סלט "גלייד יער" - העקרונות הכלליים של הבישול
סלט "גלייד יער" ו- "פטריות גלדה" סלטים דומים, ברוב המקרים, מוצרים מונחים בשכבות, ומיוצרים בצורת מדשאה ירוקה עם פטריות. ההבדל היחיד הוא שפטריות אינן מרכיב חובה עבור יער גלייד.
"יער גלייד" מורכב ממוצרים שונים: פירות ים, גסטרונומיה בשרית, ירקות טריים, מבושלים ומומלחים, פטריות, ירקות, גבינות שונות ומוצרים אחרים. סלטים לבושים במיונז, לעיתים רחוקות עם שמן חמאה.
סלט "גלייד יער" - הכנת מוצרים ומנות
מוצרי הסלט "יער גלייד" עוברים שטיפה, קילוף, שטיפה, טיפול בחום וחיתוך.
לצורך הכנת וריאציות שונות של סלטים "יער גלייד" יש צורך במערך סטנדרטי של כלי שולחן ומכולות (קערות סלט) להצגה.
סלט מתכונים "יער גלייד":
מתכון 1: סלט גלייד יער
אנו יכולים לומר את הדברים הבאים על סלט זה: הנוף האכיל, נושא הציור - האחו - האחו עם פטריות יער, במקום צבעי המים הצבעוניים - אוכל לא פחות בהיר. בנוסף, סלט יער גלייד לא רק ישמח את העין, אלא יחסוך מכם תחושת רעב אובססיבית למשך זמן רב. במנה יש הרמוניה בין ירקות, פטריות וגסטרונומיה בשרית.
דרוש מרכיבים:
- ביצים - 2 חתיכות;
- גבינה מומסת עם טעם פטריות - 1 חתיכה;
- חזיר - 250 גרם;
- בצל קרים - 1 גודל בינוני;
- תפוח אדמה גדול - חתיכה אחת;
- פטריות חמוצות (קטנות) - 250 גרם;
- שמיר קצוץ, נוצות בצל, פטרוזיליה - 1-1.5 כפות;
- מיונז כמו רוטב.
שיטת הכנה:
- טבעות למחצה של הבצל קרים במרינדה בחומץ עם מים (יחס 1: 1) וסוכר למשך 30 דקות. בצלים במרינדה נלחצים.
- חזיר בצורת קוביות מחולק לשני חלקים.
- ביצים מבושלות, גבינה מעובדת ותפוחי אדמה נטחנים על חותך ירקות עם זרבובית קטנה.
- פטריות כבושות נשטפות ומייבשות.
- מבחר ירוק בצורת פטרוזיליה, בצל, שמיר נטחן ומעורבב.
המוצרים עברו את שלב ההכנה שנקבע
על צלחת שטוחה עם כדורים, בצורת גבעה:
- חזיר (מיונז רשת);
- גבינה מעובדת (רשת מיונז);
- דבש אגריק;
- ביצים (רשת מיונז);
- חזיר (מיונז רשת);
- תפוחי אדמה (רשת מיונז);
- בצל כבוש.
הסלט מפוזר בירק מכל עבר, והחלק העליון מונח יפה
פטריות חמוצות. המנה המוגמרת ספוגה במיונז, במקום קר במשך מספר שעות. תיהנו מארוחה!
מתכון 2: סלט גלייד יער עם עגבניות שרי ומקל סרטן
סלט טעים, מזין, שהיתרון שלו הוא זמינות החומרים ושיטת בישול פשוטה שהמארחת יכולה להתמודד איתה אפילו עם קצת ניסיון. סלט עם מקלות סרטן, פטריות וירקות לא רק שישלים ויגוון את הארוחה היומית, אלא גם ראוי להיכלל בתפריט החגיגי.
דרוש מרכיבים:
- ביצים - 3 חתיכות;
- דובדבן - 5 חלקים;
- שמפיניונים - 200 גרם;
- מקלות סרטן - 200 גרם;
- קשת - ראש 1;
- גבינה הולנדית - 200 גרם;
- שמיר - 1-1.5 כפות;
- מיונז כמו רוטב.
שיטת הכנה:
- שמפיניונים קצוצים דק מטוגנים עד שהם רכים עם בצל.
- עגבניות שרי נחתכות לשניים.
- ביצים מבושלות, גבינה הולנדית ומקלות סרטן נטחנים על פומפיה, שמיר קצוץ.
המוצרים עברו את שלב ההכנה שנקבע
על צלחת שטוחה עם כדורים חלקים:
- מקלות סרטן (רשת מיונז);
- פטריות עם בצל (מיונז);
- ביצים (רשת מיונז);
- גבינה (מיונז).
חלקו העליון של הסלט מעוטר בחצאי שמיר ודובדבן עם טיפות מיונז, בצורת אגריקי זבובים. המנה המוגמרת ספוגה במיונז, במקום קר במשך שעה.
מתכון 3: סלט גלייד יער עם גזר קוריאני
סלט זה "יער גלייד" קשור רק לקשת בענן על צלחת: כתום בהיר, צהוב, ירוק. שפע כהה של גוונים משלים לאותו מגוון טעמים: גזר קוריאני פיקנטי, פטריות במרינדה במרינדת אי, בשר עוף רך ונגיעה של רעננות - ירקות. אפילו גורמה לא יסרב לפינוק כזה.
