מלפפון חמוץ ללא שעורה פנינה - אפשרויות חדשות למנה מוכרת. מתכונים חמוצים ללא שעורה פנינה עם דגנים וירקות אחרים

מימי קדם ברוסיה הם הכינו מרק דגים או בשר בכרוב או במלחת מלפפון. מאז, המתכון השתנה במקצת, והמרק התפרסם כחמוצים.

מלפפון חמוץ ללא שעורה פנינה - עקרונות הכנה בסיסיים

מלפפון חמוץ יכול להיות פטריות, צמחוניות, בשריות ואפילו דגים. מרק לכבישה מבשר מוכן גם מבשר וגם מפשיטת בשר. להכנת מרק דגים השתמש בדגי נהר או ים.

בעיקרון, תפוחי אדמה, גזר, כרוב ובצל משמשים להכנת חמוצים. בחלק מהמתכונים משתמשים בירקות שורש, צנונית, עגבניות או לפת.

מכינים מלפפון חמוץ קלאסי עם שעורה. אבל יש אנשים שלא אוהבים את החצץ הזה. עבור גורמים כאלה, הם הגישו מתכונים רבים להכנת חמוצים ללא גריסי פנינה. האפשרות הנפוצה ביותר היא עם אורז. כמו כן, המרק מבושל פשוט עם ירקות, שעועית או דוחן.

בנוסף לירקות, דגנים ובשר, תזדקקו למלפפונים חמוצים.

קודם כל, הכינו מרק בשר, דגים, פטריות או ירקות. ירקות למרק קלופים וקצוצים. תפוחי אדמה, כרוב וגזר טובלים במרק. כשהירקות כמעט מוכנים, מניחים מחבת מלפפונים חמוצים דק או מגורד ועשבי תיבול טריים.

מתכון 1. מלפפון חמוץ ללא שעורה פנינה

החומרים

500 גרם צלעות חזיר או בקר;

תערובת של פלפלים וכוסברה;

ארבע תפוחי אדמה;

שלוש אפונה של תבלינים;

בצל;

עלה דפנה;

גזר;

פלפל ומלח;

שלושה חמוצים;

30 גרם רוטב עגבניות;

מלפפון חמוץ;

ארבע שיני שום;

300 גרם כרוב לבן.

שיטת בישול

1. שוטפים את הבשר. מרתיחים את המים, טובלים לתוכה את הבשר, מעט מלח, מכניסים את עלה הדפנה והתבלינים עם אפונה. מבשלים כחצי שעה, מסירים קצף בזמן.

2. קלף, שוטף וחותך את תפוחי האדמה לקוביה גדולה. הכניסו למרק. מרתיחים כחצי שעה נוספת.

3. קוצצים דק את הבצל הקלוף ושולחים לתבנית.

4. טוחנים גזר על פומפיה גסה, שמים במרק.

5. חמוצים גסים ומוסיפים חמוצים. מבשלים יחד עוד 20 דקות.

6. קוצצים את הכרוב דק. קוצצים דק את שיני השום הקלפות. מכניסים לתבנית. כשהתוכן מתחיל לרתיחה, מוסיפים את רוטב העגבניות ושופכים פנימה את מלפפון החמוצים. מתבלים במלח, פלפל ותבלינים. תבשיל כמה דקות על אש נמוכה.

7. מוסיפים מרק מוכן עשבי תיבול טריים קצוצים. הסר מהאש, מכסה, תן לו להתבשל מעט.

מתכון 2. חמוצים ללא שעורה פנינה ואורז

החומרים

שני ליטרים מכל מרק;

שני חמוצים קטנים;

כוס קטנה של אורז מבושל;

שתי תפוחי אדמה;

בצל;

גזר.

שיטת בישול

1. קלף את תפוחי האדמה שלי וקוצץ גס. שמנו אותו במרק רותח ומשאירים לבשל עד שהוא רך.

2. בצל קלוף קצוץ דק. אנו מנקים את הגזר. שלושה גזר וחמוצים. במחבת עם שמן מחומם שמים את הירקות ומטגנים הכל עד שחום בהיר. הוסף את החמוצים המגוררים. ממלאים הכל בכמות קטנה של מים ומבשלים על אש קטנה עד לבישול.

