לפנק את מרק הכרוב הטעים והבית שלך עם פטריות. מרק כרוב טרי עם מתכוני פטריות

שת'י - מרק ירקות מסורתי, שהמוצר העיקרי ממנו הוא כרוב.

שפר או שפר את טעם הכלים על ידי הוספת מוצרים בעלי טעם אישי חזק. ואחד המתכונים הפופולאריים ביותר הוא מרק כרוב עם פטריות. הם מבושלים עם כל סוג של פטריה, טריים ונקצרים לשימוש עתידי. משתמשים בנטרולות מיובשות ופטריות מעוקרות, פטריות פורצ'יני טריות ופטריות כבושות. ובכל פעם מתקבל מרק כרוב בדרך חדשה, עם הארומה המצוינת שלו.

מרק כרוב טרי עם פטריות - עקרונות טכנולוגיים כלליים

• מרק כרוב פטריות מוכן באופן מסורתי על מרתח, מרקי בשר עשירים יכולים גם להיות הבסיס למרק כרוב כזה. עבור המרק, גם חזיר וגם בשר בקר מתאימים, אתה יכול להשתמש בבשר עופות.

• פטריות בוחרות טרי, מיובש או קפוא. מיובשים מראש במים, קפואים, אם הם כבר פרוסים, אל תפשיר.

• בתחילה, הכינו את המרק או המרק פטריות. פטריות מונחות במרק לאחר שהבשר כבר הורתח מעט, כך ששני המוצרים מגיעים למוכנות בו זמנית. לאחר מכן, מכניסים רכיבים אחרים לבסיס המרק, תוך התחשבות בזמן הנדרש להכנתם. כרוב טרי מוסף כשבע דקות לפני תפוחי האדמה.

• מרק כרוב עם פטריות מתובל כמעט תמיד בצליית ירקות. בצל וגזר קצוצים מטוגנים בשמן צמחי, אם כי ניתן להשתמש גם בקרם. לעיתים קרובות מוסיפים עגבניות לירקות, שאם אפשר להחליף בהם עגבניות. כדי להפוך את מרק כרוב הפטריות ליותר ארומטי, פטריות שנקטעות לאחר הרתיחה מבושלות בירקות. צלייה ירקות מניחה במרק כרוב בסוף ואחרי זה הם מרתיחים לאט לאט זמן.

• במרק כרוב מכרוב טרי, בנוסף לפטריות, ניתן להוסיף שעועית ושעורה פנינה. קטניות ודגנים, כמו פטריות מיובשות, נשמרות במים באופן ראשוני. זה מאפשר לך להאיץ את הבישול.

מרק כרוב עשיר מכרוב טרי עם פטריות על מרק בקר

מרכיבים

• חזיר טרי, בקר - 500 גר ';

• קילו כרוב טרי;

• גזר גדול - 1 pc .;

• 500 גר '. שמפיניונים קטנים ורעננים;

• 400 גר '. תפוחי אדמה;

• 2 בצל;

• שמיר טרי - 5 ענפים;

• שורש פטרוזיליה.

שיטת בישול:

1. שוטפים היטב את הבקר מהדם ביסודיות. מכניסים את הבשר לתבנית, ומוזגים מים קרים ומביאים לרתיחה בחימום מקסימלי. אל תשכח להסיר את הקצף. לאחר הרתיחת המרק 20 דקות מרתיחה, שמנו בו שורש בצל ופטרוזיליה אחד. אנו ממשיכים לבשל במשך שעה וחצי. על המרק לא להרתיח באופן אינטנסיבי.

2. אנו מכינים ירקות. חתכנו את הגזר ושורש הפטרוזיליה לטבעות, תפוחי אדמה לקוביות, מקלפים את הבצל. מוציאים את העלים המפונקים מהראש, חותכים לשניים וקוצצים דק. אנו שוטפים את הפטריות וחותכים לצלחות אורכיות.

