אתה יכול לדבר על הטעם והיתרונות של פורל במשך זמן רב. מכינים הרבה מנות מהדג הזה וכולם מסתדרים טעימים ממש. אחת ממנות כאלה כוללת מרק דגי פורל: דגים עסיסיים, מרק עשיר ועשיר - קשה לעמוד בפיתוי וזה לא הכרחי, מכיוון שהמרק הזה קל ונוח להכנה, ויש כל כך הרבה מתכונים שהם כולם מגוונים שאתה יכול לבחור את המתכון לטעמך העדפות אינן קשות.
אוזן פורל - עקרונות בישול כלליים
ראשית, המרק מבושל, הוא מוכן מדגים שמנקים מאזניים. אתה יכול להשתמש בפילה, דגים עם ראש או רק ברכיבים: ראשים, רכס עם כמות קטנה של בשר, זנב. פורל מבושל למשך 10-20 דקות, ראש בצל שלם, גזר מוסיפים למרק אם רוצים. אבל אסור להשתמש בהרבה תבלינים, כדי לא להפריע לטעם של הדג עצמו.
לאחר מכן הוסף ירקות, ואם משתמשים בהם, דגנים. בדרך כלל מכניסים סט סטנדרטי לאוזן פורל: תפוחי אדמה, בצל, גזר. מבין האחרונים, אתה יכול לחלופין לטגן בתוספת כמות מינימלית של שמן צמחי. לעתים קרובות פחות לשים עגבניות, סלרי ואחרים. רוויה וטעם מיוחד יתווספו על ידי הקרם שנוסף בסוף ההכנה.
מרק דגי פורל לפני ההגשה מתעקש, מפזר עשבי תיבול, מתובל בשמנת חמוצה, שמנת או חמאה.
1. אוזן פורל עם תפוחי אדמה
מרכיבים
• 300-400 גרם פורל;
• 400 גרם תפוחי אדמה;
• שורש פטרוזיליה;
• בצל;
• פלפל שחור;
• תבלינים;
• כפית מלח;
• חצי חבורה של ירקות טרגון.
כיצד לבשל:
1. דג נחתך ומקלף, נשטף, נחתך לחתיכות קטנות.
2. קולפים וקוצצים גס את הבצל.
3. שוטפים את שורש הפטרוזיליה.
4. פורל קלוף וגרוף מוזגים עם 1-1.5 ליטר מים קרים. מוסיפים מלח, פטרוזיליה, בצל. מבשלים את האוזן למשך 15-18 דקות על אש נמוכה.
5. שוטפים את תפוחי האדמה, קולפים, חותכים לקוביה בינונית.
6. הפורל המוגמר מוסר מהמרק. המרק עצמו מסונן, נפטר מבצל ועשבי תיבול.
7. להוסיף מרק שחור ותפוחי אדמה קצוצים גס. המרק מבושל כ- 22 דקות ברתיחה קלה.
8. בסוף, מוסיפים פורל, מערבבים, מוציאים את התבנית מהאש.
2. אוזן פורל פינית
מרכיבים
• 500 גרם פורל;
• ליטר מים;
• בצל;
• 4 תפוחי אדמה;
• 200 מיליליטר שמנת או חלב;
• חצי כף קמח;
• כפית מלח;
• כרישה;
• פלפל אדום;
• שמיר.
כיצד לבשל:
1. מנקים דגים והפילטים מופרדים מהעצמות.
2. הבצל קלוף וקצוץ גס.
3. להוסיף מים עצמות, בצל קצוץ גס, מלח ופלפל שחור. מבשלים כ 20 דקות.
4. תפוחי אדמה קלופים, שטופים, חותכים לפרוסות דקות.
5. טבעות חתוכות בצל כרישה.
6. המרק שמתחת לדג מוזג לתבנית אחרת ומשאיר את כל המרכיבים המשמשים לבישול בתחתית.
7. מוסיפים כרישה ותפוחי אדמה קצוצים למרק הרותח. מבשלים כרבע שעה.
8. פילה הדגים נחתך לחתיכות. מוסיפים לאוזן, מבשלים 5-10 דקות.
9. מערבבים קמח עם שמנת או חלב חם. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. התערובת מוזגת לאוזן.
10. חותכים ירוקים שטופים, מוסיפים לאוזן. מרק מוכן מוגש חם.
