רכות, ריחניות, ממש נמסות בפה לחמניות עשויות מאפה, שמרים, בצק שוקולד. כמה קשה לעמוד בפני מאפים ביתיים כאלה, כי זה לא רק טעים, אלא גם מוכן באהבה.
עם קינמון, אגוזים, דובדבנים, מתחת לקרם או שטרזל. פרחים, לחמניות, ורדים או לחמניות שוקולד סגורות רגילות. בחר כל מתכון, תשמח את בני הבית באפייה עשירה ונהדרת עם טעם השוקולד!
מאפינס שוקולד - עקרונות בישול כלליים
• בצק שמרים מוכן למאפינס שוקולד ביתי. ישנם מתכונים רבים והם נבדלים זה מזה באופן הלישה. ישנם מתכונים פשוטים ומסובכים יותר, אך אם אתם מוגבלים בזמן, תוכלו לקחת בצק שמרים עלים מוכן לכל לחמניות.
• השוקולד מניח במילוי אפיית החמאה. אין מגבלות בבחירתו. אתה יכול לקחת אריחים לבנים, חלב או שוקולד מריר טבעי. אל תשתמש במוצרים נקבוביים או בעלי טעם. הפיתרון המושלם יהיה שוקולד מאפה. כשבוחרים שוקולד טבעי, הפסיקו עם שוקולד של 76%, אז המילוי לא יהיה מר.
• לפני הכנת המלית קוצצים דק את השוקולד וממיסים אותו באמבט מים ידוע. לפעמים הם משתמשים בשוקולד לא מומס, אלא בשוקולד טחון או טחון דק, או מניחים אותו במלית, מחלקים בכיכרות המוחלות על פני השטח.
לחמניות עם שוקולד ואגוזים תחת שטרזל
מרכיבים
• 18 גרם שמרים טריים ולחוצים;
• ביצה אחת;
• 20 גר '. סוכר מזוקק;
• מרגרינה שמנת באיכות גבוהה - 40 גר ';
• כוס חלב מפוסטר ושומן בינוני;
• קמח - 420 גר '.
למלית
• חפיסת שוקולד לבן - מאה גרם;
• 60 גר '. שמן טבעי תוצרת בית;
• שתי כפות מלאות סוכר;
• 130 גרם אגוז או שקד;
• כף קינמון אבקה;
• 20 מ"ל שמנת שומנית, לא פחות מ -30%.
התיז
• כף וחצי קמח חיטה;
• 20 גר '. מעודן בסדר;
• חמאת שמנת מתוקה - כף מלאה.
אופציונלי
• כפית שמנת;
• חלמון אחד המופרד בזהירות מהחלבון.
שיטת בישול:
1. שופכים שמרים קרים המומים בחלב מחומם ומערבבים בזהירות. אנו מוסיפים סוכר גרגירי, תוך ערבוב שוב ושוב, משאירים אותו חמים עד לבעיות ומעלים כרבע שעה.
2. בשמרים המופעלים שעלו בקצף, שפכו ביצה רופפת. מוסיפים מעט מלח וחצי מנורמת הקמח מנופה. בוחשים עד לקבלת תערובת חלקה, יוצקים את המרגרינה המומסת, שהספיקה להפסיק זמן, והוספנו בהדרגה קמח, אנו מתחילים "להתחיל" את הבצק. לאחר שקיבלת מסה עבה, אנו עוברים לשולחן וממשיכים ללוש עם הידיים עד שהבצק הופך רך ואחיד בו זמנית.
3. מרטיבים את הקערה בשמן רזה, יוצרים את הבצק עם כדור ושמים אותו בקערה. מכסים במגבת, מוציאים למשך שעה בחום. אנו דואגים כי אין טיוטות.
4. בזמן שהבצק עולה, בואו ניכנס למלית. מייבשים את האגוזים במחבת יבשה, מצננים. טוחנים אותו לפירורים בעזרת בלנדר או במטחנת קפה.
5. באמבטיית מים תוך ערבוב תקופתי, אנו מטביעים את השוקולד בחמאה. לאחר שקיבלתם מסה הומוגנית, הוסיפו את פירורי האגוזים, הסוכר והקינמון. יוצקים פנימה שמנת חמה, מערבבים היטב.
6. בשלב הבא אנו מכינים את השטרייסל - אנו טוחנים את הקמח עם חמאה וסוכר לפירורים.
7. מעבירים את הבצק לשולחן, סוחטים מעט. מחלקים לשמונה חלקים, עיגול אותם וכסו אותם במגבת כותנה דקה. עזוב לבד למשך 20 דקות.
8. יוצקים מעט קמח, מרדדים את כדורי הבצק שהתקרבו למלבנים עם הצדדים בגודל 24 × 13 ס"מ. מחלקים את המלית באופן שווה והופכים את השכבות בצד הרחב.
