כרובית, למרות העובדה שהיא לא נחותה יחסית יחסית לקרובה עורה בעל תכונות שימושיות, יש לה גם טעם בולט יותר, והיא נראית אטרקטיבית יותר במראה. הרבה יותר קל לפתות ילדים לחפור "פרחים" פרועים על ידי גוון אותם עם סלק. ולמרות שהייתה אמונה חזקה כי המהומה עם הירק הזה יותר, אנו ננסה לבשל ממנו חטיפים פשוטים מאוד ולא פחות מעוררי תיאבון.
כרוב במרינדה מיידית - עקרונות כלליים של הכנה
• לפני המרינה, הכרובית מפורקת על ידי תפרחת, חותכת אותם בזהירות מגזע צפוף בעזרת סכין. ואז שטף היטב במים זורמים לשטוף חול ומזיקים.
• הכנה נוספת תלויה בשיטת הכבישה המהירה. אם אתם מתכננים קציר מהיר, יש לסנוור את התפרחות. כדי לקבל חטיף פריך, מוזגים כרוב במרינדה ללא רתיחה ראשונית, הוא מבושל לזמן קצר במרינדה או מוזג איתו מייד. במקרה זה, הכבישה נמשכת זמן רב יותר ויכול לארוך מספר ימים.
• שופכים תפרחות במרינדה חמה או חמה. פתרון קר משמש לעיתים נדירות ביותר. מכינים את המרינדה על מים בתוספת סוכר גרגר, חומץ, מלח ושמן צמחי.
• בעת כבישה, כמעט תמיד מתווספים גזר. לעיתים קרובות ירקות אחרים: פלפלים, בצל, סלק וסלרי.
• להשגת טעם בהיר ועשיר יותר מתווספים לתבלינים תבלינים, שום קצוץ ותבלינים שונים.
• כמה שעות, שהושרו במרינדה או ירקות מבושלים בתוכה, יכולות לעמוד בתוך הבית. לאחר קירור מספיק, הם מונחים בקור, במרתף או בחדר הכללי של המקרר להמשך marinering.
מתכון לכרובית מידית כרובית במרינדה תוך 6 שעות
מרכיבים
• קילוגרם כרובית בינונית;
• פטרוזיליה - חבורה;
• שלושה פלפלים;
• גזר אחד גדול;
• שתי תרמילי פלפל אדום חריף;
• ראש שום גדול;
• 150 גר '. סוכר
• 1/4 כוס שמן צמחי;
• ליטר מים מסוננים;
• שתי כפות מלח גס;
• 200 מ"ל של חומץ טבלה 9%;
• כפית כוסברה טרי טחון במרגמה.
שיטת בישול:
1. שוטפים היטב את הראש תחת מים זורמים קרים ומפרידים בין התפרחות לתא המטען. מעבירים לסיר מים קרירים. מרתיחים בחימום עז והורידו את הטמפרטורה כך שהמים רק ירתחו מעט, הרתיחו למשך חמש דקות. הכניסו מסננת והשאירו בתוכה לעת עתה.
2. קוצצים דק את שיני השום, גרד את הגזר בשבבים גדולים.
3. חותכים פלפלים מתוקים לשניים, נקיים מזרעים וקוצצים עם קש רוחבי, פלפל חריף בטבעות דקות. אין צורך להסיר גרעינים מהפלפל החריף.
4. שטפו את ענפי הפטרוזיליה, טפו אותם יבשים בעזרת מגבת וקוצצים דק.
5. שלב שמן צמחי בסיר עם מים. מוסיפים 2/3 סוכר ושתי כפות המלח, מביאים לרתיחה, נסו ובמידת הצורך, הוסיפו את שאר החומץ המזוקק למרינדה, רק הסירו אותו מהאש.
6. העבירו את התפרחות המבושלות לקערה גדולה או לתבנית, הוסיפו את כל הירקות הקצוצים, הירקות הקצוצים דק ושפכו את המרינדה החמה שזה עתה הורידה מהרתיחה.
7. בטמפרטורת החדר, מצננים ומנקים להמשך כבישה בקור. לאחר כשש שעות תוכלו לנסות וכנראה ליהנות מחטיף מוגמר.
