אפל שטרודל - עקרונות בישול כלליים
שטרודל תפוחים הוא גליל מגולגל מבצק דק במילוי ואפו בתנור. שם נוסף לשטרודל תפוחים הוא שטרודל וינאי, מכיוון שהוא אחד הפינוקים הפופולריים ביותר בבתי הקפה הווינאיים. הבצק מוכן מקמח, ירק או חמאה, מלח ומים. ואז הבצק נמשך בקור ומגלגל לשכבה דקה מאוד. בכדי להפוך את המאפה לרך מאוד, ניתן לשמן את הבצק בחמאה מומסת או בשמן זית. המלית מיוצרת באופן מסורתי מתפוחים, צימוקים ואגוזים (שקדים, אגוזי לוז, אגוזי מלך וכו '). כמו כן מוסיפים למלית סוכר, קינמון וניל. לטעם וארומה תוכלו להוסיף מעט רום או ברנדי. שטרודל תפוחים מפוזר אבקת סוכר, מוגש עם סירופ, פירות יער או גלידה.
שטרודל תפוחים - הכנת אוכל ומנות
כדי להכין שטרודל תפוחים, לא תזדקקו ליותר מדי כלים וכלי מטבח אחרים. עליכם להכין קערה, תבנית או תבנית, כוס מדידה ומערוך. עדיף לקחת מגש אפייה עם ציפוי ללא מקל.
יש צורך לנפות את הקמח מראש, למדוד את הכמות הדרושה של מרכיבי בתפזורת אחרים ולרכך את השמן. לא ניתן לקלף תפוחים, אך עדיף לעשות זאת. עם תפוחים אתה צריך לחתוך את האשכים, לחתוך את התפוחים יכולים להיות פרוסות דקות או קוביות קטנות.
מתכוני אפל שטרודל:
מתכון 1: אפל שטרודל
כדי להכין את הפינוק הטעים להפליא תצטרכו לבלות כמעט שעה וחצי ליד הכיריים, אבל זה שווה את זה. למילוי עדיף לקחת תפוחים זנים חמוצים ומתוקים ואגוזי מלך. תצטרך גם צימוקים, קינמון וסוכר. הבצק עצמו מוכן בפשטות רבה.
דרוש מרכיבים:
- 300 גרם קמח;
- ביצה 1;
- כף שמן צמחי;
- קצת מלח;
- 3 גרם מיץ לימון;
- 100 גרם חמאה;
- קילוגרם של חצי וחצי תפוחים מתוקים וחמוצים;
- פירורי לחם 75 גרם;
- 80 גרם צימוקים ואגוזי מלך;
- 2 כפות אבקת סוכר;
- 200 גרם סוכר;
- קצת קינמון.
שיטת הכנה:
מנפים קמח, מערבבים עם כמות קטנה של מים, מלח וביצה. יוצרים כדור, משמנים עם שמן צמחי ומכניסים למקרר למשך 30 דקות. במחבת עם חמאה מטגנים קלות את פירורי הלחם. לשטוף, לייבש, לקלף תפוחים ולהסיר זרעים. חותכים את התפוחים לחתיכות קטנות. צימוק חזה, יבש ורצועת "זנבות". קוצצים דק את האגוזים בעזרת סכין. תפוחים מערבבים עם אגוזים, צימוקים, קינמון וסוכר. כדי שהתפוחים לא יתכהו, עליהם להזליף מיץ לימון. מרדדים את הבצק לשכבה דקה ומותחים אותו מעט. מפזרים פירורי לחם ומניחים את המלית. סובב גליל הדוק ושמן מטרפה. שים על תבנית אפייה, משומנת בחמאה והכניסה לתנור שחומם מראש. אחרי 40 דקות, השטרודל יהיה מוכן. מפזרים שטרודל תפוחים חריף עם אבקת סוכר.
מתכון 2: שטרודל שקד תפוחים
ניתן להכין שטרודל תפוחים עם כל האגוזים במתכון זה בעזרת שקדים. זה נותן טעם פיקנטי וארומה עדינה. אפיית שקדים מתבררת מאוד טעימה ומעוררת תיאבון. שטרודל תפוחים זה מושלם לכל חג.
דרוש מרכיבים:
- קילוגרם תפוחים;
- צימוק - 85 גרם;
- שקדים - 110 גרם;
- קצת קינמון;
- 2 שקיות וניל;
- 3 כפות פירורי לחם;
- 45 מ"ל מיץ לימון;
- 135 גרם חמאה;
- 1/4 קילוגרם קמח;
- כף שמן צמחי;
- חלמון 1;
- קורט מלח.