9. הצינור המתקבל מגולגל מעט בעזרת מערוך, חתוך, ולא מגיע לקצה בסנטימטר. אנו מסובבים את הרצועות באגרוף דו שכבתי, מסתירים את הקצות בתוך הלחמניה העתידית.
10. פרשנו את החסר של בילט על דף אפייה מכוסה קלף, מרטיבים בחלמון מוקצף בקרם, ומפזרים שטרזל מכף. אופים עד הזהבה, בחום של 180 מעלות כחצי שעה.
מאפינס שוקולד שמרים סגור עם שמרים יבשים
מרכיבים
• שתי ביצים טריות שנבחרו;
• כוס חלב רגילה;
• 2 כפות שמרים "מהירים";
• שלוש כפות שמן מזוקק;
• 50 גר '. מרגרינה;
• כף וניל ו- 75 גר '. מעודן סוכר רגיל;
• שתי כוסות קמח וחצי;
• שוקולד חלב מריר - 2 גרם אריחים.
שיטת בישול:
1. בישול שמרי שמרים. ממיסים שמרים גרגירים בחלב חם, מדללים שתי כפות חלב מזוקק בתערובת. אנו משאירים את הקערה עם החמצת למשך חצי שעה בחדר חם.
2. שוברים ביצה אחת לקערה, מוסיפים רק חלבון מהשנייה. מסננים את החלמון לכוס ומניחים באופן זמני לצד, הוא שימושי לשמן לחמניות. מערבבים ומקציפים ביצים עם יתרת הסוכר.
3. מוסיפים את המרגרינה המומסת מראש למסת הביצים, שופכים את תערובת השמרים המוקצפת, שמן צמחי, מוסיפים סוכר וניל, מערבבים לאט. כאן אנו מנפים חלק מהקמח, ובוחשים, באחידות. ואז, תוך כדי שפכוך הדרגתי של שארית הקמח, אנו לישנו את הבצק הרך והדבוק חלש לכפות ידינו ונתנו לו להתפשט היטב. לשם כך, מכסים את הקערה עם הבצק במטלית ומניחים אותה קרוב יותר לאש, ולא על הגישה.
4. שוברים את חטיפי השוקולד לחריץ, קוצצים לחתיכות קטנות וממיסים באמבט אדים.
5. את הבצק שגדל היטב עלה היטב, לאחר שטף מעט, חתכנו לכדורים. ללוש אותם קלות, שימו את השוקולד במרכז - כף וחצי כף. צובט את הקצוות, אנו יוצרים לחמניות עגולות או מוארכות מעט.
6. אנו מורחים אותה על הטיגון המשומן עם התפר כלפי מטה ומאפשרים מרחק של חצי שעה. הניחו את התבנית הקלה מכוסה במגבת קרוב יותר לתנור הכלול.
7. מכניסים את הלחמניות המורמות לתנור, אופים ארבעים דקות. חמש דקות לפני המוכנות, הקפד לשמן את פני הלחמניות בחלמון מוקצף, ואז הם יהיו מבריקים ורודים.
"קינבונים" - לחמניות עם שוקולד ושמנת
מרכיבים
• שמנת מתוקה 72% חמאה - 80 גר ';
• שתי ביצים;
• קילו קמח איכותי;
• שמרים אלכוהוליים טריים - 15 גר ';
• כוס של שלושה אחוז חלב;
• חצי כוס סוכר;
• גרם אחד של אבקת וניל יבשה.
למלית:
• שלוש מאות גרם חטיפי שוקולד חלב כהה;
• 90 גר '. שמנים, "איכר".
לקרם:
• 150 גר '. גבינה רכה וקרמית;
• סוכר, אבקה טחון טרי - 100 גרם;
• אבקת וניל - שקית קטנה במשקל סטנדרטי.
שיטת בישול:
1. מערבבים את השמרים המתפוררים עם חלב חם. שופכים את הביצים הטרופות לתערובת, שמים יחד סוכר ווניל ומערבבים היטב. הניחו בצד עד רבע שעה לצד, אם אפשר במקום חמים.
2. אנו מנפים את הקמח. הוסף אליו שני שליש מכף מלח משובח, מערבבים היטב. אתה יכול פשוט לזרוע את הקמח שוב. שופכים מעט קמח למסת השמרים, לשים את הבצק. לאחר שנכנסנו למחצית מנורמת הקמח, שפכנו פנימה את החמאה המומסת. אנו מכסים את הקערה בבצק ומכניסים לחום למשך שעה וחצי.
3. קוצצים דק את השוקולד וממיסים אותו על ידי חימום באמבט מים. אנו עושים זאת על ידי בחישה מתמדת, וקבלת מסה הומוגנית, אנו מפריעים לחלב בו.
