחים לקוביות מבלי לקלף אותם. שמנו מחבת על הכיריים, נמס את החמאה ושמנו בה דומדמניות, כמו גם תפוחים, לקוביות. מפזרים את החומרים עם סוכר ומטגנים כחמש דקות.
2. משמנים את תבנית האפייה, שימו את המלית הממולאת עם המיץ בה. ללטף את החמאה בסוכר, ביצה ולערבב עם הקמח עד שנוצר פירורי קמח. כדי להשיג את התוצאה הטובה ביותר, ניתן לשלוח את המרכיבים לקומביין וטוחנים במצב "דופק". זכור, אנו זקוקים רק לתינוק.
3. מפזרים את המלית בפירורים ומחלקים אותה באופן שווה. בשלב הבא, אנו מחממים את התנור לחום של 170 מעלות ושולחים לשם את העוגה העצלה למשך חצי שעה. מגישים חם לשולחן.
מתכון 3: פשטידת דומדמניות שחורות
השילובים הבלתי צפויים שבהם נעשה שימוש במתכון זה מביאים למוצר מפואר במיוחד. קרום זהוב מבריק מלמעלה, ובתוכו עיסת עדינה שזורה בפירות יער שחורים. אחרי הכל, לא בלי סיבה שהעוגה היא "נסיכים".
מרכיבים
- 250 גר '. חמאה
- שתי ערימות. סוכר
- ארבע ביצים
- 400 גר '. קמח
- חמש עד שש שולחן. שקרים. שמנת בינונית בשומן
- 300 גר '. דומדמניות
- 150 גר '. אגוזי מלך קצוצים
- קליפות תפוז
- שקית אבקת אפייה
מילוי:
- מיץ תפוזים - חצי כוס
- שקית וניל
- 100-150 גר '. אבקת סוכר (טעם)
שיטת בישול:
1. מקציפים ביצים עם אבקת סוכר. מוסיפים קצף ושמנת מומסת לקצף, מערבבים בעדינות. לאחר מכן, הוסיפו את גרידת הבשר, הקמח המעורבב עם אבקת אפייה, ומקציפים היטב את התערובת בעזרת מערבל. יוצקים גרגרי דומדמניות שלמים ואגוזי מלך קצוצים. הביאו את המיסה למצב הומוגני.
2. יש לשמן את התבנית בחמאה ולהכניס לתוכה את התערובת השמנת המתקבלת. מחממים תנור לחום של 190 מעלות ואופים את העוגה במשך שעה. אנו בודקים את המוכנות בהתאמה ארוכה.
3. בזמן שהעוגה אופה מערבבים מיץ תפוזים עם אבקה וניל. עם התערובת הזו אנו יוצקים את העוגה החמה המוגמרת, לאחר כשעה, מוציאים אותה מהתבנית ונהנים.
מתכון 4: פאי סתיו עם דומדמניות אדומות
העוגה בהירה מאוד, צבעונית וריחנית (בזכות וניל, ג'ינג'ר וקינמון). נבשל אותו על בסיס חלב, תפוחים ירוקים, דומדמניות אדומות ושמנת חמוצה.
מרכיבים
למבחן:
- 85 גר '. חלב
- 100 גר '. חמאה
- 90 גר '. סוכר
וניל
- קורט מלח
- שתי ביצים
- 300 גר '. קמח
- בית תה. סודה
- מיץ לימון
למילוי:
- 300 גר '. תפוחים ירוקים
- 300 גר '. דומדמניות אדומות
- שלוש שולחן. l סוכר
למילוי:
- ארבע כפות (כפות) שמנת חמוצה
- שתי כפות סוכר
- קמצוץ זנגביל
- קמצוץ קינמון
שיטת בישול:
1. ממיסים את החמאה במיקרוגל או באמבט מים. אליו אנו מוסיפים סוכר, וניל, קורט מלח, חלב וביצים. בוחשים עד לקבלת תערובת חלקה ומפזרים מיץ לימון. לאחר מכן, שפכו קמח וסודה במנות. ללוש בצק דביק. משמנים את התבנית ומורחים עליה שכבת בצק. מפלסים ידיים, עוזבים את הצדדים.
2. קלף את התפוחים מהקליפה, חתוך אותם לקוביות. ואז מערבבים עם דומדמניות אדומות (אם הוא קפוא, השאירו אותו במצב זה) ומפזרים סוכר קטן. מורחים את המלית על הבצק ושולחים את העוגה לתנור בחום של 170-175 C. אופים 40-50 דקות. יוצקים את הקינוח החם המוגמר עם תערובת שמנת חמוצה, סוכר, ג'ינג'ר וקינמון, מצננים למצב חם ושתו עם תה או קפה. תאבון טוב!
פאי דומדמניות - טיפים משפים מנוסים
- על כל המרכיבים (ביצים, דומדמניות, חמאה, קמח וכו ') לפאי דומדמניות, כמו לכל מוצר, להיות טמפרטורת החדר זהה לפני העיבוד, אז דאגו לכך מראש;
- כך שהמיץ מהדומדמניות במהלך האפייה לא יחרוג מהעוגה, מוסיפים כמות קטנה של עמילן למלית ומשמנים את "הצדדים" של המוצר בחלבון ביצה;
- פאי עם דומדמניות הולך טוב עם קצפת או שמנת חמוצה. הגישו טוב יותר בצורה חמה (חמה);
- למטרות קונדיטוריה, מומחים בתחום הקולינריה ממליצים להשתמש בזנים כמו:
1. דומדמניות שחורות - אקזוטי, דובריניה, צימוק, פרון, ונוס.
2. דומדמניות אדומות - הצלב האדום, ורשביץ ', גיבור.
מינים אלה הם בעלי הארומה והטעם הבולטים ביותר, והם גם מיטביים ביחס של סוכרוז וחומצה אסקורבית.
הערות