3. אוזן פורל עם סלרי ועגבניות
מרכיבים
• פורל (פילה, בטן ועצמות);
• 3 תפוחי אדמה;
• גזר;
• שורש סלרי;
• עגבנייה עסיסית אחת;
• 2 בצל;
• מלח;
• תערובת של פלפל לבן ושחור;
• שמן צמחי.
כיצד לבשל:
1. הכינו את המרק: עצמות דגים, בטן פרוסה במים קרים. המים הרתוחים מנוקזים. הדג ממולא מחדש במים ומניח לרתיחה.
2. תפוחי אדמה נשטפים, קלופים וחותכים לקוביות קטנות.
3. קוצצים בצל אחד.
4. סלרי נחתך לקוביות, גזר - עם הקשיות הדקות ביותר. חצי מהסלרי והגזר נותרו למרק.
5. בצל, שאר הגזר, כמו גם סלרי מטוגנים בשמן צמחי על אש נמוכה עד לבישול.
6. במרק דגים רותחים מוסיפים גזר ושורש סלרי שנשארו מראש. גם להניח בצל אחד. הרתיחו את האוזן על אש נמוכה.
7. מוסרים עצמות מפילה הדגים. חותכים את הדג לקוביות גדולות.
8. עגבנייה קלופה, חתוכה לקוביות גדולות.
9. עגבניות מוסיפות לסלטה המוגמר. מערבבים, מכבים את הדלק.
10. לאחר 30 דקות מוסיפים תפוחי אדמה למרק הדגים.
11. לאחר 5-8 דקות, מוסיפים את פילה הדגים.
12. לאחר 7-8 דקות נוספות מוציאים עצמות דגים, גזר, סלרי ובצל.
13. שלחו לאוזן ירקות מטוגנים עם עגבניות.
14. מנה כמעט מוגמרת, מלח, פלפל. מוסיפים שום קצוץ. המרק מוכן.
4. פורל, מוט עץ החבילה, שרימפס ואוזן המולים
מרכיבים
• פורל;
• זנדר;
• מולים;
• סרטי נמר;
• בצל;
• כמה עגבניות עסיסיות;
• 30 גרם יין;
• שמן צמחי;
• כפית רסק עגבניות;
• חצי כפית סוכר;
• חצי שן שום;
• צפרדע של בזיליקום טרי;
• מלח;
• פלפל גרוס שחור;
• 250 מיליליטר מים.
כיצד לבשל:
1. הבצל קלוף, קצוץ גס.
2. הפעל אש מרבית. בצל חתוך מטוגן בשמן צמחי.
3. העגבניות נשטפות, חתוכות לחתיכות גדולות.
4. שופכים יין לבצל המטוגן. לאחר אידוי האלכוהול מוסיפים עגבניות. השאירו על האש למשך 2 דקות.
5. מוסיפים רסק עגבניות, סוכר. מעורב.
6. הוסף את כל פירות הים השטופים והמוכן מראש. תבשיל כ 4-5 דקות.
7. שופכים מים, מכסים פירות ים. האוזן נותרה למשך 10 דקות.
8. מלח, פלפל.
9. מוסיפים שום קצוץ ובזיליקום. המרק מוכן.
5. אוזן פורל עם אורז
מרכיבים
• 6 סטייקים פורלים;
• 6-7 תפוחי אדמה;
• בצל;
• גזר אחד;
• 100 גרם אורז;
• מלח;
• פלפל שחור;
• עלה דפנה;
• ביצה אחת.
כיצד לבשל:
1. האורז נשטף. יוצקים לסיר מים רותחים.
2. קלף ושפשף את הגזר.
3. קוצצים דק את הבצל.
4. אורז גזר עם בצל מוסיפים. אם תרצה, ניתן לעבור בירקות מראש.
5. קלף את תפוחי האדמה. חותכים לרצועות. נשלח לסיר לבישול.
6. פורל הניקוי נחתך לפרוסות מחלקות.
7. מעט לפני הבישול מכניסים את הדג לסיר. מלח ופלפל. הוסף עלה דפנה.
8. מקציפים את הביצה עם מעט מים קרים. לאחר הרתיחת המרק, יוצקים את הביצה. מבשלים שלוש דקות. המרק מוסר מהאש.