כרוב מייד במרינדה עם פלפל תוך שעתיים
מרכיבים
• שתי שיני שום גדולות;
• כרובית - 300 גר ';
• 2 בצל;
• 100 מ"ל שמן קפוא;
• פלפל מריר - 1 תרמיל;
• 100 מ"ל חומץ אוכל שולחן;
• פלפל אדום מתוק;
• סוכר - 50 גר ';
• חבורה קטנה של סלרי ופטרוזיליה ירוקים;
• מלח סלע גס - 0.5 כפות;
• שתי קמצוץ פלפל חריף קצוץ.
שיטת בישול:
1. מלאו סיר של שני ליטר במים עד שני שלישים מהנפח. להוסיף בערך כפית מלח, להדליק אש עזה.
2. מנמיכים את התפרחות השטופות לתמיסה של עש רותח, ומביאים לרתיחה שוב, מרתיחים על אש נמוכה במשך ארבע דקות.
3. דרך מסננת, מסננים את כל המים מהכרוב ומשאירים בהם עד להתקררות מוחלטת.
4. חותכים שיני שום לפרוסות אורכיות, בצל לחצאי טבעות, עיסת גרגירי פלפל מתוק לרצועות דקות. טוחנים סלרי ופטרוזיליה.
5. מערבבים את כל החומרים המוכנים בקערה אחת, ומוסיפים להם כרוב.
6. במים קרים (90 מ"ל) ממיסים היטב סוכר במלח ויוצקים חומץ.
7. יוצקים את הירקות המעורבים עם המרינדה המוכנה, מוסיפים להם ירקות, שופכים פנימה את השמן, מתבלים בפלפל אדום ושחור. מערבבים ומניחים את הקערה המרופדת במקום קריר למשך מספר שעות.
כרוב כרוב מיידי עם סלק - "אודם"
מרכיבים
• שורש סלק גדול;
• קילוגרם של חצי וחצי כרובית;
• 10 שיני שום;
• גזר גדול;
• 9% חומץ שולחן - 150 מ"ל;
• חצי כוס סוכר;
• כף פפריקה מתוקה;
• פלפל צ'ילי חריף טחון - שליש כף;
• חצי כוס שמן צמחי - תירס או חמנית;
• שתי כפות כלוב, "ריפוי", מלח;
• ליטר מים.
שיטת בישול:
1. גס את הגזר והסלק עם פומפיה ירקות בקערות שונות. שיני שום קלופות חתוכות בסכין.
2. מחממים מים, לא להרתיח, הם צריכים להיות מעט חמים. מוסיפים שמן, את כל הסוכר הגרגר, החומץ והמלח, מערבבים, ומשיגים התמוססות מלאה.
3. שוטפים היטב את הבקבוק בנפח שלושת ליטר והניחו את התפרחות בו בשכבות, לסירוגין עם סלק, שום וגזר. הקפידו לפזר על כל שכבה פלפל אדום מעורבב עם פפריקה.
4. שופכים את תכולת הצנצנת עם המרינדה המוכנה. אוטמים את המכולה, מנערים ומכניסים לכבישה במקום קריר.
5. לאחר כשלושה ימים ניתן יהיה לבצע את הבדיקה הראשונה, אך עדיף להתחיל לצרוך מתאבן כזה ביום החמישי.
מתכון פשוט לכרוב מייד במרינדה עם פלפל
מרכיבים
• מזלגות כרובית בגודל בינוני;
• שני גזר;
• פלפל פלפל;
• שני ליטר מים מקוררים מבושלים;
• 5 כפות חומץ;
• שתי כפות מלח;
• 75 גר '. סוכר
• חמש אפונה גדולה של פלפל שחור;
• שני עלי דפנה גדולים;
• כפית זרעי שמיר;
• זוג מטריות ציפורן;
• שלוש שיני שום;
• 30 גר '. שמן תירס.
שיטת בישול:
1. בעזרת סכין מחלקים את מזלגות הכרובית לפרחים. מגררים את הגזר בשבבים בינוניים, חותכים את הפלפל לפרוסות מרובעות בינוניות.
