אצבעות בשר - לחמניות טעימות עם מילוי.
למעשה, המנה פשוטה, היא קלה להכנה, אך היא נראית מקורית ואלגנטית, יש לה אפשרויות שונות למילוי ורטבים.
לבשל עם חזיר?
אצבעות חזיר - עקרונות בישול כלליים
באצבעות משתמשים רק בבשר חזיר ללא עצמות, ורידים ושכבות שומניות. חתיכה נחתכת לרוחב הסיבים בעזרת צלחות מוכות בפטיש, מרוחות בתבלינים. ואז הכניס את המלית פנימה. ישנן אפשרויות רבות: ירקות, פטריות, גבינה, ביצים, מוצרי בשר. כל זה מעוות לרולדה, מהודקת בחוט, קיסמי שיניים או נקישה.
אתה יכול לבשל את האצבעות במחבת או בתנור. לעתים קרובות לאחר הטיגון, מוצר הבשר מחומם בתנור, לעיתים בתוספת רטבים שונים. הם הופכים בשר רך יותר ורך יותר. אצבעות מוגשות בפני עצמן, מעוטרות בירקות, או בתוספות, ירקות.
אצבעות חזיר עם שומן ושום
המתכון להכנת אצבעות חזיר עסיסיות ורכות מאוד במלית ריחנית ופשוטה. מספר התבלינים הוא שרירותי, תוך התחשבות בהעדפות הטעם שלך. ניתן להשתמש בסלט טרי, מלוח או מעושן.
החומרים
• 0.5 ק"ג חזיר;
• מלח, פלפל;
• 5 שיני שום;
• חבורה של שמיר;
• 150 שמנים;
• מעט חרדל (1-2 כפית).
בישול
1. חותכים את החזיר על הסיבים לצלחות, כמו לקצוץ. אם הבשר מעט כפור, יהיה קל יותר לעשות זאת.
2. עכשיו הרסנו כל צלחת. אנו עושים זאת בזהירות כדי לא להישבר בטעות.
3. שפשפו במלח ופלפל, הניחו בצד.
4. חותכים את השומן לקוביות קטנות, מוסיפים שמיר קצוץ ושום קצוץ. אנו ממלאים את המלית בחרדל לפיקנטיות. אם השומן טרי, אפשר להוסיף מעט מלח.
5. עכשיו אנחנו לוקחים כף ומניחים את הבשר הטחון בכל החלקים כדי להפיץ באופן שווה, לסובב את האצבעות, לחבר את המפרקים בעזרת קיסמים.
6. מחממים את השמן בסיר. שכבנו אצבעות. מטגנים תחילה מצד אחד, ואז במהירות מצד שני, את האש המרבית.
7. מוציאים את החזיר על מפית. נותנים לשמן להשרות, הסר בזהירות את קיסמי השיניים.
8. מכניסים לטופס, מכסים בנייר כסף ומחממים 15 דקות בתנור.
9. אנו מעבירים את האצבעות לכלי הגשה, מקשטים בעשבי תיבול, ירקות טריים או מלוחים.
אצבעות חזיר עם פטריות
את המילוי לאצבעות חזיר כאלה אפשר להכין לא רק מפטריות. אך זכרו, אם משתמשים בפטריות יער, אז צריך להרתיח אותן לפני הבישול.
החומרים
• 0.6 ק"ג עיסת חזיר;
• 0.2 ק"ג שמנת חמוצה;
• 0.1 ק"ג גבינה;
• 0.5 צרור שמיר;
• 3 שיני שום;
• בצל 1;
• 0.2 ק"ג שמפיניונים.
בישול
1. חותכים בצל ופטריות. אנו משלבים הכל במחבת עם שמן מחומם ומטגנים כמעט עד לבישול, בסוף מוסיפים ופלפל.
2. גבינה, להוסיף לפטריות מקוררות.
3. הבא להוסיף שמיר קצוץ. אבל אתה יכול לקחת פטרוזיליה או כל ירק אחר בלעדיה.
4. מערבבים את השמנת החמוצה עם השום, זה יהיה רוטב אצבעות. ניתן גם להמליח, להוסיף תיבול כלשהו.
5. אנו מחממים את התנור ל -200.
6. חותכים את החזיר לפרוסות, מקישים בעדינות על כל קוצץ בעזרת פטיש, מניחים את המלית ומסובבים.
7. עטפו את האצבעות בחוט כך שהגבינה המותכת לא תדלוף.
8. מטגנים את הלחמניות עם המלית בשמן חם במשך שתי דקות מכל צד ומעבירים מיד לתבנית.
