עוגות עם שכבה מפוארת של זיגוג מראה הם סימן ההיכר של כל קונדיטוריה.
המחלקות הקולינריות בסופרמרקטים מעוטרות בקינוחים נוצצים, אנשי מקצוע מכובדים גאים בהם וכל מיני אתרים מתגרים מכרזות הפרסום שלהם.
האם הפאר הזה כה מורכב ובלתי נגיש? ממש לא! כן, העבודה תהיה נפלאה, אך התוצאה עם בדיקת נאותות מבטיחה להיות מדהימה.
עקרונות כלליים להכנת עוגות מוס וזיגוג מראה עבורם
• לרוב הקינוח מורכב מזוג עוגות דקיקות של בצק ביסקוויטים, שביניהן יש שכבה עבה של מסת מוס. לעתים קרובות הוא מוכן מעוגה אחת. סרטי ביסקוויט נאפים ביד או שנרכשו משומשים, שנחתכים לשניים, ובמקרים מסוימים לשלושה חלקים. הכל תלוי עד כמה העבה נחוצה.
• כל עוגות המוס מתהפכות. להרכבה השתמש בתבניות מתכת ניתנות להסרה. כך שהקינוח לא נדבק, ומשטחו שטוח לחלוטין, החלק התחתון של הצורה מרופד בסרט נצמד, ודפנות הטבעת המותקנות עליו מכוסות בסרט אצטט צפוף. אם אין סרט כזה, אתה יכול להשתמש ביריעת קלף.
• מכינים מוס מוס לעוגה בתוספת ג'לטין. הוא ספוג מראש בנוזל, ומאפשר לו להתנפח היטב. לאחר מכן הוא מוחדר לבסיס מוס חם, אך לא רותח, ומערבב ביסודיות או נקטע בבלנדר.
• בסיס המוני המוס יכול להיות כל מוצר. הם מכינים מפירות יער, שוקולד, גבינת קוטג ', מיץ הדרים וכו'. שיטת ההכנה תלויה במתכון שנבחר, העיקר שהמוס המבושל הוא הומוגני.
• העוגות כמעט ולא מורכבות משכבה אחת של מוס. בדרך כלל מכינים קינוחים מכמה מוסים שונים, אך מתאימים היטב לפי הטעם. שכבה חדשה מוזגת לתבנית רק לאחר שהקודם התמצק. כדי לגרום לתהליך להתקדם מהר יותר, קפוא מיכל עם מוס להתמצקות.
• ניתן לקשט את הקינוח כרצונכם, אך תוכלו להשיג אפקט מיוחד אם מכסים את עוגת המוס בציפוי מראה מרהיב.
• הוא מוכן מרכיבים פשוטים וההכנה עצמה היא תהליך שדורש זמן רב, העיקר להקפיד על המתכון ולא להפר את הפרופורציות. הוא מוכתם בכל צבע בעזרת צבעי ג'ל.
• הדובדבן מוחל על עוגה שהוקפאה היטב, אפילו מעט כפור, ורק כשהיא חמה. הטמפרטורה שלו לא צריכה להיות נמוכה מ -30 מעלות. לפני שמריחים את הדובדבן רצוי להניח את העוגה על מתלה תיל ולהחליף תחתיה צלחת רחבה. זיגוג הזורם לתוכו, אם אין בו פירורים, נאסף ומשמש אותו מחדש.
עוגת מוס שוקולד עם זיגוג מראה
מרכיבים
• 30 גר '. קמח שקדים;
• קמח לבן איכותי - 50 גר ';
• שוקולד מריר חלב - 90 גר ';
• שתי ביצים;
• 90 גר '. חמאת שמנת מתוקה;
• סוכר - 90 גר '.
לריבת דובדבן:
• שתיית מים - 36 מ"ל;
• כוס קוניאק;
• דובדבנים מגולענים - 250 גר ';
• 6 גר '. ג'לטין "מהיר";
• מיץ של 1/3 מהלימון הבינוני;
• 65 גר '. סוכר.
למוס שוקולד:
• שני חלמונים;
• 10 גר '. ג'לטין;
• מים - 60 מ"ל;
• כף סוכר;
• שתי כפיות וניל (אבקה);
• 400 מ"ל קרם שומן בינוני;
• שוקולד לבן ולא נקבובי - 85 גרם.
