היתרונות והפגמים של קמח שיפון: זנים, דרכי יישום, תכונות. למי ובאיזו מוצרים מועיל קמח שיפון

קמח שיפון הוא אחד הזנים הפופולאריים ביותר העשויים מדגני שיפון. מתאים לתזונה ולדיאטה יומיומית, המשמשת לאפיית לחם, פשטידות, עוגיות ועוגיות זנגביל.

תכונות שימושיות של קמח שיפון

קמח שיפון מסתדר היטב עם חיטה, שיבולת שועל, קמח כוסמת, כמאה קק"ל מכיל 100 גרם של מוצר זה. סוגים שונים של קמח שיפון מתקבלים בהתאם לשיטת העיבוד והטחינה:

· קמח פקלאני - הטחינה המשובחת ביותר של קמח שיפון המופק מאנדוספרם מורכבת כמעט לחלוטין מעמילן. הוא משמש לאפיית זנגוויל, זנגוויל ועוגות, מתאים להחמצה ולהוספת זני קמח אחרים.

· קמח זרעים - לרוב נלקח להכנת מוצרי מאפה, הבצק עולה טוב והופך לשופע. אבל הקמח העשוי עשוי מדגן, קלוף מהקליפה, ולכן הוא פחות שימושי מקמח מלא.

· קמח קלוף עם מבנה הטרוגני עשוי מדגנים מזוקקים חלקית ומכיל סובין.

· טפטים - קמח השיפון השימושי ביותר, מכיוון שהוא מיוצר מדגני שיפון מלא, מכיל ויטמינים רבים (A, B1, B2, B6, B9, E, P, PP), מינרלים (אשלגן, סידן, מגנזיום, נתרן, זרחן, אבץ), חלבונים צמחיים וסיבים תזונתיים.

· קמח שיפון מלא זה דומה מאוד לטפטים, רק שהוא לא ננפה כלל לאחר העיבוד, ולכן נשמרים כל הרכיבים השימושיים. זה מתקבל כתוצאה מריצה יחידה, כך שחלקיקי הקמח נבדלים זה מזה בגודל גדול יותר.

חומצות שומן רוויות (פלמיטיות, סטאריות) בהרכב קמח שיפון עוזרות לנרמל את האיזון הבין תאי ולחזק את דפנות כלי הדם, מספקות לגוף אנרגיה. חומצות שומן רב בלתי רוויות מכילות טוקופרול (ויטמין E), מנרמלות כולסטרול ומשפרות את ספירת הדם.

הליזין של חומצת האמינו מסייע לספיגה טובה יותר של סידן, מעורב במטבוליזם של שומנים ועוזר להפחתת המשקל. זה מעלה את רמת הסרוטונין במוח, ולכן יש לו השפעה מועילה על דיכאון ועייפות, מקל על חרדה. בנוסף, חומר זה נחוץ ליצירת קולגן, המבטיח מצב בריא של העור, העצמות והרצועות. מחזק את מערכת החיסון ומגביר את היכולת להתנגד לזיהומים ומחלות.

תרכובות פנוליות תורמות להתפתחות מאוזנת של כל המערכות והאיברים, התחדשות מהירה של רקמות והתאוששות מפציעות או ממצבי לחץ. חומרים אלה נחוצים במיוחד לתושבי האזורים הצפוניים, בהם אין מספיק אולטרה סגול טבעי לסינתזה של ויטמינים בגוף.

חומצה פולית ופיטואסטרוגנים (הורמונים טבעיים) מנרמלות את המערכת האנדוקרינית ואת תפקוד הרבייה. מוצרים מקמח שיפון מומלצים לנשים וגברים כאחד, במיוחד בתקופות של לחץ מוגבר, לשיפור התיאבון והעיכול. סובין בהרכב קמח שיפון ממריץ את תנועתיות המעיים ומקדם טיהור עדין.

דיאטות לחם שיפון

תזונה כזו מתבצעת לא רק לירידה במשקל, אלא גם לניקוי המעיים ולחיזוק מערכת החיסון.

1. דיאטה עם גבינה (2-3 יום):

לארוחת הבוקר - תה צמחים או רגיל, לחם שיפון וטוסט גבינה, בננה;

לארוחת הצהריים - סלט מלפפונים עם שמן צמחי, מרק עם עוף, לחם חום;

לארוחת ערב - לחם שיפון, טוסט או קרקרים, כדורי גבינה מגבינה, ביצה מבושלת וירקות בתוספת שמן צמחי ושום (לא חובה), בננה.

במהלך היום, שתו 1.5-2 ליטר מים מינרליים דוממים או תה צמחים על פי האינדיקציות (ויטמין, משתן, כולרטטי, משלשלים).