4. ניגשים לבצק לשניים ומרדדים אותו לשתי שכבות גדולות, לא דקות מ- 5 מ"מ. מורחים באופן שווה את השוקולד המומס על פני השטח. מגלגלים שכבות לגלילים חתוכים לרוחב, ברסיסים ברוחב 5 ס"מ.
5. אנו מכסים את תבנית הצלייה בנייר אפייה של קלף. משמנים דק עם שמן צמחי. לאחר שפיזרו את הלחמניות במחתה עם פרוסות כלפי מטה, הניחו להם לעמוד זמן מה מתחת למפית פשתן בחום.
6. אנו אופים קינבונים במשך 45 דקות, מכניסים את התבנית לצליה לתנור שחומם היטב.
7. בזמן שהלחמניות אופות, יש זמן להתמודד עם הדובדבן. מקציפים גבינת שמנת עם סוכר ווניל עד שהם נהדרים ואחידים.
8. אנו מעבירים את הלחמניות החמות מהטיגון לכלי שטוח ומחלקים את הקרם באופן שווה על פני השטח שלהם. אפשר להכין שכבת קרם עם שוקולד צ'יפס.
לחמניות חתימה עם שוקולד, דובדבנים ואגוזים - "קוסמוס"
מרכיבים
• שמרים "מיידיים" - 10 גר ';
• 50 גר '. גרעיני אגוז קצוצים;
• שתי כפות אבקת קקאו טבעי;
• 20 גר '. שמנים, אחוז גבוה, שמנת מתוקה;
• כפית סוכר;
• 125 מיליליטר חלב;
• ביצה.
מילוי:
• 76% שוקולד - 200 גר ';
ניתן להחליף 60 גרם דובדבנים מיובשים, מגולענים, צימוקים;
• ביצה אחת;
• 50 גרם שקדים או אגוזי מלך קצוצים;
• חמאה, שמן שומן בינוני - 20 גר '.
שיטת בישול:
1. לאחר ערבוב הקמח עם אבקת קקאו, השחילו מחדש את התערובת פעמיים, הוסיפו שמרים, מעט מלח וסוכר גרגירי. מערבבים היטב, שופכים את הביצה הטרופה, ואז החמאה המומסת, מעט מקוררת, ולישים את הבצק. אנחנו לא ממהרים, נותנים לו לפחות 15 דקות כדי להתחמם. כדי לפשט את הלישה ניתן להשתמש במכונת לחם.
2. באמבט מים, יחד עם החמאה, ממיסים את השוקולד הקצוץ לחתיכות קטנות. מוסיפים את הפירורים והדובדבנים, מערבבים.
3. מרדדים את הבצק בשכבה מלבנית בעובי של חצי סנטימטר. אנו מורחים עליו מילוי אגוזי שוקולד באופן שווה, נסוגים מהקצה העליון סנטימטר וחצי. אנו הופכים אותה לגליל, למליטה טובה יותר, משמנים קצה לא תפוס במסת ביצה טרופה.
4. חותכים את הגליל המתקבל לחתיכות ברוחב של חמישה סנטימטרים. הלולאה החיצונית של הבצק מושכת מעט כלפי מטה, מהודקת בחוזקה ומניחה אותם על תבנית אפייה משומנת, מתפרת למטה.
5. אופים גלילי שוקולד לפחות רבע שעה.
גלילי חמאה עם שוקולד - "פרחים"
מרכיבים
• קמח איכותי - 350 גר ';
• רבע כוס סוכר;
• שמרים "מיידיים" - כפית;
• 30 גר '. שמנת ביתית מעובה בבצק בתוספת אותה כמות בנפרד;
• כף וחצי שמן צמחי:
• ביצה אחת;
• 2/3 כוסות חלב.
מלית
• כפית אבקת קינמון;
• 30 גר '. שוקולד לבן;
• 4 כפות קינוח סוכר;
• בננה קטנה.
שיטת בישול:
1. בחלב חם מערבבים את הביצה שנשפכה בעבר. שופכים את התערובת לקערה גדולה, מוסיפים סוכר, מוסיפים מעט מלח, מערבבים עד שהמרכיבים הרופפים נמסים.
2. ממיסים את החמאה, מערבבים אותה ברזה, יוצקים את תערובת השומנים לתערובת החלב, מערבבים.
3. מערבבים את הקמח מנופה עם שמרים. שופכים בהדרגה את תערובת הקמח לחלב, לשים בצק רך ודי למדי. ללוש אותו היטב על השולחן, לאחר מכן הנחנו אותו למשך שעה וחצי בחום. הקפד לכסות את הקערה במטלית.
