מרק פטריות - עקרונות בישול כלליים
על בסיס מרק פטריות אפשר לבשל המנות ראשונות טעימות, ואם מוסיפים ירקות, שעורה פנינה, שעועית או עדשים, מקבלים מרק פטריות לבבי. לעתים קרובות משולבים מרק פטריות עם סוגים אחרים של מרק (למשל, בשר או עוף). מרק פטריות הוא טוב בפני עצמו, אבל אפשר להתנסות מעט ולהוסיף גבינה שמנת, אפונה ירוקה ומוצרים אחרים למנה. לקבלת טעם וייחודיות, תוכלו לזרוק את שיני השום והפלפל השחור שהוחמצו למרק.
ניתן להכין מרק פטריות מפטריות טריות או מיובשות. הדרך הנגישה ביותר היא להשתמש בשמפיניונים קונים רגילים, חוץ מזה שהם לא דורשים בישול ארוך. עם פטריות יער המשימה מורכבת מעט, מכיוון שיש לטפל בפטריות מסוג זה בזהירות רבה. אם משתמשים בפטריות מיובשות, הם ספוגים מראש במשך מספר שעות, ואז משרים אותם כשעה.
מרק פטריות - הכנת אוכל ותבשילים
הרבה כלים לא נדרשים לבישול מרק פטריות: אתה צריך סיר של 2-3 ליטר, מחבת לירקות מהבילים, קרש חיתוך עם סכין, מסננת וקערה לפטריות מיובשות. אתה צריך גם גזה כדי לסנן את המרק מהמשקעים.
יש לשטוף ביסודיות פטריות טריות. יש להכות פטריות יער מהאשפה ול"העתקים "מפונקים. אם משתמשים בפטריות מיובשות, הם נשטפים ומושרים במים במשך מספר שעות (לפחות שלוש עד ארבע).
מתכוני מרק פטריות:
מתכון 1: מרק פטריות
אם אין הזדמנות או רצון לאסוף פטריות יער, אך מרק פטריות ריחני, עם זאת, תרצו, תוכלו ללכת לחנות ולקנות שמפיניונים רגילים. פטריות אלה זמינות בכל ימות השנה, כך שתוכלו לפנק את משפחתכם במרק פטריות ריחני בכל עת. במתכון זה של מרק פטריות, יחד עם פטריות, גזר ובצל משמשים גם.
דרוש מרכיבים:
- 15-20 יח '. שמפיניונים (תלוי בנפח המרק הרצוי);
- נורה;
- גזר;
- תפוחי אדמה - 2 פקעות;
- מלח;
- פלפל שחור
שיטת הכנה:
פטריות שוטפות וחותכות לחתיכות. לא הרבה רדודים, כמו בתהליך של טיפול בחום פטריות מרתיחות. קלף את תפוחי האדמה, חתוך אותם לברים בגודל בינוני. שופכים לסיר את כמות המים הנכונה ומניחים על הכיריים. שופכים כף שמן חמניות למחבת ומניחים את הפטריות, מטגנים על אש בינונית, תוך בחישה מתמדת, כחמש דקות. לאחר מים רותחים זורקים תפוחי אדמה. אחרי 20 דקות אפשר להוסיף פטריות. טוחנים גזר, קוצצים בצל. מטגנים ירקות בשמן (יכולים להיות באותה מחבת, בה התבשלו הפטריות) במשך כמה דקות. הכניסו את הירקות למרק. מעט לפני סוף הרתיחה נוסיף מלח ופלפל. מבשלים את המרק עד שכל המוצרים מוכנים, ראשית, אנו מתמקדים בתפוחי אדמה, שכן הפטריות אינן דורשות בישול לטווח הארוך. מתעקשים על מרק פטריות למשך כרבע שעה ומגישים. אפשר להוסיף לצלחת ירקות קצוצים.
מתכון 2: מרק פטריות מפטריות מיובשות
דרך פשוטה להכין מרק פטריות טעים מפטריות מיובשות. מי שמכין ריקים בוודאי יאהב את המתכון הזה. הוא משתמש גם בבצל עם גזר ושורש פטרוזיליה. מרק כזה יכול להוות בסיס למגוון המנות הראשונות.
דרוש מרכיבים:
- פטריות יבשות - 60 גרם;
- בצל;
- 2 גזר;
- שורש פטרוזיליה;
- מלח
שיטת הכנה:
פטריות שטופות מספר פעמים במים, ואז שפכו שני ליטר מים והשאירו למשך מספר שעות. לאחר שהפטריות מתנפחות, יש להשרות את הנוזל מההשריה לכלי נפרד ולסנן, לשטוף שוב את הפטריות עצמן. מלאו פטריות במים מסוננים והתחילו לבשל. בצל חתוך למספר חלקים, מנקה את הגזר, שוטף וחותך לחתיכות גדולות. חותכים שורש פטרוזיליה ל 2-3 חלקים. מוסיפים שורשים עם ירקות לאחר הרתיחה. מבשלים מרק פטריות על אש קלה 45-60 דקות. לאחר הזמן שצוין, הוא יהיה מוכן. יש לנקז אותו מכל המזונות, ואז לרוקן אותה שוב לתבנית. יש לנקז את המשקעים שהתקבלו. בחר פטריות מירקות, שוטפים וקוצצים. אנחנו זורקים אותם למרק ומרתיחים עוד קצת.
