כרוב כבוש עם סלק מגוון את התזונה בחורף ומרוויח את הגוף בוויטמינים ומינרלים שימושיים. ניתן להגיש כרוב עם סלק כחטיף, או להשתמש בו להכנת סלטים.
כרוב כבוש מיידי עם סלק - עקרונות בסיסיים של בישול
באופן זה, הכרוב מוחמץ במהירות. לאחר כחמש שעות תוכלו לאכול אותו, בעוד שהירקות, למרות העובדה שהם מוזגים במרינדה חמה, נשארים עסיסיים, פריכים וטעים.
סלק צריך להיות בורדו ובעל טעם מתוק. אסור להשתמש בירק עם ורידים לבנים.
הכרוב נשטף, העלים העליונים מוסרים, נחתכים לחתיכות גדולות ואז קוצצים לפי המתכון. סלק מקלף, נשטף ומשפשף על פומפיה גסה. שאר הירקות, אם משתמשים בהם, טוחנים באותו אופן כמו סלק. לשם כך ניתן להשתמש בפומפייה לסלטים בקוריאנית.
בישול כרוב כבוש אינו דורש זמן רב, מכיוון שלא צריך לקצוץ כרוב לרצועות דקות, כמו כרוב כבוש. למתכון זה הוא נחתך לריבועים.
לרוב מכינים את המרינדה ממים מטוהרים, מלח, חומץ, סוכר גרגירי ושמן צמחי. מים מוזגים לתבנית או לתבנית, מוסיפים מוצקים בתפזורת ומורתחים. מוציאים מהתנור, שופכים את שמן הצמח, מערבבים ומרתיחים שוב. הניחו בצד והוסיפו חומץ. כרצונם מוסיפים אליו עשבי תיבול ותבלינים חריפים.
ירקות מונחים בתוך מחבת או צנצנת, יוצקים במרינדה חמה, מכוסים בצלוחית ומניחים שלוש עד ארבע שעות. לאחר זמן זה תוכלו לנסות כרוב.
מתכון 1. כרוב במרינדה מיידית עם סלק
החומרים
שני ק"ג כרוב;
ארבע שיני שום;
שני גזר;
סלק בינוני;
מרינדה
9% חומץ שולחן - 100 מ"ל;
100 גרם סוכר גרגירי;
120 מ"ל שמן חמניות;
30 גרם מלח.
שיטת בישול
1. שטפו את הכרוב, הסירו את העלים העליונים. חותכים את המזלגות לחתיכות גדולות, הסירו את הגבעול ואז חתכו את עלי הכרוב לריבועים קטנים. להכניס לתבנית או לקערה מרווחת.
2. קולפים את הגזר והסלק, שוטפים וקוצצים על פומפיה עם חלקים גדולים, או השתמש בפומפיה קוריאנית לסלטים לכך.
3. מוציאים את השום מהקליפה וחותכים את השיניים לפרוסות דקות. מוסיפים ירקות לכרוב ומערבבים היטב ביד. העבירו את תערובת הירקות לצנצנת נקייה ויבשה בנפח של שלושה ליטר.
4. שופכים כוס מים מטוהרים לסיר קטן, מוסיפים מלח שולחן וסוכר גרגירי. מרתיחים על אש נמוכה. יוצקים שמן צמחי, מערבבים ומרתיחים שוב. מוציאים את התבנית מהאש, שופכים פנימה את החומץ, מערבבים.
5. שופכים את הירקות בצנצנת במרינדה רותחת, מכסים ומשאירים למשך ארבע שעות.
מתכון 2. כרוב במרינדה מהירה עם סלק, קצוץ דק
החומרים
1 ק"ג 200 גרם כרוב לבן;
גזר;
חצי ראש השום;
סלק
מרינדה
מים מטוהרים - 500 מ"ל;
חומצה אצטית 70% - 30 מ"ל;
עלה דפנה;
מלח גס - 40 גרם;
פלפל שחור - שש אפונה;
שמן צמחי - ¼ כוס.;
סוכר גרגירי - 120 גרם.
שיטת בישול
1. ראש הכרוב שלי, הסר את העלים העליונים וחתוך את הגדם. גרוס את עלי הכרוב עם קש דק דק. זה נוח לעשות עם סכין מיוחדת עם שני להבים. שים כרוב קצוץ בסיר גדול.
2. קולפים גזר גדול, מקלפים וטוחנים אותו על פומפיה עם חתכים גדולים. פרשנו אותו במחבת עם כרוב.
3. קולפים את הסלקים הקטנים, שוטפים אותם וטוחנים אותם באותה צורה כמו גזר. צבע הכרוב תלוי במספר הסלקים, ככל שהוא גדול יותר, כך הצבע עז יותר.
4. כמחצית מראשי השום הגדולים מנותקים, קלופים וחותכים לפרוסות דקות. מורחים לשאר הירקות. מערבבים הכל, מעט כרוב לישה.
5. שופכים חצי ליטר לסיר, מוסיפים את שאר החומרים ושומרים באש עד לרתיחה. יוצקים את הירקות במרינדה רותחת. מכסים בצלחת שטוחה והניחו את העומס עליה. כבשים את הכרוב למשך 12 שעות. אחרי הזמן הזה תוכלו לאכול אותו. אנחנו מניחים אותו בצנצנות נקיות, סוגרים את המכסים ומאחסנים בקור לא יותר משבועיים.
