Kurniki - פשטידות קלות אך מספקות. מוצרים עבורם זמינים ואינם חריגים, וכך גם שיטות אפיית העוגה. ללא קשר לטכנולוגיה, המוצרים למילוי מוכנים באופן שווה, למעט חריגים נדירים.
קפיר קפיר - עקרונות כלליים של בישול
תפוחי האדמה משמשים גלם ופורסים דק, שכן פרוסות או פרוסות עבות אינן אופות בבצק. אם על פי המתכון צריך לגרגר את תפוחי האדמה, אז זה נעשה בעזרת פומפיה גסה כך שתפוחי האדמה בפשטידה לא יהפכו מוחית.
בצל מועבר לרוב לצבע זהוב בהיר, חווית הבישול מרמזת שעסיסיות העוגה תלויה מאוד בכמות המרכיב הזה.
העוף, ככלל, קצוץ דק ולא מטוגן. אם מבשלים ממהרים, תוכלו למרוח את הבשר בכל תירס לא חומצי או לא חריף, לטגן קלות את תפוחי האדמה ולגרוס בקצרה את פרוסות הבצל בחמאה.
קפיר קרנל עם תפוח אדמה
מרכיבים
קמח בדרגה גבוהה - 700 גרם;
חמאה "איכר" - חבילה אחת, כולל כף למלית;
250 מיליליטר קפיר;
חצי כף גדושה של מלח משובח וסודה.
למלית:
חצי פילה עוף - 350 גרם;
שלוש תפוחי אדמה;
שני בצלים בינוניים;
מלח ותערובת פלפלים.
כדי לשמן את העוגה:
חלמון של ביצה אחת טרייה.
שיטת בישול:
לגבי קפיר בחרו קערה גדולה מספיק, שופכים בבת אחת, שופכים ומערבבים סודה, מלח. ממיסים את החמאה, ומניחים להתקרר, שופכים פנימה את הקפיר ומערבבים.
על ידי הוספת קמח, מערבבים ללא הפסקה עד שנוח לעשות זאת עם כף. ואז הניחו את הבצק על השולחן, שפכו תחתיו קמח והלשו ידנית. הוסף חלקים קטנים של קמח עד שהבצק מפסיק להידבק לידיים שלך, ואז עוטף אותו בשקית ומכניס למקרר לפחות לשעה.
שוטפים את העוף וחותכים לפרוסות בגודל של קופסת גפרורים. קולפים את הבצלים וחותכים לחצאי טבעות ואז קוצצים עוד יותר עדין בעזרת הסכין. בעזרת תפוחי אדמה חותכים את הקליפה, שוטפים ומייבשים במגבת. קח סכין דקה, צרה וחדה מאוד, חתוך תחילה את הפקעות לחצי ואז אחר כך עם חצי פרוסות דקות.
ממלאים וממלאים את רכיבי המלית בפלפל, מערבבים וממשיכים להיווצרות הפשטידה.
מניחים בצד רבע מהבצק המקורר, ומגלגלים מעט את השאר ומניחים בתבנית חמאה עגולה ומלוחה מעט. בעזרת הידיים, צרו את העוגה בזהירות, והפכו את הבצק גם לצדדים.
בעזרת שכבה אחידה, מחלקת תפוחי אדמה ועוף לכל הצורה, מורחים את המלית. משפשפים או מורחים את החמאה לחתיכות.
מרדדים את יתרת הבצק לעיגול בקוטר קטן יותר מהצורה. שמנו אותו באמצע, ומתחילים אותו ומעוורים מעט את הצדדים. באמצע הפשטידה אנו מכינים חור קטן, משפשפים את פני השטח בחלמון, מעורבבים עם כף מים.
העוגה נאפה כרגיל לעוגות במאה ושמונים מעלות, הזמן לוקח כ 50 דקות. מגישים את העוגה חמה או קרה.
בצל קפיר עם תפוח אדמה וגבינה
מרכיבים
כוס של שלושה אחוז קפיר;
חצי כפית סוכר ורבע - מלח וסודה;
חמש מאות גרם קמח;
חצי חבילה רגילה של שמן איכר.
