פסטה, ספגטי, הם פסטה, הם המנה האהובה ביותר יחד עם תפוחי אדמה. בנוסף, מוצרים למעשה אינם דורשים שום הכנה, ניקוי, שטיפה. זה פשוט - פתחתי את התיק, נרדמתי במחבת וואלה, תוך 10-15 דקות הכל יהיה מוכן. אבל האם זה באמת כך? אפילו פסטה רגילה דורשת גישה מיוחדת. יש כמה טעויות שאפשר אפילו לקרוא להן פשעים ביחס למוצר האהוב עליך.
האם כל הפסטות זהות?
ובכן, לא. ההבדל הוא לא רק במחיר, בצורה או בגודל. עקרות בית מתקדמות יודעות שמוצרים מיוצרים ממגוון סוגים של קמח. כבסיס משתמשים לא רק בחיטה, לפעמים מעורבים כמה מינים.
במה אחרת הקומפוזיציות שונות זו מזו:
- נוכחות או היעדר ביציות;
- צבעים;
- שיפורים.
אגב, על האריזה לא כל התוספים הללו מצויינים תמיד. יש להכיר את המלצות היצרן. חלפו הימים שבהם פסטה נמכרה לפי משקל בלי לציין מידע. אתה יכול לבשל פחות מהזמן שצוין, העיסה תגיע למוכנות ברוטב, יותר לא יכולה.
הפשע הראשון: לבשל את כל הפסטה והספגטי באותה מידה בזמן.
קשתות, ספגטי, קרניים או פטיפון?
נקודה אחת שחשוב לזכור: פסטה גלי תמיד טובה יותר מבני דודים חלקים. משטח כזה אינו מאפשר לרוטב להתנקז לתחתית הצלחת, הוא מתמהמה על המוצרים, מספג אותם, מה שמשפר משמעותית את הטעם. בנוסף למשטח, בעת הקנייה אתה צריך לשים לב לצורה. יש לבחור תוך התחשבות במנה שמתוכננת להכין.
באיזו צורה של פסטה לבחור:
- ספגטי, ורמיצ'לי, נודלס. הם הולכים טוב עם רטבי עגבניות שמנת ועבה. רוטב נוזלי מתנקז מהם מייד.
- מוצרים קצרים וחלולים (קרניים, נוצות) משולבים באופן אידיאלי עם גולאש ורטבים אחרים, בהם יש חתיכות בשר, דגים, פטריות, בייקון.
- פסטה מתולתלת (קשתות, גלגלים, ספירלות) ספוגה היטב ברטבים, אפשר אפילו להגיש להם רוטב נוזלי.
הפשע השני: בחר את הצורה הלא נכונה עבור הכלים.
בחרת בתבנית?
הרבה תלוי במחבת. מכיוון שבישול נכון של ספגטי ופסטה כרוך בשימוש בכמות גדולה של מים (ראה להלן), אין טעם לקחת כלים קטנים. בנוסף, לא כל מחבת גדולה תעשה. מחבתות עם צדדים גבוהים אינן מתאימות. מקרונים לא צריכים להיות שכבה גבוהה במהלך הבישול. לכן כדאי לקחת את הסיר הרחב ביותר ועם צדדים נמוכים לגעת בתחתית כשמערבבים. אחרת, מוצרים עשויים לדבוק בזה.
הפשע השלישי: בישול פסטה במחבת קטנה או צרה.
שפכת מים?
מקרונים תמיד מבושלים במים. אתה יכול להחליף אותו במרק, מרק פטריות או להוסיף אותם לפי הטעם. אבל חשוב שיהיה הרבה נוזלים. עבור 100 גרם של מוצרים יבשים, ללא קשר לסוג ולצורה, משתמשים בליטר שלם. כלומר, לחבילה של 400 גר 'אתה צריך 4 ליטר. בנוסף מקום לפסטה ולרתיחה. יש לקחת סיר של לפחות 5 ליטר.