מתכון 3. כרוב כבוש עם סלק "פליאסטקה"
החומרים
מזלגות של כרוב בגודל בינוני;
מלח - כף;
סלק קטן;
גזר גדול;
ראש שום;
חומץ - 150 מ"ל;
שמן צמחי - חצי כוס;
סוכר גרגירי - 100 גרם;
מים מטוהרים - ליטר;
פלפל שחור - שש אפונה.
שיטת בישול
1. שטפו את הכרוב, הסירו את העלים העליונים וחלקו לשמונה חלקים.
2. גידולי שורש לניקוי, שטיפה ופירור עם קש דק. פרק את ראש השום. הסר את הקליפות וטחן לפרוסות דקות.
3. שופכים מים מטוהרים לסיר, מוסיפים סוכר גרגירי, גרגירי פלפל, מלח ושופכים פנימה שמן צמחי. להדליק ולהרתיח חמש דקות מרגע הרתיחה.
4. מקפלים את עלי הכרוב בקערה עמוקה ומניחים אותם בירקות קצוצים. שופכים את התכולה במרינדה חמה. מכסים בצלחת ומניחים על דיכוי עליון. יש להתחמם למשך מספר ימים ואז להכניס קור. ניתן לאחסן כרוב עד שבועיים.
מתכון 4. כרוב כבוש בסגנון קוריאני עם סלק
החומרים
ראש כרוב;
פלפל שחור - שש אפונה;
מלח גס - 50 גרם;
חומץ שולחן - שליש מהכוס.;
שני סלק;
שני עלי דפנה;
שום - ארבע ציפורן;
סוכר גרגירי - חצי כוס.;
שמן צמחי - ½ כוס.;
מים מטוהרים - ליטר;
בצל.
שיטת בישול
1. בסיר קטן מערבבים מים מטוהרים עם מלח ותבלינים. שים על הכיריים ומבשלים על אש נמוכה כעשר דקות. ואז להוסיף את החומץ ולערבב.
2. שוטפים את הכרוב, חותכים אותו לעלים וחותכים אותם לריבועים בגודל קופסת גפרורים.
3. שוטפים את הסלק הקלוף וחותכים אותם בקשית דקה ומסודרת.
4. קולפים את הבצל וקוצצים בחצאי טבעות דקות. שחררו את שיני השום מהקליפה וקוצצים דק.
5. מכניסים את כל הירקות לתבנית אמייל ומערבבים היטב. יוצקים את המרינדה ומשאירים אותה לחממה במשך שמונה שעות. ואז לעמוד באותה כמות זמן בקור.
מתכון 5. כרוב במרינדה מהירה עם סלק עם חזרת
החומרים
סלק - 300 גרם;
סוכר גרגירי - 2/3 כוס.;
שורש פטרוזיליה - 100 גרם;
מלח גס - 100 גרם;
שום - 100 גרם;
מים מטוהרים - 150 מ"ל;
שורש חזרת - 100 גרם.
שיטת בישול
1. שטפו ראשי כרוב קטנים, הסירו את העלים העליונים, חתכו גדם. חותכים את העלים גס.
2. קלף את שורש הפטרוזיליה, חזרת ושום במטחנת בשר.
3. שוטפים ומקלפים את הסלק הקלוף.
4. מרתיחים מים מטוהרים עם מלח וסוכר. מצננים מעט.
5. מכניסים את הכרוב והסלק לתבנית אמייל, רובדים עם תערובת ירקות קצוצה ותבלינים. מהדק. שופכים את המלח על התכולה, מכסים ומרינדים למשך חמישה ימים. אחסן כרוב מוכן בקור.
מתכון 6. כרוב עם סלק כבוש "פרובנס"
החומרים
מזלגות של כרוב לבן;
תבלין - שמונה אפונה;
סלק אחד;
סוכר גרגיר - כוס .;
עלה דפנה;
חומץ שולחן - זכוכית.;
שמן צמחי - זכוכית.;
גזר - שלושה חלקים;
ארבע שיני שום;
מלח גס - 80 גרם;
מים מטוהרים - 1.5 ליטר.
שיטת בישול
1. קליפות סלק, שוטפים ומגרדים בחתכים גדולים, או קוצצים במעבד מזון עם זרבובית מיוחדת. טובלים את הסלק במים רותחים ומשטפים כחמש דקות. מקפלים על מסננת.
2. שוטפים את הכרוב, מוציאים את העלים העליונים וקוצצים לרצועות דקות. קלף וקוצץ את הגזר על פומפיה גסה. חותכים את שיני השום הקלפות לצלחות.
3. ממיסים סוכר ומלח במים. הוסף חומץ והניח את התערובת על האש. מרתיחים חמש דקות.
4. שמים את הירקות בקערה באמייל, מוסיפים תבלינים, מערבבים. יוצקים תחמיץ ושמן צמחי. הניחו צלחת שטוחה למעלה והניחו עליה עומס. כרוב במרינדה למשך 12 שעות. ואז להכניס אחסון בקור.
כרוב כבוש מיידי עם סלק - טיפים וטריקים
- בנוסף לרכיבי המרינדה המצוינים במתכון, תוכלו להוסיף עשבי תיבול או תבלינים לטעמכם.
- בכדי שהכרוב ישיג טעם חריף נעים, הוסף אליו שורש ג'ינג'ר קלוף וקצוץ.
- המנה תראה מעוררת תיאבון ויפה אם הירקות מונחים בצנצנת בשכבות.
- בצל ייתן ירקות כבושים טעם ספציפי.
- ניתן להשתמש בכרוב כבוש להכנת סלטים, למשל ויניגרט.
