אתה יכול לדבר על היתרונות של אפונה במשך שעות. ברוסיה זה היה אחד ממוצרי המזון העיקריים: מרק, דייסה, ג'לי נוצרו ממנו, הם הכינו נודלס ועוגות אפויות. מגוון הכלים המשתמשים באפונה היה עצום. כיום, הפופולריות של הנציג הבהיר ביותר של קטניות ירדה מעט. אפונה נרכשת בעיקר בצורה משומרת להכנת סלטים.
זה כמובן שימושי, אך הוא לא יוכל להחליף כלים מאפונה טרייה (יבשה) בשום דרך. הם המקור היקר ביותר לחלבון ואפילו במידה מסוימת מסוגלים להחליף בשר, וזה חשוב במיוחד לצמחונים. יתר על כן, המרכיבים המרכיבים אפונה ירוקה עוזרים להחזיר את דרכי העיכול, להקל על עצירות, צרבת ובעיות עיכול לא נעימות אחרות.
דייסת אפונה - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
"מרק כרוב ודייסה - האוכל שלנו", ודייסת אפונה כטובה! ואם אתה עדיין מתבל אותו ומערבב אותו עם הבצל המזוהה מחדש, אז לא יהיה מחיר לזה. דייסת אפונה מבושלת בהתאם לכל הכללים טעימה מאוד, בריאה ומשביעה. אבל איך לבשל את זה? אילו סודות קולינריים אתם צריכים לשלוט? ננסה לענות על שאלות חשובות אלה.
לפני שמתחילים לבשל דייסה יש לשטוף אפונים ולהשרות אותם במים קרים למשך 5-8 שעות. כך שהוא יתפרק מהר יותר ויספק למנה עקביות דמויי מחית רכה. כשהאפונה מתנפחת, הם הניחו אותה על הכיריים (יחד עם מים), מביאים לרתיחה ורק אחר כך ממליחים אותה, ולא שוכחים להפחית את "התלהבות" של המבער.
האפונה מבושלת על אש נמוכה במשך שעה תוך ערבוב נכון, מכיוון שהאפונה נשרפת מהר מאוד לתחתית הכלים. כמה דקות לפני הבישול, הדייסה מועשרת בתבלינים, עשבי תיבול, בצל מטוגן, גזר, פצפוצים ושאר מרכיבים לפי הצורך. בסוף הבישול ניתן לכתוש את העוזרת על ידי דחיפה - כזו המשמשת בדרך כלל להכנת פירה. לפני ההגשה דייסת האפונה מתובלת בחמאה או שמנת כבדה.
דייסת אפונה - הכנת מוצרים
בייצור דגני בוקר, בדרך כלל נותרים אפוני זרע שלמים או קצוצים לשניים. גריסים מופרדים מבושלים הרבה יותר מהר מדגנים מלאים, גם לאחר נפיחות, אך אפונה קלופה מכילה מספר אלמנטים שימושיים יותר, שרובם "מתים" כתוצאה מטיפול בחום נוסף. בהתבסס על זה, לא משנה בכלל איזה סוג זן תבחר: שלם או קצוץ. כמעט בלתי אפשרי להיתקל באפונה יבשה באיכות ירודה בחנות. הדבר היחיד שכדאי לשים לב אליו הוא היעדר זבל וזיהומים נוספים אצל גריסי אפונה.
תפקיד חשוב להכנה מוצלחת של האפונה ממלא על ידי כלים שנבחרו נכון. עליו להיות בעל תחתית וקירות עבים לעיכול אחיד של אפונה.
דייסת אפונה - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: דייסת אפונה עם בשר
דייסת אפונה שהוכנה על פי מתכון זה בהחלט תהפוך לאורחת תכופה בשולחנותיכם. האפונה עצמה מספקת מאוד, אבל אם מבשלים אותה עם בשר, מקבלים רק מנה מלכותית. בואו לא ממש חגיגיים, אבל מאוד עסיסיים ויפים במראה.
החומרים:
- שתי כוסות חצי אפונה יבשות
- ארבע עד חמש כוסות מים (או מרק בשר)
- בצל
- פלפל גרוס
- פילה חזיר 300 גר '.
- מלח (תבלינים) לפי הטעם
שיטת בישול:
1. אנו שוטפים את האפונה וממלאים אותם במים זורמים קרים, רצוי בלילה. בבוקר אנו שוטפים זאת פעם שנייה, מסננים את המים, מוסיפים נקיים בקצב של 1: 2. ניתן להוסיף מרק חזיר. שמנו את התבנית על אש בינונית עד שהיא רותחת, ואז מצמצמים את האש, מוסיפים את הדייסה.
2. מבשלים עד לאפונה רותחת ומאיידים את הנוזל. אם זה מתאדה לפני הזמן, הוסף עוד קצת עד שהאפונה מתפרקת לחלוטין ותפסיק להתפורר.
3. לאחר מכן, מועכים את המשרתת בעזרת דחיפה, הניחו את הפירה בצד. בואו להתמודד עם שאר המרכיבים. אנו שוטפים וחותכים את החזיר בפלסטיק, מקלפים את הבצל, קוצצים.