בזיגוג מראה:
• צבע ג'ל, ורוד, אוכל - 1 גרם;
• 12 גר '. ג'לטין;
• חלב מרוכז מלא - 120 גרם;
• 150 מ"ל תמיסת גלוקוז;
• מים - 160 מ"ל;
• 180 גר '. שוקולד לבן;
שיטת בישול:
1. יוצקים גרגרי ג'לטין עם מים מקוררים מעט ומניחים בצד למשך ארבעים דקות להתנפחות.
2. שמים את החמאה בקערה קטנה, מוסיפים את השוקולד המריר השבור ומכניסים לחמימות באמבט מים. מחממים בחום מינימלי כך שטמפרטורת מסת השוקולד לא תעלה מעל 40 מעלות.
3. לשוקולד המצונן מעט, להוסיף את הביצים הטרופות בקצף, לשפוך סוכר, חיטה מנופה וקמח שקדים, לערבב.
4. ובכן, מעיל צורה עגולה עם חתיכת חמאה מרוככת מבפנים, שופך לתוכה את בצק השוקולד. מכניסים לתנור ואופים את העוגה במשך חצי שעה.
5. הכינו קונפי דובדבן. מערבבים דובדבנים עם סוכר בסיר עם קירות סמיך ומוסיפים לחום בינוני. כאשר כל הדגנים התמוססו, תוך ערבוב, הרתיחו עוד שתי דקות. מניחים בצד מהאש ומקציפים את תכולת תבשיל האש מספר פעמים בעזרת בלנדר.
6. בקונפי לקירור עד 85 מעלות הכנס את מיץ הלימון והקוניאק המסונן. מוסיפים ג'לטין נפוח היטב ומערבבים עד שהוא מומס לחלוטין.
7. יוצרים את מוס השוקולד. משרים ג'לטין במים קרים.
8. בסיר, לא רותח, מחממים היטב 150 מ"ל שמנת.
9. טוחנים את החלמונים עם סוכר ואבקת וניל רגילים. מוסיפים כף שמנת חמה למסת החלמונים, מערבבים, שופכים כף נוספת, מערבבים שוב ומערבבים עם השמנת החמה שנותרה בסיר. הניחו את המיכל על אש קטנה וחממו ל 85 מעלות.
10. מוסיפים את השוקולד הלבן הקצוץ למסה השמנת העבה ומערבבים, מסירים מהאש, עד להמסה מלאה. הזן את הג'לטין הנפוח, להקציף בעוצמה בעזרת מערבל.
11. מקציפים את יתרת השמנת המצוננת (250 גר ') עד לקבלת פלאפי, ומכניסים לחלקים לערבב עם מסת השוקולד המצוננת.
12. שופכים את מוס השוקולד לצורה ניתנת לניתוק, בשכבה שאינה עבה יותר מ- 0.5 ס"מ ומניחים למקפיא לחמש דקות.
13. כאשר שכבת המוס מתקשה, ממלאים אותה במוס שוקולד, מחלקים אותה באותה שכבה כמו קודם, ושוב הכניסה להקפאה.
14. על שכבה של מוס קפוא וחדש, הניחו את קונפיט הדובדבן, מלאו אותו עם המוס הנותר והניחו בתא הכללי של המקרר למשך שש שעות.
15. להכנת זיגוג מראה, מלאו את הג'לטין במים למשך חצי שעה לפחות.
16. שופכים תמיסת גלוקוז לתבנית ו -10 מ"ל מים אליה. מוסיפים סוכר גרגירי על אש בינונית, תוך ערבוב קבוע, מביאים לרתיחה.
17. הסירו את הקערה מהאש, הכניסו לה חתיכות שוקולד לבן וערבבו עד להמסה מלאה. ואז מיד להוסיף את הג'לטין, לשפוך פנימה את החלב המרוכז ולערבב שוב היטב.
18. מסננים את הדובדבן דרך מסננת, גוונים אותו בצבע ג'ל וממלאים את פני העוגה. מגישים כששכבת הזיגוג מתקשה.
