לשון בקר ג'לי: תפתיע גם את הבית וגם את האורחים. הכנה והגשה של אספית לשון בקר

ג'לי, אך לא פשוט, מלשון בקר עם ביצי שליו וירקות. וכך נראה שאם מוגשת מנה כזו לשולחן הנערים, או לשלו של המלך. כן, אפילו דלי של דשא ... ובכן, על כרית - עניין של טעם, ובאשר לטעם של לשון מנומסת - קל מאוד לנסות את זה. הכינו את המוצרים, ואין הרבה, קצת סבלנות ואוכל מלכותי - על השולחן שלכם.

פילה לשון בקר - עקרונות בישול כלליים

• ג'ליד שונה מהאספיקה בעובי שכבת המרק. אם בבשר ג'לי צריך להיות לפחות שליש, אז במנה זו הוא נעדר למעשה. בנוסף, כל פילה של לשון בקר מוכן בתוספת ג'לטין, אך אם מוסיפים כפות או כנפי ציפורים במהלך הבישול, החומר המזלף אינו מתווסף.

• לשון בקר נשטפת מספר פעמים במים חמים לפני השימוש, מגרדת את פני השטח שלה עם סכין, תוך שימת לב מיוחדת לקצה שלה. ואז שופכים מים קרים באופן בלעדי ומבשלים עם מעט חום במשך 2-3 שעות.

• כדי להפוך את המרק שקוף, המוצר המוגמר למחצה יובא במהירות לרתיחה, תוך הסרת מתמיד של הרעש שנוצר. לאחר מכן הם מבשלים את השעה הנכונה בחימום מינימלי מאוד, ולא מאפשרים למרק להרתיח.

• הסר את העור מהלשון המורתחת בעזרת סכין וחותך אותו לפי המתכון: עם פרוסות אורכיות בעובי סנטימטר או עם רצועות דקות. חתיכות מונחות על קרקעית הכלים הנמוכים ונמזגות עם מרק, מסוננות, מעורבבות בג'לטין נפוח, ומשתדלות לא לשפוך הרבה ממנו. מרק הבשר צריך לכסות מעט את פרוסות הבשר. לצורך התקשותו מונחים אסיקים מלשון בקר בתא משותף במקרר.

• כדי שהמנה תיראה מקורית, היא מוזגת לרוב לתבניות סיליקון המשמשות במאפינס אפיה או בחסר שהוכנו מראש מקליפות ביצה. למען היופי, ירקות משומרים או מבושלים, עשבי תיבול טריים או ביצים מוסיפים לחומוס. לתזונה רבה יותר, תוכלו להוסיף למנה סוגים אחרים של בשר, למשל, עוף או ביצים מבושלות.

לשון בקר ג'לי עם גזר, ביצי שליו ותירס

מרכיבים

• קילוגרם של לשון בקר;

• גזר גדול בדרגה מתוקה;

• 50 גר '. שורש סלרי;

• בצל קטן;

• חלבון גולמי אחד;

• רבע לימון קטן;

• 30 גר '. ג'לטין טרי;

• כמה כפות תירס משומר;

• ביצי שליו.

שיטת בישול:

1. הניחו את הלשון המוכנה והמעובדת בסיר עם מי שתייה והניחו על אש גבוהה. ברגע שהמרק רותח, הורידו את מפלס הלהבה והרתיחו את הלשון למשך חצי שעה. יש להקפיד על הסרת הוורק המתקבל משטח המרק בזמן הרתיחה.

2. מוציאים את לשון הבקר המוגמרת מהמרק ומעבירים מיד לכלי מים קרים ומניחים אותה תחת זרם מים קרים. בצע כמה חתכים בלשון והסר את הסרט ממנו ישירות מתחת לזרם.

3. טובלים את השפלה המטוהרת חזרה למרק. מוסיפים שורש סלרי קלוף וקוביות, בצל שלם ללא קליפות וגזר חתוך לחתיכות.

4. על אש עזה, הביאו לתחילת הרתיחה, ואז הפחיתו את האש כך שהרק רק ירתח מעט, והשאירו לבשל למשך שעה וחצי. הקפד לכסות את התבנית במכסה.

5. הכניסו את הלשון שלכם למים רתוחים קרים כדי לא להחשיך. מוציאים ירקות מהמרק. זורקים את הבצל והסלרי והשאירו את הגזר.

