ג'לי בקר - מנה ראשונה קרה עדינה לימי חול ולחגיגות חגיגיות. איך הכי טוב לבשל אספית בקר

ג'לי - מנה ראשונה קרה, שככלל, מוכנה לחגים. עם זאת, ניתן להכין אותו לא רק על השולחן החגיגי, אלא גם בימי חול. המנה מכילה מינימום קלוריות, כך שניתן להגיש אותה אפילו לארוחת הערב.

פילה בקר - עקרונות בישול בסיסיים

בשר ג'לי מכין בשר חזיר, בשר עוף או דגים, אך הטעים והבריאים ביותר מתקבלים מבשר בקר. בנוסף לבשר, ג'לטין משמש לבישול.

ראשית, המרק מבושל מבשר בקר. לשם כך נשטף את הבשר, מנקה מסרטים, מניח בתבנית, מוזג עם מים ומניח על הכיריים. כדי להפוך את המרק לרווי, מוסיפים אליו גזר קלוף ובצל שלם, מלח ותבלינים. הכינו את המרק למשך כשעתיים על אש נמוכה.

בזמן שבישול המרק מכינים ג'לטין. הוא ספוג במים קרים במשך שעה וחצי.

מרק הבקר מסונן, מוחדר לתוכו ג'לטין נפוח ומערבב. שוב העלה אש והתמוגג, לא מביא לרתיחה, עד שהג'לטין מתפזר לחלוטין.

הבשר מופרד מהעצמות, נקרע בידיים או נחתך לחתיכות קטנות. בשר בקר מונח על צלחות. ניתן לחתוך את הגזר שבושל במרק בצורה פיגורטיבית ולהניח בצלחות כקישוט.

תוכן הכלים מלא במרק, מקורר בקירור.

ניתן להכין ג'לי חגיגי במחבת עוגה. לפני ההגשה הוא טובל כמה שניות במים חמים ומונח על צלחת.

מתכון 1. בקר ג'לי

החומרים

קילוגרם רזה בקר טרי;

ירקות פטרוזיליה;

גזר;

שני ליטר מים מבושלים;

בצל;

אפונה פלפל שחור;

40 גרם ג'לטין מיידי;

עלה דפנה.

שיטת בישול

1. קילוף את הבצל והגזר בעזרת סכין חדה ושטוף את הירקות מתחת לברז.

2. שטפו את הבקר, הניחו אותו על קרש חיתוך. הסר את השומנים, הסרטים והורידים בעזרת סכין חדה. מניחים סיר בקר מוכן בסיר עמוק. שים כאן את הבצל והגזר. שופכים מים מבושלים על הכל ושמים על אש מתונה. ברגע שהנוזל מתחיל לרתיח, הסר את הקצף, הפוך אש קטנה ובשל את המרק שעתיים. למשך רבע שעה מוסיפים מרק אפונה ועלי דפנה.

3. מוציאים את הבשר, הירקות והתבלינים מהתבנית. סנן את המרק. השלך את התבלינים והבצל.

4. שמים את הג'לטין בקערה נקייה וממלאים אותו במים קרים. בוחשים ומשאירים למשך שעה. הזן את הג'לטין הנפוח לתוך המרק והניח אותו על אש בינונית. החזיקו עד שכל הג’לטין התפשט והוציאו מהתנור.

5. שופכים את המרק לצורה עמוקה כך שגובהו הוא שני סנטימטרים. מצננים ומעבירים למקרר לחצי שעה להקפאה. מפרקים את הבקר לפרוסות, חותכים את הגזר בעיגולים. שמים את הבשר והגזר על שכבה קפואה וממלאים הכל במרק חם בקושי. מכניסים למקרר לחמש שעות

מתכון 2. בשר ג'לי עם אפונה ירוקה

החומרים

שני ליטרים של מרק בקר;

שלוש תרמילי פלפל;

שלוש כפות ג'לטין;

חמש ביצים;

בקר מבושל - 400 גרם;

ארבעה גזר;

ירקות טריים;

גרגרי חמוציות - 50 גרם;

אפונה ירוקה משומר - 200 גרם.

שיטת בישול

1. בשר בקר מתחת לברז, אנו מנקים מוורידים וסרטים. שמנו את הבשר לתבנית ויוצקים שני ליטר מים מבושלים. אנו משרים את המרק כשעה וחצי.

2. ביצים קשות ומצננים תחת זרם מים קרים. מנקים וחותכים לרבעים.

