העוגה "נפוליאון" - מנה פולחנית של המטבח הסובייטי. לוקח הרבה זמן ואנרגיה כדי לבשל את זה, כך שניתן לראות את נפוליאון על שולחננו רק בחגים. אבל בזכות המאפה עלים מוכן, תוכלו לבשל קינוח לעיתים קרובות יותר.
עוגה "נפוליאון" מבצק עלים מוכן - עקרונות הכנה בסיסיים
בסיס העוגה הוא עוגות עלים. להכנת בצק עלים זה ייקח הרבה זמן וכישורים קולינריים מסוימים. לא כל עקרת בית תוכל להתמודד עם משימה זו. אם המאפה עלים יתגלה כשגוי, טעם העוגה יתקלקל. והנה מגיעה המאפה עלים מוכן, אותו ניתן לרכוש בכל חנות.
לעוגה תוכלו להשתמש במאפי שמרים ושמנת עלים. הוא מופשר לחלוטין, ואז מגולגל דק דק וחותך עוגות בצורה הרצויה.
עוגות נאפות בתנור, או מבושלות במחבת יבשה.
עבור "נפוליאון" אתה צריך לאפות בערך 10-12 עוגות. נותרה עוגה אחת ונמעכת לפירורים קטנים. הוא משמש לפיזור עוגה.
יש להעביר עוגות עם רפרפת, חמאה, שמנת או כל קרם אחר.
העיקר לתת את העוגה לספוג טוב. רצוי לבשל אותו בערב ולהשאיר אותו למשך הלילה.
מתכון 1. עוגת נפוליאון מבצק עלים מוכן עם רפרפת
החומרים
שקית סוכר וניל;
ליטר חלב;
סוכר לבן - 250 גרם;
3 ביצים גדולות;
40 גר 'חמאה;
ק"ג בצק שמרים עלים;
75 גרם קמח פרימיום.
שיטת בישול
1. מוציאים את הבצק מהמקפיא ומניחים לו להפשיר. מפזרים את השולחן בקמח, חותכים פרוסת בצק ומגלגלים מעט לעוגה. לשים על תבנית אפייה ואופים בחום של 180 מעלות למשך 20 דקות. עוגות חתוכות באותו גודל. מצננים את העוגות המוגמרות וחותכים אותן לשני אורכים. גוזמים וקצצים את הקצוות כך שהעוגה תהיה אחידה.
2. שופכים את החלב לסיר קטן ומחממים עד שהוא חם. מקציפים ביצים בקערה עמוקה, מוסיפים קמח, לאחר סינון. שופכים פנימה סוכר. מקציפים הכל בעזרת מיקסר עד לקבלת תערובת חלקה, עקביות של שמנת חמוצה עבה. וודא שאין גושים.
3. מכניסים את תערובת הביצים לזרם דק לתוך החלב תוך הקצפה אינטנסיבית עם הקצף. שמור על הכיריים, להקציף ברציפות עד להופעת בועות על פני השטח. הסר את הסיר מהתנור. שים חמאה וונילין בקרם חם ונער היטב. מגניב.
4. הניחו את העוגה על הכלי. מורחים הרבה קרם בחלק העליון ובקצוות. אז אוספים את העוגה עד שהעוגות והשמנת אוזל. מפזרים פירורים ועומדים שמונה שעות.
מתכון 2. עוגת נפוליאון מהבצק המוגמר עם קרם חמאה
החומרים
שתי חבילות של בצק נטול שמרים בנפח 0.5 ק"ג;
שמנת עם אחוז שומן של 33% - 250 מ"ל;
400 מ"ל חלב מרוכז;
חמאה 82.5% - חבילה.
שיטת בישול
1. מפשירים את הבצק בטמפרטורת החדר. פרש אותו בזהירות וחתך אותו לשלושה עד ארבעה חלקים. קחו את המנה עליה תעצבו את העוגה. מרדדים חלק אחד מהבצק הגדול מהמנה. שים עליה צלחת וחתוך עוגה עגולה. ללט אותו במזלג והניח אותו על הדקו, מכוסה בקלף. הניחו את הקציצה בצד. מכניסים את התבנית לתנור ואופים רבע שעה על 200 C. באופן דומה, אופים שש עוגות. אופים את החיתוכים בנפרד.
2. שלב חמאה רכה עם חלב מרוכז ומקציפים במיקסר במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת חלקה. מקציפים את השמנת המצוננת לקצף צפוף. מוסיפים קצפת לתערובת המרוכזת בשמן ומערבבים בעדינות עם מרית.
