רוטב שמנת חמוצה - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
אתה יכול לחסוך או לשפר את איכויות הטבע והטעם של מוצרים באמצעות רטבים. זה יכול להיות רוטב טרי, חריף, חמוץ או מתוק, שומני או קל. לדוגמה, העוף מוגש עם רוטב הולנדי לבן, חמאת ביצה או רוטב קרקרים טובים עם אספרגוס, כרובית. ירקות רבים מבושלים ברטבים חלביים. לא משנה מה תגידו, הטעם והערך התזונתי של האוכל תלויים יותר ממחצית הרוטב. לפעמים ניתן למזוג מוצרים ומוצרי בשר וקולינריה פשוט עם מיץ בשר או חמאה, מיונז נמכרים בחנויות, אך שום דבר לא משתווה לרוטב שמנת חמוצה אמיתי שמוכן על בסיס שמנת חמוצה או תערובת שלה עם חלב, חמאה ושמן צמחי ותוספות שונות.
רוטב שמנת חמוצה - הכנת מוצרים
עיקר רטבי השמנת החמוצה מכינים משמנת חמוצה טבעית בתוספת סוטה לבנה או רוטב לבן. כדאי להוסיף מוצרים נוספים לבסיס זה, ומתקבלים רטבים מדהימים. קמח מועבר כלול ברוטב החם, נותן את העקביות המתאימה. אפשר להכין רוטב שמנת חמוצה ללא קמח. כדי לתת גוונים להוסיף מחית עגבניות, בצל, פטריות, יין לבן יבש ועוד. בין התבלינים השתמשו בעיקר בשום, פלפל שחור גרוס, ברברי, בזיליקום יבש, עשבי תיבול.
רוטב שמנת חמוצה - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: רוטב שמנת חמוצה שום
הרוטב הקל ביותר - אינו מצריך טיפול בחום. במילים פשוטות, שמנת חמוצה ורוטב שום היא שמנת חמוצה עם שום, עשבי תיבול ותבלינים. הוא מתקרב לבשר בסדר גמור.
החומרים: שמנת חמוצה טרייה (100 גרם), מיונז (2 כפות), שום (3 ציפורן גדולה), בזיליקום (כפית), מלח ופלפל.
שיטת בישול
שופכים את השמנת החמוצה לקערה עמוקה, מערבבים עם מיונז וסוחטים את השום. מוסיפים מלח ופלפל, מוסיפים בזיליקום ועשבי תיבול קצוצים. תאר לעצמך - זה סוף הרוטב. מערבבים אותו היטב ומגישים בנחת עם תבשילי ירקות או בשר. אם אתם לא ממש אוהבים את הטעם של בזיליקום יבש - החליפו אותו בתבלינים איטלקיים - אורגנו מיובש, שמיר. מסתבר טעם מאוד ארומטי ומתובל - הזהירו אורחים שפשוט אי אפשר לאכול הרבה.
מתכון 2: רוטב פטריות שמנת חמוצה
למעשה, קל להשיג את רוטב הפטריות המקורי עם שמנת חמוצה. המשימה שלנו היא לטגן פטריות היטב, להשיג עקביות אחידה ולערבב עם שמנת חמוצה.
החומרים: פטריות (100 גרם), בצל (1 יח '), מלח, סוכר, שמן צמחי, מים. אם רוצים, מוסיפים בזיליקום מיובש ותבלינים אחרים לפי הטעם.
שיטת בישול
קולפים את הפטריות וחותכים לפרוסות, מטגנים יחד עם בצל במחבת עד ורדרד. ואז מכסים במכסה למשך שלוש דקות, מדללים במים ומתפללים. תבשיל שוב דקות 7. פותחים את המכסה, מתאדים את המים עוד קצת, מטגנים עד הזהבה. אנחנו מעבירים הכל לבלנדר וטוחנים. מעבירים לבלנדר וטוחנים. מוסיפים שמנת חמוצה, קורט סוכר ומערבבים. בוצע!
מתכון 3: רוטב גבינת שמנת חמוצה
שמנת חמוצה עם גבינה וביצים גולמיות היא חומר מזין ומזין למדי. למוכנות מלאה יש לחמם את התערובת מספר דקות בלבד.
