מוסקה - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
מוסקה הוא מאכל מסורתי שהוכן על ידי תושבי הבלקן והמזרח התיכון. זוהי תבשיל פרוסות חציל דקיקות, שכבות בבשר טחון (בדרך כלל כבש), עגבניות וירקות. מתכוני מוסקה יכולים להיות מגוונים, הרכב המוצרים בהם ורצף הבישול תלוי במדינה בה מכינים את המנה. לדוגמא, בשר טחון. יכול להיות שזה לא כבש, אלא עגל, או אפילו נעדר לגמרי - אז המוסקה תהיה ירק. יש עמים שמים תפוחי אדמה עם פלפל מתוק וירקות אחרים במוסקה, ואילו אחרים, בנוסף לעגבניות, משתמשים בשמנת חמוצה וביצים.
דבר אחד נותר ללא שינוי עבור כל המתכונים - הימצאות חציל בקדרה. מאפיין נוסף של מוסקה הוא שכל המוצרים במנה מונחים בו זמנית ומתבשלים כשעה. הירקות העיקריים והחייבים, בנוסף לחציל, הם בצל ועגבניות. ככלל, בנוסף להם, יש לפחות עוד ירק אחד בכלי בצורה של כרוב (לבן או כרובית), תפוחי אדמה, קישואים, אפונה ירוקה. מוסק מתובל בדרך כלל בתבלינים שונים - שום, עלה דפנה, פלפל שחור או אדום, שמיר ופטרוזיליה; כמו גם שומנים - שמן חמניות ושמנת חמוצה.
העיקרון של בישול מוסקה נפוץ גם לרוב המתכונים - בשר משמש בצורה של בשר טחון, ירקות נחתכים לעיגולים וכרוב נחתך לרצועות. ואז הניחו חצילים, בצל, עגבנייה, קישואים או תפוח אדמה (או ירקות משומשים אחרים) בשכבות במחבת רחבה ורדודה, משומנת בחמאה ובשר מלמעלה. מפוזרים בירקות, המוסאפה נאפה בתנור ואחריו הוא מוגש חם.
מוסאקה - הכנת אוכל
המוצר העיקרי למוסאקי הוא חציל. לרוב הם נשטפים, נחתכים לעיגולים בעובי של כ -5 מ"מ ומפזרים מלח כך שהמרירות האופיינית להם יוצאת מהחציל.
מרכיב חשוב נוסף במוסקה, אלא אם כן הוא צמחוני, הוא בשר, לרוב כבש. משמש בשר מוסקה בבשר טחון צמחוני, שעבורו שוטפים את בשר הבשר המוכן, משחררים את הגוון ומסובבים אותו במטחנת בשר.
את שאר המרכיבים של המוסקה, הירקות (בצל עם גזר, פלפלים וכו ') מקלפים וחותכים לפי המתכון, בדרך כלל בטבעות או עיגולים.
מוסקה - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: מוסקה היוונית
כידוע, מוסקה מוכנה על ידי קיפול מוצרים לתבנית וחיבור אותם יחד. תארו לעצמכם עד כמה יתגלה מנה ארומטית וטעימה שעבורה רוטב בשר כבש צעיר עם חצילים, עגבניות, בצל, שום ותיבול, תבשיל בתבנית גבוהה! זו מנה אמיתית לארוחת ערב או ארוחת צהריים משפחתית, שבוודאי תעריכו את כל התוצרת הביתית שלכם.
מרכיבים
1 ק"ג עיסת טלה;
3 חצילים;
5 עגבניות בינוניות;
1 בצל גדול;
3 כפות. l שמן זית;
3 שיני שום;
4 עלים של נענע טרייה;
2 עלי דפנה;
0.5 כפית כוסברה עם שיני טחון;
אגוז מוסקט (טחון) על קצה הסכין;
0.5 כוסות יין לבן יבש;
100 גר '. קמח;
לטעום מלח עם פלפל;
לראש:
0.5 כוסות פרמזן מגורר;
100 גר '. קמח;
300 גר ' חלב;
50 גר ' חמאה:
כמה זרדים פטרוזיליה.
שיטת בישול:
1. לאחר שטיפת הכבש וכריתתו לחתיכות קטנות, אנו מעבירים את הבשר דרך מטחנת בשר.
2. קולפים וקוצצים דק את הבצל והשום, שוטפים את העגבניות, חתוכות לקוביות. לאחר חימום שמן הזית במחבת, מטגנים עליו את הבצל, מוסיפים בשר טחון תוך 5-7 דקות, מערבבים היטב ומטגנים כ -10 דקות. לאחר מכן מוסיפים את העגבניות עם שום, נענע, עלה דפנה, ציפורן, כוסברה, מוסקט, מלח, פלפל ומבשלים על אש קטנה במשך כרבע שעה. ואז, מוזגים את היין ומערבבים הכל, מביאים לרתיחה. לאחר מכן, מוציאים את עודפי הנוזלים מהאש ומנקזים, מכסים במכסה.
3. לאחר קילוף החציל חותכים אותם לעיגולים שעוביים אמורים להיות כ- 1 ס"מ. אחר כך אנו מניחים אותם בקערה בשכבות ושופכים על מלח. משאירים למשך 15 דקות. לאחר שופכים את המיץ שייבלט מהחציל, שוטפים אותו במים ומייבשים אותו עם נייר עם מגבת.
4. מחממים את שמן הזית במחבת, מטגנים בתוכו את עיגולי החציל, טובלים כל אחד מהם בקמח מנופה. זמן הטיגון מכל צד הוא כדקה. לאחר הטיגון, הניחו את העיגולים על מגבת נייר כך שתספוג עודפי שומן.
