סופלה קרמי, זהו למעשה סופלה. שנהגנו לקרוא לזה כך. בישול זה תהליך מהיר ומסובך למדי, אבל התוצאה, כמו כל הווריאציות האחרות בנושא "הסופלה", מדהימה. בצורתו הפשוטה ביותר, מקבלים מילוי נהדר לעוגה או ממתקים, ואם תנסו כמיטב יכולתכם, אז השן המתוקה תשמח עם שילובי הסופלה עם הפירות.
סופלה קרמי - עקרונות כלליים של הכנה
• סופלה שמנת עדין הוא לא רק קינוח קר. לעיתים קרובות נוצרות איתו עוגות, בעזרת סופלה כשכבה נוספת. התכשיר אינו משתמש בטיפול בחום, ולכן רצוי לקחת את המוצרים ברעננות הראשונה.
• חמאה ושמנת עצמה הם המרכיבים העיקריים של מנה כזו. מוצרי חלב צריכים להיות לא רק טריים, אלא גם עשירים בשומנים טבעיים. כדי להפוך את הסופלה לאוורירית, מוצרי חלב דורשים הכנה מוקדמת. כשעתיים לפני הבישול מונחים חמאה מהמקרר להתרככות, והשמנת, אם אין להם צורך לחמם אותם על פי מרשם, מתקררת. אם המתכון כולל שימוש בחלבוני ביצה, הם, כמו שמנת, מכניסים לזמן מה במקרר.
• לסופלה שמנת-קרם מוסיפים אליו מעבים קפואים היטב. זה יכול להיות ג'לטין, אגר-אגר או מעבה שמנת מיוחד.
• כלל חשוב נוסף הוא כלים נקיים ויבשים. אם יש עליו לחות או זיהומים אחרים, הסופלה פשוט לא תעלה. לקצפת רצוי להשתמש במנות מקוררות.
• אם מכינים סופלה כקינוח, יוצקים לתבניות או קערות קטנות ואז מקררים במקרר. פירות או פירות יער טריים מתווספים לרוב למנות כאלה, מעוטרים בשבבי שוקולד, אגוזים קצוצים או מפוזרים באבקת קקאו.
• העוגה נוצרת בצורות ניתנות בעזרת שתי עוגות מבחן מקסימאליות, בעיקר מסוג ביסקוויטים. אחת מניחה על קרקעית התבנית, ואחריה מניחים את הסופלה ומכניסים למקרר. לאחר כשעתיים, כאשר שכבת הסופלה מתקשה היטב, מניחים עליה עוגה שנייה. אם העוגה מורכבת מעוגה אחת, שכבת הסופלה מכוסה בשוקולד מומס או בזיגוג שהוכן במיוחד. דוגמה חיה לכך היא העוגה הידועה בשם חלב הציפור.
סופלה עדין וקרמי על בסיס חלב מרוכז וגבינת קוטג 'שמנת
מרכיבים
• חלב מרוכז מלא - 200 מ"ל;
• חצי כוס חלב מפוסטר;
• גבינה "קרמית" מעוגלת - 140 גר ';
• חבילת מעבה לקרם;
• 200 מ"ל שמנת עתירת שומן, 33%;
• 15 גר '. ג'לטין "מהיר";
• אבקת קקאו כהה, ללא סוכר.
שיטת בישול:
1. שופכים ג'לטין עם חלב פרה קר ומניחים אותו לנפיחות.
2. מערבבים שמנת עם חלב מרוכז, לשים על אש בינונית. ברגע שהתערובת מתחילה להרתיח, הורידו את רמת החימום למינימום והרתיחו עוד דקה. ואז מורידים מהאש ומוזגים מייד את הג'לטין הנפוח בחלב. מערבבים נמרצות עד שהג'לטין מתמוסס לחלוטין ומאפשר להתקרר.
3. שימו גבינת שמנת, מעבה במסה שהתקררה לטמפרטורת החדר והתחילו לנצח בעזרת מערבל במהירות הגבוהה ביותר.
4. לאחר כעשר דקות ייווצר קרם אוויר. שים אותו בצורה מרופדת בסרט נצמד ומניחים לשעתיים בתא "החם" של המקרר.
5. מקפיאים בעדינות את הסופלה הקרמי מהתבנית ומפזרים קקאו, מנפים את האבקה דרך מסננת. לפני ההגשה חותכים את הקינוח לחתיכות קטנות.