3. הוציאו את תפוחי האדמה המוגמרים מהמרק. לוש אותו במזלג בקערה נפרדת. נשלח שוב למרק. פרשנו כאן את טיגון הירקות ואת האורז המבושל.

4. הביאו את החמוצים לרתיחה, הניחו את הירוקים ואת עלה הדפנה. מבשלים כעשר דקות נוספות, מוציאים את התבנית מהתנור ומשאירים מספר דקות, מכסים אותה במכסה.

מתכון 3. חמוצים ללא שעורה פנינה עם כופתאות

החומרים

600 גרם בריסקט בקר;

פלפל גרוס טרי;

שלוש פקעות תפוחי אדמה;

60 מ"ל שמן צמחי;

גזר אחד;

מלח;

פרוסת שורש פטרוזיליה;

300 גרם תירס משומר;

בצל;

שלושה חמוצים.

כופתאות

מלח;

סולת 90 גרם;

ביצת עוף.

שיטת בישול

1. חזה בקר, להכניס לתבנית, לשפוך מים מסוננים. אנו שולחים לתנור. כאשר המרק מתחיל לרתיח, הסר את הקצף. מבשלים על אש נמוכה למעלה משעה.

2. קוביות תפוחי אדמה קלופות ושטופות.

3. אנו קוצצים את הירקות והשורשים הקלופים. אנו קוצצים את הבצל לקוביות, קוצצים את הגזר ברצועות דקות.

4. מלפפונים חמוצים חתוכים דק.

5. הוצא את הבשר המוכן מהמרק. הפרד אותה מהעצם.

6. מוסיפים למרק את תפוחי האדמה, מחצית הגזר והבצל. מבשלים רבע שעה.

7. מחממים את התבנית. יוצקים את השמן הצמחי ומורחים את מחצית הירקות הנותרת. מבשלים, תוך ערבוב, במשך שלוש דקות על אש בינונית. מוסיפים מלפפונים קצוצים ומבשלים חמש דקות נוספות. הוסף רסק עגבניות. מערבבים והחזיקו על הכיריים למשך דקה נוספת.

8. מורחים בכבישה את הירקות והתירס המטוגנים. מתבלים בפלפל, מלח ושמים את עלה הדפנה.

9. שופכים סולת לצלחת, ממליחים ומכניסים פנימה ביצה, מערבבים. מסתבר שהבצק כשמנת חמוצה עבה. מורחים את הבצק בכפית במלפפון חמוץ רותח.

10. מבשלים את החמוצים כחמש דקות, מכסה, על אש נמוכה. שוטפים וקוצצים דק את הירוקים. מגישים על ידי הוספת שמנת חמוצה וירקות לצלחת.

מתכון 4. חמוצה רזה ללא שעורה פנינה עם פטריות

החומרים

שלוש תפוחי אדמה;

ירקות טריים;

שלושה חמוצים;

שבע אפונה פלפל;

300 גרם שמפיניונים;

פלפל ומלח;

½ ערימה. אורז;

5 גרם סוכר;

גזר;

30 מ"ל שמן רזה;

ראש בצל;

רסק עגבניות - 60 גר '.

שיטת בישול

1. קלף את הגזר שלי, חתוך לרצועות דקות או קוצץ על פומפיה גסה. קלף וקוצץ בצל ותפוחי אדמה.

2. שוטפים את הפטריות, מנקים וחותכים לצלחות דקות.

3. שוטפים היטב, מחליפים מים מספר פעמים.

4. מלפפונים חמוצים בחלקים קטנים.

5. במים רותחים מורחים תפוחי אדמה, אורז, חצי בצל וגזר. מבשלים רבע שעה.

6. מחממים את התבנית, יוצקים את שמן הצמח. מורחים את יתרת הירקות. תבשיל, תוך ערבוב, על אש בינונית במשך כמה דקות. לאחר מכן להוסיף את הפטריות ולבשל הכל יחד כחמש דקות תוך ערבוב מדי פעם. ואז לשים את העגבנייה והמלפפונים, לערבב.

7. ואז שפכו שליש מכוס מרק ירקות לתבנית. תבשיל חמש דקות. פרשנו את טיגון הירקות במחבת. מתבלים בתבלינים ושמים עלה דפנה. מבשלים את החמוצים על האש הכי איטית במשך עשר דקות. ואז מורידים מהאש ונותנים למרק להתבשל למשך 20 דקות. הוסף ירקות קצוצים שטופים.

