מנה ראשונה כמו חצילים ממולאים בירקות לחורף תהיה תוספת נהדרת לשולחן החורף, במיוחד בזמן הצום.
הוא משמש כמנה עצמאית, או כתוספת לתבשילי בשר, דגים או תוספות.
חציל ממולא בירקות לחורף - עקרונות ההכנה הבסיסיים
הבישול מתחיל בהכנת חציל. הם נשטפים מתחת לברז והגבעולים מנותקים. לאחר מכן מכינים מי מלח: 30 גרם נתרן כלורי מומסים בליטר מים. להדליק ולהביא לרתיחה. החצילים מורידים לתמיסה רותחת ומוחלפים במשך שלוש דקות. ואז החצילים מוסרים, מקוררים לחלוטין ומונחים על גבי הדיכוי, כך שהנוזל כוס לחלוטין.
ירקות למילוי קלופים, שטופים וקוצצים על פומפיה גסה, או קצוצים בעזרת קש דק. קוצצים את השום וטוחנים אותו במלח. שוטפים את הירוקים וקוצצים דק. הכל מורחים בכלי עמוק ומערבבים.
הרכב המלית יכול לכלול מגוון של ירקות, תבלינים, עשבי תיבול ואפילו אגוזי מלך. זה יכול להיות חריף או חריף.
חציל נחתך לאורך, תוך לא חיתוך מוחלט. בתוך כל אחד הניח מילוי ירקות ולחץ בחוזקה על החצאים. לנוחיותם הם קשורים בחוט ומניחים בצנצנות סטריליות. חציל ממולא נשפך עם המרינדה ונשלח למשך 20 דקות לעיקור. ואז הפחים אטומים במכסי פח.
מתכון 1. חציל ממולא בירקות לחורף עם גזר
החומרים
קילוגרם חציל;
60 גרם מלח;
100 גרם פלפל;
300 מ"ל של 9% חומץ שולחן;
100 גרם גזר;
חמישה ענפי שמיר ופטרוזיליה;
תרמיל פלפל חריף;
שום - 100 גר '.
שיטת בישול
1. יש לנקות ולשטוף את כל הירקות. חתוך את גבעולי החציל. לפלפלים, הסר את הזנבות וקרצף את הזרעים.
2. ממיסים כף מלח בליטר מים מסוננים. העלה את הפיתרון שהתקבל. טובלים את החציל בנוזל הרותח ומשטפים שלוש דקות. ואז מוציאים אותם, מצננים ומניחים תחת דיכוי, משאירים עד שכל הנוזל התנקז.
3. קלעו את השום הקלוף במלח. שוטפים את הירוקים וקוצצים דק. קוצצים את הגזר עם קש דק או משפשלים גס. פלפל בולגרי וחם חתוך לרצועות קצרות ודקות. מאחדים הכל בקערה עמוקה ומערבבים.
4. חותכים כל חציל לאורכו מבלי לחתוך אותו עד הסוף. הכניסו פנימה את מילוי הירקות וסחטו היטב את החצאים. קדימה אחורה לאמינות.
5. ממלאים היטב את החצילים הממולאים בצנצנות יבשות סטריליות ויוצקים עליהם חומץ. מכסים במכסים מבושלים ומניחים את הצנצנות לתבנית רחבה. שופכים מים חמים ומעקרים כחצי שעה ברתיחה קלה. ואז להתהפך. השאירו למשך יום, עטופים בשמיכה.
מתכון 2. חציל ממולא בירקות לחורף עם כרוב
החומרים
חציל - קילוגרם וחצי;
תרמיל פלפל צ'ילי;
גזר - 100 גרם;
שתי תרמילי פלפל;
כרוב - חצי קילוגרם;
שום - שלוש ציפורן;
70 גרם מלח לחצי ליטר מים מטוהרים.
שיטת בישול
1. למילוי קח את אותו החציל הקטן. שוטפים אותם, חותכים את הגבעולים ונקב במספר מקומות בעזרת מזלג או קיסם. מכניסים לתבנית, ממלאים במים קרים ושמים על אש בינונית. סננו מרגע הרתיחה במשך חמש דקות. מוציאים את החציל המבושל ומצננים לחלוטין.
