דלעת מיובשת היא מוצר טעים ובריא להפליא. מבין כל סוגי תכשירי החורף, מדובר בייבוש החוסך כמעט את כל הרכב הוויטמינים-מינרלים של הירקות. בבית תוכלו לייבש ירק כתום בתנור קונבנציונאלי או במייבש חשמלי מיוחד.
בחורף ניתן לאכול פרוסות דלעת מיובשות כפינוק מתוק או להשתמש בהן להכנת מאכלים שונים. ניתן להכין סלטים, מרקים, חטיפים, תבשילי בשר, דגים וירקות מדלעת מיובשת. אבקה מדלעת מיובשת מרוסקת מוסיפה לעוגות ביתיות כדי לשפר את טעמו ומראהו.
דלעת מיובשת - עקרונות בישול כלליים
כל זני הדלעת מתאימים לייבוש, אך עדיף לקחת כאלה עם סתיו עם קליפה עבה. הם מתייבשים מהר יותר וטעימים מאוד.
הפרי צריך להיות שלם, בשל לחלוטין, ללא כתמים וסימני קלקול. יש לשטוף אותו היטב, לחתוך לחתיכות, לנקות את העיסה והזרעים. ואז חותכים את הקליפה וקוצצים את הבשר. איך בדיוק? הכל תלוי במנה המסוימת.
האפשרויות הן כדלקמן:
• צלחות דקות (על שבבים);
• רצועות צרות בעובי 5 מ"מ (למרקים, סלטים, בתבשילי ירקות ובשר);
• בקוביות קטנות (לפירות מסוכרים מסוכרים).
להכנת קמח דלעת, יש לחתוך צלחות או רצועות יבשות במרגמה או לגלגל במטחנת בשר עם גריל עדין.
לפני הייבוש ניתן לעבד את פרוסות הדלעת בשתי דרכים שונות. הראשון הוא טרוף. פרוסות מוכנות נשמרות במים רותחים למשך שתי דקות. הודות לאיבול, דלעת מיובשת תשמור על צבע בהיר.
כדי להגן על חומר העבודה מפני מזיקים וקלקולים, לפני הייבוש ניתן לטפל בחתיכות דלעת במי מלח.
לייבוש דלעות בבית, תנור חשמלי או גז, ייבוש מיוחד, גריל אוויר מתאימים. זמן הייבוש והטמפרטורה נבחרים בהתאם לסוג המכשיר, עובי החלקים ואפילו מגוון הדלעות. הטמפרטורה הממוצעת היא בין 50 ל 85 מעלות. דלעת מיובשת מוכנה לא נדבקת לאצבעות, למרות שהיא שומרת על גמישות.
דלעת מיובשת בתנור
כדי להפוך את הדלעת המיובשת בתנור לטעימה ויפה, לפני שמכניסים אותה לתנור, אתה צריך לעטוף אותה במים רותחים, כלומר סומך. ייבוש נמשך כשמונה שעות, דבר שיש לקחת בחשבון בעת תכנון היום.
מרכיבים
• חתיכת דלעת במשקל 1.5-2 קילוגרם;
• 2 ליטר מים;
• כפית מלח.
שיטת בישול:
שוטפים היטב חתיכת דלעת ומייבשים אותה על מגבת נייר.
בעזרת סכין חדה חותכים את הקליפה, חותכים את הבשר, מסירים את הזרעים.
חותכים את הדלעת לרצועות שוות שוות בעובי של לא יותר מסנטימטר.
הכינו קערה עם מי קרח.
מרתיחים מים בסיר, מלח.
סננו פרוסות דלעת במים רותחים למשך דקה עד שתיים.
מוציאים בעזרת כף מחוררת ומנמיכים מיד למי קרח למשך שתי דקות.
הכניסו מסננת לכוס כל המים.
מחממים תנור לחום של 55 עד 65 מעלות.
הניחו את פרוסות הדלעת על תבנית אחת כדי שלא ייגעו זו בזו.
שלח את הסדין לתנור למשך חמש שעות. פתח את הדלת כדי לאפשר יציאת הלחות המאדה.
העלו את הטמפרטורה בתנור ל 80-85 מעלות וייבשו את הדלעת למשך שעתיים-שלוש.
אפשר לדלעת המיובשת להתקרר, הכניסו לשקיות בד או צנצנות זכוכית והכניסו אותה לאחסון.