5. פרשנו את החצילים המטוגנים לצורה עקשן עמוק, הנחנו עליהם חצי מהבשר המוכן, על גבי הבשר - שכבת החציל השנייה. למעלה מכסים אותו בשכבה נוספת של בשר טחון ומיישרים את פני השטח.
6. שוטפים את הפטרוזיליה וקוצצים אותה דק. לאחר התחממות החמאה בסיר, שפכו לתוכה קמח ובשל כ -5 דקות תוך ערבוב מתמיד.
7. מחממים מעט את החלב, מכניסים אליו ביצים ומערבבים היטב. מוסיפים את התערובת הזו לסיר ומבשלים כ -5 דקות תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן מוסיפים פרמזן מגורד עם עשבי תיבול, מערבבים ומסירים מהאש. משמנים את משטח המוסקי ברוטב המתקבל.
8. אנו אופים את המוסקה כחצי שעה בתנור שחומם היטב ומגישים אותו על השולחן ישירות בצורה בה הוא מבושל, מחולק למנות.
מתכון 2: צמחוני מוסקה
בקרב חסידי הצמחונות תוכלו למצוא גם גורמים רבים. והם בוודאי יעריכו את מתכון המוסקה הזה, בו מתבשלים בשכבות תפוחי אדמה עם בצל, גזר, פלפל, עגבניות ושום. המנה טעימה מאוד וריחנית.
מרכיבים
5 תפוחי אדמה;
2 בצל בינוני;
1 גזר גדול;
1 פלפל פעמון גדול;
2 חציל בינוני;
4 עגבניות;
2 שיני שום;
שמן זית;
לטעום מלח עם פלפל;
עשבי תיבול ים תיכוניים יבשים;
עלה דפנה אופציונלי עם תבלינים.
שיטת בישול:
1. חותכים את החצילים לעיגולים, ומפזרים בשפע במלח, נותנים להם לעמוד כך שיש להם ערמת מיץ, שצריך לשטוף אותה במים קרים.
2. קלף את תפוחי האדמה, חתוך אותם בעיגולים כמו חציל, והניח אותם בשכבה אחידה בתבנית עם תחתית עבה משומנת בשמן זית. ממליחים אותו, פלפל ומפזרים עליו שמן זית.
3. חותכים את הבצל לטבעות דקות, מורחים אותו בשכבה אחידה על תפוחי האדמה, המלח והפלפל.
4. קולפים וחותכים את הגזר לעיגולים, שמים אותו על הבצל וגם מלח ופלפל, ומפזרים שמן זית.
5. פלפלים ופלפלים פרוסים, מלח ופלפל, מפזרים שמן זית.
6. קוצצים דק את הירוקים, קוצצים את השום.
6. לאחר מכן מניחים את החציל, המלח והפלפל, מפזרים שמן. ולבסוף, עם השכבה האחרונה פרשנו את העגבניות, חתכו לעיגולים דקים. הוסף לתבנית 100 מ"ל מים והניח אותה על אש איטית. כשנותרים כ -5 דקות עד לסיום הבישול, מוסיפים את עשבי התיבול והשום.
מתכון 3: מוסקה יוונית עם בקר טחון ותפוחי אדמה
מתכון נוסף למוסאקי, אך הוא מכיל תפוחי אדמה, שבשילוב עם בשר וירקות נותנים מנה טעימה ומשביעה מאוד.
מרכיבים
0.5 ק"ג בשר טחון;
3 תפוחי אדמה;
2 חצילים;
1 בצל;
2 שיני שום;
200 גר '. גבינה;
2 כפות. l רסק עגבניות;
400 גר '. שמנת;
2 כפות. l קמח;
לטעום את המלח.
שיטת בישול:
1. לאחר קילוף הבצל קוצצים אותו דק ומטגנים קלות בשמן צמחי עם שום קצוץ. לאחר מכן מוסיפים שם את הבשר הטחון וממשיכים לטגן כ -5 דקות, מוסיפים את רסק העגבניות בסוף הטיגון.
2. חותכים את החצילים לפרוסות, ממליחים ומניחים להם לעמוד כך שהמרירות תשאיר את המיץ שבולט.
3. קלף את תפוחי האדמה והרתיח אותם במים מומלחים, ואז צונן אותם וחותך אותם לעיגולים.
4. מטגנים את הקמח בתבנית, מוסיפים אליו שמנת, ממליחים ומביאים לרתיחה.
5. הניחו שכבות של בשר טחון, חצילים, תפוחי אדמה על תבנית אפיה, ואז שופכים אותן עם רוטב שמנת ומפזרים מלמעלה גבינה, אופים מוסקה בתנור ליצירת קרום מוזהב. מגישים חם.
מוסקה - טיפים משפים מנוסים
ההערכה היא ששמן זית הוא המתאים ביותר להכנת מוסאקי, אולם ניתן להשתמש גם בחמניות או בתירס.
מוסאקה היא מנה שבהכרח צריכה להיות עסיסית, ובו זמנית אפויה היטב. לכן, למי שאוהב לבשל במיקרוגל, זו העצה: במקרה זה אנחנו לא מטגנים את החצילים, חותכים אותם לעיגולים, אלא חותכים אותם לשניים, אופים בתנור למשך כעשר דקות וחותכים אותם לצלחות דקות, בהן אנו משתמשים להכנת הכלים. אז בחציל יישאר מיץ נוסף.
Mushaku מוגש בדרך כלל חם, אך אתה יכול להשתמש בו כחטיף קר. אז טוב להוסיף אותו ברוטב עגבניות סמיך, אותו ניתן להכין על ידי הקצפת עגבניות, זרעים קלופים וקלופים, עשבי תיבול, שום ושמן צמחי.
הערות