2. יום צום עם קמח שיפון אפוי: לשתות עד 1.5 ליטר קפיר טבעי או יוגורט במהלך היום (עדיף להשתמש בבצק חמצמץ מיוחד). אכלו מאפים בתוספת קמח שיפון (לחמניות, עוגות, עוגיות, קרקרים ואחרים), ניתן לערבב עם קמח פשתן או שיבולת שועל, להוסיף זרעים ודגני בוקר שונים.

קרקרים שיפון מי גבינה: 2 כוסות קמח שיפון, 0.5 כוסות מי גבינה, 1-2 כפות. l שמן צמחי, קורט מלח, קורט אבקת אפיה, זרעים או פתיתים כרצונם; להוסיף מלח ואבקת אפייה לקמח, ואז להוסיף לאט את הסרום, ללוש את הבצק; מגלגלים דק, משמנים עם שמן צמחי, מקפלים לשניים, מגלגלים שוב, חוזרים על הדרך כמה פעמים; חותכים קרקרים ואופים בחום של 180 מעלות למשך כ-10-15 דקות, לפני האפייה ניתן למרוח חמאה על גבי ולפזר מלח, תבלינים, זרעים, דגני בוקר.

מתכונים טעימים ובריאים עם קמח שיפון

ישנם מאות מתכונים שנבדקו בזמן עם קמח שיפון, המאפשרים לך לגוון את התזונה היומית שלך ולצרוך מזון בריא ובריא יותר.

1. לביבות שיפון עם גבינת קוטג ': 1 כוס קמח שיפון, 2 כוסות חלב, 2 ביצים, 100 גרם גבינת קוטג ', 50 גרם חמאה, קורט סוכר ומלח, קורט אבקת אפיה, שמן צמחי לטיגון; מערבבים היטב את כל החומרים (רצוי עם בלנדר) ומטגנים את הלביבות; מועכים את גבינת הקוטג 'בחמאה וסוכר; מורחים את הלביבות והכניסו ל"מעטפה ".

2. פאי ג'לי עם כרוב: 1 כוס קמח שיפון וחיטה, 2 כוסות קפיר, 2 ביצים, 400 גרם כרוב, 4 כפות. l מיונז, מלח, סודה, חמאה, שמן צמחי.

מוסיפים סודה לקפיר ומערבבים כך שהסודה תכבה, מוסיפים ביצים ומלח, מקציפים בעזרת בלנדר או להקציף. הכניסו את תערובת הקמח בהדרגה ליצירת בצק עם עקביות של שמנת חמוצה עבה.

קוצצים דק את הכרוב והתבשיל בשמן צמחי, מוסיפים מיונז, מערבבים. יוצקים מחצית מהבצק לתבנית, שמים את הכרוב המבושל ושופכים פנימה את יתרת הבצק, מורחים בחמאה. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות ואופים 30-40 דקות עד לבישול.

3. לחם קמח שיפון ללא חמצה שימושי מאוד בכל גיל: 1 ק"ג קמח (שיפון או מעורב), 0.5 ליטר קפיר, 2 כפות. l סוכר, 1 כף. l מלח, ½ כף. l סודה, ¼ אמנות. l חומצה לימונית, שמן צמחי, עשבי תיבול ושום כרצונך.

מערבבים את כל החומרים היבשים, מוסיפים קפיר ולשים בצק סמיך כ -10 דקות. אנו יוצרים בצורת כיכרות או כיכרות בגובה 4-5 ס"מ, מכניסים לתבנית או על תבנית אפייה, משומנים בשמן ומכניסים לתנור חם (40-50 מעלות צלזיוס). לאחר 6-8 שעות מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשאירים את הלחם לאפייה למשך 1.5-2 שעות. בסוף הבישול אפשר לשמן בתערובת של שמן, עשבי תיבול ושום כתוש ולשים עוד דקה עד שתיים.

הערות מיוחדות

כמה מזיק קמח שיפון לאכילה במקרים שונים:

בילדות עד 3 שנים עדיף להשתמש בלחם שיפון מיובש, קרקרים או מאפים ללא שמרים מקמח שיפון;

בזהירות רבה פנימה הנקה, כדי לא לעורר נפיחות וגזים אצל הילד;

· לאלרגיה לגלוטן עדיף לסרב לשימוש במוצר זה;

· עם עליית החומציות של מיץ הקיבהבזמן החמרה של מחלות כרוניות בדרכי העיכול (דלקת לבלב, דלקת כריתת דלקת המוח), יש להגביל את כל מוצרי המאפייה.

אנשים עם משקל גוף מוגבר צריכים לפקח בקפידה על הרכב וכמות המזון שנצרך, רצוי להתייעץ עם רופא או תזונאית מפקחת.