ניחוח הלבנים, שמגיע לתפיסתנו, במיוחד בשנות הסטודנטים שלנו, אינו מאפשר לנו לעבור ליד הדוכן בו נאפו. סטודנטים רעבים לנצח, אחרי זוגות כמו זבובים, טסו לדוכנים כאלה כדי ליהנות מטעמם. עכשיו בקנטינה של הסטודנטים נמכרים המבורגרים, פיצות, נקניקיות ועוד דברים רבים אחרים. אך עדיין, שיא החטיפים האירופאים דהה איכשהו בשקט אל הרקע, ונטיות הילידים שלנו עם בשר, כמו תמיד, מבוקשות.
בליאשיס זכה לפופולריות רבה כל כך, עד שמאות מומחים בתחום הקולינריה עובדים עם מגוון המילויים שלהם. אבל איך לבשל בליש בבית, אבוי, היום עדיין לא כולם יודעים. הניסיונות להכין אותם, ללא ספק, היו אצל כל אחד מאיתנו, אך לא תמיד הסתיימו במזל. משהו לא בסדר, משהו לא נלקח בחשבון, משהו אולי לא יודע - אבל אני כל כך רוצה לעשות בליש טעים וריחני באופן עצמאי. אז, בכדי לתקן את כל החסרונות הללו, בחלק שלנו תוכלו ללמוד כיצד להכין נכון בצק לבשר, מלית, איך לאפות אותם נכון, תוכלו ללמוד כמה סודות לבישול בשר מבית השפים המובילים.
מתכון 1: בליאשי עם בשר
דרוש מרכיבים:
לבצק הפשטידות:
- חלב - 1 כוס;
- קמח - 3 כוסות;
- שקית יבשה - שקית;
- ביצה - 1 pc.;
- סוכר - 1 כף;
- שמן צמחי - 1/3 כוס;
- מלח לפי הטעם.
עבור לבנים:
- כבש או בקר בקר - 350 גרם;
- בצל - 2 יח '.;
- מלח ופלפל לפי הטעם
- מים - כמה ייקח ושמן צמחי.
שיטת הכנה:
נתחיל מהבצק. מחממים את החלב ומערבבים בתוכו שקית שמרים. הקפידו להוסיף סוכר לחלב, כך שהשמרים שלנו ופועלים באופן פעיל. השאר בצד. בעוד 15 דקות השמרים יתנפחו. יוצקים אותם לקערה חמה ומוסיפים ביצה וחמאה. מערבבים בקצפת עד לקבלת תערובת חלקה. עכשיו עלינו להוסיף קמח במנות ולערבב כל הזמן. אנו מוסיפים קמח עד שהבצק שלנו הופך להיות אלסטי ומתחיל לפגר מאחורי הידיים שלנו. זו הסיבה שאסור לשמור על תקני הקמח לעיל, מכיוון שהקמח, למרבה הצער, שונה. אז, הבצק, כבר קיבלנו את העקביות הדרושה, מכסים אותו במגבת ומניחים בצד למשך שעה. ככלל, תמיד הכנסתי אותו לתנור. הערבות היא שאין שם טיוטות, והמקום די חם, כי על הכיריים תמיד יש לנו משהו מבושל, מאודה, מבושל ...
כשהבצק שלנו עולה טוב, הניחו אותו על משטח עבודה, חלקו אותו לחתיכות של 50 גרם, וגלגלו כל אחד מהם בקמח מעט. מרדדים עוגות.
דלג על בשר מוכן לדלג במטחנת בשר או לטחון בבלנדר עם בצל. מתבלים את הבשר במלח ופלפל. אם יש לך תבלינים מועדפים לבשר טחון, יש לך זכות להוסיף אותם. וגם - אם יש לך עקביות עבה למדי של בשר טחון, אתה יכול לשפוך אליו מרק או מים. מערבבים היטב ומקציפים אותה לצדדי הקערה כמו על קוצץ. קוצצים דק את השמיר הטרי ומוסיפים לבשר הטחון. מערבבים וכף בעזרת כף באמצע העוגה. עכשיו הרם את הקצוות וצבט את הבצק למעלה, והשאיר חור קטן בחלקו העליון כדי שייצא אדים.
הנח אותם בצורה מסודרת על משטח העבודה קרוב יותר לתנור, כך שבהמשך יהיה לך יותר נוח לקחת אותם. השאירו אותם למשך 15-20 דקות כך שהם יתפחו מעט.
ועכשיו התהליך החשוב ביותר הוא הסיום! מחממים את החמאה במחבת ומתחילים לשים את הפשטידות שלנו עם החור כלפי מטה. אנו אופים בליאשי על אש בינונית, וכשהם משחימים, הופכים אותם בעדינות לצד השני עם מרית וממשיכים לבשל. כף שמן נשפכת לתוך החור בכדי להפוך את המלית ליותר עסיסית. בליאשי יפים, אדומים, והכי חשוב טעימים וריחניים מגישים בגאווה לשולחן. אני בטוח שהתוצאה תהיה נהדרת!
מתכון 2: בליאשי עם בשר (בקר)
דרוש מרכיבים:
למבחן:
- שמרים טריים - 40 גרם;
- מלח - 1 כפית;
- סוכר - 1 כף;
- ביצים - 2 יח '.;
- חמאה אפויה - 2 כפות ליטר;
- חלב - 2.5 כוסות;
קמח - כ- 7-7.5 כוסות.
