נמלה מהעוגות האלה שכולן ממש שמעו עליהן. רבים אפילו ניסו, אבל יש רק הסכמה אחת - מה זה לא אמור להיות. יש הרבה אפשרויות, למרות שלכל המתכונים יש משהו משותף - הצורה והקרם של חלב מרוכז. מכיוון שאין בעוגות ככאלה בעוגה, האפשרויות לעבודה עם המבחן הן כמעט בלתי מוגבלות. אתה יכול גם לקשט עוגה מוגמרת במגוון דרכים - מי יודע, הנמלים האלה, מהן הן בונות את נמלי הים שלהם!
עוגת נמלים עם חלב מרוכז - עקרונות כלליים של הכנה
• "אנתיל" - קינוח שקל לבצע. העוגה מורכבת מאפה קצר כתוש לאחר האפייה, מעורבב עם שמנת, שמכינים ברוב המקרים מחלב מרוכז מבושל בתוספת חמאה איכותית.
• יש יותר ממתכון מאפה קיצורי דרך אחד והכנתו תלויה במתכון הספציפי. העיקר הוא להכין את הבצק כראוי כך שאחרי האפייה ניתן לפרק אותו בקלות לחתיכות קטנות בעזרת הידיים.
• לרוב, הבצק המלוש מפותל במטחנת בשר, תוך הפרדה של רצועות לא ארוכות מדי, שמונחות על תבנית. הגרסה הקלאסית הזו לא לגמרי נוחה - לא כולם רוצים להתעסק בדרך הזו, הרבה פחות לשטוף את מטחנת הבשר מהבצק. האפשרות הקלה ביותר היא לטחון את הבצק המצונן ישירות על תבנית אפייה דרך פומפיה גסה. ניתן גם לגלגל אותו על גבי קלף עם שכבה, אותה חותכים אז לרצועות דקות.
• בכל מקרה, בצק הלחם הקצר האפוי נשבר בעודו מעט חם. Billets של חול קר קשה יותר לריסוק.
• אם אינכם רוצים לטרוח בייצור בצק, תוכלו להשתמש בעוגיות מתפוררות. זה, כמו בילטות חול אפויות, נשבר בידיים.
• בקרם מבושל משתמשים בחלב מרוכז, מבושל ביותר של GOST. ניתן לרכוש בעצמך מוכנה או לבשל אותה. בהכרח מוסיפים חמאת שמנת טובה לקרם לאנת'יל, שמרוככת מראש בחום ומוקצפת במיקסר עם חלב מרוכז.
• כך שפיסות מאפה או עוגיות קצרות רוויות היטב במסת קרם, עליהן להיות מכוסות לגמרי. לכן, כאשר מערבבים, רצוי להוסיף בהדרגה פירורים לקרם, ולא להפך.
• התערובת המוכנה מונחת על צלחת, ואחריה מעצבים הידיים את המגלשה. לעתים קרובות, רוב המסה מעוותת במטחנת בשר, ואחרי היווצרות העוגה היא מכוסה במעוכבת.
• מקשטים עוגה כזו ומציגה את כל הדמיון האפשרי. פרג יבש או שוקולד מגורד יכולים לגרום לעוגה להיראות כמו נמלה אמיתית. את הקינוח אפשר לפזר באגוזים או פירורים קטנים מעוגיות.
• לפני ההגשה נותר האנטיל להשרות על השולחן, ואחריו הוא מאוחסן במקרר.
המתכון לעוגה קלאסית "אנתיל" עם חלב מרוכז
מרכיבים
• חמש כפות שמנת חמוצה;
• ארבע כוסות קמח מהשורה הראשונה;
• חצי כוס סוכר סלק;
• סודה, סידל - 1/2 כפית;
• פחית סטנדרטית של חלב מרוכז מקורמל;
• 300 גר '. חמאה, שומן גבוה.
שיטת בישול:
1. ממיסים 200 גרם שמן ושופכים לקערה. תן לזה לעמוד חמש דקות להתקרר.
2. מוסיפים סוכר וטוחנים אותו היטב עם חמאה.
3. מכניסים שמנת חמוצה לתערובת זו, יוצקים סודה, מערבבים היטב.
4. שופכים את הקמח וליד היטב בעזרת כף ואז רק ביד.
5. מכסים נייר אפייה בקלף, מבשלים מטחנת בשר.