6. משמנים קערה נקייה עם לימון ושופכים לתוכה את החלבון. מוסיפים מעט מלח, מקציפים קצף שופע ושופכים אותו למרק, שמים על הכיריים. המתינו לרתיחה בחום נמוך, והרתיחו שלוש דקות ואז מצננים.

7. על מסננת או מסננת שמים גזה בכמה שכבות ומסננים דרכם את המרק המקורר לחלוטין. ככל שיש יותר שכבות של גזה, כך יהיה האפקט בהיר יותר.

8. ממליחים את המרק המסונן ומחממים מעט עם מעט חום. לא להרתיח! שים ג'לטין ומערבבים עד שהפתיתים שלו נמסים לגמרי במרק.

9. חותכים את הלשון המורתחת לפרוסות דקות ושמים את הפרוסות בשכבה אחת בתחתית המנה המבושלת.

10. סביב הפרוסות, הניחו בזהירות את הגזר חתוך בפרוסות דקות ומתולתלות, חצאים או טבעות של ביצי שליו ותירס. אפשר גם לשים עלי פטרוזיליה.

11. ממלאים הכל במרק והניחו את המילוי עד להתמצקות מלאה בתא המשותף של המקרר.

לשון בקר ג'לי עם אפונה ירוקה

מרכיבים

• לשון בקר, במשקל של כ 1 ק"ג;

• שני עלים של לוברושקה;

• ארבע אפונה של פלפל שחור;

• ג'לטין - 20 גר ';

• כוס אפונה ירוקה משומר.

שיטת בישול:

1. שופכים את תוצר הלוואי המוכן עם מים מבושלים ומניחים על אש גבוהה. ברגע שמתחיל רתיחה אינטנסיבית, הניחו את התבנית מהתנור, סננו את המרק.

2. שוטפים היטב את הלשון, מכניסים לתבנית נקייה ושופכים מים קרים ונקיים כך שהיא רק תכסה אותה מעט.

3. מוסיפים את הלברושקה, אפונה הפלפל, ומליחים מעט על אש בינונית. בתהליך, עוד לפני הרתיחה, הסר את הקצף שנוצר על המרק.

4. לאחר הבאת הרתיחה, כוונו את החום כך שהמרק לא ירתח, אלא רק מגרגר מעט. מכסים ומניחים לבשל כשעה וחצי עד שהפסולת רכה.

5. מכניסים את הלשון לקערת מים קרים, מקררים את המרק והכניסו למקרר כך שכל השומן יעלה ומתמצק.

6. מסננים את המרק מקורר בעזרת גזה, חותכים את השפופלה המנקה לרצועות דקות.

7. על פי הוראות האריזה, הכינו את הג'לטין ודללו אותו במרק מחומם מעט.

8. שופכים מעט מרק בתחתית תבניות הסיליקון הקטנות והכניסו למקרר עד להתמצקותם.

9. הניחו פרוסות לשון בקר על השכבה הקפואה, הניחו אפונה מלמעלה ויוצקו את המרק. עליו לכסות לחלוטין את המוצרים. צינה.

10. לפני ההגשה הסופית, מנמיכים כל פח למים החמים לזמן קצר. ואז התהפך ושחרר את המילוי. בצדדים שמים פטרוזיליה טרייה.

לשון בקר ג'לי עם לב

מרכיבים

• קילו של רגלי הודו או כנפיים;

• לב בקר לא קפוא - 1 ק"ג;

• לשון בקר במשקל של כ 1 ק"ג;

• ארבעה עלים של lavrushka;

• אפונה משומרת לקישוט;

• כמה כפות תירס משומר;

• גזר אחד קטן;

• ארבע אפונה של תבלינים;

• בצל קטן;

• ביצי שליו - 5 יח ';

• כמה ענפים של פטרוזיליה טרייה.

שיטת בישול:

1. כפות לב בקר, לשון והודו, שפכו מים זורמים קרים והשרות במשך ארבע שעות. לאחר מכן שוטפים היטב, חתכו את העור בזהירות מהלשון, הסירו את העור הקרטיני מהרגליים וחתכו את הלב לאורכם לארבעה חלקים.

2. שטפו היטב את מוצרי הבשר המוכנים והכניסו לתבנית.

3. מלאו את המיכל במים כך שהפסולת המוטבעת בתוכו מכוסה לחלוטין. טבלו את הגזר הקלוף והבצל שלמים במים, הוסיפו תבלינים, מלח לטעמכם, הניחו את הלברושקה והעלו אש חזקה.