4. אנו מטגנים מחבת עם שמן צמחי ומטגנים את הבצל בגוון לכה, ואז מניחים את החזיר, מכסים ומבשלים את הבשר עד לבישול. ממליחים לפי הטעם, מוסיפים תבלינים ותבלינים במידת הצורך.
5. הוסף את הטיגון המוגמר לדייסת האפונה, שלח אותו לתנור שחומם מראש למשך עשר דקות. ואז אנחנו מקבלים ומגישים עם חמאה.
מתכון 2: דייסת אפונה עם עוף מעושן
אפונה משתנה באופן מושלם עם טעם מעושן. רבים אפילו לא חושדים בתכונה כזו. השילוב של דייסת אפונה עם בשר מעושן הוא משהו מפואר העשוי בניחוח טעים וטעם נדיב. כחלופה, תוכלו להשתמש בכל בשר מעושן, למשל, צלעות חזיר. אבל במקרה זה, זמן הבישול של דייסת אפונה יגדל מעט. תשומת לב! צלחו את המלח בסוף. לבשרים מעושנים עצמם יש טעם מלוח, כך שיש סיכוי להמליח את הדייסה.
החומרים:
- כוס וחצי אפונה
- שני בצלים גדולים
- גזר בינוני אחד
- שתי רגליים מעושנות בינוניות
- שמן צמחי
- ירקות, מלח לפי הטעם
שיטת בישול:
1. משרים את האפונה למשך הלילה, ואז מסננים את המים, שוטפים אותם. רגליים מעושנות מופרדות מעצמות, קליפות וחלקים שמנים מדי. יוצקים בשר עם מים (500 מ"ל), מביאים לרתיחה ומבשלים עשר דקות (צלעות - עד 40 דקות).
2. מוציאים את הבשר מהמרק ויוצקים את האפונה בצורה כזו שהנוזל מכסה את האפונה בשתי אצבעות. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כשעה וחצי מתחת למכסה, תוך ערבוב מדי פעם. אם המרק רותח לפני הזמן, הוסף מים נוספים. העיקר שהאפונה מבושלת היטב.
3. בזמן שהדייסה רותחת, מטגנים את הבצלים בגזר מגורד. כאשר הרכיבים מטוגנים, מוסיפים את הבשר המעושן המבושל ומטגנים על אש גבוהה במשך מספר דקות. חמש עד עשר דקות לפני שדייסת האפונה מוכנה, הכניסו לתוכה את הירקות המטוגנים והגריסים והוסיפו לטעם. ואז כבו את הכיריים ותנו למנה לעמוד מתחת למכסה.
מתכון 3: דייסת דלעת ואפונה עם פטריות
אפשרות טובה נוספת לבישול דייסת אפונה בדלעת, שתמלא את התפקיד של סיר למנה. עדיף להרתיח אפונה במרק בשר, אז הרתיחו אותו מראש. בואו נתחיל!
החומרים:
- 250 מ"ל מרק
- דלעת בינונית אחת
- 100 גר '. אפונה יבשה
- פטריות (קפלים, שמפיניונים) - 100 גר '.
- שן שום
- ירקות
- לטעום תבלינים
- בצל
- חמאה 50 גר '.
שיטת בישול:
1. הרתיחו את האפונה הנפוחה והשטופה במרח בשר מומלח עד לרתיחה מוחלטת. דחפו אותו עם ריסוק למצב של מחית והניחו בצד לעת עתה.
2. חותכים את ה"כיפה "העליונה מהדלעת, הסר את הכרעים, הסיבים וחלק מהעיסה בכף והשאיר את הקירות בעובי של שני סנטימטרים.
3. מטגנים בצל קצוץ דק, מוסיפים אליו פטריות שטופות ופרוסות ומטגנים עד לבישול. במשך כמה דקות מורחים את השום ועשבי התיבול הקצוצים עם מכבש שום.
4. מערבבים את מחית האפונה עם החומרים המבושלים יתר על המידה, הכניסו לחלל הדלעת, הניחו את החמאה למעלה, סגרו את מכסה הדלעת והכניסו לתנור שחומם לחום של 180 מעלות למשך רבע שעה עד עשרים דקות. אנו משיגים אותו ומניחים אותו על צלחות עמוקות. תאבון טוב לכולם!
דייסת אפונה - טיפים שימושיים
- שפים רבים טוענים כי דייסת אפונה טעימה להפליא עם שמנת. אבל אם אתה תומך באורח חיים בריא, עדיף לא להתפתות לשילוב כזה ולבחור חמניות או שמן זית להתלבשות;
- אם חסר לך מאוד זמן להשרות אפונה, השתמש בסוד אחד: שים את הדגנים במים מדוללים עם סודה (כחצי כפית), ואחרי שעה אפשר להרתיח אותה. אל תשכח לשטוף היטב את האפונה כדי לחסל את ריח הסודה.
הערות