איך להכין סופלה קרמי עם שוקולד עם קקאו
מרכיבים
• ארבע ביצים (חלמונים);
• 300 מ"ל שומן, קרם ביתי אידיאלי;
• 75 גר '. סוכר
• כפית של קקאו כהה, ללא סוכר;
• 150 מ"ל חלב דל שומן;
• ג'לטין מיידי - 12 גר '.
שיטת בישול:
1. לשלב קקאו עם סוכר גרגירי, להוסיף ביצים גולמיות וטוחנים היטב.
2. שופכים חלב לקערה והכניסו לחימום באמבט מים. ברגע שהוא מתחיל להתחמם, הכניסו לתוכו בהדרגה את החלמונים, הכתושים בסוכר, תוך ערבוב, הביאו את התערובת לעיבוי, מצננים.
3. שופכים פתיתי ג'לטין עם כמות קטנה של מים והשאירו. ברגע שהוא מתנפח היטב, לאחר כעשרים דקות, הזריקו אותו לתערובת החלב המקוררת מעט.
4. שופכים את הקצפת בכלי נפרד למסה המצוננת ומקציפים היטב בעזרת מערבל או להקציף.
5. מסדרים את השמנת המוכנה לתבניות ומכניסים להתקררות במקרר. כאשר הסופלה מתקשה היטב, הוציאו אותה מהתבנית ופזרו עליה שוקולד מגורד דק.
מתכון קינוח תות שדה קרמי
מרכיבים
• כפית ג'לטין "מיידית";
• 100 מ"ל מים לשתייה:
• סוכר הדובדבן - כף מלאה;
• 200 מ"ל קרם נוזלי עם אחוזי שומן של 30%;
• 150 גר '. תותים טריים או קפואים.
שיטת בישול:
1. במשך 30 דקות, שפכו ג'לטין עם מי שתייה קרים. ואז מחממים אותו קלות עם מיקרוגל או אמבט מים, אך אל תרתחו, אחרת הסופלה לא תקפא. מגניב.
2. מקציפים לפסגות רכות יציבות עם סוכר קצפת. מקציפים עם מערבל במהירות המרבית. עקוב אחר התהליך בקפידה, קרם שומני עם הקצפה ממושכת יכול להפוך לשמן.
3. שמים בצד קערות נפרדות כמה כפות ממסת השמנת המבושלת, יוצקים את הג'לטין המקורר בזרם דק, מערבבים.
4. שלב את השמנת המעורבבת בג'לטין עם המסה העיקרית של הקצפת והקציף קלות.
5. הניחו כשתי כפות מהמסה השמנתית בתחתית הקערה, חלק. הניחו בעדינות את התותים הפרוסים מלמעלה והעלו את השמנת שוב. שכבות חלופיות עד שכל הקרם נעלם.
6. מקשטים את פני הקינוח בתותים ומניחים בקור למשך חצי שעה. בעת ההגשה ניתן לפזר על הקינוח גם שוקולד צ'יפס עדין או קקאו.
סופלה קלאסי - קרמי בשמן טבעי
מרכיבים
• 250 מ"ל חלב מרוכז מלא באיכות;
• כוס מלאה של סוכר לבן;
• אריזת 200 גרם שמן טבעי, 82% שמן;
• ארבע ביצים (חלבונים);
• רבע כפית גבישי ונילין;
• לימון בינוני;
• 15 גר '. שקית ג'לטין מהירה.
שיטת בישול:
1. המתכון דורש חמאה רכה, אז הניחו אותו על צלחת מראש, שחררו אותו מהאריזה והשאירו חם.
2. ג'לטין במשך ארבעים דקות שופכים 200 מ"ל מים קרים, רצוי מבושלים. לאחר שהוא מתנפח היטב, מסננים עודפי מים, ומערבבים ג'לטין עם סוכר ומניחים באותו מיכל לחימום באמבט מים. תוך כדי בחישה מחממים את תערובת הג'לטין עד שגרגרי הסוכר והמעבה ממסים לחלוטין, מצננים. שימו לב בזהירות שהמסה אינה רותחת.
3. מקציפים את הלבנים המופרדים מהחלמונים בקצף או בעזרת מערבל לקצף צפוף.
4. בכלי נפרד, התחילו להקציף את החמאה. לאחר כדקה, מבלי להפסיק את הקצפת, הכניס לתוכו את החלב המרוכז. התוצאה צריכה להיות מסה שמנת הומוגנית.