4. לאחר הרתיחה, הפחיתו את החום למינימום, המרק צריך להפסיק לרתיח באינטנסיביות. העצמות יעניקו לגלוטן טוב יותר ומוחלט אם תכולת התבנית תאכה.

5. לאחר 20 דקות מרגע הרתיחה, פרשו את הגזר והניחו לצד. מירק מבושל יהיה צורך להכין תכשיטים לאספית, לחתוך אותם בסכין מתולתלת.

6. לאחר שהמרק דביק דיו, לאחר כשלוש שעות של התפכחות, הוציאו את התבנית מהתנור והסירו בזהירות את מוצרי הבשר. כדי לבדוק אם יש מרק גלוטן, הרטיבי אותו בקצות האצבעות. אם הם נדבקים זה לזה, הם מרותכים נכון.

7. חותכים את הלב והלשון המצוננים לרצועות דקות. אם משתמשים בהם להכנת פילה, הוציאו את הבשר מהבורות.

8. בתחתית תבניות הסיליקון, פרשו יפה את חתיכות הגזר והאפונה המשומרת. לשם ניגודיות רבה יותר ניתן להוסיף תירס משומר. יוצקים מעט מרק מקורר על הירקות ומעבירים למקרר כך שהם יקפאו היטב.

9. אחרי זה הניחו חתיכות של לשון, לב ועוף שעברו מהכנפיים בכל פח. הניחו את ביצת השליו, חתכו לשניים, עם החלמונים למעלה, והניחו בעדינות את עלי הפטרוזיליה בצדדים.

10. יוצקים על כל המרק ומכניסים למקרר לשלוש שעות.

מתכון פשוט לבשר ריבה בבישול איטי

מרכיבים

• לשון בקר טרייה;

• ראש קטן של בצל מר;

• כמה שיני שום;

• עלה גדול של לוברושקה;

• 20 גרם ג'לטין מיידי;

• 5-6 אפונה של פלפל שחור;

• שתי מטריות ציפורן;

• לקישוט - פטרוזיליה טרייה, זיתים מגולענים, אפונה משומרת או תירס.

שיטת בישול:

1. שטף היטב את הלשון, הניח אותה בקערת הבישול של המולטי-קוקר ומלא אותה במים קרים. מוסיפים את הבצל, הלברושקה והתבלינים, חתוכים לארבעה חלקים.

2. מלאו את השפירית במים והפעילו את האפשרות "כיבוי" במשך 3.5 שעות. אל תשפוך הרבה נוזלים, זה יספיק אם המים מכסים את הלשון רק ב 0.5 ס"מ.

3. כשנותרים שעה לפני סיום התוכנית, שפכו ג'לטין עם 500 מ"ל מים קרים.

4. בסוף התהליך, הכניסו את לשון הבקר מהקערה למים קרים. לאחר הקירור בדרך זו במשך שלוש דקות, הסר וקליף את העור ממנו. חותכים לפרוסות רוחביות דקות.

5. מסננים את המרק המוגמר דרך בד גבינה מקופל ומערבבים חם עם ג'לטין. שים על הכיריים, ולא מרתיחים, מבשלים עד לקבלת חומר מעורבב לחלוטין.

6. בתחתית התבנית שהוכנה לציפוי, פרשו את הרכיבים שהוכנו לקישוט. הניחו גושי לשון בקר עליהם וכסו במרק דביק.

7. השאירו את המילוי על השולחן עד שהוא מתקרר לחלוטין, ואז הכניסו אותו למקרר לכמה שעות.

לשון בקר ג'לי - ביצי פברז '

מרכיבים

• ביצי עוף טריות - 7 יח ';

• 200 גר '. לשון בקר;

• 150 גר '. חזה עוף;

• תירס משומר ואפונה - 100 גרם כל אחד;

• 50 גר '. חמוציות טריות קפואות;

• לברושקה - 2 עלים;

• פטרוזיליה טרייה - עלים;

• פלפל שחור - 4 אפונה;

• ג'לטין מיידי - 2 שקיות.

שיטת בישול:

1. שוטפים היטב ביצי עוף גולמיות במים חמים ועשו חור בצד הבוטה של ​​כל אחת, בגודל של כ -2 ס"מ, שופכים את הלבנים והחלמונים ומשרים את הקליפות במשך רבע שעה בתמיסת סודה חמה. עבור ליטר אחד של מים השתמש בכף סודה לשתייה.

2. הסר את התבניות הביציות שהוכנו בדרך זו מהפתרון, שוטפים היטב במים קרים ומייבשים על ידי הנחת החורים על המגבת.