מתכון פשוט לעוגת מוס פירות יער - "אוכמניות"
מרכיבים
• קמח - 150 גר ';
• 6 כפות סוכר;
• שתי ביצים;
• 60 גר '. קקאו כהה ללא סוכר;
• מבצק בצק, מפעל - 2 כפיות.
למוס:
• אוכמניות - 200 גר ';
• 400 מ"ל שמנת, 33 אחוז;
• 20 גר '. אבקת ג'לטין;
• מים - 150 מ"ל;
• 150 גר '. סוכר לא מזוקק;
• שני חלמונים.
להרשמה:
• אוכמניות - 30 גר ';
• 100 מ"ל קרם נוזלי שמנוני.
שיטת בישול:
1. אל תכו את הביצים יותר מדי, הוסיפו להן סוכר והמשיכו בתהליך עד שתקבלו קצף לבן.
2. מנפים דרך מסננת, מוסיפים ביצים קקאו, קמח, אבקת אפייה ומערבבים היטב. ניתן לנפות רכיבים רופפים לקערה נפרדת ואז לשפוך אותם למסת הביצים.
3. מחלקים את הבצק לשניים ואופים את העוגות אחת אחת. אפייה של אחת בצורת 20 ס"מ לא תארך יותר מעשר דקות.
4. מכינים מוס אוכמניות. קודם כל, מלאו את הג'לטין במים צוננים והניחו בצד להתנפחות.
5. אוכמניות מערבבים עם ארבע כפות סוכר ומכניסים לחום בינוני עד לרתיחה. ואז מורידים את הטמפרטורה וממשיכים לבשל את הריבה עוד רבע שעה. אל תשכח לערבב מדי פעם, אחרת הוא יישרף.
6. בתוך ריבת אוכמניות חמה ולא רותחת, יש לפרוס את הג'לטין ולערבב היטב.
7. להקציף את החלמונים עם סוכר. שופכים אליהם את ריבת האוכמניות, מערבבים.
8. מקציפים שמנת עד ליציבות יציבה. מעבירים אותם למסה הכוללת ומערבבים בעדינות. אתה יכול להשתמש בקצפת, העיקר לא להקציף.
9. עטפו את הטבעת מהצורה הניתנת בה נאפו העוגות, עטפו אותה בסרט נצמד והניחו על צלחת הגשה.
10. הניחו אחת העוגות בתחתית, שפכו את מוס האוכמניות מלמעלה והחליקו בזהירות את פני השטח. מכסים בעוגה שנייה והניחו את העוגה בחלק “החם” במקרר למשך 4 שעות לפחות.
11. שחררו את הקינוח מהתבנית וקשטו את פני השטח עם קצפת ואוכמניות לפסגות יציבות.
עוגת מוס עם זיגוג מראה - כתום
מרכיבים
• עוגת ספוג שנרכשה - 1 pc.
למוס תפוז:
• 70 מ"ל מיץ תפוזים טבעי;
• מיץ לימון - 30 מ"ל;
• שתי כפות קליפות תפוז קצוצות;
• כף קליפת לימון קצוצה;
• שלוש ביצים;
• 80 גר '. קרם מעובה ביתי;
• סוכר מזוקק - 140 גר ';
• ג'לטין גרגירי - 5 גרם.
למוס גבינת קוטג ':
• קרם 33% - 300 גר ';
• 250 גר '. גבינת שמנת רכה;
• ג'לטין - 10 גר ';
• 80 גר '. סוכר רגיל, מעודן;
• שני חלמונים;
• סוכר ציפוי - 70 גר '.
לזיגוג מראה:
• 100 מ"ל תמיסת גלוקוז;
• חלב GOST מרוכז באיכות - 70 גר ';
• חצי כוס סוכר;
• 10 גר '. ג'לטין;
• מאה גרם שוקולד לבן;
• 50 מ"ל מים;
• צבע ג'ל בצבע כתום.
לקישוט:
• שוקולד מריר ואחוז גבוה.
שיטת בישול:
1. ניתן לקנות עוגות מבצק ביסקוויטים מוכנים או לאפות בעצמם, בהדרכת אחד המתכונים לעיל.
2. למוס תפוז, שפכו ג'לטין 20 מ"ל מים קרירים והניחו בצד לזמן מה.
3. מערבבים מיצי הדרים, מוסיפים 70 גר '. סוכר, גרידת קצוצה ומרתיח במהירות.
