רוטב הוא המנה שתעזור תמיד למארחת. ניתן למרוח אותו על תוספות שונות. אחר הצהריים - מגישים לאורז, וארוחת הערב למלא ברוטב מזין כבר תפוחי אדמה או פסטה. זה מושלם עבור תבשילי ירקות, וגם לדגנים שונים. בסיס הרוטב יכול לשמש פטריות, ירקות, דגים וכמובן בשר. השימוש בבשר לבישול רוטב יהיה נושא המאמר הזה.
רוטב עם בשר - המתכונים הטובים ביותר
שקול כמה אפשרויות לרוטב בשר. הם פשוטים מאוד, זמינים עבור כל מארחת. יחד עם זאת, הרוטב כל כך טוב שהוא יכול בקלות לקשט וטעם כל תוספת עם נוכחותו. המשפחה תיהנה בשמחה מהיצירות הקולינריות שלך.
מתכון 1: רוטב קלאסי עם בשר
זוהי וריאציה של רוטב בשר מסורתי. המרכיבים המשמשים במתכון הם מאוד רגילים. הבישול עצמו פשוט באותה מידה. לאחר שעשיתם את זה פעם אחת, תסרבו לנצח דייסה או תפוחי אדמה בלי רוטב טעים ומזין.
דרוש מרכיבים:
- בשר (0.5 ק"ג);
- שתי נורות וגזר;
- מעט קמח - ממש כף אחת;
- רסק עגבניות, בערך - 4 כפות. l ניתן לשנות את הכמות שלו, על סמך העדפות הטעם שלהם.
בנוסף, תזדקק ליותר שמן צמחי, וכרגיל, מלח, פלפל.
שיטת הכנה:
שוטפים בשר, קוצצים.
קולפים גזר ובצל, קוצצים: בצל - עם סכין וגזר - מגורד.
מחממים את התבנית מראש עם השמן שנשפך לתוכה, הכניס את הבשר לשם. מטגנים אותו, לא רק עד שחום זהוב, וכמעט עד מוכנות מלאה.
מוסיפים לבשר גזר ובצל ומטגנים אותם יחד.
שים קמח ורסק עגבניות בתבנית, מערבבים באופן פעיל כדי להימנע ממראה גושים.
מפזרים מלח ופלפל, שופכים מעט מים, מערבבים.
מנה, בה מכינים את הרוטב, מכסים במכסה ומשאירים על האש (רצוי איטית) למשך רבע שעה. אל תשכח לערבב.
מתכון 2: רוטב עם בשר
הרוטב הרך הזה ישלים כל קישוט. זה ימשוך את כולם, אפילו ילדים. אם אתה משתמש בבשר עוף כמרכיב העיקרי, ואפילו מסיר את העור ממנו לפני כן, אתה יכול להיות בטוח שהרוטב הזה יתברר לא רק טעים, אלא גם תזונתי.
דרוש מרכיבים:
- בשר (500 גרם);
- כף אחת מלאה של רסק עגבניות, קמח ושמנת חמוצה;
- בצל אחד וגזר;
- מלח;
- עלה דפנה;
- גרגירי פלפל;
- שמן צמחי.
שיטת הכנה:
בשר, וזה יכול להיות בשר חזיר, בקר או עוף, שטוף וחותך לחתיכות קטנות.
גזר, מקלפים את הבצלים.
קוצצים את הבצל דק.
מגררים גזר.
בתחילה, רק הבשר הניח על מחבת מחוממת מראש. אין צורך לשפוך פנימה שמן - אפשר לכבות אותו במיץ שלו. אז הביאו אותו למחצה מוכן.
הוסף גזר ובצל לבשר, הרכיב את הכל יחד. לפי שיקול דעתה להוסיף חמאה. אם הבשר שומן, תוכלו להסתדר בלי השומן הנוסף.
אבל אתה צריך לשפוך מים - בערך כוס. תבשיל עד שיהיה מוכן.
חצי למלא את הכוס במים, להוסיף רסק עגבניות, קמח, שמנת חמוצה. בוחשים.
ממליחים את הבשר, משלימים את טעמו בעל עלה דפנה ומספר פלפלים.
שופכים בהדרגה את התערובת מהכוס לבשר תוך ערבוב מתמיד.
אם יתברר שהרוטב סמיך מכפי שציפית, הוסף עוד מים.
שים את הכל יחד כחמש דקות. רוטב בשר טעים מוכן.
מתכון 3: רוטב עם עוף
השמנת החמוצה המשמשת במתכון זה הופכת את הרוטב לרך מאוד, פשוט קרמי. והשמפיניונים ממלאים אותו בניחוח נעים במיוחד. אגב, תוכלו למרוח כאן לא רק שמפיניונים, אלא כל הפטריות האהובות עליכם. ניתן להגדיל את מספרם. מכאן טעם המנה רק ישתפר.