דלעת מיובשת במייבש חשמלי
הטכנולוגיה להכנת פרוסות דלעת לייבוש במכשיר ייבוש מיוחד זהה לייבוש בתנור. עדיף לחתוך את הדלעת לקוביות קטנות - הן יתייבשו טוב יותר.
מרכיבים
• דלעת במשקל 2-3 קילוגרם;
• 3 ליטר מים;
• כף מלח.
שיטת בישול:
לשטוף את הדלעת, לחתוך למספר חלקים, להסיר את הסיבים והזרעים, לקלף.
תחילה חותכים כל חתיכה לפרוסות דקות, ואז לקוביות קטנות. חשוב שיהיו בגודל זהה, אך לאחר הייבוש לא נופלים לחורי הסורג.
במים רותחים מומלחים, מסננים פרוסות דלעת באותו אופן כפי שתואר לעיל. מצננים במים קרים, יבשים.
מסדרים את חתיכות הדלעת על מתלה תיל כך שלא ייגעו.
הגדר את הטמפרטורה הממוצעת (יחסית לעוצמת המכשיר) וייבש עד שיהיה מוכן. בטמפרטורה של 90 ° עם מצב השידור, ייבוש ייקח 4-5 שעות. בטמפרטורה נמוכה יותר (50-60 °) ייקח כ 12 שעות.
חתיכות דלעת מוגמרות יצטמצמו בגודל של כמחצית.
דלעת מיובשת במייבש חשמלי עם קוביות דומה לפירות מסוכרים, זה מתגלה כאלסטי וטעים מאוד.
דלעת מיובשת: שבבי סומסום
פרוסות דלעת מיובשת מעט מליחות הן תחליף נהדר לשבבי תפוחי אדמה. עבור שבבי דלעת כאלו מתאימים זני דלעת צפופים עם עיסה לא ממותקת. נבשל אותם במייבש חשמלי.
מרכיבים
• חתיכת דלעת במשקל שני קילוגרמים;
• כף תבלינים לפי הטעם (פפריקה, פלפל שחור, זרעי קימל, כוסברה וכו ');
• כף מלח;
• כף שומשום;
• שני ליטר מים.
שיטת בישול:
קולפים את הדלעת וחותכים לצלחות דקות - מדליונים בעובי של לא יותר משלושה מילימטרים.
מרתיחים את המים, ממליחים אותם וזורקים את צלחות הדלעת במים רותחים למשך דקה.
טבלו את הדלעת הסחורה מייד במים קרים. לאחר דקה מוציאים ומניחים על מגבת או מכניסים למסננת.
חתיכות דלעת מעט לחות וטריות על גריל המייבש החשמלי, מתבלים לפי הטעם בתבלינים, מפזרים שומשום.
הפעל את המכשיר וייבש את השבבים כשש שעות בטמפרטורה של 60 °.
מסננים שעתיים נוספות בטמפרטורה של 80 מעלות.
פרוסות דלעת מיובשות יהיו מוכנות במייבש חשמלי כשמונה שעות לאחר תחילת הייבוש.
אחסן שבבי דלעת בקערת זכוכית עם מכסה ואקום.
אבקת דלעת מיובשת
עיסת דלעת מיובשת יכולה להפוך למוצר מזין, טעים ובריא במיוחד - אבקת דלעת, או קמח. יש שתי דרכים להשיג את הבסיס לזה. ראשית, עיסת דלעת עשויה להישאר לאחר שנקטף המיץ. שנית, תוכלו פשוט לייבש את הדלעת ולגרוס אותה לאבקה. זה יהיה מורכב כולו מסיבים בריאים וישמור על כל המינרלים והוויטמינים. מספר הדלעות מצוין באופן שרירותי.
מרכיבים
• שלושה קילוגרם של עיסת דלעת;
• 3-4 ליטר מים.
שיטת בישול:
חותכים את הדלעת לחתיכות, מקלפים את הפנים והעור.
חותכים עיסת דלעת לחתיכות קטנות, ולא דואגת ליופי.
זורקים פרוסות דלעת למים רותחים ומבשלים עשרים דקות.
מקררים דלעת רכה מבושלת, ואז מועכים בבלנדר. אם אין בלנדר, אתה יכול פשוט לנגב את הנתחים דרך מסננת רגילה.
שים מחית דלעת בשכבה דקה על חתיכת נייר אפיה.
מייבשים את הפירה בתנור, מחממים ל -130 מעלות.
