עוגת ספוג וניל טובה בכך שהיא יכולה להגיש עם תה כמנה עצמאית, או להשתמש בה להכנת כל מיני קינוחים. הרכב ביסקוויט וניל כולל את המספר המינימלי של מוצרים זמינים, לוקח לא יותר משעה לישה ולאפות, המוצר אינו דורש כישורים קולינריים מיוחדים וכישרונות - לכן כל אחד יכול לבשל מאפים ריחניים.
עוגת ספוג וניל - עקרונות כלליים
ארבעת המרכיבים העיקריים משמשים להכנת ביסקוויט וניל: ביצים, סוכר גרגירי, קמח וונילין. שאר הרכיבים מוסיפים לבצק, תלוי במתכון ובהעדפות הטבח. מכינים ביסקוויט על בסיס שמנת חמוצה, חלב, חלב מרוכז, מים רותחים.
מותר להוסיף מרכיבים נוספים לפי הטעם בבצק ביסקוויט וניל: אגוזים, זרעי פרג, קקאו, שוקולד מגורד וכן הלאה.
ביסקוויט מבושל כראוי מתברר שהוא רך מאוד, כך שניתן להגיש אותו בבטחה מבלי להשרות קרמים, ללא מילוי. אפשר לפזר את הביסקוויט באבקת סוכר, שוקולד וזיגוג. ותוכלו לחתוך את העוגה למספר חלקים ולשמן בעזרת השמנת האהובה עליכם, ריבה, חלב מרוכז מבושל, ריבה, להתפשט בין השכבות, למשל, פירות חתוכים לפרוסות, אגוזים, פירות יבשים, פירות יער.
1. עוגת ספוג וניל קלאסית
מרכיבים
• 4 ביצים;
• 200 גרם סוכר;
• קמח - קצת פחות מכוס;
• שמן חמניות - 30 מ"ל;
• סודה - 5 גרם;
• אריזת ונילין;
• כמות קטנה של מים חמים;
שיטת בישול:
1. בכוס קטנה טורפים את הביצים עד לקבלת קצף אוורירי.
2. מוסיפים ונילין, סוכר, מקציפים שוב עד להמסה חלקית של הסוכר.
3. מערבבים קמח עם סודה לשתיה ויוצקים לאט לאט למסת ביצה טרופה.
4. שופכים מעט מים חמים ושמן חמניות במקביל לקמח.
5. ללוש היטב בעזרת כף.
6. יוצקים את הבצק לצורה עמוקה על נייר קלף, מכניסים לתנור חם ואופים מעט יותר מחצי שעה בטמפרטורה בינונית.
7. מחלקים את הביסקוויט המקורר למספר עוגות, משמנים בכל קרם אם רוצים, מקשטים את העוגה בפירות.
2. עוגת ספוג וניל עם חלב וחמאה
מרכיבים
• 4 ביצי עוף בינוניות;
• קמח - כוס לא שלמה;
• סוכר - 250 גרם;
• עמילן - 10 גרם;
• חמאת אריזות רצפה;
• חלב בעל אחוז שומן בינוני - 200 מ"ל;
• חבילת ונילין.
שיטת בישול:
1. בשתי כוסות שונות, הפרידו בין החלבונים לחלמונים.
2. מקציפים את החלמונים עם חצי כוס סוכר וחצי חבילת ונילין כחמש דקות. בסוף ההקצפה, החלמונים צריכים להכפיל את גודלם ולקבל צבע לבן מעט.
3. שופכים עמילן לקמח מנופה ומערבבים היטב.
4. שפכו באטיות קמח עם עמילן לחלמונים.
5. יוצקים באותו הזמן חלב וחמאה מקוררת מומסת.
6. מערבבים הכל היטב בעזרת כף עד לקבלת עקביות עדינה וסמיכה ומניחים בצד.
7. שוטפים את המיקסר להקציף, נגב אותו יבש, נגב אותו במטלית רכה טבולה בחומצה אצטית והכה את הלבנים עד לקצף אוורירי. ראשית, מקציפים במהירות נמוכה, ואז מגבירים (אתה יכול להוסיף קמצוץ של חומצת לימון או מלח לחלבונים, כך שהמסה תתברר עוד יותר מפוארת).
8. ברגע שהחלבונים מוקצפים מוזגים את שאר הסוכר והוונילין בכמה מנות, מבלי להפסיק להקציף.
