לחמניות לב שופעות ביתיות מאוד אוהבות ילדים, ולא כל מבוגר יכול לסרב לאפייה כזו. ישנם המון מתכונים ל"לבבות ", בסיס ההכנה דומה, אך לכל מתכון ניואנסים ודקויות משלו.
מאפינס - עקרונות כלליים
לרוב לחמניות עשויות מבצק שמרים. לצורך כך מערבבים את השמרים בכמות קטנה של סוכר, קמח ומים או חלב. תן לזה להתבשל. ואז להוסיף את שאר המרכיבים לפי המתכון. קמח ומרכיבים יבשים אחרים מומלצים בעבר לנפות, להמיס מרגרינה או חמאה ולקרר.
לאחר שתערבב את כל המרכיבים הדרושים, יש ללוש את הבצק האלסטי, שנותן קצת זמן ל"מנוחה ". לאחר שהבצק מחולק לחתיכות קטנות, כל אחד מגולגל עם עוגה, מפזרים לפי הטעם עם סוכר, קינמון, פרג, אגוזים מרוסקים ולבבות נוצרים מהבצק המוכן.
באופן מסורתי, לחמניות לב נאפות ללא מילוי, אך תוכלו לעשות חריג ולהתאים כל אחד מהמתכונים לרצונותיכם. משמנים את הבצק לפני היווצרות הקלדה, הריבה והחלב המרוכז.
1. לחמניות סוכר
מרכיבים
למבחן:
• שמרים - 20 גרם;
• סוכר - 3 כפיות;
• ביצה - 2 יח ';
• חמאת 230 גרם;
• 4 כפות גדולות של חלב;
• 10 גרם מלח;
• 450 גרם קמח.
לפיזור:
• כוס סוכר לא שלמה.
תהליך בישול:
1. שופכים שמרים וסוכר לקערה עם מים חמים מעט, מערבבים היטב, משאירים מתחת למגבת למשך 30 דקות.
2. שוברים את הביצים לכלי אחר, מערבבים אותן במזלג, יוצקים חלב ומעט חמאה מומסת, חמאה מקוררת לתוכן, מוסיפים מלח ומערבבים היטב.
3. שופכים את השמרים המומסים לתערובת חלב הביצה, מוסיפים את הקמח, לאחר שסננו אותו מספר פעמים, והלוש את הבצק, השאר אותו כחצי שעה.
4. מחלקים את הבצק לכדורים קטנים, מרדדים.
5. משמנים כל עוגה, מפזרים עליהן סוכר.
6. עוטפים עוגות עם גליל, צובטים היטב את הקצוות, מקפלים לשניים ומחברים את הקצוות.
7. באמצע הלחמניות המגולגלות יוצרים חתך קטן ויוצרים לבבות.
8. הניחו את הלחמניות על תבנית מרופדת בנייר קלף משומן.
9. מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומניחים דף עם לחמניות, אופים עד להזהבה.
10. מגישים את הלחמניות המוגמרות בצורת לבבות על השולחן, לאחר הקירור, עם תה, חלב או קקאו.
2. נפיחות בצק עלים עם זרעי פרג וסוכר
מרכיבים
על בצק עלים:
• קמח - קצת פחות מקילוגרם;
• שמרים - 2 כפיות;
• חלב - 1.5 כוסות;
• סוכר - חצי כוס;
• 350 גר 'מרגרינה;
• קורט מלח וונילין.
לשמן תצורת בדיקה:
• ביצת עוף;
• קורט מלח.
לפיזור:
• 3 כפיות סוכר ופרג.
תהליך בישול:
1. ללוש את המאפה בצק עלים עם שמרים: שופכים את השמרים לכוס עם חלב מחומם, מערבבים היטב. בכוס נוספת מערבבים את שאר החומרים היבשים. בתערובת שמרים שמים נתח מרגרינה רכה, מערבבים. להוסיף קמח וסוכר עם וניל, ללוש את הבצק, להכניס כוס, לכסות בסרט, להכניס את התערובת למקרר למספר דקות. מרדדים את יתרת המרגרינה תחת דף קלף, יוצרים ממנו מלבן, מכניסים למקרר לכמה דקות גם כן. מוציאים את הבצק המצונן מהמקרר, מגלגלים אותו לעוגה מלבנית ולא דקה במיוחד, הניחו מלבן מרגרינה למעלה, צבטו אותו עם קצוות הבצק וגלגלו. מגלגלים את הבצק המגולגל במרגרינה והחזירו למקרר לכמה דקות. הוציאו את הגיליון המגולגל מהמקרר וחזרו על הגלגול במרגרינה פעמיים נוספות.