לאחר 15-20 דקות, תלוי בעובי השכבה, הצלחת תתייבש.
הדלעת המיובשת בתנור תישאר קצוצה, תכניס לשקיות נייר או מיכלי זכוכית.
פירות מסוכרים עם דלעת מיובשת
מתכון פשוט לדלעת מסוכרת בטוח יועיל למשפחות בהן גדלים ילדים קטנים. במקום ממתקים לאחסון, תוכלו לבשל דלעת מיובשת במייבש חשמלי (עם הסעה) ולהפוך אותה למבחינה מעשית מפינוקים מזיקים. לוקח הרבה זמן להתכונן, אך התוצאה תהיה בבקשה.
מרכיבים
• שני קילוגרמים של דלעת;
• שש מאות גרם סוכר;
• שני לימונים בינוניים;
• חצי כוס אבקת סוכר;
• מים.
שיטת בישול:
חותכים בשר דלעת לקוביות קטנות שהצד שלהן אינו עולה על 2 ס"מ.
יוצקים פירות מסוכרים בעתיד עם סוכר ומשאירים לילה.
דלעת צריכה לתת למיץ. יש לנקז אותו למיכל נפרד.
קולפים את הלימונים, הסירו את הזרעים וטחנו (ניתן לקצוץ בבלנדר). שופכים את כל המסה המתקבלת למיץ דלעת, מערבבים.
מביאים סירופ דלעת לימון לרתיחה על אש בינונית, ואז מנמיכים את האש למינימום ומרתיחים שלוש דקות תוך ערבוב מתמיד.
מסננים את הסירופ, שופכים אותו לדלעת, שמים אותו על האש.
מבשלים עד שהסירופ מסמיך כשעה וחצי.
מסננים את הסירופ שנותר, מסננים את חתיכות הדלעת.
פרג אותם על נייר שעווה.
יבש במייבש חשמלי על ידי הפעלת הסעה בטמפרטורה של 50 מעלות.
פירות מסוכרים יהיו מוכנים בעוד 12 שעות.
יש לקרר פרוסות דלעת לחלוטין.
עכשיו אפשר לפזר עליהם אבקת סוכר ולהכניס לצנצנת זכוכית לאחסון.
חטיף דלעת מיובש
דלעת מיובשת בתנור או במייבש חשמלי נהדרת להכנת חטיפים קלים וסלטים.
מרכיבים
• מאה גרם דלעת מיובשת (עדיף לקחת רצועות דקות);
• מאה גרם אגוזי מלך קלופים;
• שתי שיני שום;
• חבורה של עשבי תיבול טריים (לפי הטעם: שמיר, כוסברה, פטרוזיליה);
• כף חומץ יין;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• חצי תרמיל פלפל חריף (לא חובה).
שיטת בישול:
יוצקים פרוסות דלעת מיובשת עם ליטר מים, מלח עם קורט מלח ומבשלים עד שפרוסות הדלעת מתרככות.
תוך כדי הרתחת הדלעת, מקלפים ואחדים את השום.
מרסקים אגוזי מלך במרגמה. אם אין מרגמה, ניתן לקצוץ אותם בעזרת סכין או לגלגל בעזרת מערוך.
קוצצים ירקות.
הסר את הדלעת המוגמרת בכף מחוררת, גינה ואז סוחט.
מערבבים את כל מרכיבי המתאבן, מתבלים בחומץ יין, מלח ופלפל.
דלעת מיובשת - טיפים וטריקים
דלעת מיובשת במייבש חשמלי או בתנור נשמרת בצורה הטובה ביותר בטמפרטורה של 10 עד 15 מעלות ולחות נמוכה (עד 60%). ניתן לקפל את הפרוסות לשקיות בד נושמות, אך מיכלים אטומים הרמטית וצנצנות זכוכית עם מכסה ואקום מתאימים ביותר לאחסון לטווח הארוך של ירקות יבשים.
כדי להשאיר את הדלעות יותר, הניחו דף קלף יבש בתחתית המכולות, וכסו את הפרוסות באותה גיליון.
ניתן לייבש זנים מאוד מתוקים של דלעות כדי לתת לילדים במקום צ'יפס וממתקים. בנוסף, אל תוסיפו סוכר במהלך הייבוש בכדי למקסם את היתרונות. אתה יכול לקחת איתך רצועות מתוקות ובריאות כאלה כדי לעבוד כחטיף קל.