5. הכנס את קצף החלבון לתערובת הג'לטין המקוררת והקציף שוב. מוסיפים שמנת חמאה, אבקת וניל, יוצקים כפית מיץ לימון סחוט טרי וחוזרים על הקצפות. עשו זאת בזהירות אם משתמשים במיקסר או בבלנדר - הדליקו את המהירות המינימלית.
6. מסדרים את מסת הסופלה המוכנה בתבניות העשויות מסיליקון, והכניסו למקרר להתמצקות.
7. שחררו את הקינוח המוגמר מהצורות, וקשטו את פני השטח שלו בפירות יער או פירות טריים.
סופלה שמנת על אגר-אגר על פי מתכון החברה - "חלב ציפורים"
מרכיבים
• שבע ביצים (סנאים);
• 250 גר '. סוכר
• שתי כפיות אגר-אגר;
• 170 גר '. חמאת "איכר" שמנת;
• "לימון" גבישי - 1/2 כפית;
• פח רגיל של 250 גרם חלב מרוכז וטבעי.
שיטת בישול:
1. הפרידו את החלמונים והסנאים והכניסו את שני המוצרים למקרר למשך חצי שעה.
2. שופכים בדיוק 100 מ"ל מים בטמפרטורת החדר על האגר-אגר, השאירו להתנפח רבע שעה.
3. שופכים סוכר (240 גרם) למסה הנפוחה, מערבבים ומכניסים את המיכל לאמבט אדים. בוחשים, מחממים את התערובת עד להמסה מלאה של הרכיבים ואז מסירים מהאש.
4. שבעה חלבונים צוננים, במהירות גבוהה של המערבל, מקציפים לקצף. מבלי לעצור את התהליך, שפכו את האגר-אגר החם עצמו דק ככל האפשר. מקציפים עד לקבלת קצף צפוף.
5. צמצמו את מהירות המכשיר, הוסיפו את ה"לימון ", הכניסו בהדרגה את השמן המרוכך מראש, ובאותה איטיות, שפכו את החלב המרוכז. אפשר להכין קרם שמן משני המרכיבים מראש ולהכניס אותו למסת החלבון.
6. לאחר מכן ניתן להניח את הסופלה הקרמי על עוגת ביסקוויטים. יתגבש לפחות שלוש שעות.
סופלה שמנת קלה עם יוגורט לעוגת ביסקוויטים
מרכיבים
• 400 מ"ל של שתיית יוגורט וניל (פירות יכולים להיות);
• חצי ליטר שמנת של 30%;
• שתי כפות סוכר גרגירים;
• ג'לטין - 25 גר '.
שיטת בישול:
1. שופכים ג'לטין עם מי שתייה קרים ביחס למשקל של 1: 1, מניחים בצד. לאחר כחצי שעה, כשהוא מתנפח טוב, יש למקם, מבלי לשנות את היכולת, באמבט מים ובחישה לאט לאט לחמם. ג'לטין צריך להתפזר לחלוטין.
2. להקציף באדיבות יוגורט, לאט, לשפוך בזרם דק, להכניס לתוכו מעבה מקורר.
3. במהירות בינונית, התחילו להקציף את השמנת. לאחר הגעת לתפארת, שפכו פנימה סוכר גרגירי והמשיכו להקציף עד להמסת גבישים. אל תגזימו, מוצר שומני יכול להפוך לשמן.
4. לתוך המסה השמנתית השופעת, שפכו את היוגורט המעורבב בג'לטין והקציפו את הסופלה השמנתי עד לקבלת תערובת חלקה. בשלב זה, עדיף לעשות זאת עם שוט.
סופלה קרמי - טיפים לבישול וטיפים שימושיים
• להקצפת קרם בצורה טובה ומהירה יותר, קחו מיכל צונן. דאגו לכך מראש, הכניסו את הכלים לעשר דקות למקפיא.
• בעת שימוש בחמאה, הניחו אותה מראש מהאריזה והשאירו חמים לריכוך.
• מסופלה שמנת אפשר להכין סוכריות "חלב ציפורים". שים את בסיס הסופלה בצורה מלבנית, שכבה מאחת וחצי עד 2 סנטימטרים והניחו במקרר לשעתיים. ואז חותכים את השכבה למלבנים בגודל הרצוי, שמים אותם על מתלה תיל ויוצקים עם שוקולד מומס. לאחר ששכבת השוקולד מתקשה היטב, הופכים ומברישים את השוקולד המומס בגב הממתקים.