למלית:
ארבע מאות גרם עוף לבן;
שלוש תפוחי אדמה;
בצל גדול;
50 גרם שמן "חווה";
חצי כף גדושה של מלח עדין וחצי ממנו - פלפל גרוס.
שיטת בישול:
שופכים חמאה מומסת לקערה עם קפיר, שופכים מלח וסודה, מערבבים היטב.
מוסיפים ומערבבים את הקמח עד שהוא מסמיך, ואז מעבירים את הלישה לשולחן ומביאים את הבצק לעקביות צפופה. במקרר אנחנו לא עומדים בזה, אבל עלינו לכסות אותו בסרט או לעטוף אותו בשקית ולתת לו לעמוד.
העוף שלי, מיובש וקצוץ דק. אנו מנקים את הירקות ושוטפים גם כן. חותכים את הבצלים קטנים יותר, ותפוחי האדמה למספר חלקים ומשפשפים לאחר מכן בעזרת פומפיה גסה.
אנו מחממים את השמן, מטגנים את הבשר לצבע אדמדם ומורחים אליו את הבצלים. מערבבים ונותנים למיצים להתאדות, ומטגנים מעט את הבצל. אנו מוסיפים את מרכיבי המלית בכלי אחד, מלח, מוסיפים תבלינים או פלפל, אם רוצים, מערבבים היטב.
צרו צורה בכל גודל המאפשרת התאמה לעוגה, מרופדת בנייר כסף. אנו מרדדים את הבצק לשכבה של סנטימטר, מפרידים כרבע לחלקו העליון של הפשטידה. משפשפים את נייר הכסף בשמן, מורחים את העוגה ה"עבה ". לוש אותו בידיים שלך ויוצר את הצדדים.
הנחנו את המלית התלויה בשכבה אחידה, מכסים אותה בעוגה מהבצק הנדחה. הפרד את צידי העוגה התחתונה מהצורה ושם אותה בחלקה העליון, באמצע הפשטידה אנו יוצרים חור של שני סנטימטרים.
אנחנו מכוונים את התנור לחימום של 180 מעלות, זמן האפייה יהיה 40-60 דקות. משמנים את הלול המוגמר והקורר מספיק עם פרוסת שמן.
קפיר שמרים עם תפוחי אדמה
מרכיבים
שמונה גרם שמרים מהירים;
כוס וחצי מים טהורים;
כפית סוכר וחצי כמות מלח;
שלוש כפות שמן מעודן;
ביצה אחת טרייה.
למלית:
שלוש תפוחי אדמה בגודל בינוני;
שלוש מאות גרם עוף ושומן מגולענים;
תבלינים למנות עוף;
פרוסת חמאה "מסורתית".
שיטת בישול:
לארבעים מעלות, אנו מחממים את המים, יוצקים מלח ושמרים, תוך ערבוב, מוסיפים סוכר. שופכים פנימה את החמאה, מתחילים ללוש ומוסיפים קמח. אנו פועלים כל עוד ניתן לפעול בעזרת כף.
העבירו את האצווה למשטח העבודה, המשיכו ללוש והוסיפו קמח עד לקבלת בצק רך ורך. אנו מסירים אותו, עוטפים את החבילה במקום חמים, נותנים לה להיפרד ועולים למשך שלוש שעות.
קולפים וקוצצים גס את הבצל, עוברים בחמאה. חותכים את העוף קטן יותר, מערבבים עם הבצל מקורר ומתבלים בתבלינים. קוצצים דק את תפוחי האדמה הקלופים, מערבבים עם שאר מרכיבי המלית והמלח.
אנו מחלקים את הבצק לשני חלקים לא שווים, ליתר דיוק, אנו דוחים שליש, ומרדדים את השאר לפי גודל וצורת הטיגון. שכבנו החוצה והלשנו את הבצק עם האצבעות על כל תבנית האפייה, הקפידו למרוח מעט חמאה, למתוח את הצדדים הנמוכים.
אנו מניחים את המלית, ודואגים שהיא תפוז באופן שווה בכל פאי הבשר ותפוחי האדמה. אנו מרדדים את הבצק הנדחה לעוגה, מניחים אותה על גבי המלית ומכוונים עליה את שולי השכבה התחתונה. אנו לוחצים על שכבת הבצק בעזרת שיני המזלג, יוצרים 3-4 חורים בעוגה העליונה ליציאה חופשית של אדים.
