בתקופה הסובייטית, העוגה "טיסה" נחשבה לאחת הפופולריות ביותר. זה לא נראה לעתים קרובות כל כך על מדפי החנות, כך שהעוגה של העוגה "המעופפת" על השולחן החגיגי עוררה תמיד הנאה.
עוגה "טיסה" - עקרונות הבסיס של ההכנה
השילוב של מרנג שברירי וקרם עדין הופך את הקינוח פשוט למיוחד. העוגה נראתה טעימה במיוחד עם קפה.
כיום כמעט כל עקרת בית יכולה לבשל את המרנגים העדינים ביותר בבית. לשם כך מופרדים החלבונים מהחלמונים ומניחים בקערה יבשה. מוסיפים בהדרגה סוכר, מקציפים את החלבונים עד שנוצרת מסה לבנה צפופה. אגוזים מגורר מוסיפים לחלבונים המוקצפים: בוטנים או קשיו. הם קלופים מראש, מרוסקים ומטגנים בחום מתון, תוך ערבוב מתמיד.
דקו מכוסה בנייר אפיה ומורחים סנאים קצוצים עם אגוזים בצורה של שתי עוגות. נשלח לתנור וייבש למצב של מרנג. זה בדרך כלל לוקח כשעתיים. הטמפרטורה צריכה להיות בין 50 ל 70 מעלות צלזיוס.
לאחר מכן הכינו חמאה, שמנת או רפרפת. עוגות מרנג מוכנות נפרשות על המנה ומשמנים כל קרם. החלק העליון ודפנות העוגה מצופים גם הם. ניתן לסירוגין עוגות מרנג עם ביסקוויט.
מתכון 1. עוגת טיסה בהתאם ל- GOST
החומרים
מרנג
סוכר וניל - שקית;
בוטנים - 130 גרם;
סוכר גרגירי - 320 גר ';
חמש חלבוני ביצה.
קרם
ניקוז. שמן - 125 גרם;
סוכר וניל - שקית;
סוכר גרגירי - 190 גרם;
קוניאק - 30 מ"ל;
ביצה;
חלב - 125 מ"ל.
שיטת בישול
1. שמים את החלבונים בכלי נקי ויבש, מוסיפים קורט מלח ומקציפים עד שנוצרות פסגות מוצקות. מוסיפים סוכר בהדרגה, לא מפסיקים להכות, עד לקבלת מסה לבנה צפופה, שלא אמורה לדלוף החוצה אם הכלים הפוכים.
2. הכניסו כף גדושה של חלבונים מוקצפים לקרנל עם זרבובית מתולתלת. קולפים את האגוזים, טוחנים בבלנדר ומטגנים במחבת יבשה. מוסיפים את האגוזים במרנג, מערבבים ומניחים בצד כף נוספת, רק עם האגוזים.
3. כיסוי דקו עם קלף. שים עליו את מסת החלבון בצורה של שני טבליות, כל אחד בקוטר 20 ס"מ. הפרד דמויות שרירותיות לקישוט בנפרד מהקורנט. יבש את המרנגים כשעתיים בטמפרטורה של 75 C. הסר את החלקים הקטנים מוקדם יותר.
4. שלב את החלמון עם החלב, הוסף וניל וסוכר לבן. מערבבים ושמים אש איטית. מבשלים תוך ערבוב ברציפות במשך ארבע דקות. מקציפים חמאה רכה עד שהיא מתבהרת, מבלי לעצור את תהליך הקצפתה, להכניס בהדרגה תערובת ביצת חלב חמה. הוסף קוניאק בסוף.
5. מרחו שמנת על עוגת המרנג. שים עוגה אחת נוספת מעל. מורחים עליו את שארית השמנת באופן אחיד ומשמנים את הדפנות. מרסקים את המרנגים הקטנים בסכין ומקשטים בפירורים המתקבלים מכל הצדדים.
מתכון 2. עוגה "טיסה" עם שזיפים מיובשים
החומרים
קקאו
בוטנים - 130 גרם;
חצי כוס שזיפים מיובשים;
חמש ביצים;
קילו סוכר;
קוניאק - 30 מ"ל;
שתי שקיות סוכר וניל;
חבילת ניקוז שמן.;
חלב - 100 מ"ל.
שיטת בישול
1. קולפים את הבוטנים, שמים דקו ומטגנים בתנור למשך 15 דקות בחום של 180 מעלות. ואז מניחים בבלנדר וקוצצים.
2. כסו אותו עם דף נייר אפיה חדש ושרטטו שני עיגולים זהים. שוטפים את שזיפים מיובשים, ממלאים במים חמים ומשאירים לעשר דקות. ואז יבש אותה על מגבת נייר וחתוך לחתיכות קטנות.