4. עם יתרת הסוכר מקציפים את הביצים עד לבנה, תוך ערבוב נמרץ, יוצקים לתוכם סירופ הדרים חם בזרם דק. מניחים קערת מוס באמבט מים ומחממים לאט לאט עד שהוא מסמיך, תוך ערבוב קבוע.
5. לקרר את המוס קלות, להוסיף את הג'לטין הנפוח, החמאה ולהקציף הכל בקצף.
6. מעבירים את המוס התפוז לקערה ומכניסים למקפיא. רצוי שצורת הקערה תהיה דומה לחצי הכדור, והקוטר אינו עולה על 12 ס"מ.
7. כאשר מוס התפוז קופא היטב, הכינו את מוס הגלידה. משרים 8 גרם. ג'לטין, שופכים 40 מ"ל מים קרירים.
8. מרסקים היטב גבינת שמנת, מוסיפים בהדרגה אבקת סוכר ומקציפים את השמנת.
9. לאחר הוספת 25 מ"ל מים לסוכר, הרתיחו סירופ צלול.
10. תוך כדי הקצפת החלמונים במיקסר, הוסיפו להם מעט סירופ סוכר חם, ואז הוסיפו את הג'לטין הספוג והכו שוב היטב. זה אמור ליצור מסת אוויר יפה.
11. במסה החלמון המצוננת מערבבים תחילה את הגבינה המגוררת עם אבקה ואז קצפת.
12. קחו קערה חצי כדורית בקוטר של 20 ס"מ לפחות וקוו אותה מבפנים בשכבה אחת עם סרט הדבקה.
13. בתחתית הקערה, שים מעט מוס גבינת קוטג ', הניח את המוס הכתום הקפוא עם החלק הקמור עליו ומוזג מעל את יתרת הגוש.
14. שוקע מעט, הניח את עוגת הביסקוויטים למעלה והניח את הקערה עם העוגה במקרר למשך זמן מספיק כדי להתקשות לחלוטין.
15. ברגע שאתה מכניס את העוגה למקרר, התחל מייד להכין זיגוג. יוצקים ג'לטין עם שלוש כפות מים קרים.
16. בסיר עם קירות עבים מערבבים סוכר וגלוקוזה. מוסיפים מי שתייה ועל מעט חום, תוך ערבוב מתמיד, מביאים לרתיחה.
17. שמים שוקולד שבור דק בסירופ חם, מוסיפים חלב מרוכז ומביאים לאחידות תוך ערבוב מתמשך. ואז גוון את הדובדבן, הניח את הג'לטין והקציף.
18. מכסים את הקערה בשכבה של סרט נצמד כך שמשטחיה נוגע בזיגוג ומשאירים בטמפרטורת החדר
19. כאשר עוגת המוס מתקשה היטב, הפכו את הקערה לכלי רחב, שחררו את העוגה ממנה. ואז העבירו בעדינות לגריל.
20. באמבט מים מחממים את הדובדבן ל 35 מעלות וממלאים אותו בעוגה.
21. מעבירים את הקינוח לצלחת הגשה ומקשטים עם עלי השוקולד. להכנת קישוט כזה ממיסים את השוקולד. צייר אותם על דף של עלוני פוליאתילן צפופים בדרגת מזון, ולאחר ההתקשות, נפרדים בזהירות ומעבירים לעוגה.
עוגת מוס משמש עם ציפוי מראה העשוי מקקאו ושמנת
החומרים
למוס:
• גבינת שמנת, זני מסקרפונה - 250 גר ';
• שתי כפות ריבת משמש;
• 80 מ"ל חלב;
• שקית סוכר וניל;
• ארבעה חלמונים;
• ג'לטין מהיר - 12 גרם;
• סוכר לבן, סלק - 80 גר ';
• 350 מ"ל שמנת, 33% שמנת;
• עוגת שוקולד אחת שנרכשה.
לזיגוג:
• ארבע כפות אבקת קקאו;
• 100 מ"ל מים;
• סוכר - 175 גר ';
• חצי כוס שמנת שומן;
• ג'לטין גרגירי - 12 גרם.
