חציל לא רק נאכל מלוח או מטוגן.
מירק כחול מתקבל ריבה נפלאה.
המעדן ארומטי, עשיר וטעים מאוד יוצא דופן.
איש לא ינחש על מה הם נשענים.
בואו נעשה הפתעה לאחרים?
ריבת חציל - עקרונות בישול כלליים
ירקות קטנים משמשים לריבה ארמנית, לרוב הם מונחים בסירופ שלם. במקרה זה, העור בדרך כלל מוסר. אם אתה צריך לחתוך ירקות למתכון, אז אתה יכול להשאיר את העור הרך והצעיר. חשוב מאוד להסיר את המרירות מהעובר, ניתן לעשות זאת בכמה אופנים.
כיצד להסיר מרירות:
• השרייה במים קרים;
• השריית מים מומלחים;
• כיבוי סודה;
• השריית סיד.
חציל פרוס בסירופ סוכר חם. לעתים קרובות מוסיפים להם הדרים, אגוזים ותבלינים שונים: קינמון, ג'ינג'ר, וניל, הל או ציפורן. אם אתה לא אוהב את נתחי התבלינים שבפינוק, אתה יכול לעטוף אותם בגזה, ובסוף התכשיר להוציא אותם. אל תשכח לסחוט את התיק כדי להעביר את כל הארומה לחומר העבודה.
ריבת חצילים ארמנית עם חומצת לימון ו הל
המתכון לריבת חצילים מסורתית בארמנית. אם אתה יכול למצוא פירות קטנים, אז אתה לא יכול לקלף את הירק. מבשלים ירקות בינוניים לפי הטכנולוגיה שלהלן.
החומרים
• 3 ק"ג חציל;
• 1.8 ליטר מים (לסירופ);
• 1 כפית חומצת לימון;
• 1 כפית הל;
• 1 כפית קינמון
• 4.5 ק"ג סוכר;
• מסובך ציפורן 1.
בישול
1. יש לנקות את החציל מקליפות כחולות. ניתן להשתמש בפירות קטנים מאוד עם קליפה.
2. מעבירים לסיר עמוק, מכסים במים קרים, מכסים במטלית לחה ומכסים את החומר באבן גיר. השאירו לשעתיים. אם אין גיר, תוכלו פשוט להשרות אותו במי קרח או להוסיף סודה לשתייה למים.
3. שוטפים את החציל, חודרים בכמה מקומות, מרתיחים חמש דקות במים רותחים. מסננים למסננת. ניתן לחתוך פירות גדולים.
4. לבשל את הסירופ ממי המתכון בחול, להוסיף את החציל, לבשל את הריבה במשך 30 דקות בדיוק. מכסים, מצננים.
5. מדליקים שוב את האש, מוסיפים חומצת לימון, הל וקינמון. עדין קוצצים את הציפורן לאבקה.
6. מרתיחים את הריבה עד לבישול, בממוצע זה ייקח 30-40 דקות נוספות. מכניסים את הפינוק החם לצנצנות או מצננים ופשוט במקרר.
ריבת חציל עם לימון
וריאנט של ריבת חצילים ריחנית מאוד. לשם כך משתמשים רק בפירות קטנים, שאורכם עד עשרה סנטימטרים.
החומרים
• 8-10 חצילים;
• 400 גרם סוכר;
• כוס מים;
• לימון 1;
• קמצוץ קינמון.
בישול
1. קצות החציל מוסרים, כל ירק נוקב דרך הסכין דרך החלק המרכזי, מניח בסיר.
2. להוסיף חופן מלח, למלא במים, להשאיר למשך שעה.
3. החליפו את המים לניקוי, שטפו היטב את המלח, סחטו את הפירות.
4. מסננים את החציל דקה במים רותחים.
5. מבשלים את הסירופ עם סוכר ומים, מוסיפים גרידת חציל וחציל סדוק. הרתיחו רבע שעה. מגניב.
6. ברגע שהריבה קרה, מרתיחים שוב רבע שעה ומצננים.
7. סוחטים מיץ מהדרים, מוסיפים לחציל, יוצקים קינמון. מבשלים את הפינוק במשך 15-20 דקות נוספות, והוא מוכן!