2. קוצצים את הכרוב דק. קלף, שוטף וקוצץ את הגזר על פומפיה בינונית. חותכים את גבעול פלפל הקליפה ומנקים את הזרעים. קוצצים את הירק בקשית דקה. קלף וסחט את השום דרך מסחטת שום. שלב את כל הירקות בקערה עמוקה, מעט קלות, מערבבים והשאיר למשך זמן מה.
3. מדדו ליטר וחצי מים, ממיסים בתוכו והעלו באש. מרתיחים ומצננים לחלוטין.
4. חותכים לחציל לשניים, סוחטים מעט וממלאים את מלית הירקות בכרוב. השיבו שוב והניחו לתבנית. מלא במי מלח והכניס דיכוי עליון. השאירו אותו חמים למשך שלושה ימים. ואז שומרים במקרר.
מתכון 3. חציל ממולא בירקות לחורף
החומרים
חמישה קילוגרמים של חציל קטן וצעיר;
מלית
שני גזר גדול;
חבורה קטנה של בזיליקום;
שני פלפלים גדולים;
שני גבעולי סלרי גדולים;
עשר שיני שום;
חצי צרור פטרוזיליה;
חבורה כוסברה גדולה;
חבורה של שמיר.
מרינדה
שני ליטרים של מים מטוהרים;
ליטר חומץ 5%;
מלח שולחן - 100 גרם;
סוכר - 100 גרם.
תבלינים (על הפחית)
חמש אפונה של תבלינים;
על קצה הסכין קינמון טחון;
שני ניצני ציפורן;
גרגרי כוסברה יבשים - 3 גרם;
שני עלי דפנה.
שיטת בישול
1. החציל שלי וחתוך יחד, לא חותך עד הסוף. הסר בזהירות את העיסה משני החצאים, מנסה לעשות זאת כך שהירק באופן חיצוני ישמור על שלמותו.
2. טובלים את החציל במים מומלחים רותחים ומשטפים כחמש דקות. אנו מעבירים ירקות רכים עם כף מחוררת למסננת. אנו מתקינים דיכוי מלמעלה, ומשאירים עד שהחצילים מוסרים את כל הלחות.
3. קלף וקוצץ את הגזר ושורשים אחרים על פומפיה גסה. אנו משחררים את פלפל הגבעול מהגבעול והזרעים. גרוס את הירק בקשית דקה וקצרה. עירית קצוצה דק. חלק מהעיסה ששלפנו מהחציל קצוצה דק. שוטפים וקוצצים את הירוקים. אנו משלבים את כל הירקות בכלי עמוק ומערבבים.
4. אנו ממלאים כל חציל בתערובת ירקות, מחברים היטב את החצאים ומלבישים אותו בחוט. ממלאים היטב את החצילים הממולאים בצנצנות ליטר נקיות ויבשות.
5. מרתיחים מים בסיר, ממיסים בתוכם מלח וסוכר. שים תבלינים ומרתיח מספר דקות. שופכים חצי כוס חומץ לכל צנצנת ושופכים תחמיץ רותח ממש בגרון. מייד מגלגלים, הופכים ומקררים לחלוטין, עוטפים אותה במטלית חמימה.
מתכון 4. חציל ממולא בירקות לחורף עם בצל ושום
החומרים
חמישה קילוגרמים של חציל;
חבורה של פטרוזיליה;
קילוגרם גזר;
150 גרם מלח שולחן;
250 גרם שורש פטרוזיליה;
חצי ליטר שמן חמניות;
200 גרם בצל;
20 שיני שום.
שיטת בישול
1. שוטפים את החצילים מתחת לברז, חותכים את הגבעול ועושים חתך אורכי עמוק, אך לא חותכים עד הסוף.
2. ממיסים מלח במים בקצב של 30 גר 'לליטר. להדליק. בתמיסה מלוחה רותחת טובלים את החציל ומבשלים על אש נמוכה כארבעים דקות. ואז הוציא את הירקות עם כף מחוררת והניח תחת דיכוי. השאירו את החצילים במצב זה עד שהם התקררו לחלוטין ותוותרו על עודף נוזלים.
3. קולפים את השום וקוצצים דק. שוטפים וקוצצים ירקות. חותכים את הגזר לרצועות דקות. קולפים את הבצל וקוצצים בחצאי טבעות.