6. מגלגלים את הבצק המבושל מיד לאחר הלישה באמצעות מטחנת בשר ומניחים על תבנית אפייה, ואז מכניסים את הקערה לתנור ואופים עד לקבלת צבע זהוב בהיר. כדי לאפות את הבצק היטב, בעת הגלילה, הפרד רצועות באורך של עד 15 ס"מ, והניח אותם על תבנית אפיה, דחף אותם מעט זה מזה.
7. בילטות אפויות, שכבו על קלף או מגבת והניחו להתקרר לחלוטין. ואז הכניסו אותם לקערה רחבה וכתשו אותם בנבילה. אין צורך להפוך לפירורים, פשוט ישברו אותו לחתיכות קטנות.
8. הניחו את החלב המרוכז המבושל לשמן שהתרכך בחום וקציפו במיקסר, והגבירו את המהירות בהדרגה.
9. שלב את המסה השמנתית עם הפירורים המבושלים ומערבב בזהירות עם כף. ואז הניחו הכל על צלחת שטוחה ועצבו את העיצוב ביד. מכניסים למקרר ונותנים לעוגה להשרות לפחות חמש שעות.
עוגה "אנתיל" בחלב מרוכז מהמאפה הקצרצר על שמנת חמוצה
מרכיבים
• מרגרינה "קרמית", איכותית - 250 גר ';
• 100 גר '. סוכר סלק מעודן;
• קמח לבן מהשורה הראשונה - 750 גר ';
• כוס שמנת חמוצה עם אחוז שומן של עד 20%;
• שתי כפות זרעי פרג.
בשמנת:
• פחית חלב מרוכז באיכות מבושלת;
• שקית סוכר, וניל;
• חמאה, שמן עתיר שומן - 150 גר '.
שיטת בישול:
1. מראש, תוך כחצי שעה, הכניסו את המרגרינה למקפיא, וחתכו את החמאה לחתיכות והכניסו לקערה בה תכינו את השמנת.
2. בקערה עמוקה, טוחנים דרך תאים גדולים על פומפיה, קוצצים את המרגרינה הקפואה.
3. מוסיפים סוכר ושמנת חמוצה, מפזרים קמח מנופה, ומערבבים היטב את החומרים בידיים מכינים בצק קריר.
4. חלקו אותו לחצי בדיוק. עוטפים חלק אחד בסרט ומשאירים אותו על השולחן, ומגלגלים את המחצית השנייה בשכבה בעובי של חצי סנטימטר על קלף יבש, רצוי מלבני בצורתו.
5. השתמש בסכין מטבח חדה כדי לחתוך את הצלחת לרצועות דקות ומשוך בעדינות את הקלף על תבנית. ואז מכניסים לתנור חם ואופים עד הזהבה.
6. עשו אותו דבר עם המבחן שנותר. אפשר לגלגל אותה ולחתוך אותה בזמן שהעוגה הראשונה ממש אפויה.
7. שוברים את העוגות המקוררות מעט לחתיכות קטנות והכניסו לקערה. לא יהיה קשה לעשות זאת, מכיוון שבלחץ קל הם עצמם ישברו לרצועות.
8. בעזרת מערבל מקציפים את החלב המרוכז עם חתיכות חמאה רכה עד שמתקבלת מסה שומנית הומוגנית. מוסיפים וניל, מקציפים שוב ומעבירים לבצק הכתוש, מערבבים.
9. מכסים את הקערה בתחתית צרה עם כל סרט הדבקה, הניחו בתוכה את התערובת המוכנה והכניסו למקפיא למשך חצי שעה. זה אפשרי בתא "החם" של המקרר, אך למשך שעה.
10. לאחר הזמן שצוין, הופכים את הקערה לצלחת בקוטר מתאים, מוציאים אותה מהעוגה. מפזרים את החלק העליון עם זרעי פרג יבשים ומגישים.
עוגה "אנתיל" בחלב מרוכז מאפה מחסור עם ביצים
מרכיבים
• שתי ביצים;
• 150 גר '. שמנת חמוצה שומנית;
• חמש כפות גדולות של סוכר;
• כפית המרטש;
• חבילת חמאה או מרגרינה איכותית;
• קמח חיטה - 400 גר '.