3. קולפים את הגזר ומרתיחים עד שהם רכים.

4. פלפל בולגרי, אנו מנקים מזרעים, מסירים את הזנב וחותכים לחצאי טבעות או טבעות.

5. שוטפים את הירוקים והשאירו את הענפים.

6. מוציאים את הבקר מהמרק וחותכים אותו לפרוסות.

7. שמים את הג'לטין בקערה ושופכים כוס מרק צונן. מחממים באמבט מים עד להמסה מוחלטת.

8. בתחתית הצלחות שמנו חתיכות בקר. פרשנו מלמעלה ירקות קצוצים, אפונה ירוקה, חמוציות וביצים. אחרונה שמנו שפריצים של ירק. מלאו את תכולת הצלחות עם חלק מהמרק. שלח למקרר. כאשר שכבה זו מתקשה, שופכים פנימה את שאר המרק. שוב, שלחו למקרר לשעה וחצי.

מתכון 3. בקר ג'לי עם מיונז

החומרים

חצי קילוגרם של עיסת בקר;

שלוש שיני שום;

מיונז - 80 גרם;

מלח;

ג'לטין - 75 גרם;

אפונה של תבלינים;

מרק - ליטר;

עלה דפנה;

ירקות פטרוזיליה;

שתי ביצים מבושלות;

גזר מבושל.

שיטת בישול

1. שוטפים את בשר הבקר ומפשיטים אותו מסרטים וורידים. מניחים בתבנית עמוקה, מוסיפים תבלינים ומלח. מבשלים עד שהבשר מתחיל להתפורר.

2. מוציאים את הבקר מהמרק. קריר וקרע אותו בידיים שלך.

3. שופכים ג'לטין עם מים קרים ונותרים להתפיח. שופכים חצי ליטר מרק חם לג'לטין הנפוח. מניחים את הקערה עם הג'לטין באמבט מים ומחממים עד להמסת הג'לטין. מחלקים את התערובת המתקבלת לשניים. מוסיפים מחצית למיונז ומערבבים.

4. לקרוע את הבשר לסיבים. קלף את השום והעביר אותו דרך העיתונות. מוסיפים לבקר. ערבוב. שים את הבקר בקערה עמוקה באופן אחיד. פלפל ושפוך את המיונז עם ג'לטין.

5. קולפים ביצים מבושלות וחותכים לעיגולים. שים אותם על גבי בקר. מורחים את הכוכבים ושפרידי הפטרוזיליה החתוכים מגזר מבושל לידם. מקררים 30 דקות.

6. הכנסו למחצית השנייה של הג’לטין, ערבבו ומלאו את תוכן הטופס. משרים במקרר עד להתמצקות מלאה.

מתכון 4. ג'לי בקר עם תירס, סלרי וביצים

החומרים

בקר רזה - 600 גרם;

מלח נפוץ;

תירס משומר - 100 גרם;

שלוש אפונה של פלפל שחור;

ביצים מבושלות - חמישה יח '.;

עלה דפנה;

ג'לטין - 20 גרם;

בצל;

גזר;

גבעול סלרי פטיולה.

שיטת בישול

1. קולפים את הבצל, הסלרי והגזר, שוטפים וקוצצים גס. שוטפים את הבקר, חותכים את הסרטים והורידים. שמים את הבשר והירקות בסיר, יוצקים שני ליטר מים חמים. מביאים לרתיחה, הסר את הקצף, צמצם את האש, מלח ובשל עד שהבשר רך לחלוטין.

2. עשר דקות לפני סיום הבישול הכניסו אפונה ועלי דפנה למרק.

3. מוציאים את הבשר מהמרק, מצננים וחותכים לפרוסות דקות. סנן את המרק. אנו מנקים את הביצים המבושלות וחותכים אותן לפרוסות חצי עיגול.

4. יוצקים ג'לטין עם מרק חם ומערבבים. אנחנו מכניסים לאמבטיית מים ומחזיקים עד שהיא מומסת לחלוטין. שלב את הג'לטין עם שאר המרק ומערבב.

5. שים שליש מהתירס בתחתית התבנית, שופכים פנימה את המרק כך שיכסה רק את התירס. הכנסנו למקרר למשך 20 דקות. ואז שים את פרוסות הבקר במרכז. בקצוות אנו מניחים את הביצים. מלאו שכבה זו עם מרק והכניסו שוב למקרר לעשר דקות. מעל השכבה המצוננת מניחים את יתרת התירס וממלאים במרק. השאירו את הטופס במקרר עד שהתוכן מתקשה לחלוטין.

