בשר אפוי או מבושל ברוטב עגבניות הוא מאכל טעים ורבגוני, מושלם לארוחת צהריים וארוחת ערב דשנה. מוגש עם פירה, פסטה, אורז, כוסמת.
הבשר ברוטב העגבניות, ללא קשר לשיטת ההכנה, הוא רך ועסיסי, שכן עגבנייה יכולה לרכך את הסיבים של כל בשר. חזיר פופולרי במיוחד, אבל אם יש סיבה לבחור בקר, אתה יכול לקחת אותו.
שעה וחצי של בילוי, כמה מוצרים פשוטים זמינים, אבל מה התוצאה! לא סביר שמישהו לא יעריך את העבודה, ויהיה בטוח שכולם יבקשו תוספים.
בשר ברוטב עגבניות - עקרונות כלליים של הכנה
• הבישול מתחיל בהכנת בשר. כדי לשמור על עסיסיותו, חתכו לחתיכות בשר, מטוגנים בשמן חם עד להסמקה. עשו זאת בחום מקסימאלי, והניחו את נתחי הבשר, מעט יוצאים אחד מהשני. אם אין מחבת מתאימה, טגנו אותה בחלקים. אי אפשר לבשל הרבה מיד, הצטברות מיץ בשר תמנע השחמה מהירה, והחתיכות פשוט יתייבשו.
• הבסיס לרוטב עגבניות הוא בדרך כלל פסטה מדוללת במים או מרק. בעונת הירקות הטריים ניתן להוסיף אותו למחית דלילה של עגבניות טריות.
• לרוב מכינים את הרוטב בנפרד, לאחר מכן הוא מוזג על הבשר, שאחריו הוא מבושל או אפוי בו. בשר ברוטב עגבניות ניתן לבשל אפילו בפלט-רב-בישול הפשוט ביותר המצויד בפונקציה "בריזינג".
• כדי לקבל מנה מזינה יותר, היא מוסיפה עם ירקות או שעועית. לרוב משתמשים בירקות, בצל וגזר, פלפלים מתוקים וחצילים.
• הטעם של המנה העיקרית תלוי מאוד ברוטב. מדולל במים רגילים, העיסה הופכת אותה לרזה, ולכן אם יש מרק עדיף להשתמש בה ולהוסיף את הירקות שנוספו לרוטב בשמן צמחי איכותי.
מתכון תבשיל קלאסי ברוטב עגבניות
מרכיבים
• צוואר חזיר - 600 גר ';
• שתי כפות עגבניות (60 גר ');
• שני בצלים גדולים;
• שמן, לא ארומטי - 3 כפות. l.;
• תבלינים - קלים ולא חדים.
שיטת בישול:
1. חותכים את הסרט מהבשר, שוטפים, מייבשים היטב עם מגבת וחותכים לפרוסות קטנות.
2. במחבת, לפני הופעת אובך לבן, סידן את השמן וטובל לתוכו חתיכות עיסת נייר. מטגנים על אש גבוהה, לעתים קרובות תוך כדי ערבוב עד להופעת סומק.
3. להוסיף לבצל בצל קצוץ באופן אקראי. זה יכול להיות פרוסות קטנות או רבעים טבעות דקות. מטגנים עד לבצל מוזהב ויוצקים מים חמים. מכסים את התבנית במכסה ומשאירים על אש נמוכה. תבשיל כרבע שעה.
4. כאשר החזיר הופך רך וחלק מהמרק מתאדה, מוסיפים מלח, מוסיפים עגבנייה ומעט פלפל גרוס. מערבבים והמשיכו בבישול, כבר לא מכסים, והגדירו את החום לממוצע. כאשר רוב הרוטב התאדה, הסירו אותו מהאש.
רוטב עגבניות אננס מבושל
מרכיבים
• עיסת חזיר מאודה - חצי קילו;
• פחית אננס משומר;
• 50 מ"ל שמן רזה באיכות גבוהה מאוד;
• שלוש כפות רסק עגבניות;
• שתי כפות רוטב סויה כהה;
• שתי כפות גדולות של עמילן מיובש.
שיטת בישול:
1. הבשר שטוף ויבש נחתך לחתיכות מלבניות, לא דקות מדי. הרטיבו שוב במגבת והכניסו לקערה. מוסיפים עמילן, מערבבים היטב עם מזלג. אנו מנסים לכסות לחלוטין את פרוסות הבשר.