3. מקציפים חמש חלבוני ביצה במיקסר עד לשיא יציב. מוסיפים בהדרגה 300 גרם סוכר לבן, מערבבים אותו עם שקית וניל. המשיכו להקציף עוד שמונה דקות עד לקבלת קצף צפוף. הניחו כמה כפות לקישוט. מוסיפים אגוזים למסה שנותרה. ערבוב.
4. פרשו את מסת החלבון על קוטר העיגולים. בסמוך, צניחו כמה שוליים קטנים לקישוט. יבש שעתיים על 100 מעלות צלזיוס. וודא שהמרנגים לא יתכהו.
5. מערבבים את החלמון עם 200 גרם סוכר גרגירי ו 100 מ"ל חלב. שמים על אש מינימלית ומבשלים מרגע הרתיחה, תוך ערבוב מתמיד, למשך מספר דקות. מגניב.
6. מקציפים חמאה עם שקית סוכר וניל. היכנסו לעיסה בהדרגה מבלי להפסיק להקציף. הניחו כף גדושה שמנת והוסיפו לה מעט קקאו. בוחשים.
7. מוציאים את העוגה בזהירות מהדקו, מצננים ומכסים בשכבת קרם, מורחים את חתיכות השזיפים השומרים. הניחו את עוגת המרנג השנייה מלמעלה. מרחו את פני השטח ואת דפנות הקרם בקרם וקשטו בבזיזות קטנות שהשאירו הקרם עם קקאו וחתיכות שזיפים מיובשים.
מתכון 3. עוגה "מעופפת" עם שוקולד
החומרים
עוגות
שש חלבוני ביצה;
מיץ של חצי לימון;
200 גרם סוכר;
100 גרם שוקולד מריר;
150 גרם בוטנים קלופים.
קרם
שש חלמונים;
30 מ"ל ברנדי;
175 מ"ל חלב;
חבילת ניקוז שמן.;
5 גרם עמילן;
100 גרם סוכר.
קישוט
100 גרם שוקולד שחור;
30 גרם פתיתי קוקוס;
30 גרם שוקולד לבן של מילקה;
8 שוקולדים עגולים.
שיטת בישול
1. מקציפים את החלבונים עם הסוכר עד לקבלת קצף סמיך וצפוף. הוסף מיץ לימון בסוף.
2. מטגנים את הבוטנים במחבת יבשה, מקלפים מקליפה דקה. טוחנים מחצית מוט השוקולד המריר על פומפיה גסה וחותכים את החצי השני לחתיכות קטנות. טוחנים בוטנים בבלנדר.
3. מוסיפים שוקולד ואגוזים למסת החלבון ומערבבים בעדינות. צייר שני עיגולים זהים על נייר אפיה וכסה אותו בנייר אפייה. פרשו את מסת החלבון על הנייר מבלי לצאת מחוץ לגבולות התמונה. מורחים כמה עוגות קטנות ליד הכף. יבש למשך שעתיים בטמפרטורה של 80 C. קרר מבלי להוציא מהתנור. הסר את הקלף משכבות העוגה המצוננות. טוחנים עוגות קטנות לפירורים.
4. בסיר קטן מערבבים חלב עם חלמונים, עמילן וסוכר. להדליק אש קטנה ולבשל תוך ערבוב מתמיד עד להסמיכה. מניחים את תבנית האש במים קרים ומצננים. מוסיפים חמאה רכה ומקציפים. הוסף קוניאק בסוף.
5. מורחים כמעט את כל השמנת על העוגה, משאירים מעט למרוח את הדפנות. שים את העוגה השנייה למעלה ומצפים את הדפנות. מכסים את החלק העליון של העוגה בשוקולד מומס. מפזרים את הצדדים מרנג קצוץ. מקשטים בקוקוס וממתקים.
מתכון 4. עוגה "טיסה" עם קקאו
החומרים
קקאו מתוק - 50 גרם;
חמש חלבוני ביצה;
5 מ"ל ברנדי;
250 גרם סוכר גרגירי;
כוס אגוזי קשיו;
200 מ"ל חלב מרוכז.
שיטת בישול
1. החלבונים מכניסים לקערה נקייה ויבשה ומקציפים בקצף בקצף חזק. במנות קטנות אנו מציגים סוכר טחון דק מבלי לעצור את תהליך הקצפת.
2. אנו מנקים ומייבשים אגוזי קשיו במחבת יבשה. מוסיפים למסת החלבון ומערבבים.
3. אנו מכסים את הטופס במזרן סיליקון ושמים סנאים קצוצים עם אגוזים עליו, ומעניקים לעוגות צורה עגולה או סגלגלה. השאירו מעט מסה לעוגה השלישית, בה נשתמש לקישוט.