6. לפני ההגשה, עטפו את התבנית במגבת חמה, ואז הפכו אותה והניחו את האסיף על הכלי.

מתכון 5. בשר בקר ג'לי בשכבת חמוציות

החומרים

קילו בשר בקר רזה;

אפונה פלפל שחור;

5 מ"ל מיץ לימון;

גזר;

25 מ"ל רוטב פירות יער;

בצל;

30 גרם ג'לטין;

שלושה עלי דפנה;

מלח ים.

שיטת בישול

1. שוטפים את הבקר. קלף ושטוף את הבצל והגזר. מלאו את כל הבשר והירקות בתבנית, מלאו במים מטוהרים. ממליחים, שמים עלה דפנה ומבשלים 60 דקות.

2. משרים ג'לטין בכמות קטנה של מים קרים, מערבבים ומניחים להתפיח למשך שעה.

3. מוציאים את התבלינים, הבקר והירקות מהתבנית. מסננים את המרק. השלך את הבצל והתבלינים. מרסקים גזר לקוביות. טוחנים את הבשר באותו אופן כמו גזר.

4. הוסיפו למרק שלושת רבעי הג'לטין השלם ונשארו על אש נמוכה עד שהוא מפוזר לחלוטין.

5. מדללים את רוטב הפירות בכמות קטנה של מים בכדי להכין משקה פירות סמיך. מוסיפים מיץ לימון וג'לטין. ערבוב.

6. מניחים את הגזר והבקר בשכבות לקאפקייקס, ומשאירים כחצי סנטימטר לקצה התבנית. יוצקים את המרק ומכניסים למקרר. ברגע שנתפס הנוזל, הוסיפו פירות יער לקצה והחזרו למקרר. טבלו את הפחיות מספר שניות במים חמים והסירו את המילוי.

מתכון 6. בשר בקר ג'לי עם פטה כבד

החומרים

שני עלי דפנה;

מלח;

חתיכות פלפל צהוב ואדום;

שני גזר;

חצי חבילת חמאה;

חצי קילוגרם של כבד בקר;

בקר ללא עצמות - 500 גר ';

אריזות תיבול ג'לי בג'לטין;

בייקון - 125 גרם;

שורש סלרי - 50 גרם;

שני בצלים.

שיטת בישול

1. קולפים את כבד הסרט וחותכים לקוביות. קולפים את הירקות וקוצצים חתיכות קטנות. טוחנים את הבייקון לקוביות.

2. מכניסים את הבייקון לתבנית שחוממת מראש וממיסים אותה. מוסיפים בצל קצוץ וגזר. שים את עלה הדפנה ומטגן במשך שבע דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים את הכבד, הפלפל, המלח ומבשלים על אש נמוכה במשך שש דקות נוספות.

3. הסר את עלה הדפנה וצולה את הכבד עם ירקות פעמיים דרך מטחנת בשר. מוסיפים גהי לתערובת הכבד, מערבבים ומעבירים למקרר.

4. מכניסים את הבקר לסיר, שופכים מים מבושלים ומביאים לרתיחה. הסר את הקצף, הניח את עלה הדפנה, קצוץ עם חטיפי סלרי, גזר ובצל. מבשלים שעתיים. ואז מוציאים את הירקות והבשר ומסננים את המרק.

5. ממיסים במרק תיבול בג'לטין ומבשלים חמש דקות. מגניב.

6. שופכים את תחתית המנה עם המרק לסנטימטר. מכניסים למקרר לחצי שעה. ממשחת כבד יוצרים נקניק, חותכים אותה לעיגולים ושמים שכבה של מרק קפוא. מסדרים את נתחי הבשר ומקשטים בפרוסות הפלפלים. יוצקים פנימה את שארית המרק ומחזירים למקרר לכמה שעות.

פילה בקר - טיפים וטריקים

כדי להבהיר את המרק, הוציאו קצף מהמרק בזמן, וסננו אותו פעמיים בסוף הבישול.

לפני הוספת ג'לטין, מוסיפים לבן ביצה למרוח המצונן, מביאים לרתיחה ומסננים.

המנה תתברר כמקורית אם תמלאו אותה בתבניות מתולתלות.

יהיה קל יותר להסיר את המילוי אם תוריד את התבנית לכמה שניות במים חמים.