2. אנו מניחים מחבת עבה עם חימום חזק. יוצקים לתוכו שמן ומחממים אותו הרבה. ברגע שמופיע אובך לבן, טובלים את חתיכות החזיר הלחם בשומן החם. אנחנו לא מצמצמים את האש, אנחנו הופכים את החתיכות ברגע שנוצר עליהם קרום צפוף.
3. בשר מטוגן מכל הצדדים, הכניסו את הבשר לקערה והניחו בצד.
4. במחבת נקייה מצנצנת אננס, יוצקים את הסירופ, מוסיפים רוטב סויה ועגבנייה. בוחשים על אש בינונית מביאים את הרוטב לרתיחה ומכניסים אליו את הבשר המטוגן. תבשיל מתחת למכסה במשך כעשר דקות, ולא מאפשר להרתיח באופן אינטנסיבי.
5. מוסיפים אננס קצוצים לבשר וממשיכים לחמם חמש דקות, עדיין מתחת למכסה, אך עם חום מינימלי.
בשר ברוטב עגבניות עם שעועית במחבת
מרכיבים
• שעועית אדומה - שתי כוסות;
• 400 גר '. חזיר עם שכבות שומן דקות;
• שני גזר גדול;
• כף סוכר;
• תבלינים;
• פלפל חריף גרוס;
• 60 גר '. עגבנייה עבה לא מלוחה.
שיטת בישול:
1. שופכים את השעועית עם מים קרים והשאירו למשך 6 שעות לפחות, ואז שוטפים ומרתיחים במים נקיים עד שהם רכים. אנחנו לא מוסיפים מלח למים, אנחנו מבשלים אותו מתחת למכסה ולא נותנים לו להתבשל בצורה אינטנסיבית, אחרת הקליפה החיצונית של הגרגירים תיסדק.
2. מכינים ירקות: טוחנים גזר עם פומפיה גסה, קוצצים את הבצל דק.
3. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות ומעטות מעט. מתבלים בתבלינים לפי הטעם, מוסיפים מלח. מורחים בשמן חם במחבת ומטגנים מכל הצדדים.
4. אנו מעבירים את הירקות הקצוצים לבשר וממשיכים לבשל תוך ערבוב מדי פעם.
5. לאחר שהשגנו ריכוך וצבעוניות זהובה של ירקות, שמנו עגבנייה מדוללת עם 50 מ"ל מים. אנו מכוונים את טעמו של הרוטב למלח וסוכר, מוסיפים פלפל אדום לחריפות. משאירים את הבשר ברוטב מתחת למכסה, על אש נמוכה.
6. לא מוקדם יותר מעשר דקות שמנו את השעועית המבושלת ושופכים מעט מרק שנותר. מביאים לרתיחה, ואחר כך משרים על אש נמוכה במשך שלוש דקות.
תנור ברוטב עגבניות
מרכיבים
• פצעון עגל או חזיר - קילוגרם;
• 900 מ"ל מחית עגבניות עבה;
• ראש בצל גדול;
• שמונה כפות שמן צמחי;
• תבלינים "לבשר בתנור."
שיטת בישול:
1. חותכים עיסת עם סכין צרה וחדה, בניצב לסיבים לפרוסות, עובי אצבע. מקציפים קלות ומטגנים משני הצדדים. אנחנו הופכים את האש למקסימום, ומחממים היטב את השומן כדי להשחים במהירות את הבשר. חתיכות מטוגנות מכניסים לצורת עקשן גבוהה.
2. קוצצים דק את הבצל, מעבירים אותו בשמן עד שהוא בצבע בהיר ומעבירים לבשר.
3. אנו מגדלים עגבניה, ושופכים אליה 200 מ"ל מים קרים. מוסיפים מעט תבלינים, מערבבים ויוצקים את הבשר ברוטב זה.
4. הניחו את התבנית על מתלה החוט המותקן בתנור. אנו מבשלים את הבשר במשך 45 דקות, כשהוא מחומם ל -180 מעלות, ואז הופכים את הנתחים ועומדים אותו דבר עד שמוכן. בדוק סכין ניקוב או חפץ חד אחר.
בשר ברוטב עגבניות: מתכון לבשר בקר רך לבישול איטי
מרכיבים
• חזה בקר - 400 גר ';
• בצל גדול;
• 30 מיליליטר שמן;
• שום;
• עגבנייה עבה - 50 גר ';
• כף אדגיקה בינונית-חריפה;
• 30 גר '. קמח לבן;
• חמישה ענפי פטרוזיליה;
• תערובת של פלפלים ארומטיים טחונים.