3. מהמרק המוגמר אנו מחלצים את השורשים, מוציאים את הבשר ונותנים לו להתקרר מעט. ממליחים את המרק, טובלים לתוכו את הכרוב, המתינו לרתיחה. מוסיפים את תפוחי האדמה, טובלים את הבצל, טבעות שורש הפטרוזיליה והגזר.

4. כאשר המרק רותח שוב, שימו את הפטריות והבשר המורתח חתוכים לחתיכות. מנמיכים את האש, מבשלים עד שתפוחי האדמה מוכנים.

5. בסוף אנו מוציאים את הבצל מהמרק, מוסיפים את שמיר הקצוץ ואחרי שמתבשלים על האש המינימלית כדקה, מורידים מהאש.

מרק כרוב בעל טעם רזה עם פטריות טריות

מרכיבים

• שלוש תפוחי אדמה גדולים;

• 70 גר '. פטריות דבש מיובשות (חמאה, לבן);

• גזר בינוני;

• בצל - ראש קטן;

• שתי כפות שמן;

• עשבי תיבול טריים;

• קילו אפרוח לבן טרי.

שיטת בישול:

1. שוטפים בזהירות פטריות מיובשות בכמות גדולה של מים ושופכים מים רותחים. אנו עומדים עשר דקות, ואז שוטפים שוב, מעבירים לתבנית. אנו מסננים את המים בהם הפטריות פטריות ומוסיפים לתבנית, מוסיפים שלושה ליטר מים, מביאים לרתיחה. הקפידו לאסוף את הקצף, להרתיח את הפטריות למשך 20 דקות, ואז להסיר ולקרר מעט, לחתוך לרצועות דקות או לפרוסות קטנות.

2. בתוך מרק פטריות רותח, טובלים כרוב קצוץ דק, לאחר חמש דקות שמים את קוביות תפוחי האדמה, מבשלים רבע שעה.

3. טוחנים את הגזר עם פומפיה ממוצעת, מכניסים לתבנית. מוסיפים שתי כפות שמן, מוסיפים בצל קצוץ. הדליק אש בינונית וטגן ירקות עד הזהבה. לאחר מכן מוסיפים את הפטריות, מוסיפים שתי כפות מרק פטריות, ומבשלים חמש דקות.

4. אנו מעבירים את הטיגון למרק כרוב, מוסיפים מלח לטעמנו ומביאים למוכנות, ולא מאפשרים לו לרתיחה. בסיום אנו ממלאים את הסיר בירקות, נותנים לו להתקרר עוד דקה ומכבים אותו.

מרק כרוב מסורתי עם פטריות

מרכיבים

• פטריות יער טריות - 150 גרם;

• שני גזר;

• כף קמח;

• שלוש תפוחי אדמה קטנים;

• 30 גר '. שמנת בית קפואה;

• לימון קטן;

• שמיר צעיר;

• קילו אפרוח לבן.

שיטת בישול:

1. גרוס את הכרוב. שמנו את התבנית על אש קטנה, שמנו את השמן ומחכים עד שהיא תימס. מורחים את הכרוב, מבשלים עד שהוא מוכן למחצה, ומערבבים אותו באופן קבוע.

2. שים שלושה ליטר מים לחימום אינטנסיבי. כשהוא רותח, טובלים לתבנית את הפטריות, הגזר המגורר הגס ופלחי תפוחי האדמה.

3. מביאים לרתיחה, צמצמו את האש, המשיכו לבשל עד תפוחי אדמה מבושלים למחצה. מוסיפים את הכרוב המבושל ומבשלים את מרק הכרוב על מעט אש עד שהירקות מוכנים.

4. ממיסים מעט שמן במחבת. מוסיפים קמח, תוך כדי ערבוב, מחממים על אש בינונית עד שמנת. סוחטים את המיץ מהלימון, מסננים אותו דרך מסננת.