מתכון 5. חמוצים ללא שעורה פנינה בקובאן

החומרים

שתי כליות חזיר;

פלפל גרוס;

לב חזיר;

מלח שולחן;

400 גרם תפוחי אדמה;

חצי צרור פטרוזיליה;

ארבעה חמוצים;

30 גרם רסק עגבניות;

כוס מלפפון מלפפון;

50 גרם בייקון;

50 גרם שעועית;

40 גרם שמן ניקוז.;

100 גרם בצל;

שום - שלוש ציפורן.

שיטת בישול

1. חותכים את הכליות לשניים וממלאים במי שתייה, מרתיחים. לאחר מספר דקות, יש לנקז את המים ולשטוף את הכליות. חזור על הפעולה שוב. הוסף לב לכליות שלך פעם שנייה. מרתיחים חמש דקות. מסננים שוב, שוטפים את הכליות והלב. יוצקים עם מים מתוקים ומבשלים על אש נמוכה במשך שעה וחצי עד לבישול. ניתן להוסיף עלה דפנה ואפונה.

2. משרים שעועית מראש. ואז מרתיחים עד לבישול.

3. תפוחי אדמה קלופים קצוצים עם קובייה. הוסף מרק תפוחי אדמה ושעועית.

4. ממיסים את הניקוז בתבנית. חמאה ומטגנים בה את הבצל. הוסף מלפפונים קצוצים. חמש דקות אחר כך יוצקים פנימה את מצקת המרק ומבשלים עשר דקות. מוסיפים רסק עגבניות ומבשלים חמש דקות נוספות.

5. קוצצים דק את השום ואת השומן. טוחנים את כולם יחד בטיט.

6. מוציאים את השפית המוכנה מהמרק וקוצצים אותם דק. שלח לתבנית. מוסיפים את הירקות המבושלים ואת המלח. ממליחים ומבשלים מספר דקות. מתלבשים עם בייקון ושום ומוסיפים פטרוזיליה ירוקה. הקפידו להשאיר את הכבישה למשך 20 דקות כדי להחדיר.

מתכון 6. מלפפון חמוץ ללא שעורה פנינה ודוחן

החומרים

שלושה חמוצים;

שני עלי דפנה;

½ ערימה. דוחן;

ירקות;

שלוש פקעות תפוחי אדמה;

מלח;

גזר;

פלפל;

בצל;

60 גרם רסק עגבניות;

30 מ"ל שמן רזה.

שיטת בישול

1. הרתיחו שני ליטר מרק. קלף, שוטף וקוצץ את תפוחי האדמה לקוביות.

2. מסננים דוחן ושוטפים היטב, תוך החלפה מתמדת של המים עד שהם הופכים שקופים.

3. מכניסים דוחן ותפוחי אדמה לסיר רותח. מתבשלים למשך 20 דקות תוך ערבוב מדי פעם.

4. קלף בצל וגזר. קוצצים את הבצל דק, קוצצים את הגזר לשבבים גדולים. חמוצים מפוררים.

5. מחממים מחבת עם שמן צמחי. שים את הירקות ומטגנים תוך ערבוב למשך שלוש דקות. מוסיפים חמוצים, מערבבים ומבשלים חמש דקות נוספות. שים מחבת עגבניות ואחו קמח בתבנית. שמור על הכיריים עוד דקה.

6. הכניסו את טיגון הירקות למרק. פלפל, מלח ומבשלים על אש נמוכה, מכסים, למשך חמש דקות. הסר מהכיריים. מגישים על ידי הוספת ירקות ז'מנקה לכל צלחת.

מלפפון חמוץ ללא שעורה פנינה - טיפים וטריקים

• בכדי שתפוחי האדמה במלפפון לא יהיו קשים, שימו חמוצים בסוף.
• ניתן להחליף חמוצים בכבושים.
• כדי להפוך את החמוץ עם האורז לשקוף, טובלים את האורז השטוף במשך חמש דקות במים רותחים ושחרר אותו על מסננת.
• במקום חמוצים, תוכלו להוסיף חמוצים לכבישה.
• יש להשאיר את החמוצים למשך עשר דקות כדי להתעקש על מכסה.