דרוש מרכיבים:
- פילה עוף (500 גרם);
- שמנת חמוצה (1 כוס);
- בצל (1 יח ');
- שמפיניונים (200 גרם);
- קמח (2 כפות. ל.);
- ירקות שמיר (חבורה אחת);
- מלח;
- פלפל;
- עלה דפנה.
שיטת הכנה:
שוטפים בשר עוף חתוך לחתיכות.
שים תבנית מחוממת יבשה, תבשיל עשר דקות במיץ שלה.
חותכים את הפטריות והבצל הקלוף, שמים אותם לבשר, מטגנים כולם יחד עוד רבע שעה. זה בדיוק הזמן שעבורו הפטריות יהיו מוכנות.
מטגנים את הקמח בתבנית, מכניסים את השמנת החמוצה לתבנית, מוסיפים כ 100 מ"ל מים. מערבבים, מביאים לרתיחה.
מוסיפים בקערה עם עוף ופטריות, רוטב השמנת החמוצה המתקבלת, מלח. כדי לשפר את הטעם שימו עלה דפנה, שמיר קצוץ, פלפל.
תבשיל על אש נמוכה כעשר דקות.
מתכון 4. רוטב עם בשר (בקר) ופטריות
הבקר שמוכן לפי מתכון זה כל כך ריחני וטעים, כי תרצו לחזור על המנה הזו שוב ושוב. ולאורך זמן, תתאים אותו לחלוטין לטעמכם: תוכלו למצוא את הכמות המושלמת (לפי טעמכם) של שום ופלפל, תוסיפו אותה עם התיבול והירק המועדפים עליכם.
דרוש מרכיבים:
- בקר (1 ק"ג);
- יין אדום (חצי כוס);
- גזר (1 pc.);
- מרק בקר (1 כוס);
- בצל (1 יח ');
- 4 כפות קמח וחמאה;
- שמן זית (2 כפות);
- שמפיניונים (300 גר ');
- שום (3 ציפורן);
- מלח;
- פלפל.
שיטת הכנה:
בשר בקר שטף חתוך לחתיכות קטנות.
מפזרים עליהם קמח ושמים אותם במחבת עם שמן מחומם - זית וקרמי.
מטגנים עד להזהבה ונפרש מהתבנית. השמן שבתבנית צריך להישאר.
בצל, גזר נקי.
קוצצים את הבצל והפטריות: פטריות גדולות, ממש לחצי, ובצל קטן יותר.
טוחנים גזר בעזרת פומפיה.
בצל, גזר, פטריות, שולחים למחבת, בה טוגן הבקר. הוסף שם כתוש.
מטגנים כרבע שעה ואז יוצקים פנימה את היין והמרק, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
הוסף תערובת ריחנית זו בקר בקר צלוי.
כבו את כל החומרים יחד למשך חמש דקות.
מורידים מהאש, מכסים במכסה, משאירים למשך שליש שעה - נותנים לבשר להתמלא בניחוח הירקות והשמפיניונים.
רוטב עם בשר - טיפים משפים מנוסים
בשר בקר לרוטב רצוי לחתוך לחתיכות קטנות. הבשר האידיאלי עבורו הוא רענן עסיסי, בו אין עצמות ושכבות שומן.
גזר, שנוסף לרוטב, לא רק משפר את טעמו, אלא גם מעניק צבע זהוב יפה.
לפני ההגשה, להוסיף ירקות טריים קצוצים לרוטב - זה יקשט את המנה, ישחרר אותה מהיומיום.
לרוטב התברר סמיך בינוני, כשצליית בצל מוסיפים מעט קמח. אפשרות נוספת - חתיכות בשר, לאחר עיבוד התבלינים, מגלגלים היטב קמח, ואז מטגנים אותו.
בעזרת בשר עוף, הסר את העור ממנו. זה יאפשר לך לקבל את הגרסה הדיאטטית ביותר של רוטב עוף.
רצוי להשתמש בבשר צונן לרוטב. ניתן לקבוע את איכותו על ידי לחיצה על אצבע. בבשר איכותי, הפוסות הנוצרות על ידי לחץ יתיישרו מייד.
אל תמליחו את הבשר מראש - זה מחמיר את טעמו והערך התזונתי שלו יורד.
בעת טיגון בשר, אל תכסה את התבנית במכסה. אין לערום נתחי בשר זה בזה.
אם אתה רוצה להשיג בשר עסיסי בעת הצלייה - מברישים אותו כמה שעות לפני הבישול בחרדל.
בשר יתברר עדין ורך במיוחד אם לקיים אותו מספר שעות בחלב.
מקציפים את הבשר, עשו את זה על קרש לח עם מים.
