עוף קלוע הוא מנה ייחודית שניתן להגיש עם כל תוספת לחלוטין, מכיוון שבשר העוף משולב עם כל המוצרים. אפשר גם לתבש עוף עם מרכיבים אחרים, וכך להכין ארוחה שלמה.
למעשה, מעוף אתה יכול לבשל כל דבר באמצעות כל מרכיב נוסף. אך לפני שמתחילים במגוון ניסויים קולינריים, יש צורך, כביכול, ללמוד את היסודות של עוף מבושל כהלכה. ומתכונים וטריקים צעד אחר צעד של שפים מנוסים יעזרו לכם להתמודד בקלות עם משימה זו.
מתכון עוף תבשיל שלב אחר שלב - עקרונות בסיסיים
בחר פגר לא גדול מדי לבישול, באופן אידיאלי אם גודל העוף אינו עולה על 1.5 ק"ג. אם אינך רוצה לחתוך ציפור, קח את חלקי העוף האהובים עליך: חזה, מקלות תוף, ירכיים, כנפיים. אתה יכול להשתמש במוצר צונן וגם קפוא.
הכניסו את הבשר למיכל ושפכו מים על זה לא מספיק. עוף רוכש טעם מיוחד בזכות רכיבים נוספים: תבלינים, תבלינים, רטבים. השתמשו בשמנת חמוצה, מיונז, רוטב סויה. מבשלים על מרק, מרק. הוסף פלפל, עשבי תיבול, עשבי תיבול.
ניתן גם לשים בבטחה ירקות, פטריות, מלח, דגנים, פסטה, בצק ומוצרים אחרים.
מכינים את עוף התבשיל במחבת עמוקה על הכיריים, בצורות או בסירים עמידים בחום בתנור או בכיריים איטיות.
עוף תבשיל עם כופתאות גבינה: צעד אחר צעד
מרכיבים
• 4 מקלות תוף עוף;
• 4 עגבניות בינוניות;
• בצל 1;
• 4 שיני שום;
• 2 כפות גדולות של רסק עגבניות;
• תבלינים טחונים, מלח - 15 גרם כל אחד;
• פטרוזיליה - חצי חבורה.
על בצק הכופתה:
• כוס אחת ללא גבעה של קמח;
• פרוסת גבינה הולנדית;
• ביצה אחת;
• מלח - 15 גרם.
קח גם שמן צמחי לטיגון מקלות תוף עוף. עדיין כמרכיב נוסף לכופתאות, אתה זקוק לשלוש כפות מים. וכדי לכבות מקלות תוף עוף מטוגנים, יש צורך להכין 300 מ"ל מים מקוררים מבושלים.
שיטת בישול:
1. לפני תחילת הבישול, אם יש צורך, פרשו מקלות תוף עוף וקילפו אותם. שטפו היטב במים קרים, טפו יבש עם מגבות נייר, הניחו במחבת חמה בשמן חם, מטגנים שלוש דקות מכל צד. התאם את האש הבינונית כך שהרגליים התחתונות לא יישרפו, אך רכשו קרום מטוגן ויפה.
2. הכניסו את מקלות התוף המטוגנים לקערת מתכת עמוקה.
3. ללוש את הבצק לכופתאות בצורה זו: לשבור ביצה אחת לכוס עמוקה, להוסיף מעט מלח, לשפוך מים, להוסיף את הגבינה הקצוצה על פומפיה בעזרת שיניים קטנות, לשפוך את הקמח מנופה, ללוש את הבצק היטב בעזרת כף ואז עם הידיים (הבצק אמור להיות חזק אלסטי). מכסים את הבצק במטלית רכה ונותנים לו לנוח מעט. אם תרצו, תוכלו ללוש את הבצק במעבד מזון או במיקסר מיוחד.