מקציפים את הביצה ומברישים במברשת, משמנים את העוף, אופים בחום של 190 מעלות עד חמישים דקות.
קפיר בצל עם תפוחי אדמה ופטריות משומרים בסיר איטי
מרכיבים
חצי כוס שמנת חמוצה עבה;
100 גרם קפיר;
חבילת שמן "איכר";
כף מלח משובחת;
400 גרם קמח;
300 גרם עוף מזווג;
ארבע תפוחי אדמה;
בצל סלט גדול;
סודה - בקצה הסכין;
כוס וחצי של פטריות חמוצות.
שיטת בישול:
ממיסים בלי לחמם את השמן יותר מדי. קפיר מעורבב עם שמנת חמוצה וסודה, מוסיפים מלח ומוסיפים שמן תלוי. בוחשים את הקמח במנות קטנות, מתחילים בצק פלסטי ולא קשוח. אנחנו אורזים אותו בשקית, מוציאים אותו לכמה שעות בתא הכללי של המקרר.
פטריות מנוטלות ממי מלח, נחתכות באופן שרירותי. אנו מנקים את הבצל וקוצצים אותו לפרוסות קטנות, עוברים עד להזהבה בצבע בשמן חם. מוסיפים פטריות ומבשלים על אש נמוכה עד שבע דקות.
אנו קוצצים את העוף השטוף דק, ומקלפים את תפוחי האדמה וממיסים אותם בקוביות דקות. אנו מחלקים את הבצק לשני חלקים בעלי מסה לא שוויונית, מרדדים בצורת עיגולים, שמים את הגדול יותר בתחתית הקערה. שימו לב כי אינכם צריכים לשמן את הקערה!
מורחים את השכבה הראשונה של מחצית תפוחי האדמה, מוסיפים ואז מניחים את הפילה הפרוס. יש גם לפזר קלות את הבשר במלח ותבלינים. לאחר מכן מורחים את טיגון הפטריות ומסיימים שוב עם שכבת תפוחי אדמה.
מעל תפוחי האדמה, הניחו כמה צלחות חמאה דקות, אם מדובר בכרית כפור, תוכלו לגרד בעזרת צ'יפס גדול. אנו מכסים את הפאי עם "כובע" משכבה קטנה יותר, וצובטים היטב את שתי שכבות הבצק יחד.
באמצע העוגה, אתה צריך ליצור חור בגודל של מטבע קטן, ליציאה חופשית של אדים.
אם הכיריים האיטיים מאפשרים להגדיר את מצבי ההגדרה למשך הזמן, בחר "אפייה" והגדר את הטיימר ל 90 דקות. אם פונקציה כל כך נוחה אינה זמינה, פשוט חזור על המחזור הסטנדרטי, לאחר סיום התוכנית, וזמן את השעון.
הסר את העוגה בזהירות, השתמש בתחתית או בכלי אדים.
תנור בכפיר עם תפוחי אדמה ופטריות טריות בתנור
מרכיבים
שליש קילוגרם קמח;
חמישים גרם שמנת חמוצה ומיונז;
60 מיליליטר חלב;
1/3 חבילות שמן;
ביצה טרייה;
המלח.
למלית:
שתי תפוחי אדמה;
מאתיים גרם שמפיניונים;
חצי פילה עוף במשקל של 300 גרם;
בצל גדול וחצי כוס נוצות בצל קצוצות;
פלפל, שמן צמחי ומלח.
אופציונלי:
לביבות או פיתות ליצירת שכבות עוגה.
שיטת בישול:
מנפים קמח לקערה, חותכים אליו חמאה קפואה. ידיים משפשפות לפירורים. מערבבים בנפרד מיונז עם חלב ושמנת חמוצה. שופכים את התערובת לפירור השומני במנות קטנות, לשים עד שנוצר בצק רך. השתמש בתערובת לחלוטין; אם צריך, עדיף להוסיף קמח. עוטפים את הבצק בסרט, מצננים כחצי שעה.
