מרק בשר - עקרונות כלליים של הכנה
ניתן להכין מרקבי בשר מכל בשר (בקר, חזיר, עגל וכו '). ההבדל העיקרי בין מרק בשר ועוף הוא שלוקח זמן רב יותר לבישול ומתברר שהוא שמן יותר. מרק בשר משמש לבישול מרקים שונים, מרק כרוב, בורש ומנות ראשונות ושניות אחרות. הדרך הקלה ביותר לבשל מרק על בסיס מרק בשר היא להוסיף ירקות (תפוחי אדמה, גזר, בצל וכו ') ותיבול. אפייה, עלי דפנה, עשבי תיבול, שורשים מתווספים למרק. לעושר וארומה תוכלו להוסיף למרק רסק עגבניות, ליסו או רוטב אחר. בשביל שתיים-שלוש ליטר מרק מספיקות בצל בינוני אחד, גזר בינוני וכמה גבעולי סלרי. מרקבי בשר הולכים טוב עם כרישה, לוטים, לפת.
ניתן להכין מרק בשר גם עם פטריות, אורז, דוחן, פסטה, קציצות וכו '. הטעם של מרק הבשר תלוי בעיקר בבשר המשמש. זה בטח טרי. למרקי בקר עדיף ליטול בקר בקר צעיר (לא מעל שלוש שנים). בשר כזה עסיסי מאוד, רך ושומן פחות. כדי להכין את המנות הראשונות על מרקבי בשר, עליכם לקחת בשר על העצם: בתהליך בישול העצם מבודדים מספר רב של תמציות שהופכות את המרק לריחני ורווי.
עבור מרק חזיר, עדיף להשתמש בשעירית עצמית, עבור מרקבי בשר וצוואר מתאימים, לבישול מרק טלה, אתה יכול לקחת עצם השכמה, מדליונים או בריסקט. זמן הבישול של מרק הבשר תלוי בגודל הנתחים ובנוקשות הבשר. שעה וחצי מספיקה לבשר צעיר, שכן זמן הבישול ישן יותר עולה לשעתיים-שלוש.
מרק בשר - הכנת מוצרים וכלים
כדי להכין את מרק הבשר תצטרכו סיר גדול, מחבת, קרש חיתוך, סכינים לפרוסה וחיתוך בשר, גזה למסננת.
לפני הבישול יש לשטוף את הבשר ולחתוך, לשטוף, לקלף ולקצוץ ירקות. הכינו את הכמות הנכונה של עשבי תיבול, תבלינים ותיבול.
מתכוני מרק בשר:
מתכון 1: מרק בשר
קח מתכון זה כבסיס לכל מנה ראשונה. הוסף רכיבים חדשים בכל פעם - ומנות שונות לחלוטין יתבררו. על מרק כזה תוכלו לבשל בקלות מרק כרוב, ובורש, ומרקים שונים.
דרוש מרכיבים:
- בקר ובשר חזיר - בשיעורים שווים;
- בצל וגזר - לטעם (לא חובה);
- תבלינים (מלח, פלפל;
- עלה דפנה;
- מים - כשלושה ליטר.
שיטת הכנה:
ראשית, נעבד את הבשר: שוטפים אותו וחותכים את הוורידים בעורות. עדיף לקחת בשר על "עצם סוכר" - המרק ייצא רווי ועשיר. שמנו את הנתחים בתבנית גדולה ושופכים שם מים (קחו מים בכמות הבשר וריכוז המרק הרצוי). הנחנו את התבנית על הכיריים. ברגע שהמים רותחים, אנו מצמצמים את האש, מסירים את הקצף בעזרת כף מחוררת. אנו מנקים את הבצל עם גזר וזורקים לתבנית, אם רוצים, אפשר להוסיף גם את השורשים. הוסף עלה דפנה (1-2 יח '). אי אפשר לומר את השעה המדויקת כמה יש לבשל את מרק הבשר - זה תלוי בעיקר באיכות הבשר עצמו. בממוצע יש להרתיח את המרק כשעה וחצי (לפעמים יותר) על אש נמוכה. נכונות הבשר נבדקת בעזרת סכין. בסיום הבישול, עליכם להסיר את הירקות ואת עלי הדפנה - כבר לא נצטרך אותם, מכיוון שכבר נתנו את כל הטעם והתכונות הארומטיות שלנו. מורחים את הבשר על צלחת ומוציאים מהעצמות, חותכים למנות. סנן את המרק. אז אתה יכול להוסיף כל מרכיבים: ירקות, עשבי תיבול, פטריות וכו '. כשמגישים מרק בשר, הכניסו חתיכות בשר לצלחות.
מתכון 2: מרק בשר בסיר-קוקר
סיר איטי לא רק מחליף את מסת כלי המטבח, אלא גם מקל מאוד על תהליך הבישול. פשוט הכינו את כל המוצרים, הכניסו אותם למכשיר, קבעו את המצב ויצאו לעסק שלכם. מרק הבשר הרב-קוקר אינו גרוע מזה שבושל בדרך הרגילה על הכיריים.
דרוש מרכיבים:
- בשר (סוג אחד או שניים) - אנו לוקחים, בהתאם לעושר הרצוי;
- בצל;
- גזר;
- פלפל שחור;
- מלח;
- לברושקה.