ריבת חצילים ארמנית עם אגוזים
מתכון נוסף להכנת ריבה בארמנית. גרעיני אגוז מתווספים אליו, בוטנים לא יעבדו.
החומרים
• 1 ק"ג חציל;
• 1 ק"ג סוכר;
• 1 כוס אגוזים;
• 2 כפות מיץ לימון;
• קינמון והל לפי הטעם.
בישול
1. צריך לקלף את החצילים, לחתוך לחתיכות גדולות לפחות 2 סנטימטרים, להכניס לתבנית, ספוגה במים קרים. מעת לעת צריך לשנות את הנוזל.
2. לאחר שעתיים, את החלקים צריך לסחוט היטב.
3. מערבבים סוכר גרגירי עם 400 מ"ל מים. מבשלים סירופ רווי, לאחר הרתיחה מוסיפים פרוסות חציל.
4. הרתיחו את הריבה במשך 30 דקות, הקפידו להסיר את הקצף בעת הרתיחה של החציל.
5. השאירו את הריבה להתקרר למשך 5 שעות לפחות. יש להשרות היטב את החציל בסירופ.
6. בשלב זה אתה יכול לעשות אגוזים. יש למיין את הגרעינים, להסיר את כל האשפה. ואז קוצצים לחתיכות, אך לא ממש דקים. לבקשת הגרעין ניתן לייבש בתנור, אך חשוב לא לבשל יותר מדי ולא לשרוף.
7. מוסיפים אגוזים לריבה, מפזרים קינמון ושופכים פנימה מיץ לימון. אתה יכול להחליף אותו בחצי כפית של חומצה יבשה מרוכזת.
8. הניחו את הפינוק על הכיריים, לבשל עוד 30 דקות, הכניסו אותו לאחסון.
ריבת חצילים מרווה
וריאנט של ריבת חצילים פשוטה, שמוכנה עם סודה לשתייה נטויה. טכניקה זו מקלה על ירקות המרירות וטעם ספציפי.
החומרים
• 2 ק"ג חציל;
• 2.4 ק"ג סוכר;
• 2 כפיות עם הר סודה;
• 1 כפית הל;
• קינמון, ציפורן לפי הטעם;
• 0.5 כפית חומצת לימון.
בישול
1. השתמש בירקות קטנים. קלף אותם, הכניס אותם לתבנית עמוקה.
2. שופכים סודה לשתייה לקערה, יוצקים כוס מים רותחים. לאחר חלוף התגובה, עליכם לערבב סודה מוגזת עם שבע כוסות מים קרים.
3. יוצקים את החציל עם התמיסה המוכנה, סוגרים את התבנית, משאירים למשך שש שעות. אתה יכול לשים מעט דיכוי על הירקות כך שהם יהיו שקועים לחלוטין במים.
4. לאחר שש שעות ניתן להכין סירופ מכמות של 1.5 ליטר מים וסוכר גרגירי.
5. סוחטים את החציל, שוטפים במים נקיים, מעבירים לסירופ. מרתיחים למשך 30 דקות, משאירים לעשר שעות.
6. שוב לשים על הכיריים, להוסיף תבלינים, חומצת לימון, לבשל את הריבה שעה נוספת. במידת הצורך ניתן להגדיל את הזמן.
ריבת חצילים ארמנית עם תפוזים
מתכון נוסף לריבה ארמנית. מעדן זה מוכן מחתיכות חציל, כך שגודל הירקות וצורתם לא ממש משנה.
החומרים
• 1 ק"ג חציל;
• 2 תפוזים;
• 1.4 ק"ג סוכר;
• 400 מ"ל מים;
• שני כוכבי ציפורן;
• קמצוץ הל;
• מקל 1 וניל.
בישול
1. חותכים את החציל הקלוף והקלוף לקוביות קטנות, תוכלו להתפורר בקוביות קטנות. משרים שעה במים מומלחים, ואז שוטפים, מסתובבים היטב.
2. מוציאים את הגלידה מהתפוזים השטופים, אך לא קוצצים. סוחטים מיץ מפירות הדר, הזרעים לא צריכים ליפול לתוכו.
3. שופכים מי מרשם לסיר, מוסיפים מיץ תפוזים וסוכר ומכינים סירופ.
4. שים בו פרוסות חציל, מחממים עוד יותר.