2. מרתיחים מים בסיר בנפח מתאים, שמים סוכר, תבלינים, תבלינים וחמאה. מלח, שופכים חומץ, מערבבים.
3. טובלים את הגזר עם פלפל קלי במרינדה, מועכים את השום, מוסיפים את התפרחות הכרוב ומביאים לרתיחה בחום מקסימאלי. מנמיכים לחום בינוני, מרתיחים את הירקות במרינדה למשך שתי דקות ומניחים בצד מהאש.
4. לאחר הקירור לטמפרטורת החדר, הוציאו את המיכל בקור למשך חמש שעות.
כרובית במרינדה בסגנון קוריאני
מרכיבים
• ראש כרובית של קילו וחצי;
• שום - לפי הטעם, לא פחות משלוש שיניים;
• שני גזר בינוני;
• פטרוזיליה טרייה להגשה.
למרינדה, לכל ליטר מים:
• כוס סוכר;
• כוס מלאה של 9% חומץ מזון;
• מלח גס - שתי כפות;
• שמן מעודן ומעודן מאוד - 50 מ"ל;
• קורט פלפל חריף טחון, (להוסיף לפי הטעם);
• תיבול גזר קוריאני.
שיטת בישול:
1. פרק את ראש הכרוב לתפרחות נפרדות והניח בקערה או בתבנית מוכנה לכבישה.
2. שופכים את הסוכר המדוד למים, מלח ושופכים חומץ עם שמן צמחי.
3. על אש קטנה תוך ערבוב, הביאו את המרינדה לרתיחה. מבלי להוריד את החום, הרתיחו את התמיסה עד שריח החומץ החריף נעלם לחלוטין ומסירים מהאש.
4. מגררים את הגזר עם קש דק וארוך, על פומפיה לגזר קוריאני. מוסיפים את השום המגורד והתיבול הקוריאני לפומפיה דקה, מערבבים.
5. מעבירים את הגזר לכרוב וממלאים במרינדה חמה. עליו "לכסות" לכסות את הירקות.
6. לאחר חמש שעות של כבישה במקום קריר, ניתן להגיש חטיף על ידי תיבול עם פטרוזיליה קצוצה.
כרובית כבושה מהירה - חמש דקות
מרכיבים
• קילו כרובית טרייה;
• כף חומץ בלסמי;
• 40 מ"ל שמן תירס מעודן ביותר;
• ראש בצל מתוק;
• שליש מכוס זרעי דלעת קלופים;
• חבורה קטנה של פטרוזיליה.
שיטת בישול:
1. טובלים את תפרחות הכרוב המופרדות מהגזע במים רותחים. בחימום נמרץ הביאו לרתיחה והרתיחו ארבע דקות ברתיחה קלה. לאחר מכן, זורקים אותה במסננת, מבטלים את כל המרק ומיד שופכים עליו מים קרים, מייבשים אותו.
2. חותכים את הבצל המתוק לחצאי טבעות דקות, קוצצים את הפטרוזיליה.
3. מחממים לתוכו את השמן וטבלו זרעי דלעת. ואז מיד להוסיף את הבצל, לשפוך אותו עם חומץ בלסמי ולערבב.
4. כאשר רצועות הבצל מתחילות לטגן, לאחר כ -2 דקות מערבבים את תוכן התבנית עם כרוב סדוק, מוסיפים פטרוזיליה ומגישים מייד.
כרובית כבושה מהירה - טיפים לבישול וטיפים שימושיים
• אם אתה לא אוהב את הטעם החריף והריח של חומץ שולחן, החלף אותו בתפוח או בלסמי רך יותר. בשום מקרה אל תשתמש במיץ לימון לכבישה מהירה, ותמיסה של חומצת לימון אינה מתאימה.
• טמפרטורת המרינדה משפיעה לא רק על משך הכבישה. אם יוצקים כרובית במרינדה לא דחוסה היא תתבשל מהר יותר, אך היא לא תהיה פריכה. כשמוזגים בתמיסה קרה זמן הבישול מתגבר, אך התפרחות מתבררות כפריכות אם לא סומנו בעבר.
• נסה לא לערבב מים עם שמן צמחי מייד. שופכים אותו לירקות שכבר נשפכו עם המרינדה.