שיטת בישול:
1. שופכים שמן צמחי לקערה, בחרו באפשרות הטיגון בלוח המכשיר.
2. חותכים בשר בקר מיובש לחתיכות קטנות בעלות צורה שרירותית. טובלים את הבשר בקערה ברגע שהשמן מתחמם היטב.
3. מטגנים את הבקר, תוך ערבוב מדי פעם, ומוסיפים בצל קצוץ דק, שום קצוץ. מערבבים הכל היטב ושופכים מים לבשר. במשך שעתיים אנו מעבירים את המצב ל"כיבוי "קודם וסוגרים את המכסה.
4. לאחר מחצית הזמן, מוסיפים לבשר תערובת עגבנייה, קמח ונג'קה. מתבלים בתערובת פלפלים, מוסיפים, מערבבים בזהירות את הכל. חמש דקות לפני השלמתם, הכניסו פטרוזיליה קצוצה דק.
בשר ברוטב עגבניות עם ירקות
מרכיבים
• חצילים בינוניים, טריים - 450 גר ';
• קילו בשר (עיסת);
• 300 גר '. פלפל מתוק;
• גזר אחד גדול;
• 200 גרם בצל מר;
• בזיליקום קצוץ, פלפל שחור, כוסברה מרוסקת - 1/4 כפית כל אחד;
• 150 מ"ל מרק עשיר;
• כף וחצי כף עגבניה או שתי עגבניות טריות;
• שמן חמניות;
• שמיר מיובש.
שיטת בישול:
1. שוטפים את החצילים, חותכים אותם לחצי עיגולים בעובי סנטימטר ומנמיכים אותם למים מלוחים. מלמעלה, כדי לא לצוץ, מכסים בצלחת ועומדים חצי שעה. שוטפים היטב את הירקות ושמים אותם על מסננת.
2. חותכים את החציל לרצועות רחבות, גזר לרבעים מהטבעות והבצל לפרוסות לבחירתך.
3. בשמן בסיר עמוק, מטגנים את הבשר, ואז מוסיפים אליו ירקות ומבשלים על אש בינונית למשך שלוש דקות. שופכים מים, סוגרים את המכסה, מבשלים בשר עם ירקות על אש נמוכה עד שהבשר מוכן.
4. שמים עגבנייה או עיסת עגבניות מגורדות בסיר, מערבבים. במידת הצורך, הוסף מרק או מים.
5. מוסיפים לבשר את החציל הסחוט והפלפל הקצוץ מעט. מתבלים בפלפל שחור, מוסיפים שמיר יבש, מוסיפים מלח וחציל תבשיל עד לריכוךו.
בשר ברוטב עגבניות - תכונות בישול והמלצות
• המנה המוגמרת תיראה מסודרת יותר אם הבשר נחתך לפרוסות בעובי ובאותה גודל.
• לפני טבילת הבשר בשמן רותח, יש לייבש אותו היטב עם מגבת, אחרת השומן החם יתפזר כשמגיע במגע עם עיסת רטובה.
• לצפיפות, הוסיפו קמח או עמילן לעגבנייה מדוללת, תוכלו פשוט לגלגל חתיכות עיסת בקמח לפני הטיגון.
• השתמש בתבלינים, שום, שמיר טרי או מיובש, תבלינים. הם ישפרו את טעם המנה וירוויחו אותה בארומה.
• אין צורך להוסיף עשבי תיבול טריים למנה המוכנה, ניתן לפזר אותה בעת ההגשה.
• מנת הבשר הפשוטה ביותר בעגבנייה. זה ייקח בשר, עגבניות, מלח, שמן. מחממים שמן בסיר, מטגנים בשר קצוץ בשניים או שלוש מנות. מלאו את הסיר בשליש העגבניות הקצוצות, הניחו את פרוסות הבשר, ומעליו שכבה נוספת של עגבניות. מלח, לכסות בחוזקה, להדליק את האש החלשה ביותר במשך שעתיים. בדוק את מוכנות המנה, ומערבבים אותה, מוסיפים לנורמה, מוסיפים שום כתוש ופלפל שחור. המוצרים הרעננים והטבעיים יותר - האוכל יהיה טעים יותר!