אם הפטריות לא ספגו מראש, בישלו את המרק לפחות שלוש שעות על אש עדינה. ניתן להכניס ירקות עם שורשים במרק תוך שעה וחצי לאחר הרתיחה.
מתכון 3: מרק פטריות עם אפונה ירוקה
דרך נוספת לבשל מרק פטריות, שם "גולת הכותרת" העיקרית היא להגיש. אפונה ירוקה משמשת למטרה זו. טעמו העדין משתלב היטב עם כל פטריות מבושלות. מנה שהוכנה בדרך זו מתגלה כמזינה ומזינה.
דרוש מרכיבים:
- שמפניונים;
- גרגירי פלפל;
- מלח;
- קורניה;
- קשת;
- חמאה;
- אפונה ירוקה
שיטת הכנה:
שטפו את הפטריות, חתכו לארבעה חלקים, מלאו במים. כשהמים רותחים, צמצמו את האש והרתיחו במשך כרבע שעה, ואז זרקו פלפל, חתיכות שורשים ובצל חתוך לחתיכות. הוסף מעט. הרתיחו את המרק עד שהוא רך, לאחר מכן אנו מסננים מהתבלינים, הבצל והשורשים ושופכים חזרה לתבנית. פטריות מופרדות ונחתכות לחתיכות קטנות. אנחנו זורקים חמאה, מרתיחים שלוש דקות ומכבים את האש. כף את הפטריות עם אפונה ירוקה ושופך את המרק.
מתכון 4: מרק גבינת שמנת פטריות
למרות קלות ההכנה, מרק פטריות זה מתגלה כטעים מאוד, מזין ומזין. גבינה מותכת מסתדרת היטב עם כל הפטריות ומעניקה למנה טעם שמנתי עדין. במתכון זה משתמשים בשמפיניונים טריים.
דרוש מרכיבים:
- ½ ק"ג שמפיניונים טריים;
- גבינת שמנת ללא חומרי טעם וריח - 300 גרם;
- בצל - 1 pc.;
- גזר;
- שום - שתי ציפורן.
שיטת הכנה:
מנקים וקוצצים את הבצל בעזרת סכין (או בבלנדר). פטריות שטפו וחתכו. גזר שטף ושלושה. מטגנים את הבצל בחמאה כ-8-10 דקות, תוך ערבוב לעיתים קרובות. פרשנו אליו גזר ומטגנים עוד כמה דקות. לאחר מכן, מוסיפים פטריות לירקות, מכסים את התבנית במכסה ומבשלים את התערובת על אש נמוכה למשך 17 דקות. מכניסים את מסת הירקות והפטריות לתבנית ויוצקים חצי ליטר מים. לאחר הרתיחה מרתיחים 10 דקות, ואז זורקים את הגבינה והשום המומס שהועברו דרך הכבישה (לא חובה) שוב, מביאים לרתיחה ומבשלים 2-3 דקות להמסת הגבינה. השאירו את מרק הפטריות הקרמי להחדיר ואז הגישו.
מתכון 5: מרק פטריות עם שעועית
מסתבר שאפשר להכין את כל שני המרכיבים מנה ראשונה מזינה, ויתרה מכך היא גם טעימה מאוד. מרק פטריות מוסיף גם בצל לטעם וארומה.
דרוש מרכיבים:
- 160 גרם פטריות וקטניות;
- רסק עגבניות;
- קשת;
- מלח;
- חמאה;
- לחם לבן.
שיטת הכנה:
אם משתמשים בפטריות יבשות, יש לשטוף אותן ולהשרות במשך 3-4 שעות במים. מרתיחים את מרק הפטריות מהפטריות הספוג כשעה, ואז מסננים אותה. פטריות חתוכות לחתיכות קטנות. יש להשרות מראש גם שעועית במשך מספר שעות, ואז להרתיח עד לבישול. שעועית מבושלת זורקת למסננת. קוצצים דק את הבצל ומטגנים בחמאה, ואז מורחים אליו את רסק העגבניות ומבשלים כמה דקות נוספות. הכניסו למרק בצל, שעועית ופטריות קצוצות. מבשלים את המרק במשך 15-20 דקות, בתום הבישול, מוסיפים מלח לפי הטעם. לחם חתוך לחתיכות קטנות וייבש בתנור. מגישים מרק פטריות עם שעועית יחד עם קרוטונים פריכים. אם תרצו תוכלו להוסיף לצלחת גם ירקות קצוצים.
מרק פטריות - הסודות והטיפים מהקולינריה הטובה ביותר
- ניתן לבשל מייד פטריות או לטגן עם בצל או בנפרד - עם פטריות מטוגנות, המרק ריחני בהרבה;
- פטריות אינן זקוקות להרבה תבלינים ותיבול, לכן מומלץ להגביל למלח, פלפל שחור ושום;
- מרק פטריות יהפוך לריחני ועשיר בהרבה אם תוסיפו אליו שורשים ובצל קצוצים גס, יש לרוקן את המרק לאחר הבישול.