9. כשמוזגים את החלק האחרון של הסוכר, מגבירים את מהירות המערבל לגדולה ומקציפים למסה עבה ויציבה.
10. שלב את החלבונים המוקצפים עם מסת החלמון, לוש היטב עם מרית עץ בכיוון מלמטה למעלה כשלוש דקות.
11. בצורה ניתנת להניח את הקלף, אל תשמן את הדפנות, לשים את הבצק.
12. מכניסים את התבנית לתנור שחומם ל -170 מעלות, אופים מעט פחות משעה.
13. לנקב במוצר השיניים הגמור וניל אפוי בעזרת קיסם שיניים: אם הוא יבש, אז הביסקוויט מוכן.
14. סובב את הביסקוויט האפוי ימינה בצורה על מתלה, למשל, ספלים או פחים שהונחו בשורה, השאירו להתקרר.
15. עטפו את הביסקוויט הקר בשקית ניילון והכניסו למקרר למשך 7 שעות כדי להתעקש.
16. חותכים את הביסקוויט המוגמר לעוגות, מורחים בקרם, מקשטים את העוגה מלמעלה בפרוסות פרי.
3. עוגת ספוג וניל שיפון
מרכיבים
• 2 חלמונים;
• 4 סנאים;
• קמח - 130 גרם;
• סוכר - 250 גרם;
• חבילת ונילין;
• מלח - קמצוץ;
• אבקת אפייה - כפית אחת;
• שמן חמניות מעודן - 30 מ"ל;
• חלב - 80 מ"ל.
שיטת בישול:
1. מנפים את הקמח לכוס יבשה, מערבבים עם כוס סוכר, וניל, כמות קטנה של מלח ואבקת אפייה (אבקת אפייה, לא סודה).
2. מכניסים 2 חלמונים למיכל אחר, יוצקים לתוכם שמן חמניות וחלב, מקציפים הכל עד לקבלת קצף אוורירי.
3. שופכים קמח עם כל החומרים היבשים לחלמונים, מערבבים היטב עם מרית עץ.
4. מקציפים לבנים בכלי אחר. לאחר הופעת הקצף מוזגים פנימה את שארית הסוכר ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קצף יציב.
5. לאט לאט, במנות קטנות, לפרוש את החלבונים לחלמונים הטרודים ולערבב עם מרית למשך לא יותר משלוש דקות.
6. מכניסים את הבצק לתבנית על קלף, מחליקים אותו על כל המשטח ומכניסים לתנור שחומם מראש, אופים בחום של 160 מעלות למשך קצת פחות משעה.
7. לאחר האפייה, בדוק את הביסקוויט אם הוא מוכן במקל עץ.
8. הפוך את המוצר הנגמר למחצה הנגמר למחצה ישירות בצורה הפוכה ומצנן.
9. חותכים ביסקוויט קר במנות, משמנים עם שמנת.
4. עוגת ספוג וניל במיקרוגל
מרכיבים
• 4 ביצים;
• סוכר - 250 גרם;
• קמח - קצת פחות מכוס;
• מלח, ונילין - קמצוץ.
שיטת בישול:
1. מחלקים את הביצים לחלמונים וסנאים. סנאים מכניסים למקפיא לשתי דקות.
2. מקציפים את החלמונים עד לבנים, מוסיפים סוכר לאט ומקציפים שוב כחמש דקות עד שמנת מעט.
3. מוציאים את החלבונים מהמקפיא, מוסיפים מלח, מקציפים במיקסר עם להקציף נקי ויבש עד לקבלת קצף יציב.
4. שלב את החלבונים עם החלמונים, במקביל שופכים פנימה לאט לאט את הקמח והוונילין המוכנים, מערבבים היטב עם כף.
5. מכסים את הטופס בנייר קלף, מניחים את הבצק.
6. מכניסים למיקרוגל, קבעו את השעה ל 8 דקות.
7. מוציאים את הביסקוויט האפוי מהמיקרוגל, מכסים במטלית נקייה ומניחים להתקרר למשך 20 דקות.
8. חותכים את הביסקוויט למנות, מפזרים אבקת סוכר.