שוטפים את העוף וטופחים עליו במטלית, ממיסים אותו בקוביות קטנות. חותכים את הבצל הקלוף באותו גודל וצורה, והפטריות מעט גדולות יותר. בנפרד, העבירו את הבצל, מוסיפים ומטגנים איתו את העוף. פטריות משחימות במחבת אחרת.
לאחר ערבוב של שני הפאסרובקה, טוחנים אותם במטחנת בשר, שחררו את הביצה, המלח והפלפל לפי הטעם. לאחר קילוף תפוחי האדמה, ממיסים אותו בקוביות דקות וצרות.
מרדדים את הבצק לשתי שכבות לא שוות. שמנו את הגיליון הקטן יותר בתבנית מכוסה קלף, מורחים עליו כרבע מהמלית. אנחנו מסדרים אותו מחדש עם פיתות ושמים שוב את המלית. אנו חוזרים על עצמם עד לגמר המוצרים, אך השכבה האחרונה היא שכבת המילוי.
אנו מכסים את הפאי בשכבה בצק שנייה וגדולה, צובטים את הקצוות, במרכז אנו יוצרים חור בגודל מטבע ממוצע. אופים את העוגה ארבעים דקות, עם חימום רגיל בחום של 180 מעלות.
תפוח אדמה עוף עצלן קפיר
מרכיבים
כוס קפיר וכמה מיונז;
סודה, מכובה בחומץ - כפית;
כוס וחצי קמח;
שתי ביצים.
למלית:
חמש תפוחי אדמה;
300 גרם עוף;
חצי כף פלפל ומלח;
תבלינים לעוף;
בצל סלט גדול.
שיטת בישול:
חותכים את הירקות הקלופים והשטופים לפרוסות דקות, השאר את תפוחי האדמה וחותך את הבצל לרבעים מהטבעות.
הפרד עוף מעצמות ומעור, ניתן להשאיר חלקיקי שומן קטנים. אנו שוטפים, מייבשים וחותכים את הבשר לקוביות קטנות.
אנו מדליקים את התנור לחימום, מחבת בעלת קירות עבים ללא ידית, משפשפים אותה בעדינות בשמן, מניחים תפוחי אדמה בתחתית, מלח ופלפל שכבה זו. מורחים את העוף בצורה אחידה ומפזרים פלפל, תבלינים ומלח, שמים את הבצל בשכבה האחרונה.
כאשר התנור מתחמם ל -190 מעלות, אנו שולחים את התבנית אליו לרבע שעה, וממשיכים להכנת הבצק.
בקערה עמוקה עם קירות משופעים אנו משחררים ביצים, מוסיפים מיונז וכפיר. אנו מערבבים במרץ, מוסיפים סודה וקורט מלח בתהליך. בחלקים אנו מציגים קמח, מכינים בצק סמיך כמו לביבה.
אנו מוציאים את התבנית עם מוצרים מחוממים ומניחים לה להשהות לזמן מה, שופכים פנימה את הבצק ומחזירים לתנור למשך ארבעים דקות. מנמיכים את החימום בעשר מעלות, וודאו בעזרת מקל עץ.
קפיר קפיר עם תפוחי אדמה - טריקים לבישול וטיפים שימושיים
ההערכה הרווחת היא כי הקורניק הוא עוגה יחסית חסרת טעם. בפועל, זה קורה רק כשמתעלמים מפרטי הטכנולוגיה. אם בכל זאת אתם רוצים פשטידה בהירה יותר, אל תכניסו את מתכוני הלולים ל"קופסה הארוכה ". ראשית, שימו לב לתיבול, בנוסף לפלפל הנפוץ ביותר, תוכלו להוסיף כמה תערובות מוכנות.
לדוגמא, יש להשרות את העוף בתערובת תבלינים "לעופות" ולערבב את תפוחי האדמה בכף גדושה של תיבול, שתוכנן במיוחד עבורו.
השתמש במרינר להכנת העוף, שייקח לך לא יותר מעשר דקות. ניתן לחתוך תפוחי אדמה עם הצלחות הדקות ביותר, כמו לשבבים, ולחמם במיקרוגל.
אם, בסופו של דבר, חסר משהו מהעוגה, מגישים איתו רוטב טרטר: לול תרנגולות, תוסף כזה הוא בדיוק מה שאתה צריך.