בשמנת:
• פחיות וחצי של מדינת GOST מבושלות חלב מרוכז;
• 300 גר '. חמאה שמנת עתירת שומן.
אופציונלי:
• מאה גרם שוקולד חלב.
שיטת בישול:
1. טוחנים חתיכות חמאה מרוככת עם סוכר גרגירי. מוסיפים ביצים, מערבבים, מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים היטב שוב.
2. יוצקים אבקת אפייה, מוסיפים מיד את הקמח מנופה ומתחילים לערבב עם כף. כאשר הבצק מתחיל להסמיך, ניגשים לחבילה ידנית ולישו עד לקבלת תערובת חלקה.
3. לאחר מכן מחלקים לכדורים בגודל של שזיף גדול. מניחים אותם בכלי פלסטיק רחב ומכסים במכסה, מכניסים למקרר לחצי שעה לפחות.
4. מסובבים את כדורי הבצק המקוררים במטחנת בשר בזה אחר זה ומניחים אותם על תבנית מרופדת קלף. מכניסים לתנור ואופים עד להזהבה קלה.
5. כשידיך עדיין חמות, ריסוק את חלקי העבודה. בגלל החום והעובדה שהבצק מפותל במטחנת בשר, חתיכות העבודה מתפוררות בקלות.
6. העבירו את החמאה המרוככת מהחבילה לקערה עמוקה וקוצצים אותה לחתיכות ממש בתוכה. מוסיפים את החלב המרוכז, מקציפים את השמנת ומעבירים לפירור שבור בידיים, מערבבים.
7. הניחו שליש מהמסה בצד, וסובבו את השאר במטחנת בשר והניחו על צלחת במגלשה. מכסים את "ההמלה" בשכבה אחידה של מסת שמנת ופירורים שהופקדו.
8. הדביקו את השוקולד שנמס על ידי חימום באמבט מים למזרק קונדיטוריה, ודחפו במהירות את מסת השוקולד, החילו תבניות שרירותיות על פני העוגה.
איך להכין עוגת אנתיל עם חלב מרוכז ללא אפייה (מעוגיות)
מרכיבים
• עוגיות מתפוררות "חלב אפוי" - 600 גר ';
• חצי חבילה של שמן איכותי;
• כף שמנת חמוצה;
• 100 גר '. אגוזים יבשים קלופים;
• שוקולד מריר טבעי, מריר או חלב - 50 גר '.
שיטת בישול:
1. בקערה עמוקה ורחבה מספיק, מפוררים עוגיות לחתיכות קטנות.
2. שמים חלב מרוכז בקערה נפרדת. הוסף אליו קצוץ לחתיכות, חמאה רכה ושמנת חמוצה. מכים במיקסר, ומגבירים בהדרגה את המהירות מבינונית למקסימום, מכינים את השמנת.
3. שופכים אגוזים קצוצים דק למסת השמנת, מערבבים. ואז, בהדרגה להוסיף ולערבב היטב בכל פעם, להוסיף את העוגיות הכתושות. כל הכיסויים שלה צריכים להיות מכוסים היטב במסה שמנת, אחרת העוגה תצא יבשה.
4. הניחו את המסה המתקבלת על צלחת בצורה של שקופית עם כף ומפזרים את כל המשטח שלה עם שבבי שוקולד גדולים.
מתכון העוגה הביתית של האנתיל עם חלב מרוכז ואגוזים
מרכיבים
• שלוש כוסות חיטה, קמח בדרגה גבוהה;
• ביצה אחת;
• 100 גר '. סוכר גרגירי;
• חצי כוס שמנת חמוצה;
• ארבע כפות גדולות של מרגרינה מופשרת וחמה.
לקרם:
• שתי צנצנות סטנדרטיות של חלב מרוכז מלא מבושל;
• סוכר וניל - 10 גרם;
• כוס גרעיני אגוז;
• חבילת שמן באיכות גבוהה;
• ארבע כפות קוניאק;
• אבקת קקאו - 2 כפות. l
שיטת בישול:
1. שפשפו את המרגרינה המרוככת עם הביצה והסוכר הלבן. הזן שמנת חמוצה, תוך ערבוב, שילב אותה עם שומן במסה הומוגנית.
2. תחילה יוצקים שתי כוסות מהקמח מנופה ומערבבים היטב בעזרת כף. לאחר מכן, הוסיפו בהדרגה את שארית הקמח, ללוש את הבצק התלול ובו זמנית מספיק בצק רך.
