דלעת מטוגנת אינה אוכל לכל יום, אך היא יכולה לדלל בצורה מושלמת את המחזור הרגיל של תוספות ותבשילים. לא סביר שזו תהיה תחרות על תפוחי אדמה או, למשל, כוסמת, אך לעיתים מועיל מאוד להפתיע את הבית, במיוחד אם זה מועיל לבריאותם. וכאן לדלעת צנועה כמנה לצד אין כמעט יריבים.
דלעת מטוגנת במחבת - עקרונות כלליים של בישול
• לטיגון עדיף ליטול פירות בצורת אגס בגודל בינוני. עיסת הדלעת כזו היא המתוקה והעסיסית ביותר, וחלקה הצר אינו מכיל זרעים. את הירק נשטף במים ביסודיות, שוטף ממנו את שאריות הלכלוך וחותך לחתיכות כדי להקל על הסרת הקליפה. עיסת הדלעת צפופה מאוד, ולכן כדאי להשתמש בסכין מושחז היטב.
• שתי חתיכות עיסת דלעת קטנות וגדולות מטוגנות במחבת. ללא קשר לגודל וצורה, עובי של יותר מסנטימטר אינו מומלץ, אחרת הדלעת לא תטגן.
• ברוב המקרים דלעת מטוגנת במחבת בשמן צמחי, שמנת משמשת רק להכנת תבשיל קינוח. פרוסות מורידות רק על מחבת מחוממת היטב עם שומן שכבר הוסיפו לה ומטוגנים, הופכים על הצד האחורי עד להזהבה.
• מטגנים דלעת במחבת לבד או עם ירקות אחרים. הירק המטוגן יכול להיות קינוח או מנה חטיף. טיגון דלעת עם ירקות, להכין מנה עיקרית לבבית או טיגון קל להגשה עם תוספת. דלעת חתוכה, מטוגנת במחבת, מובאת לרוב למוכנות בתנור, ומשלימה את המנה עם פירות או מוצרים אחרים.
דלעת קינוח מטוגנת במחבת עם צנוברים
מרכיבים
• קילו דלעת;
• שמנת 72%, חמאה טבעית - 30 גר ';
• סוכר וקינמון טחון - לפי הטעם;
• קומץ קטן של גרעיני צנוברים.
שיטת בישול:
1. חותכים את עיסת הירק, המשוחררת מזרעים וקליפות, לקוביות באורך של לפחות 6 ס"מ ובעובי של עד 6 מ"מ.
2. מכניסים את החמאה לתבנית, ממיסים היטב ומחממים מעט.
3. הגדר את החום בינוני וטגן מקלות דלעת מבלי לכסות ולהפוך מעת לעת, כמו בבישול תפוחי אדמה.
4. כאשר הפרוסות משחימות היטב, מפזרים עליהן סוכר מעורבב עם קינמון, מכסים ומבשלים עד לבישול חמש דקות. הקפידו להוריד את החום למינימום כדי לא להישרף.
5. כשמגישים קינוח, מפזרים צנוברים, מטוגנים קלות במחבת יבשה.
מתכון פשוט לדלעת מטוגנת במחבת עם שום ועשבי תיבול
מרכיבים
• עיסת דלעת בשלה - 500 גר ';
• מעט פטרוזיליה;
• שום;
• פלפל גס;
• שלוש כפות שמן צמחי;
• אפיית קמח;
• שמנת חמוצה 20% שומן, מיונז - להגשה.
שיטת בישול:
1. מוציאים את הקליפה מחתיכת דלעת וחותכים אותה לפרוסות או קוביות שאינן דקות עד אורך של 7 ס"מ.
2. מקפלים את פרוסות הדלעת בקערה, מפזרים עליהן פלפל, מוסיפים קלות מלח ומערבבים היטב.
3. במחבת בעלת קירות עבים, מחממים את השמן הצמחי ומטגנים בו פרוסות דלעת הלוחות בקמח לסומק. המטגן צריך להיות על אש בינונית כדי שהירק לא יישרף ויבשל בצורה אחידה.
4. הכניסו את הפרוסות המטוגנות לכלי חסין אש עמוק והביאו למוכנות בתנור בחום של 180 מעלות. חתיכות צריכות להיות רכות.
5. קוצצים דק את הפטרוזיליה בעזרת סכין חדה, מועכים את השום בטיט ומערבבים אותו עם פטרוזיליה ושמנת חמוצה
6. שמים את הדלעת החמה על צלחת שטוחה, יוצקים מעל את תערובת השום המבושלת ומגישים.
דלעת חתוכה במחבת בביצה
מרכיבים
• ביצה אחת;
• חצי כוס קמח חיטה;
• 300 גר '. עיסת דלעת;
• כשות-סונלי - 1 כפית;
• כף מיונז שמנה;
• 20 מ"ל שמן חמניות.
