שום הוא תיבול פופולרי מאוד: מרינדות, חמוצים, רטבים, ירקות משומרים או סלטים של קיץ מירקות טריים, חטיפי חג, קציצות ושומן עם שום - תוכלו לרשום לנצח! אך מאז ומעולם הייתה הבחנה ברורה: שום גולמי הוא תועלת ללא ספק, וטיפול בחום הוא פשוט ארומטי וטעים, ללא שום תועלת. האם זה באמת כך? מדוע תרבויות מזרחיות ואסיה עתיקות משתמשות בשום קלוי בקנאות בבישול, האם הוא בריא או מזיק?
האזכור הראשון של שום ניתן למצוא בתנ"ך, כאשר יהודים מתלוננים על היעדר מוצר זה בזמן שהם משוטטים עם משה. הזכרת שום ותכונותיו המדהימות נמצאות במגילות מצריות קדומות. הרומאים הקדומים גם לא התעלמו מתיבול "ריחני" זה.
מאז ימי קדם לא ידוע רק הירק עצמו, אלא גם תכונותיו השימושיות והריפוי הנהדרות. אך גם כעת, בביצוע מחקרים מעמיקים וניתוח התכונות המועילות של שום טרי והופעות קולינריות שונות, מדענים אינם מפסיקים להיות מופתעים מתגליות חדשות.
ערך - בהרכב כימי
המאפיין המובהק העיקרי הוא ריח חריף, כמו גם תכונה אנטיביוטית בולטת של שום בגלל נוכחותו של שמן אתרי אליצין.
מעניין לציין כי אליצין נעדר בתוך שן שום, והוא נוצר מאנזים מיוחד, אלינאז וחומצת אמינו אליאלין, הנמצאים בתאים צמחיים אך מופרדים על ידי קרום. בזמן השמדת שיני השום, חומרים אלה מתקשרים זה בזה, והאליצין מסונתז.
במכון הישראלי. ויצמן ביצע מחקר מקיף על תכונותיו של אליצין, שלמעשה שום חייב את תכונותיו השימושיות. התברר ששום מסוגל להרבה בגוף האדם:
מדלל דם, מנרמל את הרכב השומנים שלו, מנקה את כלי הדם מכולסטרול מזיק ובכך מונע טרשת עורקים והשמנה;
עוזר בהורדת לחץ הדם;
· מונע היווצרות קרישי דם, ממיס פלאק טרשת עורקים;
· מגביר את החסינות;
מנקה את הגוף, מסלק רעלים;
משמש כאנטיביוטיקה טבעית;
הורס תאים סרטניים, גרורות, מעודד ניקוי רעלים מהכבד לאחר כימותרפיה.
בנוסף, ישנם שום פיטונסידים בשום - חומרים העלולים להרוג חיידקים וחיידקים, הן בגוף והן באוויר.
והכי חשוב, שום מטוגן (או אפוי), שעבר טיפול בחום, נשאר שימושי מאוד לגוף, מאבד ריח חריף וכמה תכונות.
מהם היתרונות של שום קלוי ואפה
היתרונות של שום מטוגן ידועים זה זמן רב ומטבחים רבים בעולם משתמשים במוצר מדהים זה לא רק כתיבול, אלא גם כחטיפים עצמאיים. בהשפעת טמפרטורות גבוהות נהרס כמות מסוימת של שמנים אתרים, ושום מאבד את תכונותיו החיידקיות.
אולם מספיקים את התכונות הייחודיות שנותרו בשום מטוגן בכדי להביא יתרונות לגוף. שום קלוי חסר ריח חריף, אינו משאיר טעם לוואי לא נעים (וארוך מאוד) בפה, ואינו מגרה את קרום הריריות של הקיבה ואת דרכי העיכול כולה. לכן ניתן להשתמש בו אפילו עם דלקת קיבה וטחורים.
שום קלוי הוא יותר קלוריות מאשר אפוי, אך האנזימים המיוחדים הכלולים בו תורמים להתמוטטות השומנים. לדברי תזונאים, שום מטוגן לא יפגע בדמות. ירקות נס חזוקים מועילים מאוד, יחד עם מוצרים אחרים מהצומח.