3. כל עוגה משומנת בנדיבות בקרם ומניחה בערימה. למרוח את הצדדים ולמעלה עם שמנת ולפזר פירורים קצוצים. משרים 12 שעות.
מתכון 3. עוגת נפוליאון מבצק עלים מוכן עם חמאה ושמנת
החומרים
חבילת חמאה;
אמנות. שמנת חמוצה שמנונית;
800 גרם בצק שמרים ללא עלים;
אמנות. חלב מרוכז;
150 גרם סוכר קנים.
שיטת בישול
1. עדיף להשתמש בצק עלים חתוך לריבועים לעוגה. אנו מוציאים את הבצק מהמקפיא ומשאירים אותו להפשרה בטמפרטורת החדר. להניח את הבצק על קלף מעוטר דקו. אנו נוקבים אותו במזלג בכמה מקומות, ושולחים לתנור למשך עשר דקות. אופים בחום 190 C. כמו כן, הכינו את שאר העוגות. עדיין חמים, חתוך אותם לאורכם לשני חלקים. טוחן קרום אחד לפירורים,
2. שמים סוכר ושמנת חמוצה בקערה ומקציפים במיקסר עד לקבלת תערובת חלקה. הקרם הראשון מוכן.
3. בקערה נפרדת מקציפים את החלב המרוכז בחמאה רכה. אנו מחברים שני קרמים ומערבבים עם מרית. אנו שולחים את השמנת למקרר.
4. אנו מצפים את העוגות המצוננות לחלוטין בקרם ומורחים אחת על השנייה. שמנו קרש מלמעלה ושמנו צנצנת מים על גבי. אנו משאירים את העוגה תחת עומס במשך עשר דקות. לאחר מכן אנו מצפים את החלק העליון והקצוות בקרם ומפזרים פירורים.
מתכון 4. עוגת נפוליאון עשויה מאפה עלים מוכן עם תותים
החומרים
בצק עלים - 0.5 ק"ג;
קילו תותים טריים.
קרם
שישה כפות. l אבקת סוכר;
שני כפות. קרם ביתי עבה.
שיטת בישול
1. מוציאים את הבצק מהמקפיא ומשאירים עד שהפשרו לחלוטין בטמפרטורת החדר. מורחים שכבה של בצק על שולחן, מפזרים קמח, וחותכים אותו לשמונה ריבועים. כל רולדה דקה ושכבה על דקו מעוטר בקלף. מחשלים בעזרת מזלג ואופים עד להזהבה בחום 200 C. מקפלים את העוגות המוכנות בערימה וחותכים אותן לקבלת גודל זהה.
2. מקציפים את השמנת במיקסר עד לקבלת קצף יציב, ויוצקים בהדרגה אבקת סוכר.
3. שוטפים תותים, מקלפים ומייבשים אותם על מגבת נייר. חותכים את הגרגרים לפרוסות דקות.
4. שמים את העוגה על צלחת, משמנים אותה בקרם ומורחים את פרוסות התותים. מכסים בעוגה הבאה ועשו את אותה פעולה. אוספים את העוגה. מקשטים את החלק העליון על ידי ציפויו בקרם ומפזרים עליו פירורים.
מתכון 5. עוגת נפוליאון עשויה מאפה עלים עם מסקרפונה ודובדבן
החומרים
100 גרם אבקת סוכר;
קילוגרם בצק עלים ללא שמרים;
סוכר לבן - 80 גרם;
250 גרם גבינת מסקרפונה;
אמנות. שמנת חמוצה עם אחוז שומן של 25%;
150 גרם דובדבנים.
שיטת בישול
1. קח את המאפה עלים, חתוך לריבועים והשאיר אותו להפשרה. מגלגלים את ריבועי הבצק למלבן. אנו מעבירים אותם לדקו, מכוסה קלף, ושולחים אותם לתנור לרבע שעה. אופים בחום של 180 מעלות.
2. כל עוגה מחולקת לאורכה לשני חלקים. חותכים את שכבת הטיגון העליונה וטוחנים אותה לפירורים.
3. הדובדבנים שלי מתחת לברז, נקיים מהזנבות והעצמות. הכניסו את הגרגרים לבלנדר. שופכים כאן סוכר וקטעים למסת פירות יער הומוגניות.
4. מסקרפונה משולבת באבקת סוכר ושמנת חמוצה. מקציפים הכל בקרם סמיך בעזרת מערבל.