שיטת בישול:
1. חותכים את הביסקוויט שנרכש או אפוי באופן עצמאי לאורך קווי המתאר של הצורה בה אתם מתכננים להרכיב את העוגה. עובי הביסקוויט במקרה זה צריך להיות שווה ל -1 ס"מ, ולכן יש לחתוך את הרכישה לשלוש שכבות ולקחת רק אחת לעוגה.
2. שופכים ג'לטין עם מים, מערבבים ומניחים בצד. כאשר הגרגירים מתנפחים, מתמוססים על ידי חימום באמבט מים לא חם מדי.
3. להקציף מעט את החלמונים בקצפת עם סוכר. שופכים אליהם חלב חם, מערבבים ומכניסים לרתיחה על מינימום חום.
4. הוציאו את מסת החלמון המעובה מהכיריים, הוסיפו אליו את הג'לטין המומס, ובעורבוב היטב, השאירו להתקרר.
5. מכניסים את המסקרפונה עם ריבת המשמש למסה לא חמה, אך עדיין חמה, מערבבים.
6. בתערובת שהתקררה ל 30 מעלות מערבבים את הקצפת למצב של קצף חזק ושופכים אותו לתבנית מרופדת בסרט נצמד. הניחו ביסקוויט מלמעלה, לחצו עליו בעדינות עם הידיים כך שהמוס ייצא בצדדים, והוציאו את העוגה לארבע שעות במקפיא.
7. משרים את הג'לטין על ידי ערבובו עם 70 מ"ל מים צוננים.
8. בתבנית מכוסה עם קירור עבה, מילאו חצי כוס מים בסוכר, הניחו על הכיריים, והתחממו על אש נמוכה, השיגו פירוק מוחלט של הדגנים.
9. לאחר הרתיחה הרתיחו את הסירופ למשך שבע דקות.
10. מחממים קלות את השמנת, מדללים את הקקאו בהם ושופכים את התערובת המתקבלת לסירופ חם. בוחשים היטב, בחימום אינטנסיבי, הביאו לתחילת הרתיחה והוציאו מהתנור.
11. מוסיפים את הג'לטין הספוג ומערבבים היטב את הדובדבן. מצננים ל 30 מעלות וממלאים אותה בעוגה קפואה נטולת צורה. במקרה זה, הקינוח צריך לשכב על מנה עם ביסקוויט.
עוגת מוס שוקולד עם זיגוג מראה
מרכיבים
• אבקת קקאו - 75 גר ';
• 4 ביצים;
• כוס מלאה קמח וסוכר;
• אבקת וניל - 1 גר '.
למוס שוקולד:
• שתי כפות ג'לטין גרגירי;
• 450 גר '. שמנת חמוצה, אחוז שומן מ- 35%;
• שמנת שומן - שתי כוסות;
• 250 גר '. אבקת סוכר;
• שוקולד חלב - 90 גר ';
• חלב - 80 מ"ל.
זיגוג מראה:
• שתי כפיות ג'לטין "אינסטנט";
• סירופ גלוקוז - 100 מ"ל;
• שוקולד באחוזים גבוהים - בר של 100 גרם;
• 70 גר '. חלב לא מבושל מרוכז
• מים - 50 מ"ל;
• חצי כוס סוכר משובח.
אופציונלי:
• "נוטלה" - 400 גר ';
• 250 גר '. שמנת חמוצה שומנית;
• שקית מעבה;
• חצי כוס אבקת סוכר.
שיטת בישול:
1. מחלקים את מידת הסוכר באופן שווה ומקציפים את החלק הראשון בחלמונים, ואת השאר בחלבונים. שלב את שתי ההמונים וערבב בעדינות.
2. מוסיפים קמח מנופה עם קקאו, מערבבים היטב ומעבירים את הבצק לצורה עמוסת קלף. ב 180 מעלות, למצב גפרור יבש, אופים את העוגה. מוציאים מהתבנית ומניחים להתקרר, ואז חותכים לשניים.
3. יוצקים ג'לטין עם חלב קריר ומניחים בצד באופן זמני.
4.במהירות בינונית מקציפים את השמנת עם שמנת חמוצה. תוך כדי הקצפה מוסיפים אבקת סוכר בהדרגה. כשמכניסים מעט יותר ממחצית האבקה וטועמים אותה, אם היא מספיק מתוקה, כבר לא יהיה צורך באבקה. תפסיק להקציף כאשר המסה תעבה.
