מקרל מלוח - עקרונות בישול כלליים
מקרל, מומלח בבית, אינו גרוע מחטיף בחנות. יתר על כן, זה לא כל כך קשה לעשות זאת - פשוט חותכים את הדג ומבשלים את החמוצים. מי מלח בדרך כלל נעשים כך: מלח, פלפל אפונה שחורה, עלה דפנה, כוסברה ותבלינים אחרים מוסיפים למים. המרינדה מביאים לרתיחה ומסירים מהאש. לאחר שהמלח מתקשה מעט אפשר למזוג את הדג. זמן החשיפה משתנה מיום לשלושה ימים. מי שלא רוצה לחכות כל כך הרבה זמן יכול לבשל מקרל מלוח תוך שעתיים ספורות.
מקרל מלוח - הכנת מוצרים ותבשילים
כדי לבשל מקרל מלוח בבית, תצטרך:
- קרש חיתוך;
- סכין חדה;
- מחבת למרינדה;
- קערה עמוקה;
- צנצנת או מיכל;
- חבילת צלופן.
הרגע האינטנסיבי ביותר לעבודה בתהליך מלחת מקרל הוא חיתוך דגים. הראש, הזנב והסנפירים נחתכים, ואז מבצעים חתך לאורך הבטן ומוסרים את הקרביים. יש לשטוף את הפגר במים זורמים ולייבש בעזרת מגבת נייר. יש כאלה שמעדיפים למרינדה של דגים שלמים, אבל אם אתה צריך לכבוש מקרל במהירות, את הפגר נחתך בצורה הטובה ביותר למנות.
הכינו בנפרד מרינדה מכמות קטנה של מים, מלח ותיבול. יש להשאיר בצל להאכלה, אם כי אתה יכול להסתדר בלעדיו.
מתכוני מקרל מלוחים:
מתכון 1: מקרל מלוח
פנקו את בני המשפחה בדג מלוח טעים מתוצרת בית. למה לבזבז כסף על רכישת מקרל, כשהוא הרבה יותר זול וקל יותר להכיל דגים בבית.
דרוש מרכיבים:
- מקרל;
- שלוש כפות מלח;
- תערובת פלפלים;
- שני בצלים;
- שתי כפיות חומץ (9%);
- כפית סוכר;
- שתי כפות שמן חמניות;
- לימון
שיטת הכנה:
קח את הדגים וחתך לאורך הבטן, הסר את הקרביים. הראש גם מנותק. שוטפים את הדגים מבפנים ומבחוץ, ואז יבש במגבת. ניתן גם להסיר את הרכס. חותכים את הפגר לאורכו לשני חצאים. מערבבים שלוש כפות מלח עם תערובת פלפלים ומשפשפים את הדגים בתערובת זו (גם מבחוץ וגם מבפנים). אנו מקפלים את שני החצאים ועוטפים בחוזקה בשקית ניילון. השאירו דגים מומלחים במקרר למשך יום אחד. לשטוף דגים מלוחים.
משטים בצל: מנקים את הבצל מהקליפה וחותכים לחצאי טבעות דקות. מקפלים את הבצלים בקערה, מוסיפים חומץ וקצת סוכר. מוסיפים מעט מים מבושלים, מערבבים ומחץ בעדינות עם הידיים כך שהבצל ייתן יותר מיץ. השאירו למרינדה למשך 10-15 דקות.
מגישים דגים: פרוסות מקרל מומלחות שנמרחות על צלחת רחבה, מפוזרות בשמן צמחי וכמות קטנה של חומץ, מניחים את הבצל כבוש ופרוסות הלימון. אנו מקשטים את הקומפוזיציה עם ציצית פטרוזיליה ומגישים אותה לשולחן.
מתכון 2: מקרל מלוח במי מלח עם קינמון
מתכון פשוט מאוד למקרל מלוח, שאפילו טבח לא מנוסה יכול להתמודד איתו. הדג מתגלה טעים וריחני להפליא. להמלחת דגים למתכון זה, עליכם להכין מלפפון חמוץ חם.
דרוש מרכיבים:
- מקרל;
- ליטר מים;
- מלח - ¼ ק"ג;
- אפונה פלפל - חתיכות 15;
- כמה עלי דפנה;
- קינמון
שיטת הכנה:
בדגים חתכנו את הראש, מפרקים את הבטן, מסירים את הקרביים. יש לשטוף בזהירות את הפגר ואת החלק החיצוני והפנימי. השאירו את הדגים להתייבש. מכינים את המלח: שופכים ליטר מים לתבנית, מוסיפים 250 גרם מלח, כמה עלי דפנה ופלפל. אנחנו זורקים כמה קמצוצי קינמון. הכל מערבבים ומביאים לרתיחה. מצננים את המלח עד 40 מעלות וממלאים אותם מקרל. מומלח שלושה ימים במקרר. חותכים את המקרל המוגמר המוגמר למנות, מוגש עם בצל וירקות.
מתכון 3: מקרל מלוח עם בזיליקום וכוסברה.
מתכון להמלחה מהירה של מקרל. דגים מומלחים ביום אחד בלבד, ומתברר כי מדובר בחנות טעימה בהרבה. כוסברה, בזיליקום וציפורן הם אידיאליים עבור מקרל, המרינדה ריחנית ופיקנטית מאוד.