4. מכינים את הירקות: שוטפים וממלאים את העגבניות במים חמים, משרים אותם למשך 3 דקות, לאחר חיטוט עדין בבסיס, מקלפים. טוחנים את עיסת העגבנייה בעזרת סכין. קולפים את הבצל, קוצצים את הפירורים, קוצצים את השום בשום. הכניסו את כל זה לתבנית בה מטוגנים מקלות תוף עוף, מוסיפים מחית עגבניות, מוסיפים מלח, פלפל ומבשלים על אש נמוכה מתחת למכסה. הקפידו להציב את האש למינימום, שכן בעזרת להבה חזקה נוזל העגבניות ירתח במהירות והירקות יתחילו להישרף.
5. שים את רוטב העגבניות המוכן לקלות התוף של העוף, שופכים פנימה מעט מים קרים קרים עד שהבשר מכוסה לחלוטין, ומבשלים מתחת למכסה למשך חצי שעה על אש בינונית.
6. בזמן שמקלות התוף מבושלים, יוצרים את הכופתאות מהבצק הלישה: מחלקים את הבצק לחתיכות קטנות, כל רולדה לנקניק דק, חותכים לחתיכות ברוחב של כשני סנטימטרים ומשטחים מעט עם האצבעות.
7. מכניסים את הכופתאות המיוצרות למיכל מתכת נפרד עם מים רותחים ומרתיחים אותם מספר דקות עד שהם יוצאים. כאשר הכופתאות צפות לפני השטח, הסר אותן בעזרת כף מחוררת.
8. עשר דקות לפני סיום תבשיל התוף של העוף, הניחו עליהם את הכופתאות המבושלות, מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומניחים לעמוד על הכיריים למשך שלוש דקות.
9. בזמן ההגשה הניחו את מקלות התוף של העוף על צלחות ההגשה, הניחו את הכופתאות לצדה, שפכו על הרוטב.
מתכון שלב אחר שלב לעוף מבושל עם פטריות בשמנת חמוצה
מרכיבים
• רגלי עוף - 2 חלקים;
• 2 בצל;
• שמפיניונים כבושים - 250 גרם;
• 10 גרם פלפל שחור ומלח;
• 3 ענפי שמיר טרי.
למילוי:
• שמנת חמוצה בעלת שומן בינוני - 250 מ"ל;
• קמח - 20 גרם;
• 30 גר 'חמאה.
כמרכיבים נוספים, תזדקק לקוביה של תיבול פטריות "מגגי" או אבקת פטריות, 1 כוס אורז מבושל ארוך עם תבואה למנה.
שיטת בישול:
1. הפשירו רגלי עוף, שטפו במים קרים זורמים, חתכו בזהירות את הבשר בעזרת סכין. זורקים את העצמות וחותכים את הפילה לחתיכות בינוניות. מעבירים את הבשר לקערה עמוקה, שופכים מלח, פלפל, משאירים למשך חצי שעה למרינה.
2. קולפים שני בצלים, חותכים לטבעות דקות או חצי טבעות, מכניסים לקערת מתכת עמוקה, מוסיפים חמאה מרוככת, מערבבים.
3. פתחו צנצנת פטריות כבושות, שופכים את הנוזל לכלי נפרד, אך אל תשפכו, זה עדיין שימושי למזיגה. אם השמפיניונים קטנים, אתה יכול לשים אותם שלמים על הבצל, ואם גדולים, חתוך לחתיכות שרירותיות.
4. הניחו את הקערה עם הבצל והפטריות על הכיריים, התאימו את האש האטית ולטגן מתחת למכסה מספר דקות תוך ערבוב מבלי להוסיף נוזלים.
5. כאשר הפטריות והבצל מזהיבים, הניחו עליהם את בשר העוף הכבוש.
6. הכן את המילוי כך: בכוס קטנה מערבבים שמנת חמוצה ומרינדת פטריות. שופכים את הקמח מנופה ומטוגן במחבת יבשה, מערבבים בזהירות עם כף, מפוררים את תיבול פטריות "מגגי". הקפידו לטגן קלות את הקמח בתבנית כך שכאשר הוא מתערבב עם שמנת חמוצה ונוזל פטריות, לא נוצרים גושים וגם כדי שהמלית תשיג גוון יפהפה.