5. ממיסים את השוקולד השבור עם אמבטיית מים, לאחר שציננו את מסת השוקולד, ערבבו אותו בבסיס השמנת.
6. מחממים את הג'לטין הספוג בחלב באמבט מים. מסה חמה, תוך שוט שוט רצוף, נכנסת לבסיס שוקולד.
7. בתחתית הצורה הניתנת, מניחים את העוגה התחתונה ומרחים עליה 1/2 מסת שוקולד אגוזים. התקן את הטבעת הנשלפת, כסה את הצדדים ביריעת קלף ארוכה. יש צורך שהנייר יהיה 5 ס"מ מעל הטופס.
8. הניחו מוס שוקולד על גבי הביסקוויט שהוחמצם וכסו אותו בעוגת ביסקוויטים שצריך למרוח את החלק העליון בעיסה מראש.
9. מקציפים היטב את השמנת החמוצה עם מעבה ואבקת סוכר, שמים אותה בצורה אחידה על העוגה ומכניסים למקרר למשך הלילה.
10. הכינו את הדובדבן. משרים ג'לטין ב 60 מ"ל מים.
11. בקערה קטנה שמים את השוקולד השבור, שופכים את החלב המרוכז ומוסיפים את גרגרי הג'לטין הנפוחים. בחום בינוני, הביאו את הסוכר המעורב במים וסירופ הגלוקוז לרתיחה. לאחר מכן הפחיתו את החום למינימום והרתיחו עוד שתי דקות.
12. שופכים את הסירופ החם לקערה עם השוקולד, נותנים לעמוד שתי דקות ומקציפים בעזרת בלנדר או מיקסר. נסו להקציף כך שלא יהיה קצף.
13. מכסים את הדובדבן בנייר כסף ומכניסים למקרר לעוגה.
14. לא לפני 8 שעות, הסר את העוגה, שחרר אותה מהטופס, הפרד בזהירות את הנייר והעביר לכלי הגשה.
15. מחממים את הזיגוג ל 30 מעלות על ידי הנחתו באמבט מים, ומלאו אותו במשטח כולו.
עוגת מוס עם ביסקוויט - "קרמל עם קפה"
החומרים
לביסקוויט:
• שמן מזוקק - 30 מ"ל;
• ארבע ביצים;
• חלב - 35 מ"ל;
• 50 גר '. קמח;
• אבקת קקאו - 15 גרם;
• 65 גר '. סוכר מזוקק.
למוס קפה:
• חלמונים של שתי ביצים;
• 10 גר '. קפה נמס;
• חלב - 60 מ"ל;
• קרם 35% - 140 גר ';
• 5 גר '. ג'לטין גרגירי;
• סוכר - 20 גר '.
למוס קרמל:
• שתיית מים - 15 מ"ל;
• ביצה שלמה ושני חלבונים;
• 10 גר '. שמנים;
• ג'לטין "מהיר" - 10 גר ';
• חצי ליטר חלב מפוסטר;
• שמנת 100 מ"ל, עתירת שומן;
• קמח - 25 גר ';
• סוכר - חצי כוס.
לזיגוג:
• 50 מ"ל זהים למוס, שמנת;
• 76% שוקולד מריר - 50 גר '.
שיטת בישול:
1. כשאתם שוברים ביצים, אספו את החלבונים בקערה נפרדת. מחממים את החלב תוך ערבוב, ממיסים את הקקאו בתוכו ומצננים היטב.
2. מוסיפים חלמונים 10 גרם סוכר ומקציפים במיקסר עד שהם הופכים לבנים. ואז שופכים פנימה את השמן ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
3. מוסיפים קמח מדולל בחלב קקאו ומערבבים שוב היטב.
4. שופכים את שארית הסוכר לחלבונים ומקציפים אותם במיקסר במהירות בינונית-גבוהה בקצף שופע. מעבירים את המסה המתקבלת לשוקולד ומערבבים אותה בעדינות עם מרית.
5. שופכים את הבצק לתבנית עם מרקם קלף ואופים ביסקוויט. שכבת הבצק דקה ולכן האפייה לא אורכת יותר מעשר דקות. מוכנות לבדוק שיפודים לנקב, זה אמור להתייבש.
