פודינג שוקולד - עקרונות בישול כלליים
פודינג שוקולד הוא מעדן מפתיע, טעים וקליל שכל מארחת יכולה לבשל. חלב נלקח כבסיס לקינוח, לפעמים מוסיפים אליו שמנת או קפה מומס. מרכיבים חיוניים הם גם אבקת שוקולד או קקאו וסוכר גרגירי. לארומה וטעם עשיר יותר וניל, קינמון או אגוזים טחונים מתווספים לתערובת השוקולד-חלב. קינוח טעים להפליא, אם מוסיפים להמסה מעט משקאות חריפים, ברנדי או רום. ביצים, עמילן או קמח משמשים כ"חוליה ". עיקרון ההכנה הוא פשוט מאוד: סוכר, קקאו, עמילן, ביצים ומרכיבים אחרים מומסים בכמות קטנה של חלב חם או קר. לאחר מכן יוצקים את התערובת בעדינות לסך החלב החם הכולל ומערבבים היטב. התערובת לאחר הרתיחה מרתיחה דקה-שתיים נוספות, לאחר מכן ניתן למזוג את פודינג השוקולד לתבניות ולהשאיר להתקררות. מגישים פודינג קר.
פודינג שוקולד - הכנת אוכל ומנות
יש צורך בקערה, סיר קטן, כוס מדידה ופחי פודינג. אם אין תבניות מיוחדות, קערות זכוכית שקופות יתאימו.
הכנת מוצרים מורכבת במדידת הכמות הנכונה של סוכר, קקאו, עמילן וחלב. יש מתכונים שצריכים להתקרר מראש חלב או שמנת.
מתכוני פודינג שוקולד:
מתכון 1: פודינג שוקולד
מתכון זה מתאר את הכנת פודינג השוקולד הקלאסי, כפי שהוא מוכן באנגליה. הקינוח די פשוט ואינו דורש שימוש במוצרים מורכבים או קשים לגישה. מכינים פודינג שוקולד כזה, בהתאמה, על אבקת קקאו בתוספת חלב, סוכר, וניל וחמאה.
דרוש מרכיבים:
- 115-120 גרם סוכר;
- 2 כפות אבקת קקאו;
- חלב - 500-550 מ"ל;
- 2 חלמונים;
- עמילן תירס - 2 כפות;
- שקית וניל;
- כפית חמאה (כ-15-16 מ"ל).
שיטת הכנה:
חובה לקרר חלב במקרר. ב 100 מ"ל להמיס עמילן. שופכים את שאר החלב לתבנית ולשים על אש בינונית. מוסיפים אבקת קקאו, ונילין, סוכר גרגירי וחלמונים לחלב עם עמילן. התערובת צריכה להיות להקציף היטב. ברגע שהחלב שבתבנית מתחיל לרתוח, שופכים לאט את התערובת מהספל תוך ערבוב מתמיד. מרתיחים את התערובת על אש נמוכה למשך 2 דקות נוספות, מבלי להפסיק לבחוש. ברגע שהמסה מתעבה מספיק, כבו את האש והכניסו את החמאה הקרה לסיר. מערבבים את המסה עם החומרים החמים עד להמסה מלאה. הכניסו את פודינג השוקולד לקערות זכוכית והניחו להתקרר בטמפרטורת החדר. ואז הכניסו את הקינוח למקרר. מגישים מקורר עם קפה.
מתכון 2: פודינג אגוזי לוז שוקולד
אגוזי לוז טחונים משלימים בצורה מושלמת את פודינג השוקולד ומעניקים טעם ספציפי חריף. בנוסף לאגוזים, לצורך הכנת הקינוח, יש צורך בחלב, קקאו, סוכר ועמילן.
דרוש מרכיבים:
- חלב - 2 כוסות;
- 2 כפות. l סוכר גרגיר וקורנפלור;
- אגוזי לוז טחונים - 30-35 גרם;
- אבקת קקאו - 2 כפות. l
שיטת הכנה:
מחממים את החלב כך שיהיה מספיק חם, אך לא רותח. הסר את הסיר מהאש והוסיף סוכר, אבקת קקאו וקורנפלור. מערבבים היטב עד להמסה מלאה של החומרים היבשים. ואז שופכים את האגוזים הטחונים ומערבבים הכל שוב. הניחו את הסיר על האש והמשיכו לערבב את המסה. לאחר הרתיחה מבשלים דקה נוספת. שופכים פודינג שוקולד לתבניות ומשאירים להתקרר, ואז שולחים למקרר לכמה שעות.
מתכון 3: פודינג שוקולד עם קפה ושמנת.
קינוח טעים להפליא העשוי שוקולד מריר, חלב, סוכר וקפה. קרם מעניק רוך פודינג שוקולד, ולקינמון טעם חריף נעים וניחוח עדין.
דרוש מרכיבים:
- 125-130 מ"ל חלב;
- חפיסת שוקולד מריר;
- כף סוכר חום;
- 2 כפות עמילן תפוחי אדמה;
- 125-130 מ"ל קפה נמס;
- 1 קורט קינמון ומלח;
- קרם - 125-130 קל '(10%).
שיטת הכנה:
מערבבים את השמנת עם החלב, מוסיפים מעט מלח, שמים על האש ומרתיחים. חטיף שוקולד לשבירה וזרוק לתערובת שמנת חלב חמה. מערבבים שוקולד. מוסיפים כוס עמילן, סוכר וקינמון עם הקפה המומס, כפי שצריך לערבב. שופכים את הקפה לסיר עם חלב ושוקולד וממשיכים לערבב. כבו את האש ברגע שהתערובת מתחילה להתעבות. יוצקים את הפודינג לצורות והשאירו להתקרר, ואז הכניסו למקרר.
פודינג שוקולד - סודות וטיפים של מיטב השפים
ניתן לקשט את פודינג השוקולד המוגמר עם ציפוי או גלידה, לשפוך מעל קרמל, לפזר פתיתי קוקוס או אגוזים טחונים. כדי להפחית משמעותית את התוכן הקלורי בקינוח, תוכלו לקחת חלב רזה.
