סטייק עסיסי של בשר בקר מסורתי. אבל לא פחות טעים הוא סטייק החזיר מטוגן במחבת עם תבלינים ותיבול. איך לטגן סטייק חזיר במחבת, לא כל עקרת בית יודעת. אבל זו מנה פשוטה וטעימה להפליא שתוכלו לפגוש אורחים או להאכיל במהירות משקי בית רעבים.
כיצד לטגן סטייק חזיר במחבת - עקרונות בישול כלליים
העיקר בסטייק הוא בשר. חזיר חזיר טעים במיוחד: הוא רך ועסיסי. סטייקים נחתכים מחתיכה גדולה למדי. יש לשטוף אותו, לייבש אותו עם מגבות נייר ואז לחתוך אותו לסטייקים.
נקודות חשובות שיש לקחת בחשבון:
• אתה צריך לחתוך כל בשר על פני ולא על הסיבים;
• עובי החלקים לא אמור להיות דק, אך לא עבה - הנתח נחשב לאופטימלי לא דק יותר מ- 2.5 ולא עבה מ- 3.5 ס"מ;
• יש לשלוח את חתיכת החזיר לתבנית רק לחמם לטמפרטורת החדר, כלומר, היא צריכה להיות לפחות ארבעים עד חמישים דקות מחוץ למקרר.
בכדי להפוך את הסטייק למבושל היטב, אנא בבקשה בקרום טעים, אך להישאר עסיסי, יש להריץ את הבשר לפני הטיגון. כמרינדה אפשר לקחת מלח עם לימון, רוטב סויה, שמן. לכל עקרת בית (ולכל שף מקצועי) יש סודות משלהן כיצד לטגן סטייק חזיר במחבת.
ממליחים את הבשר מראש. המלח יימס במיץ הבשר ויצור סרט מגן חיצוני שבגללו יישאר עסיסיות הבשר והסיבים יהפכו רכים יותר. אבל פלפל והשתמש בתבלינים מראש לא שווה את זה: הם ישרפו במחבת, יתנו למנה ארומה לא נעימה. לעיתים מוסיפים לתבלין תבלינים ועשבי תיבול יבשים. במקרה זה, לפני טיגון החלקים, עדיף להירטב עם מפית.
ונקודה אחת חשובה נוספת. סטייק בקר רגיל כולל שלוש מעלות טיגון: בדם, בינוני ורגיל. עם חזיר, זה לא כך: בשר זה דורש צלייה חזקה, מכיוון שיש סיכון גבוה לזיהום בטפילים. לוקח בערך שש דקות לטגן נתח בשר רגיל בצורה של סטייק חזיר.
איך לטגן סטייק חזיר במחבת
הסטייק המסורתי הוא נתח בשר מטוגן במחבת משני הצדדים. לא מניחים ניחוחות זרים אלא רק טעם וארומה של בשר.
מרכיבים
• שני סטייקים מוכנים;
• שלוש כפות שמן צמחי;
• חצי כפית אבקת פלפל שחור;
• חצי כפית מלח.
שיטת בישול:
מפזרים את חתיכות הבשר במלח, שפשפו אותה, ציפו אותה בחמאה (כל מה שיש במטבח), תנו למרינה במשך ארבעים עד חמישים דקות.
שופכים את השמן לתבנית, המתינו עד שיתחמם היטב.
ברגע שהעשן נראה מעל פני השטח של התבנית, מקם בזהירות את הסטייקים בתבנית.
מטגנים שלוש עד ארבע דקות משני הצדדים. הזמן הזה משוער, הכל תלוי בעובי הנתח. עליכם להתמקד בחוויה הקולינרית ובקרום הרצוי.
אפשר לסטייק להתקרר מעט במחבת, לשים על צלחת ולהגיש עם ירקות או חסה חתוכים טריים.
סטייק חזיר במחבת עם רוטב שמנת
בגלל החמאה ועשבי התיבול המיובשים, סטייק החזיר מקבל ארומה וטעם מעניין. אם אתה יודע לטגן סטייק חזיר במחבת על פי מתכון זה, אתה יכול להפתיע את האורחים עם מנה יוצאת דופן וטעימה מאוד.