החומרים: שמנת חמוצה (100 גרם), ביצים גולמיות (2 יח '), גבינה קשה (40 גרם), שמנת (80 גרם), חמאה (20 גרם), קמח (2 כפות).
שיטת בישול
מערבבים שמנת חמוצה, ביצים בבלנדר ומקציפים היטב. הוסף גבינה קשה, מגוררת על פומפיה עדינה. ממיסים את החמאה במחבת ושופכים פנימה את החומרים. מוסיפים שמנת וקמח, ומחממים שלוש דקות על אש נמוכה (לא מביאים לרתיחה). ממליחים ומגישים. אפשר להוסיף ירקות ומעט אבקת פלפל שחור.
מתכון 4: רוטב עגבניות שמנת חמוצה
אפשר להשתמש בעגבניות או במיץ עגבניות, כמו גם בעגבניות טריות (הם צריכים להיות מבושלים במחבת). פלפל חריף או שום יוסיפו חריפות.
החומרים: חמאה (2 כפות), קמח (2 כפות), רסק עגבניות (2 כפות כף), מרק בשר או דגים (כוס אחת, אם אין מרק - נפטר מים רגילים), שמנת חמוצה (כוס אחת), מלח, פפריקה.
שיטת בישול
מחממים את השמן במחבת, שמים את הקמח ומערבבים ומטגנים קלות. שופכים בהדרגה את המרק, מים לתבנית, מערבבים אותו כך שלא יהיו גושים. לאחר מכן מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים שוב היטב עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים מלח, רסק עגבניות ומרתיחים עוד 3-4 דקות. מתבלים בפפריקה.
מתכון 5: רוטב שמנת חמוצה עם כרובית
רוטב זה מתאים מאוד למנות עופות. כרובית קלה להכנה, אין לה טעם בולט במיוחד, מה שאומר שהיא מושלמת לבשר עוף.
החומרים: שמפיניון (10 חלקים), מרק בשר (3 כוסות), מיץ לימון (2-3 פרוסות), שמנת חמוצה (2 כוסות), מלח, סוכר, כרובית, מבושל ומחולק לתפרחות קטנות.
שיטת בישול
חותכים את הפטריות ויוצקים את מרק הבשר. סוחטים את מיץ הלימון, שמים על האש, מוסיפים שתי כוסות שמנת חמוצה תוך ערבוב. מביאים לרתיחה, מלח, מוסיפים מעט סוכר. מורחים את הכרוב המוכן ברוטב. מרתיחים מעט ומתבלים את הרוטב בקמח.
מתכון 6: רוטב חזרת חמאת חמוצה
שמנת חמוצה ורוטב קמח מוקפץ מוכנה לאכילה. בואו ננסה לתת לו את "גרידת הבסיס", במקרה זה זה חזרת.
החומרים: קמח חיטה (כף כף), חמאה (כף אחת), כוס שמנת חמוצה, מלח, תיבול, חומץ (30 גרם).
שיטת בישול
אנו מעבירים את כף הקמח בחמאה ומדללים בכוס שמנת חמוצה. ממליחים ומרתיחים במשך 3-45 דקות. משפשפים אותו על פומפיה, מטגנים קלות בשמן ויוצקים 30 גרם חומץ. מרתיחים ומשלבים עם רוטב שמנת חמוצה חם. מבשלים 5 דקות, מלח. רוטב זה מושלם לבשר - חזיר, בקר או תבשילי בשר.
רוטב שמנת חמוצה - טיפים משפים מנוסים
אחד היתרונות העיקריים של רטבי שמנת חמוצה הוא היכולת לערבב ולהחליף רכיבים במתכון ולהתנסות בכל דרך. לדוגמא, אם העגבנייה מוחלפת בחרדל במתכון, היא לא תקלקל את הטעם בכלל. רוטב שמנת-חרדל חמוץ יקשט בצורה מושלמת צלחת דגים! רוטב שמנת חמוצה-מיונז הולך טוב עם תפוחי אדמה וירקות אחרים.