9. ווהו מתעקש כחצי שעה. מוגש לשולחן.
6. אוזן פורל עם שמנת
מרכיבים
• פורל;
• חצי קילוגרם תפוחי אדמה;
• עגבניות עסיסיות;
• בצל;
• גזר טרי;
• 500 מיליליטר שמנת עם אחוז שומן של 20%;
• עשבי תיבול טריים;
• מלח;
• פלפל גרוס שחור;
• שמן צמחי.
כיצד לבשל:
1. הפילה השטוף והקלוף נקצץ לחתיכות קטנות.
2. תפוחי אדמה, בצל, גזר נשטפים, קלופים. בצל קצוץ דק מאוד, גזר מושפש, תפוחי אדמה נחתכים לקוביות בינוניות.
3. עגבניות קלופות. כדי להקל על המשימה, עגבניות מונחות במים רותחים, ואז בקור. עגבניות קלופות חתוכות לחתיכות קטנות.
4. לבישול מרק דגים קחו מחבת גדולה (נפח אופטימלי - 3 ליטר). יוצקים מעט שמן. מטגנים את הבצל עד הזהבה בתבנית.
5. הוסף גזר לבצל. מטגנים עד שהם רכים.
6. עגבניות מתווספות לתבנית. מטגנים מעט.
7. שופכים ליטר מים קרים. לחמם את המים ולתת להם לרתיחה.
8. מוסיפים פרוסות תפוחי אדמה ומלח למים רותחים. מבשלים כ 20 דקות.
9. ערמו פורל קצוץ.
10. יוצקים את השמנת. מבשלים עד שתפוחי האדמה מבושלים כ -5 דקות.
11. האוזן מתובלת בעשבים טריים. מרק מוגש לשולחן.
7. אוזן פורל עם דוחן
מרכיבים
• שני ליטר מים;
• ראש אחד גדול (או שלושה קטן);
• 2 בצל;
• 2 תפוחי אדמה;
• מלח;
• פלפל שחור; כמון, כורכום, כוסברה;
• גזר;
• חמאה;
• 5 כפות. l דוחן;
איך לבשל.
1. שוטפים את הראש ומורידים אותו לסיר מים. מביאים לרתיחה, שים קלוף, אך לא חתוך בצל.
2. מרק תבשיל למשך חצי שעה, מוציא את הראש והבצל. לזרוק את הבצל, לחתוך את הפורל.
3. יוצקים דוחן שטוף, מביאים לרתיחה.
4. הבצל השני והגזר נמעכים ומוקצצים בחמאה.
5. תפוחי אדמה חתוכים לקוביות מכניסים למרק ומטגנים אותם נשלחים לכאן.
6. מוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם. הביאו תפוחי אדמה למוכנות.
7. שים את הפורל, מערבבים. לאחר הרתיחה הבאה, כבו את הדלק.
8. הגישו את אוזן הפורל לאחר שהמרק החדיר למשך 10-12 דקות.
9. אם תרצו, תוכלו לתבל את אוזן הפורל בשמנת חמוצה או שמנת כבדה. שמיר ופטרוזיליה יעטרו ויגוונו את המנה.
אוזן פורל - טיפים וטריקים
• האוזן הטעימה ביותר מתקבלת מדגים טריים ולא קפואים.
• האוזן משביעה יותר אם מוסיפים דגנים, ירקות.
• כדי להפוך את המרק ליפה, מבשלים את המרק על אש נמוכה. המרק צריך להתמוגג, לא להרתיח ולבשל.
הירוקים יוסיפו טעם ורעננות חדשים לאוזן הפורל.
• אל תעכל פורל, טיפול ממושך בחום מקלקל את טעמם של דגים אדומים.
• כדי להוסיף טעמים חדשים, השתמשו לא רק בפורל, אלא גם בדגים אחרים לבישול.
• בדרך כלל מוסיפים וודקה לאוזן, אך אסור להשתמש במרכיב זה בבישול מרק דגי פורל - זה יהרוס את טעם המרק.
• מפילה הדגים מקבלים מרק דיאטטי, אם משתמשים בראש, בזימים, בעצמות - משביע.
אוזן טרוטה טעימה יותר כשהיא מבושלת על המרק הראשון. עירוי פשוט של המרק לתבנית אחרת יעזור להיפטר מהעצמות שנפלו לקרקעית.