מרכיבים
• סטייקי חזיר;
• שמן צמחי (2-3 כפות ל ');
• חצי חבילת חמאה (כמאה גר ');
•? כפית טימין מיובש;
• אבקת פפריקה (לפי הטעם, כ 1 כפית);
• שולחן טחינה בינוני או מלח ים לפי הטעם;
• קמצוץ סוכר;
• ניצן ציפורן אחת;
• אדום, שחור, תבלינים לפי הטעם.
שיטת בישול:
מוציאים חתיכת חמאה מהמקרר ומשאירים כחצי שעה בטמפרטורת החדר.
יבשו תבלינים, מלח, סוכר, מערבבים במרגמה וטוחנים. אתה יכול לעשות זאת במטחנת קפה.
שלב שמן מרוכך ואת הרוטב המתובל המתקבל, מערבבים היטב.
מורחים את הסרט הנצמד, שמים את השמן במרכז השמן ויוצרים אותו בצורת נקניקייה דקה, תוך הפיכה בזהירות של קצה הסרט.
מוציאים את השמן במקרר.
מטגנים סטייקים בשמן חם.
במקביל, מחממים תנור מראש.
מעבירים את הסטייקים לתבנית.
לכל חתיכת בשר שמים חתיכת חמאה ...
שלחו את טופס הסטייק לתנור.
כשהחמאה נמסה מקבלים רוטב שמנת ארומטי.
איך מטגנים סטייק חזיר במחבת עם שום
שום ריחני משלים בצורה מושלמת את הטעם העדין של שן מתוקה. איך לטגן סטייק חזיר במחבת על פי מתכון זה? גם מאוד פשוט.
מרכיבים
• סטייקים מוכנים;
• כף חמאה;
• שמן צמחי למחבת;
• ארבע שיני שום;
• פלפל ומלח לפי הטעם.
שיטת בישול:
לשטוף שום טרי, יבש וללא קילוף בעזרת סכין.
מורחים סטייקים במלח ומשאירים לכבישה.
מחממים היטב את השמן במחבת ומטגנים את הסטייקים.
כשהוא מוכן, זרקו את השום לתבנית מבלי להוציא את הבשר.
מטגנים שום חמש דקות וודאו שהבשר לא נשרף. לשם כך, הפוך בזהירות את החלקים בעזרת מלקחיים.
שים חתיכת חמאה במחבת.
כשהוא נמס ומשרה את החזיר, מפזרים עליו פלפל, גרד שום ומגישים.
סטייק חזיר במחבת עם פפריקה
פפריקה היא אחת התיבולים הטעימים וההרמוניים ביותר לצליית חזיר. כדי לטגן סטייק חזיר במחבת ולקבל בשר עסיסי להפליא, עליו להיות במרינדה במיץ לימון או חומץ בלסמי. כמות המלח והפפריקה משתנים לפי טעמכם.
מרכיבים
• מספר מנות של סטייק חזיר;
• לימון;
• מלח;
• פפריקה;
• שמן צמחי לטיגון.
שיטת בישול:
סוחטים מיץ מלימון החוצה במים רותחים.
ממליחים את הבשר, משפשפים פנימה מלח בידיים ומצפים במיץ לימון. טכניקה זו תגרום למיצים של חזית טרייה להישאר בתוך הנתח.
מרינדות סטייקים במשך כשעה.
מחממים את התבנית, מניחים בזהירות את הסטייקים ומטגנים עד לבישול.
שתיים שלוש דקות לפני שהבשר מוכן, מפזרים עליו פפריקה.
מגישים עם עגבניות וחסה.
סטייק חזיר במחבת עם רוטב חרדל וסויה
ניתן להכין גרסה ריחנית ומתובלת של הסטייק על ידי כבישה של חזיר ברוטב סויה ואבקת חרדל יבשה.
מרכיבים
• שלוש עד ארבע סטייקי חזיר;
• שלוש כפות רוטב סויה עבה;
• שליש כפית פלפל גרוס או תערובת פלפלים;
• שלוש כפות שמן צמחי;
• חצי כפית אבקת חרדל.