שיטת הכנה:
איך עלי לשטוף את הבשר, לחתוך אותו לחתיכות, להכניס אותו לכיריים איטיות. אנו מנקים בצל וגזר. חותכים את הגזר לעיגולים ושולחים לבישול האיטי אחרי הבשר, שמים את כל הבצל. זורקים לוברושקה, פלפל ותבלינים אחרים. אנו ממלאים את כל המרכיבים במים, בדרך כלל עבור מרקים שהם שופכים מים עד הסימן המרבי. קבענו את מצב "התפירה" למשך שעה וחצי (לבשר נוקשה ניתן להגדיל את הזמן). אחרי שהמרק מבושל - מסננים אותו מירקות, פטרוזיליה ופלפל. מרק הבשר העשיר מוכן!
מתכון 3: מרק בשר עם ירקות
מרק בשר טעים מאוד, שמוכן עם ירקות: גזר, בצל, עגבניות, תפוחי אדמה וקישואים. הוא משתמש גם ברוטב המעניק למרק טעם וארומה עשירים.
דרוש מרכיבים:
- גזר;
- נורה;
- ½ קישואים;
- עגבנייה
- חצי ליטש זכוכית;
- שתי שיני שום;
- כמה תפוחי אדמה;
- ירוקים;
- מלח;
- פלפל;
- ליטר וחצי של מרק בשר.
שיטת הכנה:
אנו מנקים את הירקות, מוציאים את הקליפה מהעגבנייה (לשם כך, חוטפים אותם במים רותחים). חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות. חותכים את תפוחי האדמה, הגזר והקישואים לרצועות, קוצצים את השום דק, חותכים את העגבנייה לחתיכות קטנות. אחרי שהמרק רותח, אנו זורקים לתוכו תפוחי אדמה. לאחר מספר דקות מורחים את הגזר בבצל. מוסיפים שום וקישואים מעט אחר כך. בהמשך נוסיף לצ'ו עם עגבניה ועשבי תיבול. בסוף, מלח ופלפל את מרק הבשר לפי הטעם. מרתיחים עד שכל הירקות מוכנים והשאירו להתעקש.
מתכון 4: מרק בשר עם ירקות וביצים
מרק בשר פשוט עם ביצים ירוקות. מנה ראשונה קלילה ומספקת, להכנתן אינכם זקוקים למוצרים רבים.
דרוש מרכיבים:
- קילוגרם בשר בקר (עיסת);
- 0.25 ק"ג של עצמות;
- נורה;
- גזר;
- שורשי פטרוזיליה;
- ביצים מבושלות;
- מלח;
- פלפל;
- ירוקים
שיטת הכנה:
מלאו את העצמות במים והתחילו לבשל, הסירו מעת לעת את הרעש. אנו מבשלים את המרק כשעה, ואז מניחים חתיכות בשר, מסירים את הקצף. ממליחים את המרק לאחר מספר דקות, המשיכו לבשל את המרק עד שהבשר רך. חתכנו את השורשים עם בצל והכנסנו לתנור לחצי שעה לאפייה. ירקות אפויים מכניסים למרק חצי שעה לפני סיום הבישול. מסננים את מרק הבשר המוכן, מתבלים בפלפל. מגישים עם חצי ביצה מבושלת ועשבי תיבול קצוצים.
מתכון 5: מרק בשר עם אורז
גרסה אחרת למנה שנייה לבבית המבוססת על מרק בשר. לטעם משתמשים כאן באורז, בירקות, בעשבי תיבול ותבלינים.
דרוש מרכיבים:
- קילוגרם בשר על העצם;
- אורז;
- תפוח אדמה - כמה חתיכות;
- בצל;
- גזר;
- רוטבגה 80 גרם;
- 45 גרם שומן;
- שורש פטרוזיליה;
- Allspice;
- עלה דפנה;
- פטרוזיליה;
- שמיר;
- מלח
שיטת הכנה:
אנו שוטפים את האורז ומניחים אותו במרק לאחר שהבשר מבושל. קשיות חתוכות בצל, גזר, זמש, שורשי פטרוזיליה. מטגנים ירקות בשמן יחד עם עלי דפנה ואפונה מתוקה. הכניסו מרק רוטב ירקות ותפוחי אדמה. בסוף, הוסיפו את הירוקים. מבשלים עד שכל המוצרים מבושלים.
מרק בשר - סודות וטיפים שימושיים ממיטב השפים
- עדיף לקחת בשר עבור מרק על עצמות - המרק יתגלה רווי ועשיר יותר;
- יש לסנן מרק בשר מוכן. רק באופן זה מתברר טהור ושקוף;
- יש להוסיף תבלינים בסוף הבישול. בתחילת בישול המרק אפשר להוסיף מעט מלח, בסוף המרק צריך לנסות ואם אין מספיק מלח, להוסיף מלח;
- יש להקדיש תשומת לב מיוחדת למים. מומלץ לקחת מים נקיים: מי מעיין, מבאר, מסוננים או נקנים בבקבוקים. הנוזל לא צריך להיות קשה מדי, אחרת הבשר לא יוכל לתת את כל טעמו. בדרך כלל נלקחים שניים עד שלושה ליטר לקילוגרם של עיסת בשר. זה תלוי כמה השמן צריך להיות מסוכן ומרוכז;
- בעת בישול מרק בשר, יש לקחת בחשבון את העובדה שחלק מהמים בהכרח ירתח. לכן, יש לקחת נוזלים עם גורם זה בחשבון.