9. יוצקים מעל עם רוטב שמנת חמוצה, שולחים לתנור לעשרים דקות.
10. אנחנו מוציאים. לפני ההגשה במספריים, אנו חותכים את החוטים, מסירים בזהירות.
אצבעות חזיר עם שזיפים מיובשים
וריאנט של התוספות הפופולריות לאצבעות בשר. חזיר ושזיפים מיובשים הם אחד השילובים המוצלחים ביותר שיכולים להיות רק. קרם לרוטב אין צורך לקחת שומן, מספיק 15%.
החומרים
• 700 גר 'חזיר;
• 0.2 ק"ג שזיפים מיובשים;
• תבלינים;
• 3 כפות קמח;
• 2 ביצים;
• 160 מ"ל שמנת טרייה;
• 4 כפות שמן.
בישול
1. חזיר חתוך לפרוסות, לא דק במיוחד. אנחנו מכים מעט, משפשפים בתבלינים.
2. אם שזיפים מיובשים יבשים, ראשית יש להשרות אותם במים חמים. אל תשתמש במים רותחים ובנוזל חם, הם יהרסו את הפירות היבשים, הם יהיו חמוצים.
3. מפרידים חלבון אחד, מקציפים במזלג.
4. משמנים את הקצוות בחלבון קוצצים, הניחו 2-3 שזיפים מיובשים בצד הקרוב, סובבו את הצינור. מהדק את הקצה בקיסם. צרו את כל שאר האצבעות בצורה זו.
5. יוצקים את יתרת החלמון, החלמון והביצה השלמה, מקציפים שוב, מוסיפים מלח ופלפל.
6. מגלגלים את האצבעות בקמח, ואז טובלים פנימה את הביצה, מטגנים בשמן חם עד לקרום בהיר. במשך זמן רב כדי להשאיר את הבשר באש ולהביא למוכנות מלאה אין הכרח.
7. עכשיו אתה יכול לשפוך שמנת על כל האצבעות ולהוציא אותה מתחת למכסה במחבת למשך כרבע שעה.אנחנו עושים את האש הקטנה ביותר.
8. או להכניס לתנור ולהחזיק גם רבע שעה על 160 מעלות. במקרה זה, אין צורך לכסות את האצבעות, תוכלו אפילו לפזר את התבשיל בכמות קטנה של גבינה מגוררת.
אצבעות חזיר עם ביצה וגבינה
מתכון פשוט לאצבעות עם מילוי פשוט. במקום שמיר, אתה יכול לקחת עשבי תיבול אחרים לפי שיקול דעתך.
החומרים
• 500 גרם חזיר;
• 2 ביצים;
• 40 גרם מיונז;
• 110 גרם גבינה;
• תבלינים;
• 150 גרם שמנת חמוצה;
• 3 שיני שום;
• חמאה, קמח.
בישול
1. חותכים את פרוסות הכרמל עם מעט פטיש. תשפשף עם תבלינים, תן לקציצות לשכב לעת עתה.
2. מרתיחים את הביצים, מנקים. קח חתיכת גבינה. כולם יחד משפשפים בקערה.
3. משפשפים מייד שלוש שיני שום, מתבלים את המלית בפלפל. אם הגבינה אינה מלוחה, ניתן להוסיף גם מלח. שים מיונז, מערבבים.
4. אנו מורחים את הבשר הטחון על הקציצות, מסובבים את האצבעות בצורה של לחמניות קטנות. הקפד לדקור בעזרת קיסמי שיניים. אם הם לא היו שם, אתה יכול לקשור אותם עם חוטים, רק זכור להסיר את הכל.
5. עצם את הבשר בקמח כך שהוא לא יאבד את עסיסיותו, ומטגן אותו במהירות בשמן חם.
6. הסר את קיסמי השיניים, הניח את האצבעות בצורה.
7. יש לשמן בשפע עם שמנת חמוצה מומלצת.
8. משוך חתיכת נייר כסף על התבנית, שלח את הכלי לתנור. מחממים בחום של 200 מעלות למשך 15-20 דקות. אנו בוחנים את המוכנות.
אצבעות חזיר לחות עם פטריות
מתכון לאצבעות חזיר מהממות עם קרום לחם פריך. מנה זו דומה במקצת לקציצות קייב, אך טעימה בהרבה. פטריות משמשות כבושות, אך ניתן לקחת מטוגנות, למשל פטריות פשוטות, פטריות צדפות.
החומרים
• 500 גרם חזיר;
• 3 ביצים;
• 150 גרם פטריות;
• 100 גרם גבינה;
• שמן;
• השפלת קמח;
• תבלינים שונים;
• פירורי לחם.