שיטת בישול:
מכינים את המרינדה על ידי שילוב של רוטב סויה, חרדל יבש ופלפל גרוס בקערה ומערבבים היטב.
משמנים פרוסות בשר במרינדה ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך שעה וחצי עד שעתיים.
הטילו את הסטייקים הכבושים במפית בכדי להסיר עודפי נוזלים.
מורחים כל חתיכת חמאה.
מחממים מחבת יבשה ומטגנים סטייקים עד שהם פריכים.
מנמיכים את האש ומטגנים בשר עד לבישול.
מוציאים את הבשר מהתבנית, מכסים עם חתיכת נייר כסף, נותנים לו לנוח ומתעקשים מעט. מספיק לחמש עד שבע דקות.
סטייק חזיר במחבת עם תבלינים
ריח עשבי פרובנס, בשילוב עם ריח של בשר מטוגן, יכבה את ראשו של מישהו. איך לטגן סטייק חזיר במחבת כדי להרוות אותו בניחוח של תיבול חריף? מרינדים בתוכן היטב ואז שלחו לתבנית.
מרכיבים
• שני סטייקי חזיר חזיר;
• כף מתערובת עשבי תיבול (בזיליקום, טימין, רוזמרין);
• חצי כפית מלח;
• תערובת של פלפלים לפי הטעם;
• שמן בישול.
שיטת בישול:
מגררים בשר חזיר במלח, שמן ואחר כך עשבי תיבול והשאירו לכבישה.
לאחר חצי שעה, הדליק את האש מתחת למחבת, הוסיפו שמן וחממו.
מקציפים את הבשר במגבת נייר, פלפל ומטגנים משני הצדדים.
מבשלים את הנתחים המטוגנים בקרום יפה על אש מינימלית למשך חמש עד שבע דקות נוספות.
לאחר כיבוי האש, מכסים את התבנית במכסה, נותנים לסטייקים לעמוד עוד חמש דקות.
איך לטגן סטייק חזיר במחבת - טריקים וטיפים
כדי להפוך את הבשר ליותר עסיסי ורך, ניתן לעטוף את הסטייקים המוגמרים בנייר כסף ולהשאיר ב"מעיל פרווה "כזה כחמש דקות. זו התשובה לשאלה כיצד לטגן סטייק חזיר במחבת, אך לא לשלול ממנו עסיסיות. מיץ בשר רווי טוב יותר את הסיבים ולא נשפך לאחר החיתוך, והחזיר הופך רך עוד יותר.
לטיגון סטייקים, מחבת או מחבת צלייה עם קירות עבים ותחתית היא אידיאלית. בקערה אחרת הבשר לא יצלה, אלא תבשיל. כלים מיוחדים מתאימים, ברזל יצוק או מחבת פלדה מודרנית בעלת קירות עבה.
במידת האפשר יש לאפשר את הבשר לנשום למשך כחצי וחצי עד יומיים. לשם כך, נותרו חתיכות מופשרות במקרר והופכות כל 6-7 שעות.
איך לטגן סטייק חזיר במחבת כך שהבשר מכוסה בקרום, במקום להתחיל לתבשיל? קודם כל, הניחו חתיכות מיובשות על מפיות שעליהן נותרים לחות. בנוסף, חשוב לחמם את השמן במחבת. אם הוא לא חם מספיק, הבשר לא יאטם, אלא פשוט תן למיץ ללכת.
אם אין זמן לכבישה ארוכה, תנו לבשר לשכב בתיבול ובסרט שמן לפחות שעה. לאחר ציפוי החזיר, ניתן לעטוף אותו בסרט נצמד, להכניס לקערה ולהניח על מדף המקרר. לאחר שעה, קבל אותו והקפיד לחמם אותו לטמפרטורת החדר.
חשוב למנוע מהמיץ לדלוף החוצה בטעות. זה יכול לקרות גם אם המרינדה "אטמה" באופן אמין את סיבי הבשר. סובבו סטייקים בעזרת מלקחיים מיוחדים או (בזהירות רבה) בעזרת מזלג ומרית. הדבר החשוב הוא לא לנקב את החלקים: במקרה זה, המיץ מיד יזרום החוצה.