שיטת הכנה:
מערבבים קמח עם חלמון ביצה אחד, מלח וחצי כוס מים חמים. ללוש בצק אלסטי רך מהמרכיבים ולהכניס למקרר לחצי שעה. שוטפים תפוחים, מקלפים אותם, חותכים לבבות בזרעים, חותכים תפוחים לפרוסות דקות. חזה צימוקים, קוצצים אגוזים. תפוחים משולבים באגוזים וצימוקים. מפזרים את התערובת עם מיץ לימון כך שהתפוחים לא יספיקו להחשיך. ונילין מעורבב עם קינמון ופיצוחים. מגלגלים את הבצק לשכבה דקה מאוד ומפזרים תערובת וניל-קינמון. על גבי ההלבשה מורחים שכבה אחידה של תפוחים. סובבו את הבצק עם המלית ברולדה הדוקה ומסודרת. אופים על מגש אפייה משומן בתנור למשך כ- 40 דקות. השקה מדי פעם את השטרודל בחמאה מומסת. מפזרים את שטרודל התפוחים המוגמר באבקת סוכר.
מתכון 3: שטרודל של אפל רום
כמות קטנה של רום או ברנדי תעניק לשטרודל התפוח טעם וארומה ייחודיים. האפייה מתבררת רכה במיוחד, אוורירית וטעימה מאוד. הפינוק מושלם לכל אירוע חגיגי. תוכלו לבשל שטרודל ביום טיפוסי כדי לפנק את הקרובים והיקרים לכם.
דרוש מרכיבים:
- קילוגרם תפוחים ירוקים;
- קילו קמח (דרגה עליונה);
- צימוקים בהירים - 100 גרם;
- קומץ גרעיני אגוז;
- ביצה;
- 2.5 כפות שמן צמחי;
- 2 כפות סוכר;
- חמאה;
- רום או ברנדי;
- קצת מלח;
- קינמון;
- פירות יער או גלידה.
שיטת הכנה:
יוצקים קמח לשקופית, יוצרים באר לשבור ביצה, מוסיפים מעט מלח ושמן צמחי. שופכים מעט מים חמים כדי ליצור את העקביות האלסטית ולוש בצק רך. מכסים את הקערה בבצק ושולחים 30 דקות במקרר. קלף תפוחים חתוכים לקוביות קטנות. מרימים את הצימוקים ושוטפים היטב, שופכים על מים רותחים. קוצצים את האגוזים בעזרת סכין. מערבבים תפוחים עם אגוזים, צימוקים, סוכר וקינמון. לקבלת טעם וטעם הוסף ברנדי או רום. מגלגלים את הבצק לשכבה דקה ומניחים שכבה של מילוי. מקפלים גליל עבה ומברישים בחמאה. אופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך כ- 40-45 דקות. שטרודל תפוחים מוכן מוגש עם פירות יער טריים וגלידה שמנת.
מתכון 4: שטרודל עם תפוחים, שמנת חמוצה וריבה
למלית משתמשים תפוחים, צימוקים ואגוזים כרגיל. במתכון משתמשים גם בשמנת חמוצה ובריבה. שמנת חמוצה נכנסת לבצק עצמו, וריבה למלית. מסתבר טעים מאוד!
דרוש מרכיבים:
- 250 גרם שמנת חמוצה (15-20%);
- 4 תפוחים בינוניים;
- 45 מ"ל ריבה (כשלוש כפות);
- וניל;
- 250 גרם חמאה;
- קורט מלח;
- 250 גרם קמח;
- סוכר הדובדבן;
- 5 כפות סוכר;
- 1 כפית קינמון;
- 100 גרם אגוזי מלך;
- קומץ צימוקים.
שיטת הכנה:
מערבבים את החמאה המרוככת במיקסר, מוסיפים שמנת חמוצה, סוכר וונילין. מלח מעט. מערבבים את החומרים לעקביות חלקה. שופכים את הקמח לתערובת במנות קטנות ומערבבים הכל שוב. עוטפים את הבצק בשקית ומכניסים למקרר לשעתיים. בינתיים מכינים את המלית: שוטפים, מייבשים ומקלפים את התפוחים. חותכים את הזרעים, חותכים את התפוחים עצמם לפרוסות דקות. הרימו את הצימוקים ושטפו, הניחו לתפוחים. מוסיפים סוכר, אגוזים קצוצים, ריבה וקינמון. מחלקים את הבצק למספר חלקים ליצירת מספר לחמניות. מגלגלים כל חלק לשכבה דקה ומניחים את המלית. מזער לחמניות הדוקות ואופה כחצי שעה בחום של 180 מעלות. מפזרים את שטרודל התפוחים המוגמר באבקת סוכר.
שטרודל תפוחים - סודות וטיפים של מיטב השפים
- סטרודלים צריכים להתפשט על תפר של נייר אפייה משומן למטה;
- בצק לשטרודל תפוחים עדיף להכין לפני כן, כך שיהיה לו זמן להתעקש;
- למלית תוכלו לקחת לא רק צימוקים בהירים או כהים, אלא גם את תערובתם;
- אם תבנית האפייה אינה מכוסה בשכבה ללא מקל, מפזרים עליה מעט קמח.