5. דקה לפני הבישול, התאימו את הטעם בתוספת מיץ ומלח. נכנסים לקמח המטוגן, שמים את הירוקים. המתן לרתיחה והוצא מהתנור.

מתכון למרק כרוב קלאסי עם פטריות על מרק בשר

מרכיבים

• 150 גר '. פטריות טריות מיובשות או חצי פחות;

• כל גריל בשר - 500 גר ';

• קילו כרוב;

• בצל;

• שלוש תפוחי אדמה גדולים;

• שמן - 2 כפות;

• גזר קטן;

• שום;

• מעט מכל ירקות טריים;

• כף עגבניה או שתי עגבניות טריות.

שיטת בישול:

1. שופכים חתיכת בשר שטוף במים, הניחו את התבנית על אש גדולה והמתנו לרתיחה אינטנסיבית. לאחר מכן אנו מצמצמים את החימום כך שהרתחת המרק מינימלית, מכסים במכסה ומבשלים עד שהבשר מוכן. אל תשכח להסיר את הקצף במהלך הרתיחה ובזמן הבישול. אנו מוציאים את הבשר המוגמר, חותכים למנות ומחזירים אותו לתבנית.

2. פטריות טריות חתוכות לרצועות או פרוסות גדולות וטובלים במרק רותח. לאחר הרתיחה במשך חמש דקות, מוסיפים כרוב קצוץ דק, ואחרי חמש דקות נוספות - קוביות תפוחי אדמה. מבשלים עד שהירקות מתרככים.

3. במחבת שחוממה על אש נמוכה יוצקים לתוכה שתי כפות שמן, בצל קצוץ. אנו עוברים עד שמשחים קלות, מוסיפים גזר, מגורד בצ'יפס גדול, ממשיכים לטגן את הירקות עד כתמי בצל זהובים. אנו מציגים רסק עגבניות או עגבניות קצוצות, מבשלים, תוך ערבוב, למשך חמש דקות.

4. ממלאים מרק כרוב בירקות צלויים, שופכים ירקות קצוצים לתבנית. טוחנים שום כתוש (3 שקעים) במלח ושולחים אותו לתבנית. מרק מלח, מרתיח בחום מינימלי למשך שלוש דקות.

מרק כרוב עם פטריות ושעורה פנינה - "נזיר"

מרכיבים

• 80 גר '. שעורה פנינה;

• 450 גר '. כרוב טרי, כרוב לבן;

• תפוחי אדמה - 350 גר ';

• גזר מתוק - אחד, קטן;

• בצל קטן;

• 35 מ"ל שמן חמניות;

• נוצות בצל ירוק, שמיר;

• 50 גר '. פטריות מיובשות או כנפיים.

שיטת בישול:

1. פטריות מיובשות חייבים להשרות במים מראש. לשם כך, לאחר הכביסה, השאירו אותם במים קרים למשך שעה וחצי. לאחר מכן, מסננים את הנוזל, ומעבירים את הפטריות לתבנית. הוסף את הכמות הנכונה של מים, מוגדר לאש מקסימאלית. לאחר הרתיחה, הורידו את האש, הרתיחו את הפטריות עד שהן רכות. ואז הוציאו את הפטריות, חתכו לפרוסות או רצועות דקות.

2. במחבת נפרדת, מבלי להוסיף מלח, מרתיחים גריסי פנינה עד שהם מוכנים למחצה. אנו שוטפים את הדגנים ומנמיכים אותם למרק פטריות רותח. מוסיפים תפוחי אדמה קצוצים וכרוב מגורר, מבשלים ברתיחה נמוכה, בודקים את המוכנות לדגנים ותפוחי אדמה.

3. מטגנים בצל קצוץ עם גזר מגורד גס בשמן חם עד לקבלת גוון ורוד. שמנו פטריות חתוכות לאחר הרתיחה לירקות. הוסף מעט מרק פטריות מהתבנית לתבנית והשאיר אותה להתבשל במשך שבע דקות על אש נמוכה.