שום קלוי מנקה את המעיים מרעלים ומסלק רדיקלים חופשיים, ובכך מסדר את מערכת החיסון.
כנוגד חמצון חזק, שום מטוגן אינו מאבד את יכולתו להתנגד לחמצת הגוף, מנקה אותו ברמה התאית.
מעניין ששום הוא בין 5 המוצרים שבתהליך הבישול לא רק שאינם מאבדים, אלא גם מגבירים תכונות שימושיות.
מחקרים אחרונים הוכיחו כי ישנם מספר תכונות מועילות שיש לשום מטוגן. ירקות לאחר העיבוד הופכים רכים וטעימים יותר. 6 שיני השום הקסומות, שנאפות בתנור או מטוגנות בשמן צמחי, משפיעות לטובה על הגוף במשך 24 שעות לאחר הצריכה:
· תוך שעה מתעכל שום בקיבה, כמו אוכל רגיל;
· תוך שעתיים - 4 שעות, חומרים פעילים נכנסים למאבק נגד רדיקלים חופשיים ותאי סרטן;
· מהשעה הרביעית עד השישית מופעלים תהליכים מטבוליים, מטבוליזם מוגבר, שריפת שומנים ומופרש עודף נוזלים;
6 - 7 שעות - שום הורג חיידקים וחיידקים;
· 8 - 10 - חומרים מועילים שכבר ברמה התאית מתחילים לעבוד נגד החמצת הגוף;
· מהשעה העשירית עד סוף היום יש "טיהור" עמוק של הגוף.
וגם לאחר יום המרכיבים הפעילים הביולוגית ממשיכים לעבוד עד שהם נספגים לחלוטין ברמה התאית. שימוש קבוע בשום אפוי ינקה וישפר את מיקרופלורת המעי, יעזור לך לרדת במשקל ויעזור לכבד להסיר רעלים, חומרים רעילים ומסרטנים.
איך לבשל ולצרוך שום
לריפוי כללי של הגוף, ניקוי המעיים, הורדת לחץ דם, הורדת כולסטרול, הגברת החסינות, ובדיוק למצב בריא ובריא, מומלץ לאכול 6 שיני שום קלויות או אפויות פעם אחת תוך 3 ימים.
ואם, בין היתר, יש צורך להפעיל את חילוף החומרים בגוף לצורך הרזיה בטוחה ויציבה, אזי יש לאכול את אותן 6 פרוסות פעם אחת תוך יומיים (כלומר, כל יומיים).
אתה צריך להשתמש בכלי כזה בבוקר, לפני ארוחת הבוקר. שיני שום רכות יש טעם מעט מתוק, קל להפיץ אותן על פרוסת לחם חום.
לאחר מספר שבועות מתרחשים שינויים בולטים בגוף: כושר העבודה מוגבר, מורגשת חיוניות, המעיים מנקים מרעלים. על מנת שניקוי רעלים יהיה יעיל יותר, בתקופה זו יש להקפיד על משטר שתייה - לפחות 2 ליטר מים ליום.
שום מוכן כדלקמן: הראש האמצעי (לרוב הוא מורכב מ 6 ציפורן גדול) ללא ניקוי, שטף תחת מים זורמים, יבש, חתך את החלק העליון כך שהפרוסות נחשפות. לאחר מכן הם מפזרים קלות עם שמן תירס ואופים בתנור עד שהם רכים (בדוק את רכות השום בעזרת קיסם השיניים). לטיגון מנקים את הפרוסות ומועברים בשמן תירס עד שהם רכים.
למי שום מטוגן מזיק?
כמו כל תרופה חזקה, שום יש התוויות נגד. ידוע שהוא מכיל יון סולפניל-הידרוקסיל, שהוא חומר רעיל ויכול להשפיע על בהירות החשיבה, וגורם לנמנום, עייפות. הירק מגרה את הריריות ולכן הוא מזיק לדלקת קיבה, קוליטיס, טחורים. אם כי ככל הנראה זה חל על שום גולמי, שום מטוגן אינו פוגע בגוף, מכיוון שהוא פועל הרבה יותר רך.
השימוש במוצר נפלא זה יעזור להצעיר ולהיפטר ממספר בעיות ללא תרופות לבית מרקחת.