אין שיטות לבישול ניקוז, מים מוסיפים אך ורק על פי הנורמה. הפסטה טעימה, עשירה, אבל קשה מאוד לבשל נכון. עכשיו בחנויות מגוון עצום של מוצרים עם יכולת שונה לספוג מים. לכן, אין פרופורציות אחידות, והיצרנים מחשיבים שיטה זו לעיתים רחוקות מאוד.
פשע רביעי: מעט מים.
האם שכחת את המלח?
אין לבשל פסטה ללא מלח. כמו כן, אל תוסיפו אותו "בעין", שום דבר טוב לא ייצא מזה. נדרש 10 גרם מלח לליטר מים. מותר לתבלנים אחרים אם תרצו להעצים את הטעם. לפעמים זורקים שן שום או בצל, חתיכת חמאה. כורכום מוזג לצבע. כמות המלח לא משתנה אם היא לא בתיבול.
פשע חמישי: אל תוסיפו מלח.
מקלחת פסטה?
באמצע המאה הקודמת, כשהפסטה הגיעה לשיא הפופולריות שלה, הופיע צעד אחד בטכנולוגיית הבישול - כביסה. מוצרים לאחר הבישול נשפכו למסננת ואז שטפו במים, לפעמים אפילו קרים מברז. שלב זה מנע מהמוצרים להידבק זה לזה, הסירו את שכבת העמילן הדביקה, אך גם קטעו בפתאומיות את הטיפול בחום, מה שהחמיר את הטעם, התבשיל התקרר במהירות.
כדי לא לשטוף את הפסטה, אתה צריך:
- לבשל בכמות המים המומלצת;
- השתמש במוצרי חיטה דורום באיכות גבוהה;
- לבשל לא יותר מהזמן המצוין על האריזה;
- השתמש בשמן לשימון.
אפשר להוסיף שמן בבישול פסטה, וכך גם טבחים איטלקיים. הוא האמין כי זה משפר את טעמו של המוצר המוגמר. אין צורך להשתמש בחמאה לשימון, שמנים צמחיים מתאימים גם הם.
פשע שישי: שטיפת פסטה.
מכוסה במכסה? למה?
מכסים את הסיר במים ומלח כך שהנוזלים ירתחו במהירות ולא יתאדו. לאחר הוספת הפסטה מוסרים את המכסה, אין צורך בכך יותר. אחרת, המוצרים "יברחו", קצף יופיע, הכיריים יתלכלכו. בנוסף, האיטלקים מאמינים כי פסטה מבושלת ללא מכסה טעימה הרבה יותר טוב. והם בהחלט מבינים זאת.
פשע שביעי: לבשל פסטה מתחת למכסה.
לעכב, לערבב או לבחוש?
אל תערבבי פסטה בזמן הבישול - טעות, הם נדבקים יחד גושים. פעולה זו בזמן הלא נכון היא גם טעות, המראה והצורה של המוצרים יסבלו, עמילן נוסף יתבלט. כמה צודק?
כשמתחילים מוצרים במים רותחים, אתה צריך לערבב אותם היטב ולעשות זאת כל 30-40 שניות במשך חמש הדקות הראשונות. ואז תוכלו לשכוח מהעיסה, היא כבר לא צריכה לערבב.
פשע שמיני: ערבוב בזמן הלא נכון.
נתן את זה, זה נתן וזה הלך
מקרונים אפילו מחיטת דורום מתבשלים במהירות. מדוע הם עושים לעתיד? מוצרים שוכבים ונצמדים זה לזה, מתייבשים. אם שופכים את הרוטב, אז הם נעשים חמוצים. חימום חוזר ונשנה הוא גם לא הדרך הטובה ביותר משפיעה על איכות המנה. לא כדאי לבשל הרבה, חכם יותר להכין תוספת רעננה בכל פעם. מנה אחת מלאה דורשת 60-70 גרם, אתה יכול לקחת 80 גרם לבטיחות.
פשע תשיעי: לבשל פסטה לעתיד.