שיטת בישול:
1. הוציאו את הזרעים מהדלעת, חתכו בזהירות את כל החלק הרופף שסביבם, והשאירו עיסת צפופה לבישול. חותכים חתיכה בגודל המתאים וקולפים אותה. חותכים את העיסה המופרדת לפרוסות בעובי של סנטימטר.
2. שופכים קמח לצלחת רחבה. מוסיפים חצי כפית מלח, מתבלים "כשות-סונלי", מערבבים.
3. מגלגלים כל פרוסת עיסת הדלעת היטב בתערובת הקמח ומשטחים בעדינות על קצה הצלחת. הקמח צריך לכסות חתיכות היטב מכל הצדדים.
4. בצלחת נפרדת, השליך את הביצה במיונז, מעט מלח, אתה יכול לשים קמצוץ קטן של פפריקה.
5. על אש קטנה מחממים את השמן הצמחי וטובלים את פרוסות הדלעת לתוכו לאחר טבליהם בביצה טרופה.
6. כאשר הצד התחתון של פרוסות הדלעת משחים היטב, הופכים ומטגנים גם את הצד השני.
דלעת מטוגנת במחבת עם רוטב עגבניות פיקנטי
מרכיבים
• דלעת - 600 גר ';
• להנקה - אפיית קמח;
• שמן צמחי מעודן;
• תערובת של פלפלים טחונים, פפריקה ומלח לפי הטעם.
לרוטב:
• עגבניות בשריות בשלות - 4 יח '. בינוניות;
• שליש כפית בזיליקום מיובש;
• שום, סוכר, מלח.
להגיש:
• שמיר או פטרוזיליה טריים.
שיטת בישול:
1. שוטפים את הדלעת במים חמים, חותכים לשניים, מסירים את כל החלק הסיבי עם הזרעים. ואז חותכים את החצאים לשניים ומקלפים את החתיכות. חותכים את העיסה לפרוסות בעובי סנטימטר.
2. בקערה רדודה רחבה מערבבים קמח עם התבלינים. מגלגלים פרוסות דלעת מכל הצדדים בתערובת זו ונותנים להם לשכב במשך 10 דקות.
3. במחבת אופים שמן צמחי ומטגנים את פרוסות הדלעת הלוחות בקמח משני הצדדים עד לקבלת קרום. מבשלים על אש בינונית כך שהפרוסות לא יישרפו. בחימום אינטנסיבי הדלעת תשחים במהירות ולא יהיה לה זמן לטגן בפנים.
4. חותכים את העגבניות לקוביות קטנות. אם הסרת בעבר את העור מעגבניות, הרוטב יתגלה כאחיד יותר.
5. העבירו את העגבניות הקצוצות לתבנית שחוממה בשמן צמחי והניחו להתבשל מתחת למכסה על מעט אש.
6. כחמש דקות לפני הבישול, הוסיפו שום כתוש, תבלינים ותבלינים לרוטב. בסיום הבישול, התאימו את הטעם על ידי הוספת מלח וסוכר.
7. הניחו את הדלעת החמה על צלחת ויוצקים את הרוטב המבושל. כשמגישים, מפזרים מעל שמיר קצוץ דק.
דלעת מטוגנת במחבת עם בצל ועגבניות
מרכיבים
• חצי קילו עגבניות;
• בצל גדול;
• שלוש שיני שום;
• חבורה קטנה של נענע טרייה;
• כף שמן זית;
• דלעת בשלה קילוגרם;
• כף גדולה של מיץ לימון;
• מרק ירקות או מים - 125 מ"ל;
• מלח, סוכר גרגירי ופלפל חריף גרוס.
שיטת בישול:
1. טובלים את העגבניות השטופות במשך שתי דקות במים רותחים. ואז מקררים במהירות על ידי החלפה תחת זרם מים קרים וקליפים אותם. חותכים את הגבעול על ידי חיתוך העגבניות לשניים, וחותכים את החצאים לקוביות קטנות.
2. שוטפים היטב את המנטה על ידי שטיפת כל עלה היטב. יבש את הירוקים במגבת וקרע את העלים מהגבעולים.
3. קוצצים דק את השום, קוצצים את הבצל לפרוסות קטנות, את הדלעת הקלופה בקוביות סנטימטר.
4. שופכים שמן לסיר עמוק ושמים על אש בינונית. כשהשומן מתחמם היטב, טובלים לתוכו את השום, ומערבבים, מטגנים עד שמופיע ניחוח שום עשיר.
5. מוסיפים את הבצל וממשיכים לחמם עד שפרוסותיו הופכות לצבע ענברי עדין.
6. מכניסים את הדלעת לבצל, מערבבים ומחכים עד שהנתחים רכים.
