בוזבאש - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
המאפיינים האופייניים של המטבח הקווקזי התגבשו במשך אלפי שנים. כל מי שביקר בקווקז יודע שקיים שם פולחן אוכל אמיתי. זה לא מפתיע - האוכל בקווקז כל כך טעים שהוא באמת ראוי לכת. מנות מקוריות ומוזרות צברו פופולריות רבה במדינות רבות בעולם. הטעם הפיקנטי, חריפות, תבלינים ועשבי תיבול - ביחד מבחינים בין מנות בינלאומיות רבות שנולדו בהרים ונודדו במשך מאות שנים מעבר לקווקז. בוזבאש היא מנה אחת כזו. מה סוד הפופולריות שלו? מרק בשר כבש שומן, קל להכנה, מושלם לחגים ולחיי היומיום.
גברים קווקזים אוהבים מאוד את בוזבאש. אין פלא שהוא נחשב למנה העיקרית של החאקים הקווקזים. באופן אידיאלי, הוא מוכן מראש של איל (בוזבה - ראש אפור), המרכיב החובה הוא אפונה טלה (נוחט, חומוס, nat). אלמנט ייחודי אך אופציונאלי הוא ערמונים, ניתן להחליף אותם בתפוחי אדמה רגילים. המרק עשוי מחלקים שונים של כבש או בקר - למשל בריסקט, צלעות, רגל קדמית, כמו גם מספר גדול של ירקות. לבוזבאש מספר זנים. לפי העונה הוא מחולק לקיץ ולחורף. לפי איזור, יש בה סוגים רבים - ירוואן, סיסיאן, אטחמיאדזין, שושה חדשים ושושה ישנים.
בוזבאש - הכנת אוכל
כמות הבשר והמים במתכונים שונים למרק כמעט זהה, ההבדל הוא בירקות והפירות המשמשים ובסט הצמחים. תוכנית ההכנה הטכנולוגית כמעט זהה - ראשית אנו מרתיחים את הבשר, ואז מוסיפים את הירקות והתבלינים המטוגנים (בזיליקום, טרגון, נענע, זעפרן) למרק הכבש החזק. ניתן לטגן כבש מבושל ושטוף בנוסף.
ערכת ירקות עשויה לכלול לפת, עגבניות, פלפלים, גזר, קישואים, שזיפים חמוצים או שזיף דובדבן, תפוחים, חצילים ופירות יבשים, תרמילי שעועית, תלוי בזמן השנה ובאזור. קופטה היא מנת קציצות. למרות העובדה כי כבש הוא בשר שומני למדי, הוא מכיל פי 2-3 פחות שומן מאשר חזיר. הטלה נבחר היום על ידי מי שדואג לבריאותו שלו, מכיוון שהוא פחות עשיר בקלוריות מאשר חזיר. בישול טלה מבושל בקלות ובמהירות, בעוד שהוא לבבי וטעים מאוד.
בוזבאש - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: בוזבאש חריף בארמנית
כשאתה מתכנן ארוחת צהריים לארוחת הצהריים, אל תשכח להשרות את אפונה הרמון בערב. תרמילי הפלפל החריף נותנים את הכביסה לחריפות, שיש לטגן אותה לחלוטין ולהוסיף לתבנית ממש מתחילת הבישול.
החומרים: כבש (500 גרם), תפוחי אדמה (500 גרם), גרגירי חומוס (100 גרם), בצל (100 גרם), גהי, ירקות, פלפלים (100 גרם), מלח.
שיטת בישול
חותכים חלקי כבש לחתיכות גדולות של 60 - 70 גרם, ואז שופכים מים קרים במחבת, שמים אפונה ספוגה ומבשלים למשך 1-1.5 שעות, מסירים את הקצף. אנו קוצצים ומעבירים את הירקות (בצל ועגבניות), קולפים וחותכים את תפוחי האדמה לפרוסות - אנו שולחים הכל לתבנית. מטגנים פלפלים שלמים, מוסיפים למרק יחד עם עשבי תיבול קצוצים ותיבול. עוד 20-30 דקות על אש שקטה ו - סיימת!