3. מחלקים אותו בארבעה חלקים שווים, מגלגלים כל כדור ומכניסים למקרר לשעה. הקפידו לארוז כל כדור בשקית נפרדת.
4. מכסים נייר אפייה בסדין קלף, מוציאים שני כדורים מבצק צונן ומגררים אותו במהירות עם פומפיה לשבבים גדולים, ומתפשטים באופן שווה על כל הקערה. אופים את הבצק הכתוש עד שמתקבל צבע זהוב עדין, ושומר על החום על 180 מעלות.
5. גררו את העוגה האפויה מבלי להוציא אותה מהקלף על השולחן, חתכו לחתיכות והשאירו להתקרר. הניחו נייר ריק על נייר אפיה והכינו חתיכת עבודה שנייה באותה צורה.
6. שוברים את החלקים המקוררים של הבצק האפוי לחתיכות קטנות ושמים בקערה.
7. טוחנים את הגרעינים בסכין ומערבבים עם הפירורים המבושלים. אפשר לחמם מראש את האגוזים במחבת יבשה.
8. מערבבים חלב מרוכז מבושל עם קקאו וסוכר וניל. מוסיפים חתיכות חמאה רכה, להקציף בעזרת מערבל. שופכים פנימה את הקוניאק ומערבבים אותו לקרם במיקסר במהירות בינונית.
9. שופכים את המסה השמנת המבושלת לפירורים המעורבים באגוזים ושמים את המסה המתקבלת בשקופית על המנה.
10. נותנים לעוגה להשרות שעתיים בטמפרטורת החדר הרגילה, ואז מניחים במקרר.
המתכון לעוגה פשוטה של נמלים עם חלב מרוכז ופירות יבשים מעוגיות
מרכיבים
• כל עוגיות קריסות - 800 גר ';
• גרעיני אגוזים, משמשים מיובשים ועיסת שזיפים - 100 גרם כל אחד;
• 50 גר '. צימוקים ללא זרעים;
• קילו גבינת מסקרפונה שמנת;
• שתי כפיות אבקת קקאו;
• צנצנת קטנה של חלב מרוכז מבושל.
• שתי כפות אבקת סוכר.
שיטת בישול:
1. שוברים את העוגיה לחתיכות אקראיות. אין צורך להפוך אותם לגודל זהה, באופן אידיאלי אם המסה מורכבת מחתיכות בגודל של אחד לשני סנטימטרים וכמות קטנה של פירורים קטנים.
2. מייבשים קלות את האגוזים במחבת יבשה, ואז מצננים וחותכים לחתיכות קטנות, נסו לא לקצוץ.
3. שוטפים פירות יבשים במים קרים וממלאים אותם במים לא כל כך חמים במשך רבע שעה. ואז מסננים את הנוזל, וחותכים את הפירות בגודל בינוני, בחתיכות מרובעות. הוסף אותם לכבד עם אגוזים, מערבבים.
4. מקציפים גבינת שמנת בתוספת אבקת סוכר. בלי להפסיק להכות ולהוסיף על כף, הזן חלב מרוכז. הניחו פחות משליש מהקרם לקישוט, והוסיפו את השאר לכבד וערבבו היטב.
5. העבירו את המסה המבושלת לכלי שטוח ולחצו מעט בעזרת הידיים הרטובות בעזרת שקופית.
6. מערבבים את הקרם הדחוי עם הקקאו ומורחים אותו בשכבה דקה על "גבעת הנמלים". לקישוט ניתן לפזר את החלק העליון של העוגה באגוזים קצוצים.
עוגת נמלים עם חלב מרוכז - טריקים טכנולוגיים וטיפים שימושיים לבישול
• בצק הלחם הקצר לא ידבק במטחנת הבשר או הפומפיה אם לאחר הלישה הוא מונח כחצי שעה בתא "החם" של המקרר.
• ניתן להכין בקלות עוגת אנתיל מהירה באמצעות מקלות תירס. כדי שמקלות רכים לא יירטבו מהקרם, הם מעורבבים רק בחלב מרוכז מבושל.
• גוון את טעם העוגה על ידי הוספת פירות יבשים או אגוזים. מומחים קולינריים רבים משלימים אותו עם חתיכות מרמלדה.