4. מוסיפים את הצלייה המבושלת למרק הכרוב, מאפשרים להם לרתיחה למשך שתי דקות, שמים את שמיר הקצוץ, ומבשלים כדקה. מגישים עם בצל ירוק.

מרק כרוב טרי עם פטריות ושעועית

מרכיבים

• חצי כוס שעועית, רצוי לבן;

• פקעות תפוחי אדמה בגודל בינוני - 2 יח ';

• חזיר - 300 גר ';

• עגבנייה אחת קטנה;

• 300 גר '. כרוב טרי;

• פטריות טריות או קפואות - 150 גר ';

• פלפל אחד;

• גזר;

• ראש בצל;

• תערובת של עשבי תיבול יבשים: בזיליקום, שמיר, פטרוזיליה;

• שמן מזוקק;

• שתי שיני שום טרי.

שיטת בישול:

1. שוטפים היטב את עיסת החזיר, מכניסים לסיר, ושופכים מים בנפח של 2 ליטר, להרתיח את המרק. אם לקחתם בשר עם עצם, ייקח שעה וחצי לבשל אותו, שעה תספיק לעיסה.

2. לאחר הרתיחת החזיר על אש נמוכה במשך רבע שעה, הנמי את השעועית השטופה לתוך המרק והמשיכו לבשל, ​​מבלי לשנות את האש. הקפד להסיר את הקצף. כאשר החזיר חזיר מוכן, הסר אותו מהמרק, חתך לחתיכות, נשכב לאחור. מוסיפים את הפטריות הבינוניות ומבשלים עד שעועית חצי מבושלת.

3. גרדנו את הגזר בגודל בינוני, חתכנו את עיסת פלפל הגזירה לפרוסות דקות של פסים רוחביים, הבצל לחצאי טבעות והעגבנייה לקוביות.

4. במחבת מחממים היטב כמה כפות שמן, שמים בצל, פלפל קלי וגזר. בוחשים, מטגנים את הירקות עד שהם רכים, ואז מוסיפים את חתיכות העגבנייה ומבשלים, מתחת למכסה למשך שבע דקות נוספות.

5. במרק, אל השעועית שהגיעה לחצי הכנות, שמט את הכרוב הפרוס דק, מבשל כשבע דקות. טובלים את קוביות תפוחי האדמה הבינוניים בגודל התבנית, מבשלים עד שהם רכים.

6. בצלייה המבושלת שמים את השום הקצוץ על פומפיה דקה או לוחצים, מחממים על אש נמוכה כדקה ומעבירים למרק. מוסיפים ירקות יבשים, מוסיפים מלח, נותנים לרתיחה איטית כחמש דקות ומניחים בצד מהאש.

טיפים שימושיים וטריקים טכנולוגיים לבישול מרק כרוב עם פטריות טריות

• אם השתמשתם בעיקר בפטריות טריות, הוסיפו כמה שיותר יבשים. מרק הכרוב יהיה טעים יותר.

• פטריות מיובשות יירטבו מהר יותר אם יתמלאו במים חמים, ואם ייקחו חלב במקום, למרק כרוב יהיה טעם פטריות עדין עוד יותר.

• כשמכינים מרק כרוב, לא רצוי להשתמש בתבלינים, אפילו הלברושקה שבתוכם תהיה מיותרת. למנה חסר הטעם הבסיסי והפטרי.

• ניתן להחליף פטריות טריות או מיובשות בתבלינים כבושים או מלוחים במידת הצורך או כנדרש. הם מוסיפים למרק כרוב כאשר תפוחי אדמה וכרוב כמעט מוכנים.

• חובבי מרק כרוב חומצי, בסיום הבישול יכולים להוסיף מיץ לימון או תמיסת חומצת לימון.

צפו בסרטון: תרשמו מתכון - מרק כרוב דיאטטי גרסה דלת-קלוריות למרק מינסטרונה (יולי 2024).