3. שוטפים היטב עוף ופסולת בקר ומרתיחים בנפרד במים מומלחים מעט עם לוברושקה ואפונה פלפל שחור.

4. הכניסו את מוצרי הבשר המורתחים, וסננו את המרקם דרך בד הגבינה. אתה יכול לערבב אותם או להשתמש רק בסוג אחד של מרק בשר. חותכים פילה עוף מבושל ולשון בקר לרצועות דקות.

5. הג'לטין שופך 100 מ"ל מים שתייה צוננת והשאיר למשך חצי שעה. לאחר מכן מערבבים את הג'לטין הנפוח עם 250 מ"ל מאחת המרק או תערובת מהם, מערבבים היטב ומניחים בצד להתקרר. כדי שהדבק יתמוסס היטב, הנוזל חייב להיות חם.

6. הניחו את הקליפות היבשות במיכל הביצים והניחו בתוכה את המלית.

7. בתחתית כל קציר מניחים זוג חמוציות מופשרות ועלים של פטרוזיליה. הניחו רצועות של בשר עוף ולשון מלמעלה, שפכו את המרק, מקורר בג'לטין, למעלה, והכניסו למקרר למשך הלילה.

8. לאחר מכן, שחררו את הקצה מהקליפות, הניחו את "הביצים" על צלחת שטוחה וקשטו לטעמכם בירקות.

שאף תלת שכבתי מלשון בקר, עם מיונז ועשבי תיבול

מרכיבים

• לשון בקר;

• בצל גדול;

• כמה אפונה פלפל;

• גזר קטן;

• ג'לטין;

• שקע של פטרוזיליה ושמיר;

• מיונז 72% שומן - לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. שוטפים ומגרדים היטב את לשון הבקר עם סכין. יוצקים מים מקוררים בכבדות, מעט מלח. טובלים את הבצל שטוף היטב יחד עם הקליפה והגזר הקלוף לקלפים. מוסיפים את הפטרוזיליה עם האפונה ומרתיחים לפחות שעתיים. רבע שעה לפני שתהיה מוכנה, טובלים צמח פטרוזיליה לתוך המרק.

2. לשון מקוררת, קלופה, חתוכה לפרוסות בעובי סנטימטר, הכניסה לקערה והניחה בצד, מכסה במכסה כדי שהחתיכות לא יתפתלו.

3. מסננים את המרק, מודדים את נפחו וקחו ג'לטין על בסיס הכמות שלו. כדי להפוך את הג'לי לקפוא היטב, יש לקחת 40 גרם של חומר ג'לינג לליטר מרק בשר.

4. יוצקים ג'לטין עם מים קרים למשך חצי שעה. קבע את הכמות שלו, בהתאם להוראות שעל האריזה. לאחר מכן מערבבים את הג'לטין הנפוח עם המרק החם ומחלקים אותו לשלושה חלקים שווים, מצננים.

5. להוסיף ירקות קצוצים דק לאחד, לערבב את השני במיונז ולהשאיר את השלישי ללא תוספות.

6. הניחו את חתיכות לשון הבקר לאורך קרקעית המוכן להכנת צלחות, הניחו קלות זו על גבי זו, ושופכו אותן עם מרק פשוט.

7. כשהוא מתקשה, שופכים עליו את המרק מעורבב עם מיונז ומניחים אותו בקור עד שהוא מתקשה. יוצקים את מרק שמיר עם השכבה האחרונה ומכניסים למקרר שוב.

מילוי לשון בקר - טריקים לבישול וטיפים

• אם המרק מעונן, הקל אותו עם חלבון. לשם כך, משמנים קערה קטנה עם לימון ומקציפים היטב את החלבון הגולמי שבתוכה. ואז הזן אותו לתוך המרק. מביאים לרתיחה במהירות, אך לא מרתיחים, מצננים מעט ומסננים.

• כדי להפוך את המרק לא רק שקוף, אלא גם בגוון צהבהב נעים, כשאתה מבשל את השפלה, מכניסים אליו בצל וגזר קלופים. אין לחתוך ירקות, ניתן לגזור גזר קישוטים מקוריים לאספית.

• המילוי מובטח להתמצק אם נלקח הג'לטין בקצב של 40 גרם לליטר מרק סיים. לפני ערבוב עם מרק בשר, יש להשרות את חומר הג'ל במים קרים כך שהפתיתים שלו נפוחים היטב.