מתכון 2: בקר בקר עם שעועית צעירה
בוזבאש יכול להפוך למתחם אימונים לפעילויות קולינריות, וריאציות של מנה מזינה תלויות בזמינות של מוצרים. בקר עם שעועית וחציל זה משהו מיוחד.
החומרים: עיסת בקר (500 גר '), תרמילי שעועית צעירים (250 גר'), חציל (2 יח '), בצל (3-4 יח'), גהי (2 כפות), פלפל חריף (2 יח '), עגבניות ( 6 יח '), תפוחי אדמה (8 יח'), פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום, שמיר (200 גרם), מלח לפי הטעם, פלפל שחור, שום.
שיטת בישול
קוצצים את הבשר לחתיכות במשקל 50 גרם. מלאו במים קרים ובשלו את המרק. שמנו פלפל, בצל בחצי טבעות, מבשלים שעה על אש נמוכה. אל תשכח להסיר קודם את הקצף. קלף את תפוחי האדמה, חתוך ל -4 חלקים ונטבל במרק. ניתן למוסס תפוחי אדמה מוכנים ממש בצלחת. מוציאים את הקליפה מהעגבניות (מחליקים אותם), משפשפים דרך מסננת. אנו חותכים את החציל לחתיכות, ממליחים ומשאירים על מנת להסיר את המרירות. מטגנים אותם במחבת יחד עם תרמילי פלפל, תרמילי שעועית ירוקה קצוצה, מוסיפים הכל למרק, מביאים לרתיחה, מכבים את האש ומשאירים למשך 20 דקות.
מתכון 3: קופטה-בוזבאש
קציצת כבש או מרק קציצות רכה מאוד. קופטה עשויה מבשר חתוך מבורות, אורז וביצה טרופה. לפני בישול קציצות רצוי להשרות בקור לפחות 15 דקות. מלאו על אותו שזיף דובדבן נטול זרעים - כאשר מבשלים קציצות, מניחים בתוכו שזיף דובדבן קלוף.
החומרים: כבש עם עצם (500-700 גרם), ביצה 1, שזיף דובדבן (20 יח '), בצל (2 + 2 יח'), מלח, נוצה שחורה טחונה, נענע יבשה, אפונה (2 כפות), תפוחי אדמה (2- 3 יח '., או 16-20 ערמונים קטנים), שומן זנב שומן (20 גרם), זעפרן (1 כף. כף), בזיליקום, טרגון, פטרוזיליה.
שיטת בישול
הפרד את הבשר מהעצמות, הכין בשר טחון, מבשל את המרק מהעצמות. בישול קופטה - שלב בשר טחון עם בצל המועבר דרך מטחנת בשר, הוסף ביצה טרופה, אורז מבושל, תבלינים, מלח. אנחנו עומדים במקרר במשך 15 דקות, ומבשלים קציצות - כדורים בגודל של ביצים קטנות שבאמצע יש שזיף דובדבן ללא אבנים. הפרד את המרק המוגמר עם אפונה מבושלת מהעצמות, הניח בו קופט, תפוחי אדמה, ערמונים מבושלים, בצל קצוץ דק. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית למשך 7 דקות. מתבלים בשומן זנב מטוגן ותבלינים.
בוזבאש - טיפים שימושיים משפים מנוסים
- ניתן להשיג טעם מעניין של המרק על ידי הוספת שזיפים מיובשים ותפוחים. במקרה זה מוסיפים מעט עגבניה בכדי לתת לבוזבאש את החמיצות האופיינית לו. בנוסף, בשר ואפונה, יש צורך בתבלינים מסוימים.
- ברוקד-בוזבאש הוא מרק מחמם אזרביג'יני עם שזיף דובדבן וחבוש. פירות, אפונה קלופות, ירקות (בצל, גזר, תפוחי אדמה) ותבלינים (נענע, זעפרן, ג'ינג'ר) - ושוב מקבלים מרק חדש לחלוטין, מסורתי מאוד באזרבייג'ן. נסה את זה, זה טעים מאוד.
הערות