5. בחתיכת גזה שמים את כל התבלינים והגרידה, קושרים קשר, זורקים את השקית לריבה.
6. כשהוא רותח, הסר את הקצף, מבשל 20 דקות נוספות. מצננים את הפינוק במשך חמש שעות, יש להשרות פרוסות מהירק בסירופ.
7. הניחו את הסיר על הכיריים והרתיחו עוד כעשרים דקות. תפוס שקית תבלינים בעזרת כף, סחט היטב בעזרת כף או מרית אחרת.
8. מכניסים ממתקים רותחים לצנצנות, מגלגלים או מצננים, מכסים בכיסויי ניילון ושומרים במקרר.
ריבת חציל עם שוקולד
המתכון לריבה יוצאת דופן אך טעימה בסתיו בתוספת שוקולד. העדינות דומה מאוד לקונפיטורה, מסתבר שהיא עבה, עשירה. לבישול תצטרך גם ג'ינג'ר טרי.
החומרים
• 1 ק"ג חציל;
• 1 ק"ג סוכר;
• 250 גרם שוקולד (70% קקאו);
• מיץ של לימון 1;
• 50 גרם שורש ג'ינג'ר.
בישול
1. לא ניתן לנקות את החציל אם העור רך ודק. שוטפים את הכחולים הקטנים, חתוכים לקוביות סנטימטר אחד, שמים אותם בקערה, משרים במי קרח. שטפו.
2. מבשלים סוכר ו -300 גרם סירופ מים, מוסיפים חצילים.
3. הסר את הקצף בעת הרתיחה.
4. לאחר חצי שעה, מוסיפים מיץ לימון ושורש ג'ינג'ר מגורר, מבשלים עוד 40 דקות.
5. הסירו את המסה מהאש, הוסיפו את השוקולד המגורר. מערבבים את המסה בצורה אינטנסיבית בעזרת מרית עד שכל החלקים מומסים לחלוטין.
6. ריבה נעשית. אם אתה רוצה לשמור את זה לחורף, ואז להכניס את הפינוק החם לצנצנות של 0.5 ליטר.
7. מכסים, מניחים בסיר מכוסה במגבת מטבח.
8. שופכים כל כך הרבה מים רותחים לתבנית כך שהם יגיעו לצנצנות עד 2/3 מהגובה. הדליק את הכיריים, עקר את הפינוק רבע שעה לאחר הרתיחה.
9. הסר בזהירות את הפחים מהמחבת, הרד את המכסים והניח אותם לאחסון.
ריבת חציל מעוותת עם לימון
מתכון נוסף לריבת חצילים ריחנית, שמכינים בפשטות ובמהירות רבה מאוד. ניתן לגלגל אותו לחורף או פשוט לאחסן במקרר.
החומרים
• 2 לימונים;
• 1.2 ק"ג סוכר;
• 300 מ"ל מים;
• 1 ק"ג חציל.
בישול
1. שוטפים את הירקות, קוצצים את הצלחות, שופכים מים קרים. השאירו למשך שעה.
2. חותכים את הלימון לפרוסות, מוציאים את כל הזרעים מההדרים.
3. מערבבים סוכר עם מים בסיר, שמים על אש קטנה, נותנים לדגנים להתמוסס לזמן מה.
4. סוחטים את החציל מהמים, מסובבים דרך מטחנת בשר עם לימון.
5. העבירו את המסה המתקבלת לסוכר עם מים, עכשיו תוכלו להוסיף אש.
6. מבשלים את הפינוק במשך שעה. אתה יכול להוסיף קינמון לטעמך. אם מופיע קצף על פני השטח, יש להסירו בעזרת כף נקייה.
ריבת חצילים - טיפים וטריקים
• כדי שהריבה לא תסוכר במהלך האחסון והסירופ ברור, אתה צריך לחמם את סירופ הסוכר לאט, הגרגרים צריכים להתמוסס עד שהמסה ירתחה.
• כיצד לקבוע את מוכנות הריבה? למעשה, הכל פשוט! אם הקצף הפסיק לסטות סביב הקצוות והבועות נאספות במרכז האגן, העדינות מוכנה!
• כדי לשמור על הריבה היטב, לפני הגלגול, עליכם להכניס לצנצנת עיגול של דף קלף ספוג באלכוהול. לתבנית אין סיכוי אחד!