4. שופעים, מתאימים היטב, יוצרים את הבצק בעזרת חוג עורקים, אותו חתכנו לתשע חתיכות שוות. הנחנו אותם על שולחן מפוזר בקמח, מכסים במפית, משאירים למשך עשרים דקות.
5. שוברים את השוקולד לריבועים קטנים, חותכים את הבננה לפסים קצרים ולא רחבים. מערבבים אבקת סוכר עם קינמון. בקערה קטנה שופכים שמן צמחי על עובי האצבע.
6. את חלקי הבצק המרווחים מגלגלים בצורות דקות ומלבניות. בצדדים צרים, צועדים מעט למרכז, שמים שוקולד בצד אחד ובננה בצד הנגדי. סוגרים את המלית בבצק, לחצו היטב על הצדדים.
7. משמנים את הבצק שנותר במרכז עם שמן צמחי, חותך עם סכין חדה לרצועות אורכיות ברוחב 7 מ"מ. אוחזים בשוליים עם המלית, אנו מרימים את חומר העבודה ומנמיכים אותו עם הצד המשומן על תערובת הסוכר הגרגיר והקינמון. הרם שוב, והופך, אנו חוצים במרכז פעמיים. ואז, מסובבים את הקצוות, אנו מסתירים אותם בפנים.
8. מורחים את הלחמנייה העתידית על תבנית אפייה ומיישרים בזהירות את הרצועות עליה. אנו נותנים ל"פרחים "20 דקות חשיפה ומכניסים את התבנית לצלייה בתנור. אופים לחמניות במשך 20 דקות, עד שהחלק העליון בצבע אחיד.
9. משמנים גלילי שוקולד חמים עם חמאה מומסת ומפזרים סוכר קטן.
לחמניות קינמון עם שוקולד: מתכון מהיר מבצק שמרים עלים
מרכיבים
• קילוגרם של בצק שמרים קפוא (נשיפה).
מלית
• כוס סוכר;
• שתי כפות קינמון מגורד במכתש;
• חמאה - שליש מהאריזה הסטנדרטית;
• 200 גר '. שוקולד מריר לבן או טבעי.
למילוי:
• גבינת פילדלפיה, שמנת - 200 גר ';
• 150 גר '. אבקת סוכר;
• ונילין גבישי - 1 גרם;
• שתי כפות חלב;
• מיץ מרבע לימון בגוון בינוני דק.
שיטת בישול:
1. מוציאים את הבצק מהאריזה ומחכים עד שהוא מפשיר.
2. בינתיים קוצצים דק את השוקולד או גרד אותו גס. סוכר מעורבב היטב עם קינמון. חותכים את החמאה לפרוסות דקות, משאירים בקערה להמסה.
3. אנו מגלגלים ברכות את הבצק הרך בעזרת מערוך, ומעניקים לתבנית צורה מלבנית. יש לשמן עם שמן מרוכך, ולא להגיע לקצוות הרחבים בסנטימטר וחצי. מפזרים מעל את תערובת הקינמון והשוקולד, עוטפים גליל, צובטים את הקצוות. חותכים לחתיכות רחבות וחמישה סנטימטרים.
4. מורחים את הלחמניות העתידיות לפרוסות, בצורה משומנת רחבה. אנו מכסים עם מפית פשתן, נותנים להגהה 25 דקות. בשלב הבא אופים בחום של 180 מעלות, לא נמוך יותר, למשך חצי שעה.
5. הכן את המילוי. מערבבים גבינה עם אבקת סוכר. אנו מגדלים וניל עם חלב חם, מצננים ושופכים מעל הגבינה. מוסיפים מיץ לימון, מערבבים היטב.
6. אנו בוחרים חלק מהמלית ושופכים איתו לחמניות חמות מיד לאחר האפייה. את שאר התערובת משמנים אפיה מקוררת שכבר.
מאפינס שוקולד - טיפים וטיפים לבישול
• כשממיסים שוקולד, נסו לערבב אותו לעתים קרובות ככל האפשר. ואז הוא יפרח מהר יותר ושווה יותר. אל תיקח מוצר נקבובי, הוא כמעט לא טבע.
• טפחו שמרים עם חלב חם שהתחמם עד 38-40 מעלות. אם הם מומסים בנוזל קר או חם מדי, הבצק לא יתפח.
• מבשלים את מילוי השוקולד כשהבצק כמעט מוכן ליצירת לחמניות. אם הדבר נעשה מוקדם יותר, מסת השוקולד תתקשה והחלתו על הבצק תהיה בעייתית.
• להרטיב לחמניות חמות מיד לאחר האפייה במים, קרום הזהב יהפוך רך יותר. זה נוח לעשות על ידי ריסוס מים מבקבוק ריסוס.