2. מרדדים את המאפה עלים לשכבה, חותכים ל -4 ריבועים.
3. מקציפים את הביצה במלח עם הקצפה ומשמנים אותם עם כל המשבצות.
4. מפזרים ריבועים קטנים עם פרג וסוכר.
5. מגלגלים כל ריבוע בצורת נקניקיות. מקפלים אותם לשניים, צור חתך באמצע, יוצר לבבות.
6. לבבות יצוקים משמנים ביצה, מפזרים סוכר וזרעי פרג.
7. הניחו את המוצר המוגמר על דף משומן, הכניסו לתנור חם ואופים עד שחום בהיר.
8. מצננים לפני ההגשה.
3. לחמניות לב
מרכיבים
לבצק:
• קמח - 550 גרם;
• 2 ביצי עוף;
• וניל, מלח - 10 גרם כל אחד;
• סוכר - 120 גרם;
• מרגרינה - 130 גרם;
• חלב - 8 כפות. כפות;
• שמרים - 2 כפות קטנות.
למילוי:
• סוכר גרגירי - 350 גרם;
• 30 גר 'פרג ופתיתי קוקוס.
לפיזור:
• קינמון - 20 גרם.
• כמות קטנה של שמן חמניות - לשימון תצורות הבדיקה.
תהליך בישול:
1. שוברים ביצים לכלי גדול, מערבבים אותן במזלג, מוסיפים מלח, וניל, יוצקים חלב חם, מערבבים היטב.
2. מערבבים שמרים עם קמח, יוצקים חלב עם ביצים, מכסים בסרט ומניחים לעמוד מעט חם.
3. שופכים מרגרינה בצורת נוזלים לתערובת השמרים המתקבלת, מערבבים, מוסיפים עוד קמח ולשים את הבצק. מכסים בנייר כסף ומכניסים לחום לכמה שעות.
4. חותכים את הבצק לחתיכות.
5. מרדדים, משמנים.
6. מכינים את המלית: בכוס קטנה מערבבים סוכר, זרעי פרג וקוקוס.
7. מפזרים את העוגות המגולגלות עם המלית המתקבלת, מגלגלים אותן ומגלגלים לשניים, צובטים את הקצוות.
8. ערוך חתך באמצע כל לחמניה, פרש בעדינות ויוצר לבבות.
9. משמנים את הלבבות הנוצרים בשמן, מפזרים קינמון.
10. הניחו את הלבבות על דף מרופד בנייר קלף, אפשרו למרחק.
11. מכניסים לתנור חם, אופים מעט פחות מחצי שעה.
12. מגישים מקורר.
4. לחמניות לב על יוגורט
מרכיבים
למבחן:
• קמצוץ ונילין;
• קמח - 7 כוסות;
• חצי ליטר יוגורט;
• סודה לשתייה, מלח - קמצוץ;
• סוכר - 5 כפיות;
• גהי - 200 גרם.
לשימון:
• גהי - חתיכה קטנה.
לפיזור:
• 125 גרם סוכר.
תהליך בישול:
1. בכלי יבש מערבבים את כל החומרים היבשים לבצק.
2. שופכים פנימה יוגורט לא קר במיוחד (אפשר קפיר), מערבבים היטב.
3. ממיסים גהי, מצננים ושופכים לתוך המסה המתקבלת, לשים את הבצק, מכסים בסרט ומכניסים לחום למשך 40 דקות.
4. חותכים את הבצק לחתיכות, מגלגלים, משמנים, ומפזרים סוכר.
5. מגלגלים את הנקניקיות.
6. מקפלים לחצי וקצצים מעט באמצע, נפרשים בעדינות ויוצרים לבבות.