5. ביסקוויט וניל על שמנת חמוצה
מרכיבים
• 6 ביצים;
• קמח - קצת יותר מכוס;
• שמנת חמוצה בעלת שומן בינוני - 250 גר ';
• סוכר - 30 גרם;
• סודה, מלח - קמצוץ;
• חבילת ונילין.
שיטת בישול:
1. מערבבים את הקמח המוכן עם סודה ווניל.
2. מפרידים את החלבונים, מצננים מספר דקות במקרר.
3. שופכים סוכר לחלמונים ומקציפים עד שמסת האוויר היא כ -3 דקות.
4. במהלך ההקצפה מוסיפים שמנת חמוצה במספר שלבים ומקציפים שוב עד לקבלת עקביות סמיכה.
5. לאחר שמנת חמוצה, מוסיפים קמח עם סודה ווניל, מערבבים היטב עם כף.
6. לאחר החלמונים, שוטפים ומייבשים את הקצף של המיקסר ומקציפים את החלבונים המצוננים בכמות קטנה של מלח עד לקבלת מסה יציבה ורפופה.
7. מערבבים את מסת החלבון עם החלמון ולשים בצורה מוכנה, מכניסים לתנור שחומם מראש למשך 25 דקות ואופים בחום בינוני.
8. מצננים את הביסקוויט האפוי על מתלה תיל מיוחד, והופכים אותו במהופך.
9. מגישים על ידי קיצוץ לחתיכות, ומפזרים סוכר ציפוי או זיגוג.
6. עוגת ספוג וניל על חלב מרוכז
מרכיבים
• 1.5 פחיות חלב מרוכז;
• קמח - כוס אחת ללא מגלשה;
• כמה ביצים;
• חבילת ונילין;
• 10 גרם סודה;
• חומץ - חצי כפית.
שיטת בישול:
1. מקציפים ביצים בספל במהירות גבוהה למשך שתי דקות.
2. במהלך ההקצפה מוסיפים חלב מרוכז לאט, מקציפים למשך 2 דקות נוספות.
3. לאחר חלב מרוכז, מוסיפים את הקמח המוכן, מקציפים עד לקבלת עקביות הומוגנית.
4. שופכים וניל, סודה, נטועים בחומץ, מערבבים היטב.
5. יוצקים את הבצק המבושל לתבנית על קלף, אופים בתנור חם בטמפרטורה מתונה במשך חצי שעה.
6. לאחר האפייה מכבים את התנור ומשאירים את הביסקוויט שם כמה דקות.
7. מגישים את הביסקוויט המוגמר, חתוך לפרוסות מחלקות כקינוח עצמאי עם כל ריבה או דבש.
עוגת ספוג וניל - טיפים וטריקים
עוגת ספוג כבדה וצפופה עשויה להתאים להכנת עוגות ומאפים, אך היא לא טעימה כמו קלילה ואוורירית. בואו נפתח כמה סודות של ביסקוויט וניל מפואר:
• השתמש בקמח גלוטן ברמה גבוהה. לפני שמניחים מרכיב זה בבצק, הקפידו לנפות אותו מספר פעמים. יש לסנן גם מרכיבים יבשים אחרים, כמו אבקת קקאו, אבקת אפיה, וניל.
• צריך להכות ביצים למשך זמן רב וביסודיות, הקצף צריך להיות חסר משקל. אם אתה מתגעגע לשלב זה, הביסקוויט במהלך האפייה בהחלט יעלה, אך יתיישב מיד לאחר שהוא התקרר.
• השתמש במוצרים באותה טמפרטורה. עדיף להוציא הכל על השולחן שעה-שעתיים לפני שתתחיל להכין ביסקוויט וניל.
• אל תפתח את דלת התנור בזמן האפייה.
• בצק הביסקוויטים נשלח לתנור שחומם היטב, אם תכניסו את הצורה עם הבצק לקרה, יתחיל קילוף החלבונים, שבגללו חלקו העליון של הביסקוויט יהיה דומה למרנגים, ומתחת למטה העוגה תיהיה רטובה וכבדה מדי, ובהתאם, הביסקוויט לא יעלה.
• אל תשים סוכר יותר מהמצוין במרכיבים, זה יהפוך את הבצק לכבד יותר, והביסקוויט לא יהפוך נקבובי ואוורירי.
• כשמוסיפים רכיבים יבשים נוספים, כגון קקאו, זכרו שחובה להפחית את כמות הקמח שמשמשת אותה המסה.
