סלק - זנים ותבשילים יוצאי דופן

מעניין שלסלקים, שהחלו לעבד לסוכר בשחר של המאה ה -19, יש רק ירקות שורש אפורים לבנים, וחדר האוכל, המוכר לטבחים, הוא בכל הצבעים.

כל גווני האדום והסגול הם קלאסיים, עם זנים ידועים:

• בורדו 237 - הוליד על ידי מגדלים ביתיים בשנת 1943, עמיד בפני בצורת וכפור, מתוק למדי;
• בראבו - אינו מאבד טעם כאשר מאוחסן עד גידול חדש, ידוע בכ- 99% נביטה ועמידות למחלות;
• אטמן - עיסת עסיסיות, הזן מעורר תיאבון בילטות, יש פירות גליליים, לא יומרני לסוגי אדמה.

בשאר לוח הצבעים תוכלו לשים לב לזנים:

• Chioggia - הוליד באזור ונציה, יעיל במיוחד בחיתוך רוחבי, החושף טבעות ברורות-לבן-אדום על פרוסה;
• דטרויט מוזהב - אפילו פירות בוגרים שומרים על העסיסיות הרכה של גידולי שורש צעירים, הם נבדלים בצבע צהוב-זהוב של העיסה, וגם עם עלים הטעם כמו תרד;
• אלבינה ורדונה - מעולה בכלים שבהם צביעה של מוצרים אחרים אינה רצויה, והבשר נמס בפה, כמעט שאינו סיבי.

זן הבייבי ביט צובר פופולריות, כאשר היבול הראשון שלו מבשיל לאחר 60 יום (בסוף המחזור המלא של 90 יום הוא שוקל 150-250 גרם), רך מאוד ומתוק.

סלק הוא מוצר תזונתי חשוב בעל התכונות הבאות:

• ערך אנרגיה של 43 קק"ל בלבד ל 100 גרם;
• הוא מכיל ויטמינים C, E, A וכל הקבוצה B;
• מבחינת אשלגן, הוא עולה על יוגורט, כוסמת וטונה;
• ובכמויות קטנות יותר קיימים נתרן, מגנזיום, זרחן, סידן וכלור;
• כתוצאה מסיבים תזונתיים זה משפר את תפקוד מערכת העיכול ומוריד את רמת הכולסטרול בדם;
• משפר את מצב הלב, המערכת הנשית ההורמונאלית, מנקה את הכבד.

על מנת לחוות באופן מלא את התכונות המועילות הללו ואת יתרונותיו, מומלץ לאכול ירק שלוש עד ארבע פעמים בשבוע. ועם מתכוני סלק רבים במטבחי העולם, היא לא תשתעמם.

פאלי

מרכיבים

• 500 גרם סלק;
• ירקות טריים של כוסברה ופטרוזיליה;
• 5 שיני שום;
• 100 גרם אגוזי מלך;
• חומץ יין לבן;
• מלח;
• 50 גרם צימוקים צהובים;
• 1 כפית תיבול אוצ'י-סונלי.

בישול:

1. שוטפים את הסלק הלא מזוקק, עוטפים בנייר כסף ושולחים כשעה בתנור, אופים בחום של 190-200 מעלות. קלף את הקליפה מהירק המוגמר, גרד את הסלק על פומפיה עדינה.
2. שופכים צימוקים למשך 3 דקות עם מים רותחים, השליך במסננת.
3. מטגנים את האגוזים במחבת יבשה וקוצצים יחד עם עשבי תיבול ושום בקערת בלנדר (גללו דרך מטחנת בשר / פשוט קוצצים דק).
4. מוסיפים תיבול, מלח לתערובת הפלפל, פלפל.
5. שלבו את האגוזים והסלק, הוסיפו צימוקים, למען החמיצות, הוסיפו מעט חומץ יין (ניתן להחליף במיץ לימון).
6. יוצרים כדורים מהמסה המתקבלת, שמים אותם על צלחת. מקשטים בעשבי תיבול טריים וגרעיני רימון.

סלט ג'לי "הרינג תחת מעיל פרווה"

מרכיבים

• 1 סלק גדול;
• 2 גזר בינוני;
• 10 גרם ג'לטין;
• 250 גרם דג מלוח מעט מלוח;
• קמצוץ פלפל שחור גרוס;
• 370 גרם מיונז;
• 0.5 כפית מלחים;
• 3 ביצי עוף מבושלות;
• 100 גרם אפונה ירוקה;
• חצי כוס מים;
• 2 תפוחי אדמה קטנים.