7. מניחים את הפריטים על תבנית משומנת ומכניסים לתנור, אופים כחצי שעה.
8. מקררים את הלחמניות האפויות.
5. לחמניות לב אבקת קינמון
מצרכים לבצק:
• חלב - 250 מ"ל;
• שמרים - 2 כפיות;
• סוכר - 130 גרם;
• קמח - 12 כפות. כפות;
• 2 ביצי עוף;
• מרגרינה - רצפת האריזה.
לשמנים ולפיזור לחמניות:
• חלמון 1.
• סוכר - 125 גרם;
• קינמון - כפית אחת.
תהליך בישול:
1. ממיסים את השמרים בחלב חם, מוסיפים סוכר וקמח (2 כפות. כפות), מערבבים ומשאירים מספר דקות.
2. שוברים את הביצים לכוס נפרדת, מערבבים ויוצקים לתוך החלב עם השמרים, מוסיפים את כל הקמח, לשים את הבצק.
3. ממיסים את המרגרינה, מצננים ושופכים לתוך הבצק, לשים היטב, מכסים בסרט ומניחים להתרחק.
4. מפזרים קמח על השולחן ומניחים את הבצק, לישה מעט עם הידיים.
5. חותכים את הבצק לחתיכות קטנות, מגלגלים כל עוגה.
6. משמנים כל שכבה בחלמון, מפזרים קינמון וסוכר, מגלגלים נקניק.
7. מקפלים את הנקניקיות לשניים ועושים חתך באמצע.
8. הפוך בעדינות את התפר כלפי מטה ליצירת לב.
9. משמנים כל לב שוב בחלמון ומפזרים סוכר ואבקת קינמון.
10. מניחים על דף מכוסה בנייר קלף, מכניסים לתנור חם למשך 20 דקות.
11. מגישים עם חלב.
6. לחמניות במוסקבה
מרכיבים
למבחן:
• קמח חיטה - 750 גרם;
• שמרים - 2 כפיות;
• סוכר - 12 כפות גדולות;
• חתיכת חמאה קטנה.
לשימון:
• חלמון ביצה 1.
לפיזור:
• סוכר - 3 כפיות.
תהליך בישול:
1. שופכים קמח לקערה עמוקה (3 כפות), שמרים, מערבבים, שופכים 200 מ"ל מים מחוממים, מערבבים היטב עם הידיים. מכסים בסרט, מניחים לקצף המוני.
2. שופכים כ -3 כפות גדולות של סוכר לכוס קטנה, מוסיפים חצי כוס מים, מערבבים עד להמסה מוחלטת ויוצקים למסת השמרים, מוסיפים עוד קצת קמח, לשים עם הידיים ומניחים להתפחה שוב מתחת לסרט.
3. בקערה, שפשפו את החמאה עם יתרת הסוכר.
4. שמים את החמאה והסוכר בבצק ושוב לשים עם הידיים תחילה בספל, ואז על השולחן עד גמישות, שמים את הבצק ומשאירים אותו מתחת למכסה למשך חצי שעה.
5. שמים את הבצק על שולחן מפוזר בקמח, חתוך לחתיכות קטנות.
6. מגלגלים לעוגות דקות.
7. מגלגלים את הנקניק, וצבטו היטב את הקצוות.
8. מקפלים את הנקניקיות לשניים וחותכים באמצע, יוצרים לבבות.
9. הניחו את כל לחצני הלב על תבנית, משומנים או מרופדים בקלף, מכסים בסרט ומאפשרים מרחק מעט.
10. משמנים את התוצרים המתקבלים בחלמון, מפזרים סוכר ומכניסים לתנור חם, אופים עד ורדרד.
11. מגישים לתה.
מאפינס - טריקים וטיפים
• הקפידו לשמן את נייר האפייה בשמן או לכסות אותו בקלף כך שהלחמניות לא יישרפו.
• מכיוון שבצק השמרים שונה מעט במהלך האפייה, הניחו את הלחמניות על תבנית אפייה במרחק אחד מהשני, אז הם לא ידבקו זה לזה ויתבררו יפהפיים.