7. מכניסים את העגבניות לירקות, מערבבים הכל היטב ומכסים במרק ירקות או מים. מוסיפים מיץ לימון ומפזרים עליו עלי נענע קצוצים. ממליחים קלות, מתבלים בפלפל גרוס אדום ומתאים את טעם המנה על ידי הוספת סוכר.
8. מכוונים על חום בינוני ומבשלים מתחת למכסה למשך 10 דקות.
9. מנה זו מוגשת עם תפוחי אדמה מבושלים או פסטה.
תפוחי אדמה מטוגנים עם בצל ודלעת במחבת
מרכיבים
• קילוגרם תפוחי אדמה אחד;
• 350 גר '. עיסת דלעת קלופה;
• בצל קטן;
• שמן חמניות מעודן;
• תבלינים אהובים - לפי הטעם.
שיטת בישול:
1. תפוחי אדמה קלופים חתוכים לרצועות קטנות, כמו לטיגון. טוחנים עיסת דלעת באותה צורה, רק יוצרים פרוסות מעט עבות יותר מתפוח האדמה. אם קשיות הדלעת זהות בעובי של תפוחי האדמה, היא תתרכך מוקדם יותר ותהפוך לדייסה.
2. קולפים את הבצל, חותכים את הראש לאורכו לשני חלקים וקוצצים דק כל אחד לרוחב.
3. שופכים מעט שמן צמחי לתבנית, כף וחצי כפות, ומדליקים על אש בינונית וממתינים עד שיהיה חם. ואז טובלים לתוכה את קש תפוח האדמה ומדי פעם הופכים, מביאים לחצי הכנות.
4. מוסיפים את הדלעת וממשיכים לבשל על אש בינונית. אל תכסה, אחרת חתיכות העיסה יאבדו את צורתם.
5. לאחר כדקה, מוסיפים את הבצלים לתבנית, פלפל ומלח קלות.
6. ברגע שתפוחי האדמה מוכנים, תוכלו לכבות את הכיריים ולהגיש.
דלעת צלויה במחבת אפויה בתנור עם גבינה
מרכיבים
• דלעת אגוז מוסקט - 300-350 גר ';
• שתי כפות קמח;
פתיתי קוקוס לבנים - 2 כפות. l.;
• 100 גר '. גבינה "רוסית" או "הולנדית";
• 50 מ"ל שמן חמניות מעודן;
• שני תפוחים חמוצים גדולים.
שיטת בישול:
1. שוטפים דלעת בצורת אגס במים חמים וחותכים לטבעות בעובי סנטימטר. השתמש בחלק דק יותר מהירק, אין בו זרעים.
2. חותכים את הקליפה מהטבעות ושפשפו במלח, עדיף עדין.
3. במחבת מחממים את שמן הצמח.
4. מטגנים את פרוסות הדלעת משני הצדדים עד שהם שחומים, קוצצים לסירוגין את הנתחים בקמח ומורידים אותם מייד לשומן המחומם.
5. לאחר הטיגון, הניחו את הדלעת על מפית וטפו את עודפי השומן מהנתחים.
6. חותכים את התפוחים לטבעות ומסירים בזהירות את הגלעין. בחר פירות כך שקוטרם יתאים לגודל טבעת הדלעת.
7. פורסים את הגבינה לצלחות דקות.
8. על תבנית אפייה מורחים דף נייר כסף גדול ומורחים עליו שכבה דקה של שמן צמחי.
9. התרחקו מעט זה מזה, הניחו את טבעות הדלעת המטוגנות על נייר הכסף, פזרו בנדיבות פתיתי קוקוס והניחו עליהן טבעות תפוח.
10. מכסים את פרוסות הפירות בגבינה ואוטמים בנייר כסף. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ואופים את הדלעת והתפוחים בחום של 160 מעלות למשך 20 דקות.
11. באמצע האפייה, חתוך או פרש בעדינות את שכבת נייר הכסף העליונה ופזר את שוליה כך שהגבינה תשחים היטב.
דלעת מטוגנת במחבת - טיפים וטריקים לבישול
• אל תאהבו את הטעם והריח הספציפיים של הירק: לפני הטיגון, ציפו את פרוסותיו בתבלינים האהובים עליכם. הם הורגים ארומה לא רצויה, ומשפרים גם את הטעם של המנה המוגמרת.
• אם החלטתם להוסיף את הדלעת לתפוחי האדמה המטוגנים, הכניסו אותה לתבנית רק באמצע הבישול ואל תכסה. אחרת הדלעת מתרככת לפני תפוחי האדמה מטוגנים, והופכת לדייסה.
• אם עיסת הדלעת לא מתרככת היטב במהלך הטיגון, הביאו את הפרוסות לבשל בתנור.
• אם טובלים את פרוסות הדלעת בשומן לא מספיק מחומם, הבשר ייצר מיץ כשהוא מחומם ולא יהיה לו זמן להשחים.