דרוש מרכיבים:
- פטריות במרינדה אי (קטנה) - 400 גרם;
- חזה עוף - 300 גרם;
- גזר חריף בקוריאנית - 150 גרם;
- מלפפון - 1 חתיכה;
- שמיר קצוץ, נוצות בצל, פטרוזיליה - חבורה אחת;
- ביצים - 3 חתיכות;
- מיונז כמו רוטב;
- תפוחי אדמה - 2 חלקים.
שיטת הכנה:
- אופים חזה עוף בנייר כסף, מצננים ומפרקים לסיבים.
- מבחר ירוק: פטרוזיליה, שמיר קצוץ, מלוח קלות ומעורבבים.
- בצל ירוק קצוץ דק מעורבב עם כף מיונז.
- מלפפון (ללא קליפה) נחתך לחותכי ירקות קטנים, חותכים גם תפוחי אדמה וביצים קשות.
מוצרים שעברו את שלב ההכנה מונחים בשכבות צפופות בקערת סלט עם צדדים בהירים מכוסים בסרט נצמד:
- שמפיניונים (למטה עם כובעים);
- שמיר עם פטרוזיליה;
- בצל ירוק עם שמיר;
- גזר קוריאני;
- עוף (מיונז);
- מלפפון (רשת מיונז);
- ביצים (רשת מיונז);
תפוחי אדמה.
המנה המוגמרת ספוגה במיונז, במקום קר במשך שעה, ולפני ההגשה, קערת הסלט מכוסה בצלחת שטוחה והופכת. לאחר שעשית הכל נכון, השכבה הראשונה צריכה להיות כובע השמפניונים.
מתכון 4: סלט גלייד יער עם שעועית ודיונונים
עוד מתכון מצוין לסלט יער גלייד. גרידתו היא שעועית, שמחליפה תפוחי אדמה, אך יחד עם זאת, הסלט לא הופך להיות פחות מזין, במקום לביצים מוסיפים זיתים, זה בשילוב גבינה מעושנת ופטריות, שמעניקים לתבשיל פיקנטיות.
דרוש מרכיבים:
- דיונון (פילה) - 350 גרם;
- שמפניונים משומרים - 200 גרם;
- סולוגוני "צמה" מעושן - 120 גרם;
- פלפל בולגרי - 1 חתיכה;
- זיתים - 100 גרם;
- שעועית - 250 גרם;
- מלפפון - 2 חלקים;
- פטרוזיליה - חבורה;
- מיונז כמו רוטב.
שיטת הכנה:
- הזיתים נחתכים לשניים.
- דיונונים מבושלים, מלפפונים, פלפלים מתוקים חתוכים לקוביות.
- צמה גבינה מעושנת שלא נפרמה, פטרוזיליה - קצוצה.
- שעועית מבושלת במתכון סטנדרטי.
מוצרים שעברו את שלב ההכנה מונחים בקערת סלט עגולה עם כדורים:
- שעועית (מיונז);
- שמפיניונים (רשת מיונז);
- מלפפון;
- דיונונים (רשת מיונז);
- פלפל מתוק (רשת מיונז);
- זיתים;
- פטרוזיליה.
חלקו העליון של הסלט מעוטר בפטריות ופסי גבינה סביב כל ההיקף. המנה המוגמרת ספוגה במיונז, במקום קר במשך מספר שעות.
מתכון 5: סלט "יער גלייד" רזה
המתכון הזה לסלט יער גלייד הוא ההפך הגמור מהאמור לעיל. הוא כולל רק ירקות, פטריות וירקות, ובמקום מיונז השתמש בשמן צמחי עם תוספות בטעם. הסלט קל, בריא, ולכן תומכי האוכל הבריא יאהבו אותו.
דרוש מרכיבים:
- פלפל בולגרי - 1 חתיכה;
- פטריות חמוצות - 300 גרם;
- גזר - 1 חתיכה;
- בצל ירוק - חבורה (גדולה);
- חמוציות - 100 גרם;
- מלפפון מלוח - 2 חלקים;
- תפוחי אדמה - 2 חלקים.
- רוטב שמנוני:
- שמן חמניות - 5 כפות. כפות;
- חרדל - 0.5 כפית;
- סוכר - 0.5 כפית;
- מלח;
- מיץ לימון - 0.5 כפית;
- שום - 2 ציפורן.
שיטת הכנה:
- הכנת הרוטב: שלב והקציף שמן חמניות, סוכר, חרדל, מלח, מיץ לימון ושום כתוש.
- תפוחי אדמה מבושלים חמים, חתוכים לקוביות, נשלחו תחילה לקערת סלט ולבושים בשמן.
- מסלטה, שטופה ומיובשת, נשלחת לתפוחי האדמה.
- מלפפונים נחתכים לרצועות, גזר גולמי - משפשפים על פומפיה, בצל - קצוצים דק.
בקערת סלט עם תפוחי אדמה מנוסים בעבר, כל החומרים מונחים ומערבבים.
סלט "גלייד יער" - סודות וטיפים ממיטב השפים
מרבית סלטי גלדי היער נפוחים. על מנת שטעם המנה יהיה עדין והמרכיבים ספוגים באופן שווה עם רוטב, טבחים מייעצים לכל המרכיבים להשתמש באותה צורה וגודל החיתוך. ואם גבינה מומסת ניתנת במתכון, עדיף למרוח אותה קפואה.