7. יוצקים את הבצלים המבושלים עם פטריות ובשר עוף עם מילוי השמנת החמוצה המוכנה, מערבבים היטב ומבשלים מתחת למכסה למשך 35 דקות.
8. בזמן ההגשה, הניחו את העוף המבושל עם הבצל והפטריות על הצלחות, לידו, אורז מבושל או איזו תוספת אחרת לפי רצונכם, מפזרים פטרוזיליה קצוצה דק ושמיר.
תבשיל עוף: צעד אחר צעד, בסירים
מרכיבים
• 8 כנפי עוף;
• 15 גרם מלח ופלפל שחור;
• רוטב סויה מוכן Kikkoman - 3 כפות גדולות;
• עלה דפנה - 4 יח ';
• אפונה פלפל - 8 יח ';
• מים מטוהרים - 300 מ"ל;
• חמאה - לשימון סירים.
אם לא מצאתם על מדפי החנות רוטב סויה Kikkoman מוכן, אז בישלו אותו בעצמכם בבית. וכדי לבשל אותו, מלאו את המרכיבים הבאים:
• פולי סויה - 3 חופן;
• 50 מ"ל מכל מרק בשר;
• 30 גרם קמח;
• מלח עדין בים (אפשר אפילו מלח פשוט) - קמצוץ.
שיטת בישול:
1. במידת הצורך, הכינו רוטב סויה יום לפני בישול העוף המבושל בסירים: משרים סויה מראש למשך 12 שעות (ניתן לקנות פולי סויה בכל חנות, הם נמכרים באריזה מיוחדת עם הכיתוב "פולי סויה" או "פולי סויה אכילים") נראה כמו אפונה ירוקה קטנה). שעועית מבושלת במים למשך קצת יותר משעה. בזמן שהשעועית רותחת, מבשלים את מרק הבשר בתבנית אחרת: מכניסים את מקלות התוף או עצמות הבקר במים קרים, מוסיפים מעט מלח ומבשלים 40 דקות לאחר הרתיחה. מסננים את מרק הבשר. מותר להשתמש גם בנוזל מפולי סויה, בהם היו ספוגים, במקום מרק בשר. פולי סויה רכים טוחנים בבלנדר. שופכים את המרק לכוריית הסויה, שופכים פנימה ים או מלח משובח רגיל, מערבבים היטב עד שמתקבלת עקביות חלקה וחלקה. שופכים את מסת הסויה לכלי מתכת, מביאים לרתיחה על אש גבוהה, מסירים את הקצף, מנמיכים מעט את האש ומבשלים כחמש דקות. אם הרוטב סמיך מאוד, שפכו לתוכו עוד קצת מרק והקפידו לרתיח אחרי זה. מגניב רוטב סויה ביתי.
2. שוטפים את כנפי העוף, טופחים יבשים במגבות נייר.
3. שופכים את הכנפיים ברוטב סויה, משאירים כחצי שעה למרינדה.
4. משמנים את סירי החימר בחמאה, הניחו 1 גיליון ושתי אפונה של פלפל שחור בתחתית כל סיר.
5. הכניסו בכל סיר 2 חתיכות כנפי עוף כבושות. אם תרצו תוכלו לשים על הכנפיים ירקות שונים, למשל תפוחי אדמה - עגבניות חתוכות לקוביות, בצל, גזר - קש ואחרים.
6. שופכים את הכנפיים ברוטב סויה בו הם כבושים, שופכים פנימה מעט מים, מכסים את הסירים במכסים ומבשלים בתנור למשך כ- 25 דקות.
7. כשמגישים סירים עם כנפי עוף מבושלים ברוטב סויה, מניחים על צלחות שטוחות ומגישים חם או קר לשולחן.
עוף קלוע: טריקים שלב אחר שלב
• בהתאם לחלק העוף המשמש וגודל הנתחים, זמן הבישול עשוי להשתנות.
• בשר טעים במיוחד אם תחככו אותו לראשונה בתבלינים ומלח. אין מספיק זמן לכבישה? שוטפים היטב את החלקים ושפשפו לתוכם תבלינים מוכנים.