בישול
1. אנו מכינים צלעות דקות, משפשפים בעדינות כל אחד בתבלינים. היזהר במלח, כפטריות כבושות.
2. חותכים את הפטריות, מערבבים עם גבינה מגורדת. אם תרצו, סחטו אליהם שן שום, הניחו את הירקות, תיבול שונים. מערבבים.
3. מנערים את הביצים בעזרת מזלג.
4. משמנים את הקצוץ בפנים עם ביצה שתחזיק את הרולדה יחד. שים מעט מילוי. אנו יוצרים אצבעות, מהדקים בזהירות גלילים הדוקים.
5. אנו לוקחים שתי קערות, שופכים קמח באחד, וקרקרים בשני. לידה שמנו את הביצים שהכנו קודם.
6. שופכים כל כך הרבה שמן לתבנית כך שהאצבעות בתוכה צפות בחופשיות. כלומר, אנו עושים שומן עמוק. להתחמם.
7. אופים את השטרות בקמח, ואז טובלים פנימה את הביצה ומפזרים קרקרים. לחץ בעדינות על "מעיל הפרווה".
8. מטגנים בשמן עמוק עד לבישול משני הצדדים.
אצבעות חזיר עם גזר ובצל
מתכון לאצבעות בשר חזיר עסיסיות עם ירקות. הכנת צלחת בתנור ללא צלייה מוקדמת, מה שחוסך זמן.
החומרים
• 0.5 ק"ג חזיר;
• בצל 1;
• 300 גרם שמנת חמוצה;
• 120 גרם גבינה;
• 3 שיני שום;
• גזר אחד;
• שמן, ירקות.
בישול
1. מטגנים את הבצל הקובץ ואת הגזר המגורד, אך לא צריך להשחים את הירקות מאוד.
2. אנו משפשפים את הגבינה, מכניסים חצי לירקות, מוסיפים חצי לשמנת החמוצה.
3. טוחנים את השום וגם חוצים אותו.
4. אנו מתבלים את הרוטב והמלית בתבלינים, מערבבים.
5. אנחנו חותכים את הבשר בצלחות, כל קציצה, מלח, ממלאים במלית ויוצרים את האצבעות. הידק את הקצה החופשי בעזרת קיסם שיניים.
6. מכניסים את האצבעות לתבנית, מכסים ברוטב שמנת חמוצה וגבינה מגוררת.
7. אופים 40 דקות בחום של 200 מעלות. אל תשכח להסיר את קיסמי השיניים לפני שתשלח את הכלים לשולחן.
אצבעות חזיר עם אננס ואגוזים
מתכון לאצבעות חזיר טעימות וריחניות מאוד שנאפות בתנור. אננס משמש משומר, רק גבינה קשה. הוא לא ייתן לחמניות להסתובב.
החומרים
• 0.5 ק"ג בשר;
• 0.1 ק"ג גבינה;
• 4 טבעות אננס;
• 2 כפות אגוזי מלך;
• מיונז 80 גרם;
• ביצה אחת.
בישול
1. חותכים את האגוזים, חותכים את האננס לקוביות קטנות. אם זה לא בטבעות, אלא בחלקים, אנחנו פשוט מחלקים אותו למספר חלקים. הקוביות לא צריכות להיות יותר מ- 0.5 ס"מ.
2. חותכים את האגוזים, מוסיפים לאננס.
3. מגררים גבינה, אך לא מערבבים עם המלית.
4. בשרים פלסטיים, מקציפים.
5. שפשפו צלעות עם פלפל, מלח.
6. מפזרים גבינה על גבי הבשר. אנחנו מפיצים את זה בין כל החלקים.
7. הנחנו אננסים בקצה הקרוב, מסובבים את האצבעות. אם אתה חושש לשלמות, אז אתה יכול להדק במקום אחד בעזרת קיסם שיניים. לשים בכושר.
8. מקציפים את הביצה במיונז.
9. משמנים את הלחמניות, מכניסים לתנור למשך 40 דקות. טמפרטורה 180.
אצבעות חזיר - טיפים וטריקים שימושיים
• אם אתה לא אוהב את הטעם של ירקות מעובדים תרמית, אל תוסיף אותו למלית, השתמש בענפי שמיר או פטרוזיליה כדי לקשט את המנה המוגמרת.
• אין צורך לאפות את האצבעות ברוטב שמנת או שמנת חמוצה: ניתן להשתמש במיץ עגבניות או בפסטה מדוללת.
• נקני קמח ימנעו חדירת שמן לבשר וישמרו על עסיסיות האצבעות.