5. הניחו את העוגה על הכלי. יש לשמן אותו בקרם גבינת שמנת. למעלה עם שכבה דקה של מחית דובדבן. מכסים בעוגה הבאה וחוזרים על הפעולה. אנו אוספים את העוגה ולוחצים אותה בעדינות בכף היד. למרוח את החלק העליון ואת הקצוות של העוגה עם שמנת ופזר פירורים.
מתכון 6. עוגת נפוליאון ממאפה עלים מוכן עם קרם גבינה
החומרים
ק"ג בצק עלים;
פתיתי קוקוס - 60 גרם;
חלב - 650 גרם;
סוכר וניל - 25 גרם;
ביצים - שני יח '.
מלח;
שוקולד לבן - 300 גרם;
קמח - 50 גרם;
250 גרם גבינת מסקרפונה.
שיטת בישול
1. מוציאים את הבצק מהמקפיא. יש להפשיר ולחלק לשמונה חלקים. מורחים אחד על השולחן, מפזרים קמח ומגלגלים דק. שים מנה עליה תהיה עוגה, וחותכים עיגול. בעזרת מערוך העבירו אותו דקו מכוסה קלף ואופים שמונה דקות על 200 מעלות.
2. אופים את החיתוכים בנפרד, מצננים, מכניסים לשקית וטוחנים עם מערוך לפירורים.
3. שופכים את החלב לסיר ושמים על אש איטית. בקערה נפרדת מקציפים שתי ביצים, ממליחים קלות ומקציפים בקצף. יוצקים קמח ומקציפים שוב כך שלא יישארו גושים. הוסף לתערובות שתי מצקות של חלב חם.
4. בזרם דק מכניסים את תערובת חלב הביצה לחלב ומבשלים תוך ערבוב מתמיד, עד להופעת סימני הרתיחה הראשונים. מוציאים מהתנור, מוסיפים סוכר וניל ושוקולד לבן שבור לחתיכות. מערבבים עד להמסה מוחלטת. מצננים את השמנת. מוסיפים את המסקרפונה לקרם המקורר ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.
5. אוספים את העוגה, כל עוגה, מורחים בשמנת. מפזרים פתיתי קוקוס כל שנייה. משמנים את החלק העליון עם שמנת ומפזרים קוקוס. אפשר לקשט בממתקי רפאלו. מפזרים את הקצוות בקרום פירור.
מתכון 7. עוגת נפוליאון עשויה ממאפה עלים עם רפרפת על הסולת
החומרים
מחצית האמנות. סוכר
500 מ"ל חלב;
בצק שמרים עלים - ק"ג;
אמנות. חלב מרוכז;
סולת 75 גרם;
150 גר 'חמאה;
לימון.
שיטת בישול
1. מחלקים את הבצק המוגמר שהופשר לחלוטין לשמונה חלקים. הניחו כל אחד על השולחן, מפוזר קמח, וגלגלו דק. בעזרת צלחת עליה תיווצר עוגה, חותכים עיגול. דוקרו אותו בכמה מקומות בעזרת מזלג והעבירו אותו עם מערוך אל דקו. אופים עד להזהבה. מצננים את העוגות המוגמרות. אופים את החיתוכים גם כן, מצננים וטוחנים אותם למצב פירורי.
2. שופכים חלב לתבנית ויעל באש. ברגע שמופיעים סימני ההרתחה הראשונים, מפזרים סולת בזרם דק, תוך כדי ערבוב נמרץ עם שוט. מבשלים חמש דקות. ואז מוציאים מהתנור ומוסיפים את גרידת מיץ הלימון לדייסה. מגניב.
3. מקציפים את החמאה רכה עם סוכר עד שהיא מומסת לחלוטין. הזן חלב מרוכז ושתי כפות דייסה. ללוש עד לקבלת תערובת חלקה.
4. משמנים את העוגות בקרם ומקפלים אותן בערימה. משמנים את החלק העליון ושולי העוגה ומפזרים פירורים.
עוגה "נפוליאון" מבצק עלים מוכן - טיפים וטריקים
- מפשירים את הבצק רק בטמפרטורת החדר. לעולם אל תשתמש במיקרוגל לשם זה.
- בצק עלים עם מזלג בכמה מקומות לפני האפייה.
- לאחר איסוף העוגה, כיסו אותה בלוח והניחו את העומס על גבי. השאירו למשך חצי שעה ורק אחרי זה מקשטים את החלק העליון והדפנות.
- ככל שהעוגה חודרת יותר, כך היא תתברר.