4. שופכים רבע שמן צמחי לקדרה ומחממים. מטגנים את הבצל עד שחום בהיר. בנפרד, העבירו את הגזר עם עשבי תיבול באותה כמות שמן. לאחר מכן שילבנו את הירקות המטוגנים, המלח וערבבו.
5. ממלאים כל חציל בירקות מטוגנים. שים אותם בקערה עגולה ונוחה, ויוצקים כל שכבה עם שום קצוץ ומלח. מחממים את יתרת השמן עד שמופיע עשן קל וממלא אותו בחצילים ממולאים. התקן דיכוי מלמעלה. לאחסן במקום קריר.
מתכון 5. חציל ממולא בירקות לחורף במצרי
החומרים
עשרה חצילים קטנים;
כמון - 3 גרם;
תרמיל של פלפל אדום אדום;
אבקת קארי וכוסברה - 25 גרם כל אחד;
תרמיל פלפל צ'ילי;
חומץ 6% - 30 מ"ל;
פלפל חריף טחון - 3 גרם;
מיץ לימון - 100 מ"ל;
שום - שבע ציפורן;
פטרוזיליה - חבורה גדולה;
כוס שמן זית.
שיטת בישול
1. שוטפים ומייבשים את החצילים. משמנים כל אחד בשמן זית ולשים על תבנית אפייה, לפני שכיסו אותה בנייר כסף. מכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס. אופים עד שהם רכים מספיק. ואז מוציאים את התבנית ומקררים את הירקות. לקרוע בזהירות את הגבעולים. מפזרים מלח ומניחים למשך שעה.
2. חותכים פלפל מתוק וחם לשניים. הסר את הגבעולים וקרצף את הזרעים. מפוררים דק. קולפים את השום ומרסקים במרגמה עם מלח. שוטפים חבורה של ירקות וקוצצים דק.
3. שלב את כל הירקות בקערה. מתבלים אותם בכוסברה, כמון, פלפל אדום גרוס, מלח ואבקת קארי. שופכים פנימה 50 מ"ל שמן זית, חומץ ומיץ לימון. ערבוב.
4. חותכים את החצילים לתחתית. ממליחים קלות את החתך ומכניסים למלית. ממולאים היטב את הירקות הממולאים בצנצנת סטרילית ומכסים בשמן זית. שומרים במקרר. הם יהיו מוכנים בעוד חמישה ימים.
מתכון 6. חציל פיקנטי ממולא בירקות לחורף עם אגוזי מלך
החומרים
קילוגרם חציל קטן;
מלח;
פלפל אדום חריף - חצי קילוגרם;
שמן זית - ליטר;
אגוזי מלך - 500 גרם;
שום - ראש.
שיטת בישול
1. שוטפים את החציל, גוזמים את הזנבות. כל חתך לאורך, לא חותך עד הסוף. מכניסים את החציל לסיר עם מים רותחים ומרתיחים עד לבישול למחצה. מוציאים, כל אחד מלח בנדיבות מבפנים ומבחוץ. מכניסים לסיר ומניחים דיכוי עליון.
2. שחרר פלפל חריף מהגבעול והזרעים. עוברים דרך מטחנת בשר. אגוזי מלך קצוצים גדולים. מרסקים את השום דרך מסחטת שום. משלבים הכל ומערבבים.
3. ממלאים את החצילים בתערובת ומניחים אותם בחוזקה בצנצנות סטריליות. הופכים ומסננים עודפי נוזלים. יוצקים חצילים עם שמן זית חם. אטמו עם כיסויי ניילון, מצננים ושומרים במקרר או במרתף.
חציל ממולא בירקות לחורף - טיפים וטריקים
אם אתה מכין חצילים לאחסון לטווח הארוך, לאחר התסיסה, הכניס אותם לצנצנות סטריליות ועיקור למשך שעה. ואז לגלגל בחוזקה ולקרר.
אוהדי המזונות המתובלים יכולים להוסיף למילוי ירקות סלרי ופלפל חריף.
אחסן את המתאבן בקערת קרמיקה או זכוכית במקרר.
למילוי, קח חצילים קטנים וצעירים.