4. יבש את המרנג במשך שעתיים בטמפרטורה של 100 C. אם יש פונקציית "מוסכמות", אתה יכול להשתמש בחימום רגיל. עוגות צריכות להפוך בז 'בהירות.
5. להקציף חמאה רכה. מוסיפים חלב מרוכז וקקאו טיפין טיפין, ממשיכים להקציף. אנו מצפים את עוגות המרנג המצוננות בקרם ומניחים אחת על השנייה. מלמעלה ומהצדדים, אנו גם מצפים ומפזרים פירורי עוגה שלישית כתושה.
מתכון 5. עוגה "טיסה" עם קרם לימון עדין
החומרים
עוגות
100 גרם בוטנים;
ארבע חלבוני ביצה;
240 גרם אבקת סוכר.
קרם
חצי לימון;
ארבעה חלמונים;
5 גרם קקאו;
100 גרם סוכר;
חבילת שזיפים. שמנים באיכות גבוהה;
100 מ"ל חלב;
שקית סוכר וניל.
שיטת בישול
1. מקציפים ארבע סנאים עם סוכר בקצף צפוף חזק. מוסיפים בהדרגה אבקת סוכר וממשיכים להכות עד שהמסה הופכת צפופה. הניחו כף עם מגלשה למרנגים קטנים. את יתרת המסה מערבבים עם אגוזים ומכניסים לשקית וחותכים את הקצה.
2. מורחים בוטנים על דקו ומייבשים רבע שעה בחום של 180 מעלות. אנו מקררים את האגוזים ומנקים אותם מקליפות דקות. מניחים את הבוטנים בשקית ניילון וטוחנים בעזרת מערוך.
3. מקשטים בנייר אפייה ומציירים עליו תבניות של עוגות עתידיות. על קווי המתאר אנו שותלים את מסת החלבון באגוזים, לאחר מכן אנו ממלאים אותם בפנים. בשטח פנוי, אנו שותלים bezeshki קטנים ממסת חלבון נדחית. יבש בחום של 100 מעלות למשך שעתיים. אנו מוציאים מרנגים קטנים קודם.
4. יוצקים חלב לתבנית עם תחתית עבה, מוסיפים את החלמונים, הסוכר, מיץ וגרידת הלימון. מבשלים על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד, עד להסמיכה. אנחנו לא מביאים לרתיחה. תתקרר.
5. להקציף חמאה רכה עד לבנה. שופכים מעט רפרפה וממשיכים להקציף.
6. אנו מניחים זו על זו את עוגות המרנג, כל אחת משמן בנדיבות עם שמנת. אנו גם מצפים את הצדדים בקרם. טוחנים bezshiki קטנים לפירורים ומפזרים את הצדדים.
מתכון 6. עוגה "מעופפת" עם ביסקוויט דבש
החומרים
מרנג
חמש חלבוני ביצה;
ונילין - תיק;
סוכר - 320 גר '.
עוגת ספוג
אבקת אפייה - 6 גרם;
חמש ביצים;
קמח - 2.5 כוסות;
דבש - 6 כפות;
סוכר הוא כוס.
קרם
ניקוז. שמן - שתי חבילות;
חלב מרוכז - פחיות וחצי.
שיטת בישול
1. מקציפים את החלבונים עד שהם צמודים. שופכים פנימה סוכר לבן וניל ומקציפים כשבע דקות נוספות.
2. אופים שתי עוגות מרנג בגודל זהה בחום של 100 מעלות למשך שעתיים. לקרר אותם.
3. שלב את אבקת האפייה עם דבש וחום על אש נמוכה עד להזהבה. מקציפים ביצים עם סוכר במשך שמונה דקות. הוסף דבש לתערובת הביצים. מנפים מעט קמח ולשים את הבצק. אופים ביסקוויט דבש עד לבישול. מצננים וחותכים לחצי לאורכו.
4. מקציפים חמאה עם חלב מרוכז. מעוגת הביסקוויט והמרנג אספו את העוגה, משמנים כל אחד בקרם. מקשטים כרצונך ומשרים כמה שעות בקור.
עוגה "טיסה" - טיפים וטריקים
אם אתה בספק אם אתה יכול להכין מרנג, אתה יכול להשתמש ברכישה.
לפני ששולחים אגוזים למסת החלבון, יש לקלף אותם מהקליפה.
וודאו שהמרנגים לא נשרפים. עקוב אחר התהליך באופן קבוע.
כדי להפוך את העוגות חלקות, צייר תבנית על הקלף והניח את מסת החלבון מבלי לצאת מהמתאר.