דרוש מרכיבים:
- מקרל;
- לברושקה;
- כמה ניצני ציפורן;
- בזיליקום וכוסברה - כפית;
- כף סוכר;
- שתי כפות מלח;
- מים
שיטת הכנה:
מכינים את המרינדה: שופכים כוס מים לסיר קטן, מוסיפים את לוברושקה, כף סוכר, שתי כפות מלח, כפית כוסברה ובזיליקום, 3-4 ראשי ציפורן. מביאים את המרינדה לרתיחה ומסירים מהאש. איך כדאי לערבב עם כף כדי להמיס את המלח והסוכר. השאירו להתקרר עד להתחממות.
חילקנו את הדגים: חתכו את הראש בסנפירים, גזרו את הסרט האפל, הסירו את הקרביים. אנו שוטפים היטב את הפגר, מייבשים אותו וחותכים אותו למנות קטנות. אנחנו לוקחים צנצנת עם מכסה מתפתל ושמים שם את כל החלקים. מלאו את המקרל במרינדה. אנו עומדים במקרר יום אחד. מגישים מקרל מלוח עם בצל ותפוחי אדמה מבושלים.
מתכון 4: מקרל יבש מומלח
ניתן לכבוש מקרל בבית ובלי לבשל מי מלח חמים. לשם כך אנו זקוקים למלח, סוכר, כוסברה, פלפל וחרדל טחון. מה לעשות הלאה - קראו את המתכון הזה.
דרוש מרכיבים:
- מקרל;
- כף מלח;
- חצי כף סוכר;
- עלה דפנה;
- פלפל שחור גרוס;
- חרדל טחון;
- כוסברה טחונה.
שיטת הכנה:
הכינו תחילה את המקרל: חתכו את הזנב וראש הדג, עשו חתך לאורך הבטן והסירו את הקרביים. חתכו גם את הסנפירים והסרטו. אנו שוטפים את הפגר במים זורמים ומייבשים אותו במגבת נייר. שופכים כף מלח, חצי כף סוכר בקערה, קורט פלפל שחור וכוסברה, חצי כפית חרדל טחון. עלי הדפנה מתפוררים וגם מוסיפים לתבלינים. בתחתית שקית הנייל הושיט את הדג, שפזר עליו תערובת תבלינים ומלח. משפשפים תבלינים מכל הצדדים ואת החלק הפנימי של מקרל. קשרו היטב את החבילה, טלטלו, כך שכל התבלינים מופצים באופן שווה ומניחים באריזה אחרת. בתהליך המלחת דגים נותן הרבה מיץ, כך שמנה אחת יכולה לדלוף. אנו מוציאים את המקרר במקרר למשך יומיים, לאחר מכן יש להסיר את הדג, לשטוף במים זורמים ולייבש במגבת נייר. חותכים מקרל מלוח למנות ומגישים עם בצל, לימון וירקות. ניתן לאחסן דגים במיכל פלסטיק רגיל.
מתכון 5: מקרל מלוח תוך שעתיים.
לא כולם אוהבים דגים מלוחים מדי. במתכון זה תוכלו לבשל מקרל מלוח עדין תוך שעתיים בלבד. מגישים דגים עם תפוחי אדמה או מציעים אותו לאורחים כחטיף. בהחלט כדאי לציין את המתכון של מקרל מלוח בחיפזון למי שלא רוצה לחכות מספר ימים בזמן שהדג מיושן במרינדה.
דרוש מרכיבים:
- מקרל;
- בצל;
- מלח - כף וחצי;
- מים;
- פלפל;
- עלה דפנה.
שיטת הכנה:
ראשית אנו מכינים את החמוצים: חתכנו את הבצל ל -4 חלקים. שופכים 350 מ"ל מים לסיר קטן שמבעירים. לאחר הרתיחה מוזגים חצי כף מלח, זורקים שבע אפונה פלפל, שני עלי דפנה. גם פרוס פרוסות בצל. מבשלים את המרינדה על אש נמוכה ומכסים 10 דקות. השאירו להתקרר.
הכינו את הדג: חתכו את הראש והזנב של מקרל, הסירו את הקרביים, שוטפים את הפגר במים זורמים, מייבשים אותו במגבת נייר. חותכים את הפגר למנות שוות. פרשנו מקרל בצנצנת ושופכים מי מלח חמים. סגור את מכסה הצנצנת והסר את הדגים במקרר. לעמוד שעתיים. לקבלת טעם בולט יותר, ניתן להשאיר את הדגים לזמן רב יותר. מגישים מקרל מלוח עם בצל כבוש וירקות.
אפשר להריד בצל כזה: חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות, מקפלים את הבצל לקערה. שופכים מעט חומץ ומים לבצל, מוסיפים מלח, פלפל שחור גרוס וחצי כפית סוכר. מועכים בצל בידיים כך שייתן יותר מיץ. השאירו למרינדה למשך 15 דקות.
מקרל מלוח - סודות וטיפים של מיטב השפים
- ניתן לכבוש מקרל עם המלחה יבשה. לשם כך משפשפים את הפגר המוכן במלח, פלפל ותיבול אחר, מכניסים לשקית ונשלחים למקרר למספר ימים. לאחר מכן נשטף את הדג מהמלח במים זורמים;
- כדי להפוך את מלחי הדגים למהירים יותר, חותכים את הפגר למנות קטנות;
- מלח יכול להיות מקרל טרי וגם קפוא.