למילוי:
- בקר - 300 גרם;
- בצל - 1 pc.;
- פלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם.
שיטת הכנה:
אנו לוקחים את הכנת המבחן. ראשית, חותכים את השמרים ומערבבים אותם עם סוכר. ממלאים בחלב חם, שופכים 2 כוסות קמח ולשים את הבצק. לאחר 20 דקות, מוסיפים את כל שאר המרכיבים לבצק. לשים בזהירות את הבצק. מהדקים את הקערה בניילון נצמד או מכסים במגבת מטבח נקייה ומניחים אותה למקום שאין בו טיוטות. ובכן, אם יש לך מוזיקה רגועה וענוגה במטבח שלך, הבצק אוהב אותה. שומרים את הבצק למשך 1.5 שעות במקום חמים.
בזמן שהבצק שלנו מתאים ללבנים, הכינו את המילוי לבלציות עתידיות - ובכן, כאשר גם המלית מעט חודרת. בקר יכול לטחון בבלנדר עם בצל. ותוכלו לקצוץ את הבצל, לטגן אותו מעט במחבת עם שמן ולהוסיף למלית - הנה זה תלוי בכם. קוצצים דק את השמיר ומוסיפים לבשר הטחון. תבל את האגס לטעמך והניח בצד - תן להם להכיר את כל המרכיבים. שימו לב לעובדה שלא קיבלתם טחון. אם הבשר לא היה שומן, אפשר להוסיף מעט מרק לטחון.
כשהבצק מתאים לסיד, מניחים אותו על משטח עבודה ומגלגלים בעזרת גלגלת וחותכים לחתיכות שוות. מכמות הבצק הזו כדאי לקבל כ- 30 חתיכות לבנים. לכן, על כל חתיכת בצק, לחץ כלפי מטה בכף היד שלך, ונותן לו צורת עוגה. באמצע כל טורטיה מניחים כפית בשר טחון וצובטים את שולי הבצק בחלקו העליון ומשאירים את הנתחים האמצעיים פתוחים.
מחממים את החמאה במחבת ושמים בתוכה את הבשר הטחון. על אש בינונית מטגנים את הקציצות לצבע ורוד ויפה. ואז הופכים את הבליאשי והמשיכו לטגן. בתהליך הטיגון מוזגים שמן על גבי המלית.
הכינו תה בטעם והגישו את היצירה היפה שלכם לשולחן.
מתכון 3: בליאשי עם בשר (בקר מעורבב)
ואתה יודע שאת הבליאשי אפשר לבשל אפילו בתנור. קרום בלבנים כאלה נהיה פריך ומעורר תיאבון.
דרוש מרכיבים:
- קמח - 700 גרם;
- קפיר - 1 כוס;
- חמאה - 125 גר ';
- ביצת עוף - 1-2 יח '.
- בבצק ועוד ביצה אחת כדי לשמן את פני הלבנים;
- סודה - ½ כפית,
- מלח 1/2 כפית.
למילוי:
- בשר טחון מעורב - 400 גרם;
- בצל - 1 pc.;
- מלח ופלפל לפי הטעם
- מרק קטן.
שיטת הכנה:
ראשית יוצרים את הבצק. טוחנים את החמאה בכמות קטנה של קמח מנופה דרך פומפיה גדולה. להקציף את הביצה בקערה בנפרד, להוסיף לה קפיר וסודה. יוצקים לתערובת הקמח, מערבבים ומתחילים לטפטף את הקמח בכדי ליצור בצק אלסטי ולא תלול. שים אותו בקערה, מכסה במגבת ומניחים בצד. בואו נתחיל לבשל את המלית. קוצצים את הבצלים, מדלגים על הבשר במטחנת בשר, מתבלים בתבלינים ומערבבים. אתה יכול לשפוך פנימה מרק. ואז מערבבים שוב את האש.
עכשיו מהבדיקה צובטים כדורים קטנים. מערבבים אותם עם הידיים כך שתוכלו להכין עוגות בגודל כף היד. על כל טורטיה שכב מבושל טחון כף. הרם את שולי הטורטיות וצבט אותם למעלה, והשאיר רווח לבשר טחון בגודל של 5 קופיקות סובייטיות.
מרפדים את נייר האפייה בנייר קלף ומשמנים אותו בחמאה. פרשו את יצירות המופת שלכם בצורה יפה, והשאירו מרחק ביניהם - הם יגדלו בגודל. להקציף את הביצה בקצפת ולמרוח את פני השטח שלהם, כך שאחרי האפייה אתה מקבל יפה, מבריק ורוד.
מחממים תנור לחום של 180 * מעלות ושלחו את המוצרים לאפייה למשך 40-45 דקות.
לאחר האפייה, מכסים אותם במגבת ונותנים להם לעמוד על תבנית האפייה למשך 15-20 דקות נוספות. כל לבני הבשר שלכם מוכנים ותוכלו להגיש אותם עם כוס תה ריחני וטעים.
בליאשי עם בשר - סודות וטיפים מועילים של שפים מנוסים
- בכדי לגרום לבליאשי שבמחבת להתגלות יפה באותו צבע, אנו ממליצים לשפוך כל כך הרבה שמן לתבנית כך שהמוצרים יתרחצו בה. כך הם יהיו ורודים מסביב.
- תוכלו להוסיף את התבלינים המועדפים עליכם למלית הבשר.