6. מהביסקוויט המקורר, חותכים שתי עוגות עגולות בגודל תבנית.
7. הכינו מוס קפה. יוצקים ג'לטין עם שתי כפות מים וממיסים קפה בחלב מחומם מעט.
8. טוחנים את החלמונים עם סוכר, מוסיפים את מסת הביצה למשקה הקפה המוכן ומניחים את הקערה על מעט אש. מבלי להביא לרתיחה, הרתיחו את התערובת עד להסמכה קלה, ואז ערבבו פנימה את הג'לטין הנפוח, והסירו מהאש, היכו עם בלנדר.
9. במנה נפרדת, צוננת תמיד, מקציפים את השמנת ומערבבים אותם במסת השוקולד מעט מקוררת.
10. מכסים את התחתית ודפנות התבנית בקלף ושופכים לתוכו מוס קפה. הניחו את אחת העוגות מלמעלה ומרסקים אותה קלות. מכניסים למקרר.
11. להכנת מוס קרמל, גרגרי ג'לטין, באשר לקפה, יש להשרות במים.
12. בתוך תבשיל קמח עבה, מערבבים סוכר (50 גר ') עם מים ומניחים להתבשל על אש איטית. מחממים עד שהקרמל מתחיל להקציף ולהכהות. אין לערבב, אלא רק לנער מדי פעם את המיכל כך שהסוכר לא יישרף.
13. כאשר מסת הסוכר הופכת לגוון שמנת בהיר, מערבבים פנימה חמאה, מוסיפים שמנת חמה ומסירים מהאש.
14. בקערה נפרדת, השליך ביצה אחת עם שני סנאים. הוסף 250 מ"ל חלב קר, בו מדללים סוכר מראש. מערבבים היטב ומוסיפים קמח.
15. מרתיחים את שארית 250 מ"ל החלב. שופכים אותו למסה המבושלת, מערבבים ולשים מעט חום, מרתיחים עד להסמיכה.
16. מוסיפים את הג'לטין הנפוח למסה החמה, יוצקים את הקרמל, מערבבים. אם נותרו גושים, הרגו בעזרת בלנדר.
17. שופכים את מוס הקרמל על עוגת ביסקוויטים, מכסים אותה בילט שני ומחזירים למקרר.
18. מקפיאים את עוגת המוס הקפואה מהתבנית, הופכים ומניחים על צלחת הגשה.
19. החלק העליון של העוגה מכוסה בשוקולד מומס או ממולא בציפוי שוקולד מראה שהמתכון שלו הוא במתכונים שתוארו לעיל.
הטריקים של הכנת עוגת מוס וזיגוג מראה עבורו
• ג'לטין שנפוח במים יתפזר באופן שווה על מסת המוס אם הוא מומס בעבר באמבט מים ורק התקרר מעט לפני ערבוב.
• אם עוגת המוס, כדי להאיץ את תהליך ההתקשות, הוחזקה קפואה בוודאות, לאחר הקישוט, הניחו אותה לפחות ארבע שעות בתא הכללי של המקרר כך שכל שכבות העוגה יופשרו בצורה אחידה.
• ניתן לרכוש סירופ גלוקוז לזיגוג בקונדיטוריה או בסופרמרקט.
• וודאו שהקצפת לא תיצור בועות בזיגוג ושהיא לא מוקצפת, הציבו את הקערה בזווית קלה. אם לא ניתן היה להימנע מכך, הסר את הקצף בעזרת כף ואז מסננת דרך מסננת.
• רצוי להכין את הזיגוג מראש, לפחות 12 שעות לפני ציפוי העוגה. יש לאחסן אותו במקרר, לכסות אותו בסרט כך שייגע במשטח שלו, ולהקפיד להתחמם לפני הציפוי.
• אל תחממו את הדובדבן על אש פתוחה או במיקרוגל, תמיד יש סכנה להתחממות יתר. השתמש באמבט מים וערבב ללא הפסקה את הדובדבן כך שיתחמם באופן שווה. הדובדבן ישכב בשכבה אחידה אם הטמפרטורה שלו לא תהיה מעל 30 מעלות.