בישול:

• משרים ג'לטין במים קרים.
• מרתיחים תפוחי אדמה, גזר וסלק. קלף ירקות וגם כמו ביצים, גרד על פומפיה גסה.
• מערבבים את הביצים עם אפונה.
• חותכים את הדג לחתיכות קטנות.
• כאשר הג'לטין מתנפח, מניחים אותו על הכיריים ומחממים עד להמסה מוחלטת, ואז מורידים מהאש ומערבבים במהירות עם מיונז. מלח ופלפל את הרוטב.
• מערבבים את תערובת המיונז החמה עדיין עם המוצרים בנפרד - תפוחי אדמה, גזר, סלק, כמו גם ביצים ואפונה.
• ממלאים, באריזה מהודקת, עם מרכיבי הסלט, הצורה המתאימה ברצף זה החל מהשכבה התחתונה - סלק, גזר, הרינג (וחשוב מכך - אין צורך לערבב אותה עם מיונז), תפוחי אדמה, ביצים ואפונה.
• הכניסו את המתאבן למקרר למשך כ -4 שעות.

עוגה "קטיפה אדומה"

מרכיבים

• 150 גרם סלק;
• 80 מ"ל קפיר;
• 110 מ"ל שמן זית;
• קורט מלח;
• 2 שקיות סוכר וניל;
• 280 גרם גבינת שמנת;
• 240 גרם קמח;
• חפיסת חמאה אחת;
• 300 גרם סוכר;
• 100 גרם ריבת לינגונברי;
• 15 מ"ל חומץ יין;
• 150 מ"ל חלב;
• 8 גרם אבקת אפייה;
• 1 כף. l קקאו
• 6 ביצים.

בישול:

1. שוטפים את הסלק, עוטפים בנייר כסף ומכניסים 45-50 דקות לתנור, אופים בחום של 190-200 מעלות. קולפים את הירק המוגמר, קוצצים גס ומועכים אותו בקערת בלנדר.
2. מוסיפים פנימה את המחית 150 גרם סוכר רגיל ושקית וניל, יוצקים פנימה שמן צמחי, קפיר עם חלב, שופכים חומץ, מלח.
3. טורפים 2 ביצים למסה.
4. שלבו את הקמח, אבקת האפייה והקקאו, העבירו את החומרים היבשים לסלק, ערבבו הכל.
5. מכניסים את הבצק לתבנית (כ -18 ס"מ) ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך 25-30 דקות.
6. חותכים בזהירות את הביסקוויט לשלוש עוגות, וגם חותכים דק וקוצצים את החלק העליון לפירורים.
7. שופכים מים לסיר על הכיריים, שופכים 30 גרם סוכר. כשהוא מתמוסס במים רותחים, מוסיפים את הריבה ומבשלים על אש נמוכה במשך מספר דקות נוספות. סירופ חמוציות מגניב.
8. שלבו היטב גבינת שמנת וחמאה רכה למסה אחת.
9. סנאים נפרדים מ -4 ביצים (ניתן להשתמש בחלמונים כרצונכם - אין בהם צורך).
10. מוסיפים חלבונים 120 גרם סוכר רגיל וחבילה שנייה של וניל. הניחו את הכלים איתם באמבט מים, חמים לכ- 60 מעלות צלזיוס והתחילו לפעום עד לשיאים חזקים. אפשר למסה המוקצפת להתקרר.
11. מערבבים חלקים קטנים ומשלבים את החלבונים עם מסת הגבינה ומקציפים בעדינות בתהליך הערבוב.
12. מחלקים את השמנת המוגמרת לכ -3 חלקים.
13. אוספים את העוגה בסדר הזה. שים את העוגה הראשונה על צלחת, משרים בסירופ, מורחים בשמנת. מכסים בעוגה שנייה, משרים אותה בסירופ ומכסים בשמנת. שים את העוגה השלישית, משרים בסירופ.
14. מכסים את הצדדים ואת חלקה העליון של העוגה עם יתרת השמנת. השתמש בחלק העליון של ביסקוויט שנמעך מוקדם יותר בפירורים כדי לקשט אותם. או שתוכלו לקשט את העוגה בחמוציות מסוכרות, חמוציות.